МАДОУ "УМКА"

3. 1. Технолог      осуществляет следующие должностные обязанности:

3. 1. 1. Руководит всей практической работой на пищеблоке.

3. 1. 2. Контролирует санитарное состояние пищеблока, продовольственных кладовых МАДОУ « Умка» и качество приготовления пищи.

3. 1. 3. Осуществляет общее руководство технологией приготовления пищи.

3. 1. 4. Контролирует правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд с пищеблока в группы.

3. 1. 5. Ведет учет выполнения норм основных продуктов по декадам.

3. 1. 7. Систематически проводит анализ химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).

3. 1. 8. Ежедневно снимает пробу с приготовленных блюд перед раздачей с отметкой результатов в специальном журнале и контролирует закладку пробы на хранение в соответствии с требованиями Роспотребнадзора.

3. 1. 9. Составляет совместно с кладовщиком и шеф-поваром меню-раскладку и сдает его в бухгалтерию.

3. 1. 10. Контролирует качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации.

3. 2. Следит:

3. 2. 1. за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов;

3. 2. 2. за выполнением графика получения пищи группами;

3. 2. 3. за состоянием тары на пробу, ее маркировкой.

3. 3. Контролирует соблюдение норм выхода порций.

3. 4. Ежедневно ведет:

3. 4. 1. бракераж сырых и вареных продуктов, сверяет бракераж с меню-требованием, набор продуктов по меню – с бракеражной тетрадью;

3. 4. 2. ежедневный табель на питание детей, картотеку блюд, заботиться о ее пополнении;

3. 4. 3. заносит в специальный журнал сведения о проводимой витаминизации третьего блюда.

3. 5. Осуществляет ежедневный обход групп, проверять организацию питания в группах.

3. 6. Проводит санитарно-просветительскую работу среди родителей(законных представителей) и персонала.

3. 7. Ведет документацию в соответствии с требованиями.

3. 8. Контролирует осуществление закупок продовольственной продукции, поставляемой по государственным контрактам в МАДОУ « Умка» .

3. 9. Контролирует и участвует в работе постоянно действующей рабочей группы Системы Собственного т Контроля на основе принципов ФАССП.

3. 10. Контролирует качество и безопасность поступающих продуктов с использованием федеральной государственной информационной системы « Меркурий» .