Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Сотрудниками пищеблока не в должной мере не соблюдаются правила личной гигиены так, согласно протокола лабораторных испытаний № П-3892 от 24.07.2019г., в смыве с рук повара Пискаревой О.А. обнаружены бактерии группы кишечной палочки- нарушение п. 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13, п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. 2.На пищеблоке не должным образом соблюдаются правила мытья (обработки) столовой посуды и производственного оборудования: так, согласно протокола лабораторных испытаний № П-3892 от 24.07.2019г., в смыве с тарелок для 1-го блюда и со стола для раздачи готовой пищи обнаружены бактерии группы кишечной палочки, нахождение которых не допускается нарушение п. 8.16, п.8.22 СанПиН 2.4.4.3155-13. 3. Чистые столовые приборы хранятся на раздаче в кассетницах ручками вниз, что является нарушением п. 8.20 СанПиН 2.4.4.3155-13. 4. Не по форме ведется бракеражный журнал скоропортящихся продуктов: не указываются час и количество фактически реализованного продовольственного сырья и пищевых продуктов, что является нарушением ст. 9.2 СанПиН 2.4.4.3155-13.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. В моечной столовой посуды не работает раковина для мытья рук персонала, что является нарушением 2. Столовые приборы на линии раздачи хранятся в кассетнице россыпью, что является нарушением 3. Бракеражная комиссия для выдачи готовой пищи детям состоит из 2-х человек, что является нарушением 4. Не должным образом соблюдаются правила мытья кухонного инвентаря, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГПК) № П-2962 от 17.06.2019г. из 15 смывов, взятых с различных поверхностей в 1-м смыве с половника для 1-го блюда обнаружены бактерии группы кишечной палочки, нахождение которых не допускается

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. На пищеблоке в использовании находятся гастроёмкости, разделочные доски и ножи, не имеющие соответствующей маркировки, что является нарушением п. 8.5, п. 8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 2. Часть промаркированного кухонного инвентаря используется в нарушении его маркировки: так бак с маркировкой «ВО» (вареные овощи) закрыт крышкой с маркировкой «компот» - нарушением п. 8.5, п. 8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 3. На пищеблоке для мытья используется губчатый материал (губки для мытья посуды) - нарушение п. 8.22 СанПиН 2.4.4.3155-13 4. На пищеблоке не соблюдаются требования по условиям, местам хранения пищевых продуктов и тем самым нарушаются требования «поточности» так на момент проверки в помещении «холодного» цеха, а не в складских помещениях пищеблока осуществлялось хранение не очищенных овощей (моркови, свеклы, помидор, огурцов, лука) в транспортной таре; сырых яиц без предварительной обработки, что является нарушением п. 9.3, п. 9.7, п. 9.16 СанПиН 2.4.4.3155-13 5. Суточная проба хранится в холодильнике при температуре + 15 гр. С, при установленной температурной норме хранения суточных проб от +2 до + 6 гр.С (нарушение п. 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13). 6. На момент проверки утвержденное примерное меню не представлено; в результате чего оценить соответствие фактического рациона и примерного меню невозможно (нарушение п. 10, 2, п. 10.3, п. 10.4).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. На пищеблоке НП СКО «ПРОФТУРГАЗ», расположенном на базе пансионата «Салют» не должным образом соблюдаются требования по содержанию технологического инвентаря, а так же требования по выбору обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов мойки оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции: так согласно протокола лабораторных испытаний № 2.ЛОК-540 от 19.07.2018г. в смывах с «доска овощи вареные», «доска мясо вареное», в смыве с ложки столовой обнаружены бактерии группы кишечной палочки, нахождение которых не допускается; соответственно данные показатели не исключают возможность загрязнения пищевой продукции и по показателям безопасности пищевой продукции в процессе ее производства, что не соответствует установленным требованиям п. 8, п. 10, главы 3, статьи 10 ТР ТС 021/2011. 2. На пищеблоке в помещении, предназначенном для хранения и нарезки хлеба отсутствуют специальные щетки, ветошь и столовый уксус, необходимые для проведения уборки мест хранения хлеба, что является нарушением п. 9.7 СанПиН 2.4.4.3155-13 3. В моечных помещениях пищеблока отсутствуют инструкции по применению используемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 8.12 СанПиН 2.4.4.3155-13 4. На баке с пищевыми отходами, установленном в моечной столовой посуды, отсутствует крышка; на момент проверки бак заполнен на 4/5 своего объема, что является нарушением п. 8.23 СанПиН 2.4.4.3155-13 5. Не соблюдаются правила по хранению суточных проб, продолжительность хранения которых составляет не менее 48 часов так на момент проверки 24.07.2018г в 12-00 в специальном холодильнике, предназначенном для хранения суточных проб отсутствовало 1 блюдо от обеда 23.07.2018г., что является нарушением п. 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13.

Статья 28. Санитарно-эпидемиологические требования к условиям отдыха и оздоровления детей, их воспитания и обучения;

Статья 28. Санитарно-эпидемиологические требования к условиям отдыха и оздоровления детей, их воспитания и обучения