Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1). профилактические мероприятия по защите ООО «Хлеб с молоком» от грызунов не проводятся (не представлены подтверждающие документы), жильцы постоянно видят крыс в мусорных баках с выбросами пищевых отходов из ресторана «Коза» (ООО «Хлеб с молоком»), что является нарушением п. 9.2 СанПиН 2.1.2.2645 -10 «Санитарно- эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях», пп. 3.6, 3.18 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», 2). обследование территории около ООО «Хлеб с молоком», контейнерной площадки на обнаружение грызунов и выявления мест их обитания не проводится, что является нарушением п. 3.5 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Ст.17, ст.24 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.5.12, п.5.13 , п.5.14, п.5.15 СП 2.3.6.1079-01 - не выделен в достаточном количестве замаркированный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений; не выделен замаркированный инвентарь для уборки сан.узлов, для уборки обеденных столов; - отсутствует инструкция по применению моющих и дезинфицирующих средств (Деохлор), используемых в данный период времени; не указывают даты приготовления рабочих растворов дезинфектантов; 9) - ст.17, ст.29 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.6.14, п.6.15, п.6.17, п.6.19, п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 - отсутствует инструкция по мытью посуды с применением моющих и дезинфицирующих средств; секционные ванны не замаркированы для поэтапного мытья столовой посуды, для мытья посуды используют губчатые материалы, качественная обработка которых невозможна, не выделена емкость для дезинфекции всей столовой посуды, приборов в конце рабочего дня; 10) - ст.17, ст.29 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п..8.19. СП 2.3.6.1079-01 отсутствует инструкция по обработке яйца с использованием дезинфектанта «Деохлор», отсутствует маркировка на емкостях для обработки яйца, отсутствуют мерные емкости для приготовления рабочих растворов дез. средств. 11) - ст.17, ст.34 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.13.1, п.13.3, п.13.5 СП 2.3.6.1079-01 на момент проверки не представлены личные медицинские книжки на сотрудников, журнал «Здоровья». В рамках проверки позже предоставили ксерокопии 7 медицинских книжек сотрудников, из 12 работающих в ресторане 10-11.08.18г., часть информации на ксерокопиях не читаема, затемнена и отсутствие оригиналов личных медицинских книжек не позволяет провести проверку прохождения сотрудниками периодических профилактических медицинских осмотров и охвата привитости против инфекционных заболеваний в соответствии Национального календаря профилактических прививок.

В цехе производства мясных полуфабрикатов отсутствуют условия для отдельной обработки рыбы: на участке обработки мяса, мяса птицы и рыбы отсутствуют ванна для обработки рыбы. сырая и готовая продукция хранится на одной полке в холодильной камере. невозможно определить наименование, дату выработки, срок годности, сырья и полуфабрикатов в связи с отсутствием маркировочных ярлыков на каждом тарном месте. разделочный инвентарь производственных участков не имеет специальной маркировки. не организован и не проводится производственный контроль за соблюдением санитарных правил, в том числе в части проведения лабораторных исследований; отчеты по выполнению программы производственного контроля не предоставлены. согласно вышеизложенному при осуществлении процессов производства продукции общественного питания не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (система качества и безопасности пищевой продукции): не поддерживаются следующие процедуры: выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции используется неактуальная система ХАССП, отсутствуют рабочие листы ХАССП, отсутствует документация по корректирующим действиям; соблюдение условий хранения пищевой продукции; не проводится мониторинг критических контрольных точек; на основании вышеизложенного не организован и не проводится производственный контроль за соблюдением санитарных правил, в том числе в части проведения лабораторных исследований;