Проверки

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Неудовлетворительное техническое содержание места загрузки пищевых продуктов в учреждение (отсутствует герметизация швов и стыков плит). В бракеражном журнале готовой кулинарной продукции внесены сведения об органолептической оценки готовой продукции, отсутствуют сведения о степени готовности, предусмотренные требованиями приложения 8 таблица 1 СанПиН 2.4.1.3049-13, п. 8.13 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов», согласно которым готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий не ниже 85 оС, для изделий из котлетной массы-не ниже 90 оС. Указанная температура выдерживается в течение 5 минут, в журнале бракеража готовой кулинарной продукции стоит подпись 2-х членов бракеражной комиссии. Нарушена организация хранения куры в морозильной камере, кура хранится в целлофановом пакете, не предназначенном для хранения при низких температурах и без маркировки.