Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Обеспечить в разработанном меню суточную потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах в соответствии с нормативами указанных Приложении №10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 2. Соблюдать массу порции блюд согласно согласованному ежедневному меню в соответствии с нормативами указанных Приложении №9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 3. Разработать и внедрить в работу производственный контроль, основанный на принципах ХАССП; 4. п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20, п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ст.10, ст.14 ТР ТС 021/2011 – отсутствуют цеховые деления (пищеблок состоит из одного помещения); на пищеблоке по адресу г. Тутаев, ул. Казанская, д.24 запрещено работать на сырье в виду недостаточной площади и недостаточного количества производственного оборудования. Работа на данном пищеблоке может проводиться только на полуфабрикатах высокой степени готовности.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На день контрольнонадзорного мероприятия ежедневное меню не соответствует представленному утвержденному меню для двух возрастов что является нарушением п814 СанПиН 2324359020 в утвержденном меню в возрастной категории детей 711 лет масса порции блюд второе блюдо не соответствует нормируемым значениям указанных в Приложении 9 СанПиН 2324359020 согласно представленному ежедневному меню на 08022021г в зависимости от возрастной группы детей утвержденный директором ООО «Вегас» Кузнецовой В Н суточная потребность в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах не соответствует нормативам указанных Приложении 10 СанПиН 2324359020Пищеблок для технологического процесса приготовления пищи г Тутаев ул Казанская д24 п 21 СанПиН 2324359020 п 2 ст10 ТР ТС 0212011 отсутствует производственный контроль основанный на принципах ХАССП п2461 СП 24364820 п 25 СанПиН 2324359020 ст10 ст14 ТР ТС 0212011 отсутствуют цеховые деления пищеблок состоит из одного помещения п 32 СанПиН 2324359020 производственные столы используются не по назначению стол с маркировкой кура стоят кастрюли нарезанные овощи электоборудование разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции ножи доски хранятся совместно мойка столовой и кухонной посуды проводиться совместно п2462 СП 24364820 п7 ст17 ТР ТС 0212011 в помещении склада хранится сыпучая продукция мука различные макаронные изделия консервированный горошек сахар и тд на всей этой продукции в инструкции требуются определенные условия хранения те определенная относительная влажность воздуха и температура хранения а в данном помещении отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха п32 Приложение 6 СанПиН 2324359020 «Сгущенка» объем 380г используется для кулинарных изделий в составе которого присутствует заменитель молочного жира п22 СанПиН 2324359020 ст 39 ТР ТС 0212011 морковь репчатый лук картофель капуста отсутствуют маркировочные ярлыки производителя с указанием поставщика и срока годности продукта согласно протоколу лабораторных исследований 9091 от 09022021г подтверждающимся экспертным заключением 397 от 12022021г Аккредитованный испытательный лабораторный центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» 150054 г Ярославль ул Чкалова д 4 аттестат аккредитации Федеральной службы по аккредитации РОСС RU0001510110 от 29032016г в буфете раздаток на базе МОУ Левобережная по адресу ул Ушакова д 48 на столовом приборе ложка обнаружены бактерии группы кишечной палочки что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 согласно протоколу лабораторных исследований 80 от 09022021г подтверждающимся экспертным заключением 397 от 12022021г Аккредитованный испытательный лабораторный центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» 150054 г Ярославль ул Чкалова д 4 аттестат аккредитации Федеральной службы по аккредитации РОСС RU0001510110 от 29032016г в рационе на завтрак детям приготовлена «каша рисовая на молоке с маслом сливочным» в которой химический состав по содержанию жиров и калорийности установленные лабораторным путем в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений что является нарушением п81 п8123 СанПиН 2324359020 согласно протоколу лабораторных исследований 1360 от 25022021г подтверждающимся экспертным заключением 628 от 01032021г Аккредитованный испытательный лабораторный центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» 150054 г Ярославль ул Чкалова д 4 аттестат аккредитации Федеральной службы по аккредитации РОСС RU0001510110 от 29032016г Молоко питьевое ультрапастеризованное 32 жирности ТМ «Станичное» НД на продукцию ГОСТ 314502013 Молоко питьевое Технические условия Производитель ООО «Кагальницкий молочный завод» ИНН 6113023313 на площадке ООО «Кагальницкий молочный завод» расположенный по адресу 347700 Ростовская обл Кагальницкий район стца Кагальницкая ул Почтовая д151 жирнокислотный состав жировой части исследованного образца продукта указывает на использование немолочных видов сырья не соответствует требованиям раздел II п 5 раздел IХ п 43 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013г 67 ст 1 ч3 ст 2 п 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден Решением Комиссии ТС от 09122011г 880

