Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На момент проверки выявлено, что для соблюдения личной гигиены питающимися, имеется 2 бытовых умывальника, при обеденном зале, жидкое мыло и бумажные полотенца в наличии. Согласно п. 3.4.13 к СП 2.4.3648-20 холодным и горячим водоснабжением обеспечиваются помещения пищеблока, столовая, душевые, умывальные комнаты (кабины) личной гигиены, помещения медицинского назначения, кабинеты технологии, учебные кабинеты для обучающихся 1-4 классов, кабинеты изобразительного искусства, физики, химии и биологии, лаборантские, помещения для обработки уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих средств, а также туалеты.

Согласно экспертному заключению по протоколам испытаний №14.7/1.2-0505 от 09.04.2021г., №14.7/1.3-0504 от 12.04.2021г., №14.7/1.3-0503 от 12.04.2021г., протоколу замеров температуры готовых блюд №14.7/4.4-0009 от 08.04.2021г, примерное 10-дневное меню для детей в возрасте 7-11 лет в МОУ «Доронинская ООШ по адресу: 674065, Забайкальский край, Улетовский район, с. Доронинское, ул. Садовая, 30 а, не соответствует требованиям пункта 8.1.2, приложения 10 таблица 1, п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3, 8.1.2 приложение 9 таблица 3, п. 8.1.4, п. 8.2.2, п. 8.1.2. приложение 7 таблица 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

В столовой имеется бракеражный журнал готовой продукции, На момент проверки выявлено, что в журнале бракеража готовой пищевой продукции, нет записей в графе «Результаты органолептической оценки качества готовых блюд», « разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия», а также в графе «Подписи членов бракеражной комиссии», одна подпись повара, что не соответствует требованиям приложения № 4 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

На момент проверки выявлено, что разделочные ножи с маркировкой «МС», «РС», «ОС», «ОВ», «МВ», «РВ» находились в месте хранения инвентаря, без должного разделения, Хранение кухонной посуды осуществляется на стеллаже, на момент проверки тазы с маркировкой «КС», «КВ», «РС», «РВ», «МВ», «Тесто» находились на стеллаже для просушивания без разделения, что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

На момент проверки выявлено что, для обработки яиц используется кальцинированная сода и дезинфицирующее средство «Ника – 2» с истёкшим сроком годности (срок годности до 02.2020 г.), что не соответствует требованиям п. 2.11.6 СП 2.4.3648-20.

На момент проверки 08.04.2021 года, выявлено что складские помещения для хранения пищевых продуктов и овощей не оборудованы термогигрометрами при помощи которых измеряется относительная влажность и температура воздуха, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20.

Периодический медицинский осмотр работники образовательного учреждения проходят не в полном объёме, а также в медицинских книжках отсутствуют сведения о профилактических прививках, что является нарушением требований п. 1.5 СП 2.4.3648-20, п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Приказа Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», приказа Минздрава России от 21.03.2014 N 125н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям" (зарегистрирован Минюстом России 25.04.2014, регистрационный N 32115) Количество работников по штатному расписанию - 3, фактически занятых ставок –3 (1 повар, 1 кухонный работник, 1 кладовщик). На момент проведения мероприятия по надзору представлено 3 медицинские книжки. Коровина Т.И (повара) - в медицинской книжке нет отметки о прививке против АДСМ 1 раз в 10 лет (последняя дата вакцинации 14.10.10 г.); Анисимова О.А (помощник повара) – не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация (при приёме на работу и далее с периодичностью 1 раз в год). Скачкова Т.Н (кладовщик) - в медицинской книжке отсутствуют сведения о профилактических прививках (АДСм, ВГВ, корь, краснуха), отсутствуют результаты исследования на кишечную группу при поступлении на работу, результаты исследования на брюшной тиф при поступлении на работу; результаты исследования на стафилококк; не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация (при приёме на работу и далее с периодичностью 1 раз в год).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Стены в учебных кабинетах побелены, что не допускает проводить уборку стен влажным способом с применением дезинфицирующих средств и является нарушением п. 4.28. СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях».

В нарушение требований п. 4.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 столовая общеобразовательного учреждения не обеспечена достаточным количеством столовой посуды (тарелками глубокими и мелкими), из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место, в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил. На пищеблоке кроме используемой посуды в запасе имеется 30 глубоких и 20 мелких тарелок на 66 посадочных мест.

Питьевой режим не организован в МОУ Доронинская ООШ в соответствие с требованиями п. 10.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (далее СанПиН 2.4.5.2409-08). В школе для питья используется вода, которую дети приносят из дома в бутылочках. В соответствии с требованиями п. 10.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 питьевой режим в образовательном учреждении может быть организован в следующих формах: стационарные питьевые фонтанчики; вода, расфасованная в емкости. Согласно требованиям п. 10.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии централизованного водоснабжения в населенном пункте организация питьевого режима обучающихся осуществляется только с использованием воды, расфасованной в ёмкости, при условии организации контроля розлива питьевой воды. Согласно требованиям п. 10.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 бутилированная вода, поставляемая в образовательные учреждения, должна иметь документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность.

В ходе проведения плановой проверки ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» проведена экспертиза расписания уроков для детей 1-9 классов. Согласно представленному экспертному заключению № 6587/ЭЗ 25707 от 18.10.2019 г., расписание учебных не соответствует требованиям п. 10.12. СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях», а именно: продолжительность перемены после 6 урока составляет 5 минут при требуемой продолжительности перемены не менее 10 минут.

