Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- Не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, и готовой продукции. Мясо и мясо птицы моются в моечной ванне для мытья кухонной посуды и разделывается в варочном цеху на столе с маркировкой «МС», но фактически используемом как подсобный, что является нарушением требований пп. 2. п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Холодильные лари не оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов, что является нарушением ст. 9 п. 4 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; - Сотрудники столовой, нарушают сроки прохождения периодического медицинского осмотра, и профессиональной гигиенической подготовки с аттестацией .У всех сотрудников просрочены даты очередного медицинского осмотра, у 1 сотрудника медицинская книжка отсутствует, что является нарушением требований п.6 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

- Не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала столовой (наличие мыла, полотенец, и т. п.). К раковине для мытья рук в варочном цеху не подведена горячая и холодная вода , что является нарушением требований п 4.1. СанПиН 2.3.6.1079-01; - Не соблюдаются требования по использованию разделочного инвентаря и внутрицеховой тары, не промаркированы, что является нарушением требований п 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01; - Маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняют до полного использования продукта. что является нарушением требований п 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01

Выявленных нарушений нет

Выявленных нарушений нет

На всю поступающую продукцию не представлены документы, подтверждающие качество и безопасность пищевых продуктов, что является нарушением п. 7.8, п.7.7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а так же нарушением гл.4 ст.21 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Не осуществляется программа лабораторно-производственного контроля в соответствии с санитарными правилами, что является нарушением п. 14.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а так же нарушением гл.3 ст.10 ч.3 п.3 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Не соблюдается маркировка кухонного, разделочного и уборочного инвентаря, что может вызвать распространение инфекционных заболеваний и является нарушением п. 6.5 СанПин 2.3.6.1079¬01 «Санитарно¬эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а так же нарушением гл.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Нет подвода горячей воды к раковине в производственном помещениях и моечных отделениях, что является нарушением п.3.3 СанПин 2.3.6.1079­01 «Санитарно­эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» , а так же нарушением п.1 ст. 12 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Нарушаются правила хранения пищевых продуктов, что является нарушением п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Столовая располагается в помещении без проведения текущего ремонта. Не соблюдается поточность технологических