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Автомобиль предприятия, который организует доставку изотермических емкостей с готовой продукцией в лагерь с дневным пребыванием детей, не представлен акт проведения санитарной обработки автомобиля, п.6.27 СанПин 2.4.5.2409-08, п. 7.1 СП 2.3.6.1079-01, п. 9.23 СанПиН 2.4.4.2599-10;Водитель, он же сопроводитель пищевых продуктов в пути следования и выполняющий их погрузку и выгрузку не представил личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, п. 7.3 СП 2.3.6.1079-01;При доставке горячих готовых блюд и холодных закусок не используется специальные изотермические емкости в полном объеме, п.4.13 СанПин 2.4.5.2409-08;Представленное ежедневное меню в обеденном зале на 03.06.2019 г. не соответствует представленному примерному меню для двух возрастов 7-10 лет и 11 лет и старше, п. 9.5, п. 9.17 СанПиН 2.4.4.2599-10;Разработанное примерное меню завтраков и обедов для детей посещающих оздоровительное учреждение с нарушениями: в обеденном рационе отсутствует салат или порционированные овощи, что является нарушением п. 9.15 СанПиН 2.4.4.2599-10;Разработанное примерное меню завтраков и обедов для детей посещающих оздоровительное учреждение для детей возраста с 11 лет и старше масса порций в граммах мясного, рыбного блюда и гарнира в обеденный рацион не соответствует нормируемым значениям указанных в приложение № 5 СанПиН 2.4.4.2599-10;На момент проверки 03.06.2019 г. в меню отсутствовала C-витаминизация третьего блюда обеденного рациона, а также она отсутствует в разработанном примерном меню, п. 10.3 СанПиН 2.4.4.2599-10;Однократному лабораторному обследованию с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительных организациях для детей перед началом оздоровительного сезона не обследованы, п.10.6 СП 3.1.1.3108-13;Бунтова Н. А., отсутствует информация о вакцинации Гепатит В, п. 1.8 СанПиН 2.4.4.2599-10.

Отсутствие ветеринарно-сопроводительных документов

- не решаются вопросы, связанные с вентиляцией в моечной и раздаточной, о чём свидетельствуют отсыревание стен и потолка в моечной; облицовочная плитка в моечной, а также на стене за мармитом в раздаточной, где блюда разогреваются и подаются воспитанникам, отвалилась, что является нарушением требований п. 4.4., п. 4.5., п. 5.5. СанПиН(СП) 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями от 3 мая 2007г.) (далее – СанПиН(СП) 2.3.6.1079-01), а также п. 3.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 (с изменениями) «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (далее - СанПиН 2.4.5.2409-08 (с изменениями); - поверка электронного весового оборудования не проведена; тем самым нарушены требования ч. 1 ст. 9 Федерального закона от 26 июня 2008 г. N 102-ФЗ "Об обеспечении единства измерений" и п. 1.2 Приказа Комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации от 18.07.1994 г. № 125 «Об утверждении порядка проведения поверки средств измерений»; - моечные ванны на пищеблоке присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов, что является нарушением требований п. 3.8. СанПиН(СП) 2.3.6.1079-01; - температурный режим в холодильном оборудовании не контролируется (термометры в холодильниках отсутствуют), что является нарушением п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 (с изменениями); - журнал обследования работников пищеблока на гнойничковые заболевания не ведётся, что является нарушением требований п. 13.5. СанПиН(СП) 2.3.6.1079-01; - протоколы лабораторных исследований и инструментальных измерений, проведенных на пищеблоке в МОУ «Левобережная средняя школа города Тутаева» в 2016-2017 учебном году согласно Программе производственного контроля, в ходе проверки не представлены. Тем самым, нарушаются требования СП 1.1.1058-01.