Проверки

Предприятием общественного питания не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования испытания), что не соответствует п. 3., ч.3. ст. 10. ТР ТС 021/2011, п. 2.1., п. 2.3., п.2.10., п. 2.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Продукция, хранящаяся в холодильных и морозильных камерах, имеет маркировку и товаросопроводительные документы, что соответствует ст. 5, ст. 21. ТР ТС 021/2011; п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. На капусту белокочанную свежую не представлены товаро-сопроводительные документы, что не соответствует ст. 5, ст. 21. ТР ТС 021/2011; п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи блюд не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах, что не соответствует п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. В складском помещении для сыпучих продуктов не контролируется влажность, что не соответствует п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. На момент обследования, установлено: в обеденном зале вывешено не утвержденное директором лагеря меню, что не соответствует п. 8.1.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В обеденном зале вывешено ежедневное основное меню для всех возрастных групп с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, (калорийность блюд не указана), что не соответствует п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Наименование и выход блюд в меню (каша манная, гречка), не соответствует наименованию и выходу блюд в технологических картах каша вязкая с маслом и сахаром, молочная, каша рассыпчатая), что не соответствует п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Ст 17 Федерального закона от 30 031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 245240908 а именно п 69 не ведется накопительная ведомость п 626 прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется без сопроводительных документов подтверждающих их качество и безопасность филе глубокозамороженное минтай яблоки капуста картофель также допущена к реализации пищевая продукция не имеющая маркировки капуста картофель яблоки 69 масса порций блюд при контрольном взвешивании занижена плов при норме 200 гр фактически 170 гр п 611 проводится приготовление плова из птицы не в соответствии с технологической картой по карте 73 гр фактически 94грп824 при приготовлении кулинарной продукции были нарушены санитарноэпидемиологические требования согласно протокола лабораторных испытаний от 17122020 8460 «Плов из птицы» выданные филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в г Златоусте» не соответствуют по показателям температура готовой продукции

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ (в случае если КНМ не проведено)

1.п.14.6., 14.9. не велась документация по контроля за качеством и безопасностью питания: «Ведомость контроля за питанием»; в «Журнале бракеража пищевых продуктов и производственного сырья» оценка качества блюд проводится бракеражной комиссией в составе 2 человек (по СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 14.6 комиссией не менее 3 человек:медработник, повар, представитель администрации); -2. Не организован должным образом входной контроль за поступающим сырьем. На день проверки имелись в наличии: - масло сливочное Башкирское (изготовитель: г. Озерск, ул. Кыштымская, д.8), компотная смесь, яблоки, огурцы, помидоры, без сопроводительных документов подтверждающих их качество и безопасность. Отсутствие сопроводительных документов является нарушением п.9.20 СанПиН 2.4.4.2599-10; -3. В нарушении п. 11.21 СанПиН 2.4.4.2599-10 не проводятся мероприятия по борьбе с грызунами, так как имеются на стеллажах экскременты мышей.

-п.5.8. в туалетах бумажные полотенца и туалетная бумага не закреплены держателями, санитарные приборы не прочищены; - п.11.4. Для проведения уборки и дезинфекции помещений на используемый Дез-хлор, сертификат соответствия не представлен; СанПиН 2.4.52409-08, а именно п.10.5. при организации питьевого режима с использованием бутилированной воды не было обеспечено достаточное количество чистой посуды, отсутствовали отдельные промаркированные подносы для чистой и использованной посуды;