Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1 Согласно п 2462 СП 24364820 Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииСкладские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиТехнологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режимПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съёмной доски выполненной из дерева твердых лиственных породНа момент проверки бак с горячей водой в мясной зоне пищеблока МБОУ СОШ 4 г Бирска МР Бирский район РБ находится в неудовлетворительном состоянии отлупилась краска что не подвергается качественной влажной уборке В МБОУ СОШ 4 г Бирска МР Бирский район РБ в МБОУ СОШ 3 г Бирска МР Бирский район РБ инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объемной вместимости в литрах и или миллилитрахНа момент проверки в МБОУ СОШ с Калинники МР Бирский район РБ холодильное оборудование для суточных проб не исправно дверца холодильника не закрываетсяНа момент проверки в складских помещениях для хранения продуктов МБОУ СОШ 3 г Бирска МР Бирский район РБ МБОУ СОШ 7 г Бирска МР Бирский район РБ МКОУ СОШ с Печенкино МР Бирский район РБ филиал МКОУ СОШ с Печенкино МР Бирский район РБ НОШ сБерезовка МБОУ СОШ с Калинники МР Бирский район РБ МКОУ СОШ с Кусекеево МР Бирский район РБ отсутствуют приборы для измерения влажности воздухаВ морозильных камерах МБОУ СОШ с Старобазаново МР Бирский район РБ отсутствуют контрольные термометры В МКОУ СОШ с Кусекеево МР Бирский район РБ производственные столы предназначенные для обработки сырых овощей сырой рыбы в МБОУ СОШ с Шелканово МР Бирский район РБ производственные столы предназначенные для обработки сырых и варенных овощей в МБОУ СОШ 4 г Бирска МР Бирский район РБ производственные столы предназначенные для обработки мясной и рыбной продукции выполнены из древесностружечных плит В пищеблоке МКОУ СОШ с Печенкино МР Бирский район РБ недостаточное количество производственных столов для обеспечения поточности технологического процесса обработка сырой и вареной продукции осуществляется на 1 столе На момент проверки в складском помещении ИП Верещагина АА расположенного по адресу 452450 РБ Бирский район гБирск улМира д17 Д отсутствует прибор учета температуры и относительной влажности воздуха2 Согласно п 252 СП 24364820 полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекциюНа момент проверки в моечном цеху пищеблока МКОУ СОШ с Кусекеево МР Бирский район РБ в пищеблоке филиала МКОУ СОШ с Кусекеево МР Бирский район РБ с Кандаковка в холодном цехе МБОУ СОШ с Шелканово МР Бирский район РБ полы имеют дефекты и повреждения3 Согласно п 253 СП 24364820 стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствВ помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкимиНа момент проверки в моечном цеху пищеблока МКОУ СОШ с Кусекеево МР Бирский район РБ в МБОУ СОШ с Старобазаново МР Бирский район РБ стены имеют дефекты и повреждения что не позволяет проводить качественную влажную уборкуВ филиале МКОУ СОШ с Печенкино МР Бирский район РБ НОШ сБерезовка МБОУ СОШ с Калинники МР Бирский район РБ потолки имеют повреждения внешней отделкиНа момент проверки в складском помещения ИП Верещагина АА расположенного по адресу 452450 РБ Бирский район гБирск улМира д17 Д обнаружен дефект дверного проема отсутствует внешняя отделка кирпичной кладки4 Согласно п 286 СП 24364820 осветительные приборы должны иметь светорассеиваюшую конструкцию в помещениях предназначенных для занятий физкультурой и спортом защитную в помещениях пищеблока душевых и в прачечной пылевлагонепроницаемуюНа момент проверки в складских помещениях МКОУ СОШ с Печенкино МР Бирский район РБ осветительные приборы не имеют пылевлагонепроницаемую конструкцию5 Согласно п 215 СанПиН 2324359020 предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииДопускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабженияНа