| 3. |
№ 751902762776 от 28 мая 2019 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
ЦЕЛЬ:- Приказ от 18.08.2017 № 672 "О проведении проверок организаций торговли и общественного питания"; - Приказ от 29.12.2018 № 1103 "О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 592"; - Приказ от 18.12.2018 № 1022 "О проведении внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки"; - Приказ от 30.01.2017 № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих, деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции». ЗАДАЧИ:- ФЗ от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ; - ФЗ от 2 января 2000 г. №29-ФЗ - ФЗ от 27 декабря 2002 г. №184 - Закона РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 "О защите прав потребителей"; - ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011; - ТР ТС 034/2013 - Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 19.01.1998 № 55; - Главы II, раздела 1 «Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299; - СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.1.2.2645-10; СанПиН 2.1.2.2645-10; СП 1.1.1058-01; -СанПиН 2.3.2.1324-03 ПРЕДМЕТ КНМ: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;проведение мероприятий:по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Акт подписан 25.06.19
|
| 1. |
Отсутствует раковина с подводкой холодной, горячей воды, необходимая для третьего этапа обработки яиц, заключающегося в промывании их под проточной водой, после обработки в тёплом растворе кальцинированной соды, дезинфицирующем растворе; отсутствует кальцинитрованная сода, нет дезинфицирующих средств
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО ДАН протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 2. |
Для контроля приготовленных блюд не отбираются суточные пробы готовых блюд (отсутствуют);
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО ДАН протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 3. |
Лица, поступающие на работу в организацию общественного питания принимаются и допускаются к работе без сведений о своевременном проведении в установленные законодательством сроки, профессионального гигиенического обучения и аттестации, так как не представлены документы, подтверждающие прохождение гигиенического обучения и аттестации у работников кафе «Ян-Гон: у Трофимовой Е.Н., согласно записи в личной медицинской книжке дата очередной аттестации- 14.08.08; у Бутаковой Т.А согласно записи в личной медицинской книжке дата очередной аттестации- 25.04.13; вообще отсутствуют эти данные в имеющихся личных медицинских книжках
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО ДАН протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 4. |
В производственном помещении организации общественного питания кафе «Ян-Гон» объемно-планировочные решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Набор помещений не соответствуют мощности организации, и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм: в производственном помещении не соблюдается поточность технологического процесса, размещение технологического оборудования не исключает возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов, т.к. не выделены отдельные рабочие зоны для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов, а также для сырых полуфабрикатов и кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности, недостаточная площадь производственного помещения. Отсутствует цеховой деление в организации общественного питания, в которой ассортимент готовых блюд не является ограниченным (готовятся многокомпонентные первые вторые блюда, салаты, напитки, кулинарные изделия). В варочном цехе для хранения замороженных пищевых продуктов (мяса, курицы, замороженных овощей) установлена морозильная камера, в объёмах, превышающих потребность в сырье на день работы, таким образом, в варочном цехе совмещаются функции, складского помещения.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО "ДАН"протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 5. |
Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку (не представлено ни одного документа, журнала);
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО ДАН протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 6. |
На первом этаже выявлено помещение, имеющее вход из обеденного зала, оборудованное металлической дверью, в котором (на день проведения проверки) размещались постельные принадлежности, расстеленные на полу, личные вещи (одежда, предметы личной гигиены). Данные факты свидетельствуют о том, что это помещение используется для жилья работника - повара, являющегося гражданином КНР, работающем в этом кафе по трудовому договору
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО "ДАН"протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 7. |
Разделочный инвентарь (ножи, доски) имеет маркировку виде наклеенных бумажных «стикеров», закреплённых скотчем, что не допустимо и свидетельствует о не проведении после каждой технологической операции санитарной обработки: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой, так как нанесение таким образом маркировки не позволит проводить обработку (разрушится)
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО ДАН протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 8. |
Не обеспечено прохождение обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза работниками, занятыми на работах, связанных с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза (п. 15 Приложения № 2, п.п. 7, 11, 12, 14, 16, 19, 42, 45 Приложения № 3 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н),
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО ДАН протокол, ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ, передано в управление для передачи в арбитражный суд.
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 9. |
При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points) Для обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технического регламента на отдельные виды пищевой продукции изготовителем пищевой продукции в кафе «Ян-Гон» ООО «ДАН» не выполняются процедуры по обеспечению безопасности в процессе изготовления такой пищевой продукции и проведению контроля, в том числе лабораторного, так как не организовано проведение производственного контроля, в том числе лабораторных испытаний (не представлена программа производственного контроля, протоколы лабораторных испытаний), не осуществляется ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО ДАН, протокол, ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ, передано в управление для передачи в арбитражный суд.Решение суда - штраф 300000 (триста тысяч) рублей с конфискацией.
