Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не осуществляется контроль за показателями влажностного режима хранения пищевой продукции заявленной изготовителями отсутствуют приборы измеряющие влажностный режим хранения пищевой продукции животного происхождения не ведется документарный контроль за показателями влажностного режима хранения пищевой продукции животного происхождения На момент проверки не предоставлены акты выполненных работ по дезинфекции помещения где осуществляется хранение пищевой продукции Предоставлен «Журнал контроля качества и своевременности проведения генеральных уборок» в котором не указаны объекты проведения работ по дезинфекции площадь проведения дезинфекции и расход используемого дезинфицирующего средства На предприятии должным образом не осуществляется учет пищевой продукции направленной на утилизацию

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Допустило нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения, реализации пищевой продукции, готовых блюд, а именно: организовало прием и хранение в складских помещениях столовой сыра «Гауда» (Ферма Босконте» м.д.ж.45%. с датой выработки 26.06.2018 года, срок годности 120 суток, при температуре хранения от -4 0 С до 0 0 С. Производитель ООО «УНИВЕРСАЛОПТТОРГ», Россия, Тверская область, г. Тверь, территория двор Пролетарки, д.7, помещение 3, офис 328. Адрес производства: РФ, Белгородская область, 309620, Новооскольский район, с. Великомихайловка, ул. Каховка, д.60. с целью последующей реализации и с целью изготовления горячих и холодных блюд для реализации в столовой, продукт поступил в столовую по товарной накладной № МСАР 1807/0004 от 18.07.2018г. от поставщика ООО «Аросса» ИНН 7719701745, юридический адрес: 129090 г. Москва, ул. Живарев пер.дом.8. стр.3 пом 106, этаж4. Тел 74959332023, адрес фактический М.О. г. Лобня, ул. Лейтенанта Бойко, дом № 104, в исследуемом образце которого обнаружены растительные масла или жиры, что не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и подтверждается протоколом лабораторных испытаний №7353 от 20.08.2018года ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в МО», испытательный лабораторный центр по адресу МО, г. Мытищи, ул. Семашко д.2 и заключением эксперта № 109 от 27.08.2017г. ФБУЗ «ЦГЭМО».

Управляющая допустила нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения, пищевой продукции, а именно: в складе столовой, на хранении, с целью последующей реализации в готовых блюдах и кулинарных изделиях (информация или маркировка с иной целью отсутствовала), на момент проверки выявлена следующая продукция: - яблоки красные в количестве 34 кг с полным отсутствием информации о наименовании производителя, его адресе, даты выработки, условий хранения и сроке годности - масло сливочное «Молторг», без указания даты выработки продукции количестве 2, 3 кг - яйцо куриное в количестве 360 штук, без указания даты выработки продукции -рыба филе трески с кожей-24 кг, отгруженная 18.07.2018 года. ООО «Ароса» по накладной «МСАР» 1807/0194, без документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность - не организовала размещение производственного оборудования обеспечивающего возможность осуществления поточности технологических операций, исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря и посуды, а именно: организовала производство кондитерских и кулинарных изделий в цехе выпечки, допустив нарушение принципа поточности, организовала хранение готовой продукции в зоне хранения полуфабрикатов, подготовки сырьевых ингредиентов и замеса теста, не обеспечила поступление сырьевых компонентов в цех через специально предназначенную дверь для разграничения поточности , указанным

Допустила нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов, обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения, пищевой продукции, а именно: В сладе хранения бакалейной продукции (консервов и напитков (соков), крупы, муки и т.п не обеспечила контроль за температурно-влажностным режимом хранения продукции, заявленный производителем на маркировке пищевых продуктов, установленный психрометр не имеет влажного термометра, показания прибора не верные, оценить влажность в помещении не представляется возможным. В складе на момент проверки осуществляется хранение сока «Любимый», солнечный нектарин, яблоко и т.п. по 0.25г, ООО «Лебедянский» с условиями хранения заявленными производителем на упаковке хранить при температуре от 0 град С до + 25 гр. С и относительной влажности воздуха не более 75%, «Чай зеленый байховый, мелкий с жасмином в пакетиках по 2г», ООО «Фабрика Ахмат ТИ» с условиями хранения «хранить в сухом помещении при относительной влажности воздуха не более 70%. - не организовала размещение производственного оборудования обеспечивающего возможность осуществления поточности технологических операций, исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря и посуды, а именно: организовала производство горячих первых, вторых блюд и гарниров в помещении кухни с использованием производственных столов с маркировкой для полуфабрикатов и готовой продукции и не обеспечила проведение производственного процесса изготовления блюд в помещении кухни с соблюдением принципа поточности согласно маркировки столов.

