Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Потолки в складском помещении, расположенном рядом с отдельным входом для загрузки не оштукатурены, не побелены, выполнены из пенопластовой плитки, которая частично отвалилась, ремонт не проведен. Уборочный инвентарь для туалетов хранится совместно с уборочным инвентарем для уборки производственных, складских помещений. Не осуществляется ополаскивание столовой посуды после мытья с помощью гибкого шланга с душевой насадкой. Столовые приборы после обработки ручным способом не подвергают прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. В моечном отделении вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря без указания концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Отсутствуют приборы контроля температурного режима хранения пищевой продукции во всех холодильных установках, установленных в складских помещениях предприятия общественного питания. В холодильной установке допускается хранение продукции с истекшим сроком годности (кальмар свежемороженый) совместно с доброкачественной пищевой продукцией. Организация не обеспечена охлаждаемым прилавком - витриной для салатов, винегретов, других холодных блюд и напитков, которые должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок - витрину и реализовываться в течение одного часа. Не ведется журнал бракеража поступающего сырья и пищевых продуктов. - руководителем предприятия не обеспечена организация производственного и лабораторного контроля в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не исполнен п. 1 предписания № 67 от 22.12.2016г.: не обеспечена поточность технологического процесса, исключающего встречный поток продовольственного сырья и готовой кулинарной продукции; не исполнен п.2 предписания № 67 от 22.12.2016г.: не обеспечен прием продовольственного сырья и пищевых продуктов через вход, расположенный с торца жилого здания, не имеющего окон, ( оборудованный отдельный вход с торца здания на момент проверки не задействован); не исполнен п.3 предписания № 67 от 22.12.2016г.: производственные помещения горячего цеха не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией; не исполнен п.4 предписания № 67 от 22.12.2016г.: жарочный шкаф цеха по производству выпечных изделий и имеющиеся моечные ванны в производственных помещениях горячего цеха, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, место для просеивания муки цеха по производству выпечных изделий не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; не исполнен п.6 предписания № 67 от 22.12.2016г.: для временного хранения готовых блюд до их реализации в организации общественного питания не предусмотрено наличие помещений, оборудованных холодильниками и стеллажами; не исполнен п.7 предписания № 67 от 22.12.2016г.: потолки в складском помещении не оштукатурены, не побелены, выполнены из пенопластовой плитки, которая частично отвалилась, ремонт не проведен; не исполнен п.8 предписания № 67 от 22.12.2016г.

Не исполнен п. 26 предписания № 46 от 12.08.2016г.: объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают поточность технологических процессов: имеется встречный поток продовольственного сырья, принимаемого в складские помещения и готовой продукции цеха выпечки мучных изделий, встречный поток использованной и чистой посуды; не исполнен п.27 предписания № 46 от 12.08.2016г.: Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется через служебный вход в производственные помещения организации общественного питания со стороны двора жилого дома, где расположены окна; не исполнен п.29 предписания № 46 от 12.08.2016г.: Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения организации общественного питания не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией; не исполнен п.30 предписания № 46 от 12.08.2016г.: жаровой шкаф цеха по производству выпечных изделий и все имеющиеся моечные ванны в производственных цехах, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, место для просеивания муки цеха по производству выпечных изделий не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; не исполнен п.31 предписания № 46 от 12.08.2016г.: установлены потолочные светильники непосредственно над жаровым шкафом и тестомесом в цехе по производству выпечных изделий.

Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают поточность технологических процессов: имеется встречный поток продовольственного сырья, принимаемого в складские помещения и готовой продукции цеха выпечки мучных изделий. Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется через центральный вход в помещения закусочной - со стороны двора жилого дома, где расположены окна и вход в квартиры 2 этажа. в производственных помещениях и складских помещениях могут находиться посторонние лица, т.к. проход лиц в квартиры на 2 этаже и прием пищевых продуктов осуществляется через один вход. не имеется специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов, установленные на площадках с твердым покрытием, твердые бытовые отходы складируются непосредственно в помещениях организации общественного питания. место расположения источника водоснабжения не соответствует требованиям санитарных правил: водозаборное сооружение (трубчатый колодец) организации общественного питания расположен непосредственно в здании под полом подсобного помещения вблизи от внутренних и наружных сетей водоотведения производственный цех не оборудован раковиной с подводкой горячей и холодной воды. Имеющиеся моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки; В туалете для персонала отсутствует отдельный кран со смесителем на уровне 0, 5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов. Не организовано санитарно-бытовое обеспечение работающих в соответствии со строительными нормами для административных и бытовых зданий (отсутствует гардеробная). Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения организации общественного питания не оборудованы приточно-вытя