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
По акту сверки из бухгалтерии штраф оплачен
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 10. |
Не представлены расчеты рассеивания загрязнений атмосферного воздуха и физического воздействия на атмосферный воздух, а также результаты натурных исследований и измерений, в соответствие с которыми должно определяться размещение указанной котельной
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "ДАН" протокол № 148 от 03.07.2019 ст. 6.3 КоАП РФ, постановление № 122 от 10.07.19 - предупреждение
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 11. |
Оборудована автономная котельная, встроенная в здание кафе. Не представлено санитарно-эпидемиологическое заключение на проект нормативов предельно допустимых выбросов вредных веществ в атмосферу
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО ДАН протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 12. |
Не проводится прокаливание столовых приборов в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин, отсутствует оборудование;
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО "ДАН"протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 13. |
Не оборудована приточно-вытяжная механическая вентиляция в соответствии с требованиями действующих норм и правил, а именно в помещении моечной, складском помещении, не оборудована автономная система вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением в туалете для персонала на втором этаже (отсутствует), фактически в производственном помещении (варочном цехе) имеется вытяжной зонд над стационарной газовой плитой (на день проведения проверки при включении слышен шум работающего устройства, но при этом отсутствуют документы, подтверждающие эффективность работы этого оборудования)
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО "ДАН" ппотокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 14. |
В складском помещении установлена стиральная машина полуавтомат, на стене на настенном крючке находился предмет личной одежды брюки чёрного цвета, что свидетельствует о несоблюдении персоналом кафе правил личной гигиены
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО "ДАН"протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 15. |
Гардеробная, предназначенная для одежды посетителей, не предусмотрена гардеробная для персонала с отдельным хранением домашней и спецодежды персонала, одежда персонала хранится в этой же гардеробной, для чего имеются только настенные крючки для одежды
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО "ДАН" протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 16. |
Производственные помещения имеют в своём составе: небольшой тамбур, в котором установлено вешало с 2 комплектами одноразовых халатов, здесь же хранится уборочный инвентарь (швабра, ведро), маркировка на котором отсутствует, со слов предназначено для уборки обеденных залов. Далее вход в небольшой коридор, из которого имеются отдельные входы в помещение моечной и варочный цех; из варочного цеха имеется вход в складское помещение, а из него вход в туалет для персонала. Туалет для персонала представлен небольшим помещением, оборудованном унитазом, который не оборудован устройством, исключающим дополнительное загрязнение рук, т.к. на крышке сливного бачка унитаза имеется кнопка, которая нажимается только рукой; в этом же помещении оборудована душевая (имеется душевая насадка, к которой подведена холодная, горячая вода, занавеска (полиэтиленовая) для ванной комнаты), не отведено специальное место для снятия спецодежды перед посещением туалета, в туалете отсутствует тамбур с раковиной для мытья рук, что не позволяет персоналу кафе в соответствие с установленными требованиями соблюдать правила личной гигиены
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО "ДАН"протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 17. |
Информация о реализуемой продукции (готовых блюдах) доведена до сведения потребителей посредством меню, в котором имеется указание на наименование предлагаемой продукции общественного питания и цены в рублях, вес (объем) порций готовых блюд продукции общественного питания при этом отсутствуют сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе, отсутствуют технологические карты,
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО ДАН, протокол № 149, ст. 14.8 КоАП РФ, постановление № 121 от 10.07.19 - прекупреждение
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 18. |
Не выделено отдельное место для хранения сырых яиц в кассетах и их обработки, ёмкости для обработки яиц не промаркированы
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО "ДАН"протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 19. |
Не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0, 5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, который должен быть в туалете для персонала.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО "ДАН"протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 20. |
На объекте не организован производственный контроль, т. к не представлено ни одного подтверждающего документа. Производственный контроль должен осуществляться в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО ДАН протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 21. |
Отсутствуют дезинфицирующие средства, необходимые для проведения дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению (имеющееся пластмассовое ведро с надписью дезинфицирующий раствор (на день проведения проверки пустое, документы, подтверждающие приобретение и использование дезинфицирующих средств, не представлены)
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО "ДАН"протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 22. |
В морозильной камере на день проведения проверки находилось 44 упаковки филе куриного «Здоровая ферма Свежая курочка» - полуфабриката натурального из мяса цыплёнка-бройлера глубокозамороженный (согласно сведениям, содержащимся в маркировке упаковки) на полимерной подложке, упакованной в пищевую плёнку, изготовителем которого является ООО «Уральская мясная компания», адрес производства 456720 Россия, Челябинская обл., Кунашакский район, жд станция Муслюмово, «Кунашакская птф-1». Другие документы, в том числе ветеринарный сертификат (свидтельство), выдаваемый уполномоченным органом государства - членом Таможенного Союза, обеспечивающие прослеживаемость пищевой продукции, использующейся для приготовления блюд в организации общественного питания кафе «Ян-Гон», деятельность в котором осуществляет ООО «ДАН», не представлены в ходе проверки
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО ДАН протокол, ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ, передано в управление для передачи в арбитражный суд.
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 23. |
Отсутствует цеховой деление в организации общественного питания, в которой ассортимент готовых блюд не является ограниченным (готовятся многокомпонентные первые вторые блюда, салаты, напитки, кулинарные изделия)
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО "ДАН"протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
| 24. |
Имеющиеся раковины оборудованы смесителями, конструкция которых не исключает повторное загрязнение рук после мытья (краны с вентильным механизмом) (фототаблица № 13 приложения к акту проверки);
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ООО "ДАН"протокол ст. 6.6 КоАП РФ передано в городской суд - решение суда приостановление деятельности на 30 суток
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Акт о невозможности проведения проверки № 1937-15 от 27.11.2019
|
|
