Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Суточные пробы приготовленной пищевой продукции, в т.ч. холодных закусок, гарниров, напитков, отбираются в количестве менее 100 г. Так, суточные пробы от приготовленных блюд 16.06.2021г. отобраны: салат из свеклы с растительным маслом в количестве 70г, также, отбор части суточных проб проводится не в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся), так, яйцо отварное, булочные изделия были отобраны в полиэтиленовые пакеты. 2. По перспективному меню средний % пищевой ценности за неделю по отдельным приемам пищи не соответствует норме (так, за второй завтрак средний % пищевой ценности за неделю не соответствует норме в 50% и фактически составляет за 1 неделю 9%, за 2 неделю 9%; за обед средний % пищевой ценности за неделю не соответствует норме в 35% и фактически составляет за 1 неделю 37%, за 2 неделю 36%; за уплотненный полдник средний % пищевой ценности за неделю не соответствует норме в 30% и фактически составляет за 1 неделю 34%, за 2 неделю 36%). Присутствует отступление от норм калорийности по отдельным приёмам пищи более чем ±5% (так, в обед в первый день калорийность составляет 41% (норматив 35%), в уплотненный полдник в 4, 5, 8, 9, 10 дни калорийность составляет от 36 до 38% (норматив 30%)

- В группе «Ручеек» отсутствует маркировка пододеяльника кровати № 15, согласно маркировке постельного белья (пододеяльник и простынь) кроватей № 22 и № 23, смена белья проведена более чем 7 дней назад (по маркировке 01.10.2017г. и 10.10.2017г. соответственно); в группе «Капелька» постельное белье кроватей №№ 2, 7, 8 промаркировано у головного края - В группе «Ручеек» не вся буфетная посуда для получения пищи имеет маркировку групповой принадлежности; отсутствует маркировка групповой принадлежности на емкостях для получения диетического питания групп «Ручеек», «Елочка», Рыбка» - В буфетной группы Капелька» используется тарелка со сколом - В группе «Ручеек» чистые столовые приборы хранятся в кассетах вертикально ручками вниз - Разделочные доски в буфетных групп «Лесовичок», «Капелька», Зайка» не имеют маркировки - В период работы с 09.06.2016г. по 17.10.2017г. была допущена к работе без профессиональной гигиенической подготовки и аттестации воспитатель Егорова С.В

В складском помещении осуществлялось хранение для дальнейшего использования в питании детей консервированных продуктов, запрещенных в питании детей: «Консервы. Лечо» изготовитель К22 ЗАО «Багаевский консервный завод», Ростовская область, Багаевский район, ст. Багаеская в количестве 23 банок массой нетто 680 гр., в состав которого входит уксусная кислота; Огурцы с зеленью в заливке, изготовитель ООО «Консервный завод» Ростовская область, г.Сальск, в количестве 7 банок массой нетто 720 гр., в составе которых имеется семя горчицы, перец черный горошком Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, ведется не по установленной форме: в журнале отсутствуют графы «номер товарно-транспортной накладной», «подпись ответственного лица», «примечание» (где указываются факты списания, возврата продуктов и т.д.), в графе «конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку)» отсутствуют данные об условиях хранения Хранение разделочных досок осуществляется не на рабочих местах, не у технологических столов с соответствующей маркировкой (над моечными ваннами) Рацион питания не обеспечивает сбалансированность поступления основных пищевых веществ. По перспективному меню для детей в возрасте до 3-х лет в процентном соотношении по содержанию белков (в 7, 8, 10, дни), содержанию жиров (в 5, 6, 7, 8, 9, 10 дни), содержанию углеводов (во все дни, кроме 8); для детей в возрасте от 3-х до 7-ми лет в процентном соотношении по содержанию углеводов (в 6, 7, 8, 9, 10 дни), содержанию жиров (в 1, 5, 7, 8, 10 дни), содержанию белков (в 5, 7, 8, 9, 10, дни). Для детей до 3 лет содержание пищевых веществ ниже нормируемых значений – жиров в 5 день, для детей от 3 до 7 лет содержание пищевых веществ ниже нормируемых значений – жиров в 5 день, углеводов в 5, 7, 9 дни ниже нормируемых значений. Суммарные объемы блюд по приемам пищи не соответствуют требованиям: для детей в возрасте от 3-х до 7-ми лет на полдник в 7 день. Присутствует повторяемость блюд – в примерном меню 2 дня подряд в 8 и 9 дни на завтрак включен

В складском помещении осуществлялось хранение для дальнейшего использования в питании детей консервированных продуктов, запрещенных в питании детей: «Консервы. Лечо» изготовитель К22 ЗАО «Багаевский консервный завод», Ростовская область, Багаевский район, ст. Багаеская в количестве 23 банок массой нетто 680 гр., в состав которого входит уксусная кислота; Огурцы с зеленью в заливке, изготовитель ООО «Консервный завод» Ростовская область, г.Сальск, в количестве 7 банок массой нетто 720 гр., в составе которых имеется семя горчицы, перец черный горошком В холодном, овощном цехе чистая кухонная посуда помимо стеллажей хранится на производственных столах На момент проверки не соблюдалась поточность технологических процессов – кухонным рабочим после ополаскивания проточной водой чистая кастрюля была поставлена на раковину для первичной обработки кухонной посуды и инвентаря Рацион питания не обеспечивает сбалансированность поступления основных пищевых веществ. По перспективному меню для детей в возрасте до 3-х лет в процентном соотношении по содержанию белков (в 7, 8, 10, дни), содержанию жиров (в 5, 6, 7, 8, 9, 10 дни), содержанию углеводов (во все дни, кроме 8); для детей в возрасте от 3-х до 7-ми лет в процентном соотношении по содержанию углеводов (в 6, 7, 8, 9, 10 дни), содержанию жиров (в 1, 5, 7, 8, 10 дни), содержанию белков (в 5, 7, 8, 9, 10, дни). Для детей до 3 лет содержание пищевых веществ ниже нормируемых значений – жиров в 5 день, для детей от 3 до 7 лет содержание пищевых веществ ниже нормируемых значений – жиров в 5 день, углеводов в 5, 7, 9 дни ниже нормируемых значений. Суммарные объемы блюд по приемам пищи не соответствуют требованиям: для детей в возрасте от 3-х до 7-ми лет на полдник в 7 день. Присутствует повторяемость блюд – в примерном меню 2 дня подряд в 8 и 9 дни на завтрак включен батон с маслом Фактический рацион питания в 7 и 10 дни не соответствует примерному меню – в 7 день в питании детей включена каша молочная манная вместо каши молочной геркулесовой, в 10 день в питании детей

1. Не обеспечивается режим проветривания в помещениях лагеря (в игровых, спальнях не открываются окна для проветривания) и отсутствуют сетки на окнах и форточках от залета кровососущих насекомых. 2. Допущено совместное хранение уборочного инвентаря для мытья туалетов и уборочного инвентаря для уборки игровых и спальных помещений. 3. В шкафчиках гардеробной допущено совместное хранение личных вещей и санитарной одежды сотрудников, моющих и чистящих средств.