Проверки

Система вентиляции производственного помещения пищеблока отсутствует вентиляция осуществляется путем притока воздуха через окно и дверь что не соответствует п 212 СанПиН 2324359020 Отсутствует заключенный договор на производственный контроль изготавливаемых блюд что не соответствует п 21 СанПиН 2324359020 п 18 СанПиН 24364820 Допущены до работы без отметки о прохождении гигиенического обучения и аттестации три сотрудника Победоносцева ИЮ завхоз Зорина СВ повар Кентеш ОБ повар что не соответствует п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СанПиН 24364820Отсутствует прибор для измерения относительной влажности воздуха в складском помещении для хранения продукции что не соответствует п 313 СанПиН 2324359020

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ (в случае если КНМ не проведено)

В примерном меню на обед включено блюдо «сосиски отварные с гарниром. Согласно п. 9.15 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» второе горячее блюдо должно быть из мяса, рыбы или птицы с гарниром. -Не организован должным образом входной контроль за поступающим сырьем. На день проверки имелись в наличии колбасные изделия (сосиски), масло сливочное, мясо, апельсины без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность. Отсутствие сопроводительных документов является нарушением п.6.26. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - В нарушении п. 3.2 и 3.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 не достаточно объема горячей воды для бесперебойного обеспечения горячей водой производственных цехов и моечного отделения; - В нарушении п. 5.7 СанПиН 2.4.5.2409- 08 моечные ванны для мытья столовой посуды не обеспечены пробками из полимерных или резиновых материалов, используются из дерева. - Не выделены разделочная доска и нож для КВ, что нарушает технологическую обработку продукции - нарушение п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов не используется специально промаркированная кухонная посуда, а именно: в емкости 1 блюдо приготовлено пюре картофельное, - в емкости 3 блюдо приготовлен суп, -в емкости МС хранятся макароны, что является нарушением п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; - В нарушении п. 14.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, не ведется «Ведомость контроля за питанием»;

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

П. 13.1. руководитель оздоровительного учреждения не обеспечил выполнение санитарных правил, предъявляющих требования к организации питания; -п.10.3. не обеспечила проведение С-витаминизации третьих блюд обеденного рациона; СанПиН 2.4.5.2409-08, п.14.6. не организовала проведение оценки качества блюд бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек.

П.6.26 - не организовала должным образом входной контроль за поступающим сырьем. На день проверки имелись в наличии продукты (раба минтай, мясо б/к блочное, апельсины) без маркировки, т.е. отсутствовала информация об изготовителе, дате выработки, условиях и сроках хранения; отсутствовали документы качества на масло сливочное; -п.6.11. приготовление блюд осуществлялось не в соответствии с технологическими картами (например, нет ТК на «Мясной соус», выданный в обед 4 июня); -п.6.4. не составлялись меню-раскладки, выдача продуктов осуществлялась по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий»; -п.14.5., 14.9. не велась документация по контролю за качеством и безопасностью питания: «Журнал бракеража пищевых продуктов и производственного сырья», «Ведомость контроля за питанием». п.6.11. была нарушена нормативно-техническая документация при приготовлении блюда: «Суп полевой», дата изготовления 07.06.2018г., не соответствовал требованиям «Сборник рецептур» «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» по показателям: калорийность 85% при величине допустимого уровня 95-105%, что подтверждается протоколом лабораторных исследований №1403 от 19 июня 2018г.