Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На пищеблоке МБОУ «СОШ № 18 им.Б.Б.Городовикова» посуда для приготовления блюд изготовлена из алюминия, тогда как должна быть выполнена из нержавеющей стали; на пищеблоке МБОУ «СОШ № 18 им.Б.Б.Городовикова» при организации питания детей , посещающих летнее оздоровительное учреждение , использовался молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира , произведенный по технологии сыра, полутвердый «Тильзиталь», тогда как молочные продукты на основе растительных жиров в питании детей запрещены; фактическое меню от 15.06.2021г. не соответствует утвержденному 10-дневному по калорийности, содержанию Б, Ж, У. Так, по данным лабораторного исследования обеда от 15.06.2021г. содержание в нем белков на 25, 48% ниже, чем указано в утвежденном меню, содержание углеводов на 60, 28% выше, чем указано в меню, содержание жиров на 46, 04% ниже указанного в меню, общая калорийность обеда выше указанной в меню на 8, 73%, при допустимых отклонениях не более 5%

Хранение сосисок из мяса свинины 26190 кг без ВСД

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Фактическое меню от 09112020 г в МБОУ «СОШ 18» не соответствует утвержденному меню по содержанию белков жиров углеводов калорийности Данные лабораторного обследования обеда по сравнению с расчетными оказались выше процент отклонения составил по белку 43 по углеводам 84 калорийности 21 Содержание жира в обеде установленное лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений 187 Температура готового блюда при раздаче в напитке из сухофруктов не соответствует требованиям не выше 14

ИП Шарапова ЛН при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции в школьной столовой не разработала не внедрила и не поддерживает процедуры основанные на принципах ХАССП Не представлены необходимые производственные журналы заполненные листы ознакомления персонала с документацией планы разработки и актуализации документов системы менеджмента безопасности пищевой продукции и другие документы подтверждающие разработку внедрение и осуществление процедур основанных на принципах ХАССП

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- в работе используется деформированная кухонная посуда (емкости для первых блюд) с отбитыми краями, поврежденной эмалью. Разделочная доска с маркировкой «ГП» в трещинах; - отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха в складском помещении для хранения продуктов; - некачественно проводится мытье кухонной посуды, так из 19 ножей, висящих в чистой зоне 11 грязные (плохо промыты, жирный налет на ручках, остатки пищи); половники по ободку в налете; овощерезка и терки с остатками овощей. Хранение указанной грязной кухонной посуды осуществляется на стеллаже для чистой посуды. - некачественно проводится мытье бокалов, так на раздаче были выставлены бокалы, во внутренней стороне которых имелись следы и потеки от напитка какао; - фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, 06.06.18г. (3 день) на обед в меню: напиток из свежих яблок и кулебяка с картошкой, фактически был приготовлен напиток из сухофруктов и булочка с маком; 07.07.18г. на завтрак было приготовлено какао, по меню чай сладкий; - для приготовления компота используются сухофрукты, загрязненные примесями, вредителями. Отсутствуют документы на указанную продукцию.

- в примерном меню, разработанном организатором питания ИП Шараповой Л.Н. для организации питания детей в ЛОУ при МБОУ «СОШ № 18», не соблюдены гигиенические требования по массе порций блюд. Так, не соответствует нормам масса мясных порционных блюд, которая составила 50, 0 - 60, 0 при норме 75, 0. Масса салатов составила 50, 0 при норме 60, 0 100, 0; масса гарниров составила 100, 0 при норме 150, 0 200, 0. - в журнале бракеража готовой кулинарной продукции», на момент проверки 07.06.18г., отсутствует подпись третьего члена комиссии. - персонал обеспечен неполным комплектом спецодежды, так вместо трех комплектов на одного работника, используется два комплекта. - к работе допущены лица, прошедшие не полное медицинское обследование, так у Манджиевой Ч.В. отсутствует отметка терапевта, RW анализ; у Шараповой Л.Н. нет флюрообследование и врача-терапевта.