момент проверки в складском помещении МБОУ СОШ с Калинники МР Бирский район РБ отсутствует освещениеНа момент проверки в складском помещении ИП Верещагина АА обнаружено товарное соседство сыпучих пищевых продуктов мешки с крупами рядом с не обустроенным местом для мытья рук сотрудника на расстоянии 1530 смна расстоянии 3040 см от пола обнаружен водопровод с краном ведро для сбора жидких отходов и жидкое мылоНа момент проверки в горячем цеху пищеблока МБОУ СОШ 9 гБирска МР Бирский район РБ расположенного по адресу 452452 РБ Бирский район гБирск улОвчинникова д48 обнаружена вентиляционная система с отлупившейся краской6 Согласно п 295 СП 24364820 В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений в хозяйствующем субъекте проводятсяконтроль за санитарным состоянием и содержанием собственной территории и всех объектов за соблюдением правил личной гигиены лицами находящимися в нихНа момент проверки в МБОУ СОШ сСуслово МР Бирский район РБ расположенного по адресу 452462 РБ Бирский район сСуслово улШкольная д14 обнаружена гардеробная шкафы для верхней одежды дошкольников в неудовлетворительном санитарноэпидемиологическом состоянии крючки и вешалки отсутствуют сменные халаты сотрудников пищеблока лежат в скомканном виде среди уличной одежды обнаружены пищевые продуктыКроме того на момент проверки в обеденном зале МБОУ СОШ сСуслово МР Бирский район РБ обнаружены столы не обработанные после приема пищи проверка проводилась спустя 12 часа после последнего приема пищиНа одном из столов обеденного зала обнаружена пластмассовая крышка от торта с кондитерскими изделиями с печеньями пряниками конфетами в потребительской упаковке с полиэтиленовым мешком заварки открытая банка сливового повидла торговой марки «Баба Маня» железная банка тушенки «Мясо рубленное из говядины и свинины» открытая салатница с квашенной капустой открытая тарелка с нарезанным хлебом Рядом открытая емкость с разведенным раствором мутной жидкости с остатками пищевых продуктов с маркировкой Cl 0015 По устной информации сотрудников пищеблока продукты на указанном столе обеденного зала находятся постоянно предназначены для личного приема пищи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. На момент проверки в морозильных камерах №№ 3, 5 и № 4 обнаружены готовые нефасованные полуфабрикаты в полипропиленовых мешках и мясное сырье блоками соответственно, сложенные штабелями в непосредственной близости к стене оборудования. 2. На момент проверки обнаружено нарушение поточности технологических процессов в следующих направлениях: готовая продукция после изготовления с целью временного хранения в полипропиленовых мешках спускается по внутреннему лифту на первый этаж (сырьевой цех), проходит через сырьевой цех в морозильные камеры №№ 3, 5, расположенные в проходной; с целью фасовки в потребительскую упаковку продукция в полипропиленовых мешках направляется по указанному пути в обратном направлении в зону фасовки; после завершения фасовки готовых изделий в потребительскую упаковку, продукция направляется по вышеуказанному пути в морозильные камеры №№ 3, 5 до реализации по востребованию. 3. На момент проверки на средней полке трехярусных полок холодильной камеры сырьевого цеха обнаружены 4 бочка и 2 таза с разделанной мясной продукцией без крышек. На столе, на уровне колен оператора формовочного аппарата (оборудования для производства пельменей), обнаружена емкость с фаршем без крышки. 4. На момент проверки обнаружено нарушение целостности стен сырьевого цеха: на месте установки моечных ванн плитки отошли от стен, образуя зазоры, одна из плиток отлупилась. 5. На момент проверки под столом для приготовления ингредиентов, расположенного в зоне изготовления теста, обнаружено ведро, на 2/3 объема заполненная яичной скорлупой, не закрытая крышкой.