Кухня оборудована столами для разделки сырой продукции, столами для разделки варёной продукции, столом для хлеба, раздаточным столом. При этом используется один стол для обработки сырых и варёных овощей. Согласно требованиям п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда.

В ходе проведения плановой проверки ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» проведена экспертиза примерного меню для детей возраста 7-11 лет, от 11 лет и старше. Согласно представленному экспертному заключению № 6587/ЭЗ 25709 от 18.10.2019 г., примерное меню не соответствует требованиям п. 6.8., 6.9., 6.17., 6.18., приложений 3 и 4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», а именно: - В МОУ Доронинская ООШ организовано одноразовое горячее питание (завтрак), что не соответствует требованиям п. 6.8. СанПиН 2.4.5.2409-08; - Масса порций отдельных блюд в граммах не соответствует требованиям пункта 6.9. приложения 3 СанПиН 2.4.5.2409-08; - Содержание пищевых веществ и энергии не соответствует требованиям пункта 6.9. приложения 4 СанПиН 2.4.5.2409-08; - Распределение в процентном отношении потребления пищевой энергии по приёмам пищи не соответствует требованиям п. 6.9. приложения 4 СанПиН 2.4.5.2409-08; - Ежедневно в рацион не включено мясо, молоко, сливочное масло и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный, что не соответствует требованиям п. 6.17. СанПиН 2.4.5.2409-08; - В 8 и 10 дни примерного меню на завтрак отсутствует закуска, что не соответствует требованиям п. 6.18. СанПиН 2.4.5.2409-08.

Помещение для прачечной (постирочной) не предусмотрено. Белье стирают по договору с частным лицом на дому, что не соответствует требованиям пунктов 4.35., 4.37., 17.15. СанПиН 2.4.1.3049-13.

Согласно записям в журнале С-витаминизации на 56 детей 23.10.2019 г. для С-витаминизации третьего блюда использовано 2 г аскорбиновой кислоты, в пересчёте на 1 ребёнка от 35, 7 мг, что не соответствует требованиям п. 9.5. СанПиН 2.4.5.2409-08. В соответствии с приложением 4 к СанПиН 2.4.5.2409-08 С-витаминизация третьих блюд осуществляется из расчёта 60 мг для детей до 10 лет, 70 мг - старше 10 лет в сутки.

В нарушение требований п. 13.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 в гардеробной личные вещи повара и помощника повара хранятся на общей вешалке с санитарной одеждой. Шкаф для хранения санитарной одежды отсутствует.

Не представлена на момент проверки 23.10.2019 г. с 09-30 до 11-30 и на момент подписания акта проверки 08.11.2019 г. в 14-00 ведомость контроля за рационом питания. Согласно требованиям п. 14.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья ведётся "Ведомость контроля за питанием" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 6 приложения 10 настоящих санитарных правил). В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляется подсчёт и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).

Классная доска в кабинете химии не оборудована подсветкой (софитами), что является нарушением п. 7.2.6. СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»

Бракераж готовых блюд, проводится в нарушение требований поваром и дежурным учителем. Директором на момент проверки 23.10.2019 г. с 9-30 до 11-30 не представлен приказ о создании бракеражной комиссии. Согласно требованиям п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Контроль температуры холодильного оборудования проводится не в полном объёме, в журнале учёта температурного режима холодильного оборудования не отмечается температура морозильных камер. В соответствие с требованиями п. 14.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 с целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании с использованием термометров (за исключением ртутных). При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени информация заносится в "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 5 приложения 10 настоящих санитарных правил).

Согласно записям в журнале С-витаминизации на 36 детей, на 37 детей и 34 ребёнка присутствующих в ЛОУ в разные дни для С-витаминизации используется одинаковое количество 0, 8 г аскорбиновой кислоты, в пересчёте на 1 ребёнка от 22 до 24 мг, что не соответствует требованиям п. 10.3. СанПиН 2.4.4.2599-10. В соответствии с приложением 7 к СанПиН 2.4.4.2599-10 С-витаминизация третьих блюд осуществляется из расчёта 20 мг для детей до 10 лет, 25 мг - старше 10 лет в сутки).

Не представлен журнал неисправностей технологического и холодильного оборудования и ведомость контроля за рационом питания. Согласно требованиям п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599 -10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» (далее СанПиН 2.4.4.2599 -10) в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранений и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения, должны ежедневно заполняться журналы, в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил), а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд.

В обеденном зале вывешено меню на 07.06.2019 г., меню не утверждено начальником ЛОУ. Согласно требованиям п. 6.24. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (далее СанПиН 2.4.5.2409-08) ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.

Кухня оборудована столами для разделки сырой продукции, столами для разделки варёной продукции, столом для хлеба, раздаточным столом. При этом используется один стол для обработки сырых и варёных овощей. Согласно требованиям п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда

В моечной имеются 2 промаркированных таза для мытья кухонной и столовой посуды. При этом маркировка тазов проведена следующим образом «стаканы», «тарелки». Согласно требованиям п. 5.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 мытьё кухонной посуды должно быть предусмотрено отдельно от столовой посуды. Согласно требованиям п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 мытьё кухонной посуды осуществляется в двухсекционных ваннах. Согласно требованиям п. 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 мытьё столовой посуды осуществляется в трёхсекционных ваннах.

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Хранение крупы, с целью использования в пищу, с истекшим сроком хранения