Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Технология изготовления продукции на предприятии общественного питания «Лазурь» предусмотрена по полному циклу с использованием продовольственного сырья растительного и животного происхождения. Весь комплекс технологических процессов и операций, осуществляемых персоналом по изготовлению продукции общественного питания по ассортименту предприятия производится в 5 помещениях- без соблюдения поточности технологического процесса, 2. Руководителем предприятия не осуществляется производственный контроль, в том числе проведение лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг, а также условиями труда в целях обеспечения безопасности и (или) безвредности для человека и среды обитания таких продукции, работ и услуг согласно предоставленной программе производственного контроля 3. уборочный инвентарь не промаркирован, инвентарь для туалета не имеет сигнальной окраски и не храниться отдельно, не выделено место для его хранения 4. нарушаются правила хранения пищевых продуктов- в морозильной камере при температуре минус 180С хранится окорок «Деликатесный», грудинка «Пикантная», сосиски с указанием на этикетке условий хранения от 00С до +80С, нарушается температурный режим хранения пищевых продуктов- отсутствуют термометры 5. Осуществляется приготовление блюд с пищевых продуктов- грудинка «Пикантная» 3 упаковки с истекшим сроком годности, 6. находящееся на предприятии мясные и рыбные пищевые продукты, расфасованы и упакованы таким образом, что не позволяет обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении и реализации -пищевые продукты (рыба мороженая, мясо, мясная продукция) находятся в обращении в упаковках неизвестного происхождения ...

Некачественно проведена текущая влажная уборка раздевалки для сотрудников, подсобного помещения для хранения уборочного инвентаря.Отсутствуют необходимые условия для соблюдения личной гигиены персонала, отсутствуют в туалете для сотрудников дезинфицирующие средства для обработки рук, одноразовые полотенца (сушилка). Не выделено место для разведения дезинфицирующих средств.Не упорядочено хранение инвентаря для туалетов и инвентаря для уборки производственных помещений, отсутствует сигнальная маркировка на инвентаре для уборки туалетов. Совместное хранение.Не проведена маркировка разделочного инвентаря, не упорядочено хранение по видам продукции. Не оборудована раздевалка сотрудников, не упорядочено хранение санитарной и личной одежды сотрудников.Отсутствуют крышки на баках для сбора твердых и пищевых отходов, отсутствует маркировка, не выделено место в холодильном оборудовании для хранения пищевых отходов.У 4 сотрудников не проведена аттестация по программе гигиенической подготовки, отсутствуют отметки о прививках, отметка о лабораторных исследованиях на яйцеглист, флюорография в ЛМК.Не проведены инструментальные, санитарно химические и бактериологические исследования на показатели безопасности по программе производственного контроля. Отсутствуют данные производственного контроля.