Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. В цехе для обработки рыбной и мясной продукции для обработки сырой птицы, блюда которой используются в меню кафе, не выделен отдельный маркированный стол, разделочный инвентарь для обработки птицы (ножи, доски) не закреплены за цехом, а хранится на магнитах совместно с инвентарем для разделки мяса, рыбы, хлеба. 2. В целях предупреждения инфекционных заболеваний, имеющиеся разделочные столы в производственном помещении кафе (горячий цех) не имеют маркировки в соответствии с обрабатываемой на них продукцией. Разделочного инвентаря с наличием специальной маркировки недостаточно, не закреплен за каждым цехом (участком). Отсутствуют разделочные ножи "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", «РГ" - рыбная гастрономия. 3. Для мытья посуды, инвентаря используются щетки из губчатого материала, что не допускается. Губки имеются на всех раковинах и моечных ваннах. 4. Уборочный инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальную маркировку и хранится совместно с другим уборочным инвентарем. 5. Не представлены личные медицинские книжки с внесенными результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведений о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметок о прохождении гигиенической подготовки и аттестации на 2 сотрудников кафе (на администратора Наместникова С.В., на директора Наместников С.В.).