Проверки

Горячая вода не подведена к моечным ваннам для мытья рук в горячем цехе и к раковине для мытья рук в обеденном зале; оборудование (электроплита) и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; складское помещение не оборудовано отоплением; объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала: приготовление готовых блюд и кулинарных изделий проводится в горячем цехе, не выделены в горячем цехе отдельные производственные столы для обработки мяса, овощей; отсутствует производственный стол для приготовления полуфабрикатов из мяса, овощей, отсутствует производственный стол для готовой продукции; для персонала отсутствует гардероб, персонал входит в здание столовой через общий вход для посетителей, мытье рук проводит в раковине для мытья рук посетителей, санитарная одежда хранится на вешалке, где вешается верхняя одежда для посетителей; не проведен косметический ремонт (отделка стен, потолка) в производственных помещениях, в складе, обеденном зале, отделка пола в складе, в обеденном зале, отделка стен и пола не выдерживает необходимую влажную уборку и дезинфекцию, столовая не обеспечена достаточным количеством необходимого оборудования (производственными столами, стеллажами для хранения кухонной посуды, шкафами для хранения столовой посуды, шкафами для хранения хлеба ржаного и пшеничного), и предметами материально-технического оснащения (кухонной и столовой посуды, столовых приборов, инвентаря, ящиков – кассет для хранения столовых приборов, подносов для посетителей);производственные столы для сырья и готовой продукции старые, с царапинами, не имеют ровную поверхность, столы и стулья в обеденном зале старые