Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Все помещения пищеблоков 2-х территорий находятся в антисанитарном состоянии: грязные панели, полы, моечные ванны. В производственных помещениях влажная уборка проводится без применения моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.18 САНПИН 2.3/2.4.3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и подтверждается протоколом лабораторных исследований№1.33391-1.33410 от 15.06.2021г в 10% смывов обнаружена бактерия группы кишечной палочки). 2. Не соблюдаются правила мытья кухонной посуды, ( на территории ул.Верхний городок не ополаскивается проточной водой с температурой не ниже 65 °C; на территории ул.Набережная 9, раствор моющего средства готовится без инструкции, непосредственно в кухонной посуде), что является нарушением п.5.6. МР 2.3.6.0233-21 « Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения». 3. В конце рабочего дня, кухонная посуда не обрабатываются дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению, что является нарушением п.3.10. САНПИН 2.3/2.4.3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 4. Кухонная посуда, инвентарь используется с нарушением маркировки . что является нарушением требования п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» и п.5.1. МР 2.3.6.0233-21 « Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения». 5. Не соблюдается технология приготовления салатов. Салаты готовятся в цеху первичной обработки овощей и фрукты , что является нарушением требования п.5.8. МР 2.3.6.0233-21 « Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения».

Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений уборочный инвентарь выделен в ограниченном количестве ( не выделен по цехам инвентарь для влажной уборки). Хранение имеющегося инвентаря предусмотрено по цехам, имеющийся инвентарь грязный. Данные замечания, являются нарушением п.2.19 САНПИН 2.3/2.4.3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». На пищеблоках используется внутрицеховая пластиковая тара, без соответствующей маркировки , что является нарушением п.2.9. САНПИН 2.3/2.4.3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Не осуществляется должный контроль за организацией питания детей - бракеражный журнал скоропортящейся продукции ведется с нарушением установленных форм, что является нарушением п.2.9.5 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». На пищеблоке территории ул.Верхний городок в обращении большое количество кухонной посуды инвентаря из алюминия, что является нарушением требования п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». На пищеблоке территории ул. Верхний городок, ванны для обработки столовой и кухонной посуды, в производственных цехах по окончании работы не промываются горячей водой и не дезинфицируются с использованием дезинфицирующих средств, в соответствии с инструкциями по их применению, что является нарушением требования п.5.8. МР 2.3.6.0233-21 « Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения». Не соблюдаются правила обработки яиц( нет моющих и дезсредств) , что является нарушением требования п.7.2.9. МР 2.3.6.0233-21 « Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения». Не соблюдаются требования по обработке сырых овощей и зелени, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, что является нарушением требования п.7.2.10. МР 2.3.6.0233-21 « Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения». Не работают сигнальные лампы в 2-х духовых шкафах, в кондитерском цеху, на пищеблоке по ул. Верхний городок 34, что является нарушением требования п.3.5 МР 2.4.0179-20. 2.4. « Гигиена детей и подростков. Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций. Методические рекомендации"».

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения о несоответствии информации, содержащейся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям (с указанием положений нормативных правовых актов)

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ (в случае если КНМ не проведено)

Сведения об отмене результатов КНМ (в случае если такое КНМ было произведено)

В ходе проверки установлено, что по адресу: 298431, РЕСПУБЛИКА КРЫМ, РАЙОН БАХЧИСАРАЙСКИЙ, СЕЛО ПЕСЧАНОЕ, УЛ.ВЕРХНИЙ ГОРОДОК, Д.34 - не соблюдаются правила мытья столовой посуды, что является нарушением требований п 8.17 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей». и подтверждается протоколом лабораторных исследований от 25.06.19г № 6.3837-3856 ;ответственный заведующий столовой. - не соблюдаются правила мытья оборудования и кухонной посуды, что является нарушением требований п 8.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей». и подтверждается протоколом лабораторных исследований от 25.06.19г № 6.3837-3856 ; ответственный заведующий столовой. - не осуществляется контроль за соблюдением условий хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующие особых условий хранения, в холодильном оборудовании в помещении пищеблока. Отсутствовали термометры в ларях для хранения теста, полуфабрикатов, что является нарушением требований п 14.10 СанПиН 2.4.5.2409 -08 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» ответственный заведующий столовой.

Сведения об отмене результатов КНМ (в случае если такое КНМ было произведено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения о несоответствии информации, содержащейся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям (с указанием положений нормативных правовых актов)

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ (в случае если КНМ не проведено)

В нарушение требований п.8.5 СанПиН 2.4.4.3155-13, п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 не соблюдается маркировка тары для готовых продуктов: в холодном цеху используется емкость «ОВОЩИ» вместо маркировки «ВО» -ВАРЕНЫЕ ОВОЩИ, чем не исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению пищевых продуктов, данное нарушение устранено в ходе проверки, в нарушение требований п.8.1СанПиН 2.4.4.3155-13, п.8.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 , п.5.1 СП 2.3.6.1079-01 - захламлен (завален ящиками с сырыми овощами) вход для загрузки овощного цеха, чем нарушается содержание и организация работы столовой в части объемно-планировочных и конструктивных решений, то есть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, данное нарушение устранено в ходе проверки, в нарушение требований п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается хранение уборочного инвентаря по цехам пищеблока при наличии специально оборудованных шкафов, данное нарушение устранено в ходе проверки, в нарушение требований п 5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, п 8.19, п.8.20 СанПиН 2.4.4.3155-13, п.6.17, п.6.18 СП 2.3.6.1079-01 для хранения столовых приборов используются кассеты из пластмассы, которые не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу. Допускается хранение чисты столовых приборов россыпью, а не в специальных ящиках-кассетах ручками вверх. Данное нарушение устранено в ходе проверки, приобретены металлические кассетницы.