В цехе имеется морозильный ларь в котором обнаружена пищевая продукция (продовольственное пищевое сырье) предназначенная для дальнейшего изготовления иной пищевой продукции - молоко питьевое пастеризованное «Белое облако», объем 1 литр, изготовитель АО «Миякимолзавод», дата изготовления 13.05.2019 в количестве 3 штук, дата изготовления 15.05.2019 в количестве 2 штук, всего 5 штук, согласно маркировки изготовителя указанной на упаковке: срок годности 5 суток, условия хранения до и после вскрытия упаковки при температуре 4±2 0С, хранящееся в морозильном ларе при минусовой температуре и находящегося в замороженном виде. У указанной пищевой продукции истек срок годности, а также не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, установленные изготовителем.

В цехе по производству мясных полуфабрикатов расположен стол, на котором имеется металлический отсек, в котором хранятся ложка, кружки, тарелки, губка, банка с белым веществом. Данный стол предназначен для приема пищи сотрудников цеха. В цехе по производству мясных полуфабрикатов располагается технологическое оборудование блокорезка, на котором имеются следы загрязнений возле крышки, предназначенной для защиты винтов, необеспеченна мойка, чистка данного оборудования. Винт данного оборудования, предназначенный для рубки мяса на более мелкие куски окрашен, частично отлупилась лакокрасочное покрытие у данного винта. Рабочая поверхность технологического оборудования винта блокорезки выполнена из неабсорбирующего материала. В цеху имеется технологическое оборудование фаршемесилка большего объема, на двигателе справой части, которой имеются характерные загрязнения, частично отлупилось лакокрасочное покрытие, с левой части, где имеется блок управления также частично отлупилось лакокрасочное покрытие, качественная уборка данного оборудования не возможна, требуется его покраска, необеспеченна мойка, чистка данного оборудования. В цехе имеется туалет, перед в ходом в который не размещен знак о запрете курения, в туалете имеется, мыло, бумага, полотенце отсутствует. Далее по поточности технологического процесса расположены рабочие места лепщиц больших полуфабрикатов - чебуреков, мантов и другое. Рядом с указанным рабочим место на момент осмотра не работает один осветительный прибор на потолке, перегорел.

Перед входом в цеха по производству мясных полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий, где имеются рабочие места и организованы рабочие зоны, не размещен знак о запрете курения требования, к которому утверждены Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 12 мая 2014г. №214н, также данный знак о запрете курения не размещен при входе в туалеты

В хозяйственной зоне организован сбор пищевых отходов в контейнер. Расстояние от контейнера до окон и входа в столовую менее 25 метров: около 4-5 м. В местах складирования мусора создаются благоприятные условия для жизнедеятельности синантропных членистоногих, включая переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний, также создаются благоприятные условия для укрытия и распространения грызунов.

На базе пищеблока МБОУ СОШ №8 г. Бирска обнаружены в зоне мясного цеха и на раздаточной готовой продукции личные вещи сотрудников (футляр для очков, сотовые телефоны). Данные нарушения способствуют загрязнению рук работников пищеблока, обсеменению расположенных рядом предметов болезнетворными микроорганизмами, что может привести к возникновению и распространению инфекционных заболеваний. При анализе медицинских книжек у сотрудников, работающих на базе пищеблока МБОУ СОШ №8 г. Бирска, обнаружено, что отсутствует запись о проведении прививки против гепатита В у Айгузиной Л.Л., Ахматгареевой Е.А; кори у Арямновой М.Л. Поверхность потолка и стен складского помещения на базе МБОУ СОШ №4 г. Бирск покрыта плесенью, что негативно влияет на условия хранения сырья. Также плесень это опасные для здоровья человека микроорганизмы (споры грибов), которые могут распространятся в окружающее пространство и вместе с дыханием попасть в организм человека, тем самым провоцировать появление ряда серьезных заболеваний. На момент проверки в складских помещениях, для хранения овощей, в образовательный учреждениях школ №№ 7, 8 отсутствуют термометры, для измерения температуры воздуха, психрометры, для измерения относительной влажности, то есть отсутствует возможность соблюдать температурный режим, влажность при хранении пищевых продуктов. На момент проверки на базе МБОУ СОШ №4 г. Бирска в мясной, овощной зонах пищеблока установлены раковины с подводкой только холодной воды. Для мытья рук установлена раковина в горячем цеху с подводкой холодной воды. Пунктом 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 установлено На базе пищеблока МБОУ СОШ №7 г. Бирска используется пластиковые кассеты для хранения столовых приборов, не подвергающиеся качественной обработке с использованием метода прокаливания в духовом шкафу. На момент проверки обнаружено, что фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В ходе внеплановой выездной проверки ИП Верещагин А.А.. не обеспечено соблюдения требования технических регламентов, а именно в морозильной камере для хранения продукции из мяса птицы - филе грудинки ЦБ производства ООО "базис" РБ Уфимский р-н д. Николаевка ул. Новаторов д.19 с истекшим сроком годности (лата изготовления 08.05.2019 срок годности - 7 суток) в колиечестве - 20 кг. Нарушение п.7, .п.12 ст 17 ТР ТЧ 032/20111 "О безопасноти пищевой продукции утвержденным решением комиссиии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880