- не организовало проведение ремонта потолка в столовой расположенной по адресу г. Ступино-1, в варочном зале, в цехе холодных закусок, в моечной кухонной и столовой посуды не восстановило покрытие потолка, панели местами имеют нарушенную поверхность, не плотно прилегают к друг другу, к стенам и к лампам освещения, местами потемнели и загрязнены. В зоне приемки продуктов питания стены загрязнены, видны подтеки. Полы в производственные помещения затерты и имеют изношенную поверхность, покрыты темным налетом, особенно в цехе обработки овощей, моечной кухонной посуды, помещении кухни. В складе хранения бакалейной продукции плитка на полу имеет нарушенную поверхность. В дверных проемах помещений покраска местами стерта и облупилась, что затрудняет проведение уборки помещений и поверхностей с моющими и дезинфицирующими средствами, а также проведение дезинсекции и дезинфекции производственных помещений -не организовало проведение ремонта потолка в столовой расположенной по адресу г. Ступино, п. Лужники, в варочном зале и в зоне приемки продуктов питания потолочные панели местами имеют нарушенную поверхность, не плотно прилегают к друг другу, к стенам и к лампам освещения, что затрудняет проведение уборки помещений с моющими и дезинфицирующими средствами, а также проведение дезинсекции и дезинфекции помещений

При проведении осмотра 19.04.2018г. в овощной камере обнаружена 1 упаковка квашеной шинкованной капусты в полиэтиленовом пакете массой 5 кг. изготовитель ИП Гущин Л.В. Кировская область, п. Дороничи, ул. 7-ая, дом 6, на маркировочном ярлыке которой отсутствует единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза (ЕАС). - в молочной холодильной камере обнаружен продукт сметанный с заменителем молочного жира м.д.ж. 15% ТУ 9226-043-13870642-2011 дата выработки 16.04.2018г. номер партии 15, производитель ООО «Ува-молоко», в пластиковых ведрах массой нетто 5 кг., бумажный маркировочный ярлык с информацией для потребителя наклеен на крышку ведра с помощью клея, нанесённого в центр ярлыка, в результате чего маркировочный ярлык не прилегает плотно к поверхности крышки и легко удаляется, что не обеспечивает его сохранность до окончания срока годности. - не ведётся документированный учёт относительной влажности воздуха в холодильных камерах. - в сухом складе при температуре воздуха +17С (согласно показаний термометра, вывешенного в складе) хранится изюм чёрный изготовитель ООО «Деловое партнёрство» Московская область, на маркировочном ярлыке которого указан температурный режим хранения от 0С до +10С. - согласно экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» № 1123 от 27.04.2018г. на потребительской упаковке продукции молоко питьевое пастеризованное «Алнаши-молоко» массовая доля жира 2, 5% дата изготовления 17.04.2018г. производства ООО «Алькор» УР, г. Ижевск, ул. Азаматовская, 30, адрес производства: УР, Алнашский район, д. Чемошур-Куюк, ул. Кузюмовская. 1, производственная площадка «Алнаши-молоко» отсутствует информация об энергетической ценности в джоулях. Молоко поступило на предприятие по накладной № 1666 от 17.04.2018г. от ООО «Молочное подворье» в количестве 40 пакетов. То есть при приёмке продукции не был проконтролирован объём информации на упаковке в соответствии с требованиями технических регламентов.

- в столовой МСК-12 в котломоечной и трёх моечных столовой посуды над моечными ваннами не оборудована местная вытяжная вентиляция. - в столовой МСК-12 некачественно проведена текущая уборка в низкотемпературной холодильной камере для сырой продукции и в сухом складе: за стеллажами на полу обнаружен мелкий мусор. Не прочищена от пыли вентиляционная решётка над моечными ваннами в булочном цехе. - в столовой МСК-12 не проведён своевременный ремонт потолочных панелей над моечными ваннами в помещениях котломоечной и моечных столовой посуды: потолочные панели с тёмными пятнами от воздействия влаги. Защитная решётка на трапе в котломоечной не закреплена прочно на полу, что создаёт опасность травм персонала и затрудняет проведение текущей уборки. - в булочном столовой МСК-12 листы для выпечки не очищены от нагара, что затрудняет их мытьё. -в столовой МСК-12 для просушивания кухонной посуды и инвентаря отсутствуют решётчатые полки, стеллажи. Просушивание осуществляется на полках без отверстий, под посудой скапливается влага, что создаёт благоприятные условия для размножения микроорганизмов. В моечной термоконтейнеров, где обработка производится вручную без применения котломоечной машины, отсутствует водный термометр для определения температуры моющего раствора. В булочном цехе столовой МСК-12 ёмкость для хранения ложек, кисточек для смазывания выпечки внутри промыта некачественно: с наличием грязи, плесени.

- в столовой МСК-12 в помещении для обработки термоконтейнеров просушивание чистых термоконтейнеров осуществляется на подтоварниках высотой 20 см. - в столовой МСК-12 при наличии двух низкотемпературных камер для «сырой» и «готовой» продукции в камере для хранения мяса, рыбы, птицы осуществляется хранение крабовых палочек, которые являются готовым к употреблению продуктом и используются в том числе для изготовления салатов. - в столовой МСК-12 в мясо-рыбном цехе не промаркирован производственный инвентарь (гастроёмкости) для сырой птицы. -в холодильном шкафу холодного цеха столовой АБК МСК-15 19 апреля 2018г. в 13.00ч. обнаружена гастроёмкость с капустой белокочанной очищенной с маркировкой дата изготовления 17.04.2018г. в 07.00ч. и срок хранения указан 1 месяц. Фактически срок годности данного полуфабриката истёк 17 апреля 2018г. в 19.00ч., т.е. в течение 42 часов.

Нарушение санитарного законодательства РФ