1. |
Неудовлетворительное техническое содержание места загрузки пищевых продуктов в учреждение (отсутствует герметизация швов и стыков плит). В бракеражном журнале готовой кулинарной продукции внесены сведения об органолептической оценки готовой продукции, отсутствуют сведения о степени готовности, предусмотренные требованиями приложения 8 таблица 1 СанПиН 2.4.1.3049-13, п. 8.13 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов», согласно которым готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий не ниже 85 оС, для изделий из котлетной массы-не ниже 90 оС. Указанная температура выдерживается в течение 5 минут, в журнале бракеража готовой кулинарной продукции стоит подпись 2-х членов бракеражной комиссии. Нарушена организация хранения куры в морозильной камере, кура хранится в целлофановом пакете, не предназначенном для хранения при низких температурах и без маркировки.
|