Сведения об отмене результатов КНМ (в случае если такое КНМ было произведено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения о несоответствии информации, содержащейся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям (с указанием положений нормативных правовых актов)

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ (в случае если КНМ не проведено)

На момент проверки в «овощном цеху», вместе с расположенными в нем сырыми овощами, проводилась очистка вареной свеклы. На момент проверки в пищеблоке для обработки яиц выделено помещение для обработки сырых овощей. На момент в пищеблоке на дверном проеме пищеблока отсутствует москитная сетка, в горячем цеху пищеблока обнаружены мухи. На момент проверки на готовом к употреблению продукте (сахаре) в мешке обнаружены посторонние примеси (крупинки гречки). На момент проверки в морозильной камере обнаружена тара с замороженной поджаркой, используемой в последующем с нарушением технологии приготовления следующих блюд. На момент проверки в моечном цеху пищеблока для ополаскивания посуды обнаружен шланг без душевой насадки.

На момент проверки на мешке с мукой отсутствует маркировочный ярлык. Согласно п.9.9. СП 2.3.6.1079-01 На момент проверки на открытой упаковке с молоком отсутствует маркировка с указанием даты и времени его открытия.

Согласно п.5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 На момент проверки в пищеблоке не прокаленные влажные ложки в пластиковых кассетах, не подвергающихся прокаливанию.

На основании экспертного заключения № 40-125 от 25.06.2018г. установлено, что перспективное меню на 10 дней для столовой МБОУ СОШ №№ 4, 7, 8, 9 на период работы летнего лагеря дневного пребывания детей 2018 года не соответствует требованиям п.п. 9.2, 9.4., 9.6., 9.10 СанПиН 2.4.4.2599-10: - перспективное меню разработано без указания возраста детей, рекомендуемый набор пищевых продуктов используется не полностью (нет блюд из творога, блюда из рыбы 2 раза за 10 дней, фрукт 1 раз за 10 дней); - отсутствует информация расчета энергетической и пищевой ценности, содержание витаминов и минеральных веществ за весь день и весь период; -объем закусок-салата, овощей д/п ниже рекомендуемых норм, составляет 50г., вместо 60-100г., объемы мясных блюд не соответствуют рекомендуемым объемам (50г. вместо 75-120г.); допущено повторение одного и того же блюда - чай с сахаром, ежедневно.

-согласно п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается. На момент проверки в складах пищевых продуктов пищеблоков МБОУ СОШ № 9 г.Бирск и МБОУ СОШ № 7 г.Бирск отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха. -согласно п. 14.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующие особых условий хранения, проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров (за исключением ртутных). При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени, информация заносится в "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 5 приложения 10 настоящих санитарных правил). На момент проверки в пищеблоке МБОУ СОШ № 9 г.Бирск не проводится контроль температурного режима морозильной камеры Бирюса (информация отсутствует в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования»). -согласно п. 13.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 Для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть руки в производственных ваннах не допускается. На момент проверки возле умывальных раковин для мытья рук персонала, установленных в производственных цехах пищеблоков МБОУ СОШ № 9 г.Бирск и МБОУ СОШ № 7 г.Бирск, развешены вафельные полотенца, предназначены для вытирания рук всех сотрудников.