Проверки

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не представлены результаты протоколов лабораторных исследований, проведенных в рамках производственного контроля за 2018 г. и истекший период 2019 г., т.е. производственный контроль не проводился. Уровни искусственной освещённости на рабочих местах в торговом помещении не соответствует требованиям нормативной документации

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не представлены результаты протоколов лабораторных исследований, проведенных в рамках производственного контроля за 2018 г., т.е. производственный контроль не проводился; смывы с холодильной витрины, с лотка для столовых приборов, с поверхности разделочной доски «ОВ», с внутренней поверхности печи СВЧ, отобранные в кафе расположенном по адресу: РМ, г. Саранск, ул. Вокзальная 7, не соответствуют требованиям нормативной документации по микробиологическим показателям БГКП, что свидетельствует о некачественной уборке и мытье оборудования, а также о несоблюдении правил личной гигиены персоналом.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В реализации населению находилась скоропортящаяся пищевая продукция (сосиски в тесте 3 шт по 100 гр, хот-дог 4 шт. по 120 гр., пицца-2шт по 120 гр, венгерка с творогом-3 шт по 100 гр, ням-ням с мясом 3 шт. по 80 гр., пирожки с капустой -3 шт по 80 гр, с картошкой 5 шт по 100 гр.) хранение которой осуществлялась в отсутствии холода, что является нарушением п. 7.5., 8.24., 9.2., 9.12. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.п. 97, 98 приложения №1 СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», п.7, 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 2 ст. 3 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».в холодильной камере осуществлялось хранение полуфабриката для шашлыка в количестве 2, 5 кг без наличия товарно-сопроводительных документов, без наличия информации о сроке годности и дате изготовления продукта; в холодильной камере осуществлялось хранение готовой пищевой продукции шашлыка в количестве 1, 5 кг без указания даты и времени изготовления, что является нарушением п. 7.4, 8.24., 9.2., 9.12. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.п. 2, 13 приложения №1 СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», п.7, 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 2 ст. 3 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

По результатам исследований, полученным из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РМ» 23.05.2018г., исследованная проба готового блюда Хот дог, приготовленного пекарем-кондитером Дуденковой Н.И., дата изготовления 16.05.2018г. по исследованным микробиологическим показателям не соответствуют требованиям ч.1, ч.2 ст.7, ч.1 ст.20, приложения 2 (таблица 1 п.1.8) технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880, в 0, 1г. продукта выделены бактерии группы кишечных палочек (гигиенический норматив в 0, 1г. не допускаются), что подтверждается протоколом лабораторных исследований №13441 от 21.05.2018г., экспертным заключением по результатам лабораторных (инструментальных) исследований №1205/01 от 22.05.2018г.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не представлены результаты протоколов лабораторных исследований, проведенных в рамках производственного контроля за 2017 г. и истекший период 2018 г. т.е. производственный контроль не проводился. Смывы с наружных поверхностей холодильника для напитков, холодильника для пива, с рабочего стола, чайника (снаружи), с верхней полки витрины, с барной стойки, отобранные в торговой точке ИП Араскиной С.Б., не соответствуют нормативным требованиям по микробиологическим показателям БГКП, что свидетельствует о некачественной уборке и мытье оборудования, а также несоблюдении правил личной гигиены.

Кулинарные изделия (пирожки, беляши, пицца и другая продукция) в упакованном виде, однако, на них не представлены транспортные накладные, сертификаты соответствия, качественные удостоверения, т.е. отсутствуют данные о времени и дате приготовления, об изготовителе и поставщике продукции, что является нарушением требований законодательства.

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- не проводится обработка яйца, используемого для приготовления блюд, специальные промаркированные емкости отсутствуют; - не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. , проводившего органолептическую оценку, запись в соответствующем журнале отсутствует с 23.11.2017г. Установить время приготовления готовых блюд: картофельное пюре в количестве 2, 25кг.; мясные колбаски в количестве 5 порций весом 0, 5кг.: котлеты домашние в количестве 9 порций весом 0, 8кг.; бифштекс в количестве 6 порций весом 0, 6 кг.; филе куриное с сыром в количестве 7 порций весом 0, 6кг.; голубцы постные в количестве 4 порций весом 0, 8 кг.; капуста тушеная с грибами в количестве 4 порций весом 0, 8кг.; щи с курицей в количестве 5 кг.; суп гороховый в количестве 2, 5 кг не представилось возможным. Меню на указанные блюда отсутствует; - не представлены для проверки личные медицинские книжки с результатами медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации на заведующую столовой Глухову Наталью Александровну, повара Заварцеву Любовь Васильевну, пекаря-кондитера Дуденкову Наталью Ивановну, мойщицу посуды Шестакову Елену Петровну; - не созданы условия для мытья рук персоналом после посещения туалета, раковина для мытья рук в сан.узле отсутствует (демонтирована).

- объемно-планировочные и конструкторские решения помещения организации общественного питания не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Отмечаются встречные потоки использованной и чистой посуды, производственного сырья с чистой посудой; -не обеспечены разделочным инвентарем в достаточном количестве, в производстве используются две разделочные доски (вместо 11 в соответствии с требованиями санитарных правил) которые не имеют маркировки в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами; разделочные ножи также не имеют маркировки; - отсутствует моечная для мытья столовой посуды оборудованная в соответствии требований санитарных правил (при мытье столовой посуды ручным способом должны быть предусмотрены пяти секционные моечные ванны); мытье столовой посуды, производственного сырья (мясо, рыба, овощи, крупы) и кухонного инвентаря осуществляется в двух ваннах, предназначенных для мытья кухонной посуды; - для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; - предприятие не обеспечено производственной тарой с соответствующей маркировкой, салаты, отварное мясо птицы, отварные овощи для приготовления салатов, начинки для пирожков хранятся в приспособленной таре (в разрезанных пластиковых емкостях из под воды), качественная обработка которых невозможна; - в нарушение п.п.7.11 п.7 в морозильной камере хранился полуфабрикат мясной из свинины мелкокусковой бескостной охлажденный в вакуумной упаковке «Шашлык деликатесный» производства ЗАО «СК Короча» в количестве 10 кг., срок годности которого истек 22.02.2018г. (в соответствии с маркировкой дата изготовления 07.02.2018г. годен до 22.02.2018г.);