Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не осуществляется производственный контроль за воздействием на работников физических факторов ( освещенность, шум, вибрация) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны соответствия уровней шума и вибрации на рабочих местах в производственных помещениях. Результаты лабораторных исследований отсутствуют. сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок не выдерживаются в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли. разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» - сырое мясо, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «МГ» - мясная гастрономия, «Зелень», «КО» - квашеные овощи, «Сельдь», «X» - хлеб, «РГ» - рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно. В нарушение вышеуказанных требований на разделочных досках и ножах в холодном цеху отсутствует буквенная маркировка, нет разделочных досок и ножей для обработки мяса птицы, зелени.

На двери туалетного помещения для персонала отсутствует знак о запрете курения,

Имеющаяся Программа производственного контроля разработана без учета принципов ХАССП, производственный контроль организован без учета контрольно-критических точек. не осуществляется производственный контроль соответствия гигиеническим требованиям качество воды в системах водоснабжения: по паразитологическим показателям, по радиационной безопасности. Результаты лабораторных исследований отсутствуют. На изготовляемой продукции (томат паста, тесто, шампиньоны, лук, салаты и др.) и на пищевых продуктах, находящихся на хранении в холодильном шкафу (масло сливочное, горошек зеленый, соус апельсиновый, помидоры и др.) на маркировке которых отсутствует информация об условиях хранения и сроке годности продукции, Отсутствуют термодатчики для контроля температуры готовых блюд на раздаче, что не позволяет осуществлять контроль в критической контрольной точке и осуществлять выработку продукции гарантированного качества,

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. раздельные контейнеры с крышками для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены, сбор пищевых осуществляется в общие ёмкости, 2. в производственном помещении холодного цеха, где осуществляется приготовление холодных блюд, отсутствует бактерицидная лампа 3. производственное оборудование и моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва в 20 мм, 4. объемно-планировочные и конструкторские решения производственных помещений ресторана не предусматривают последовательность (поточность) сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды, 5. разделочные доски, разделочные ножи, столы не промаркированы, 6. производственных цехах ежедневная влажная уборка с применением дезинфицирующих средств не проводится;7. в конце рабочего дня дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению не проводится, 8. производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил, 9. обработка яйца, используемого для приготовления блюд, производится с нарушением требований 10. для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов инвентарь, хранится не в специально отведенных местах, 11. контроль за температурным режимом работы холодильника не осуществляется, осмотр работающих на гнойничковые заболевания, отсутствие у работающих кишечных инфекций на предприятии не ведётся, журнал бракеража поступаемой продукции не ведётся;12. производственный контроль качества сырья и готовой продукции, водопроводной воды и т.д. не организован, протоколы лабораторного контроля не представлены, 13. знак о запрете курения отсутствует у входа административного здания и в местах общего пользования 14. нарушается объём прохождения медицинского осмотра и профилактических прививок