Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Паспорта на установку вытяжной вентиляции с проверкой ее работы на санитарно-гигиеническую эффективность отсутствуют. Не представлены документы на устройство и оборудование выбросов системы местной вытяжной вентиляции, позволяющие оценить эффективность ее работы. Не представлен акт сдачи- приемки работ по вытяжной вентиляционной системы, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: п. 2.11. «При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях. п. 2.12. Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания. Приготовление наполнителей (ингредиентов) для шаурмы производится с использованием сырья. В предприятии нарушается температурный режим хранения нарезанных компонентов (капусты)– хранятся без охлаждения при температуре окружающего воздуха, также отсутствует контроль температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании. Инвентарь используемый для приготовления продукции не промаркирован (разделочные доски, ножи и другой инвентарь) и обрабатывается в одной ванне, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20: п. 2.5.На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается. п.3.8. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании… п. 3.2. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно…