Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В ходе изучения рецептур изготовления продукии и маркировочных ярлыков с потребительской упаковки установлено их несоответствие друг другу. На потребительскую упаковку (маркировку) колбаса полукопченая "ФИЛЕЙНАЯ" вынесена не вся информация по составу продукции(отсутствуют сведения о вхождении в состав котлетного мяса, которое присутствует в рецептуре приготовления). На потребительскую упаковку (маркировку) колбаса вареная "КЛАССИЧЕСКАЯ"вынесена информация не соответствующая по составу продукции(в составе рецептуры приготовления отсутствует свинина указанная на потребительской маркировке, а на потребительской маркировке отсутствуют сведения о вхождении в состав воды и котлетного мяса). На потребительскую упаковку (маркировку) котлеты "Домашние" вынесена информация не соответствующая по составу продукции(в составе рецептуры приготовления отсутствует свинина, хотя на потребительской маркировке она указана в составе, а на маркировке потребительской упаковки отсутствуют сведения о вхождении в состав котлетного мяса). На потребительскую упаковку (маркировку) рулета куриного "Классического" варено копченого вынесена информация не соответствующая по составу продукции(в составе рецептуры приготовления указана кожа шеи ЦБ, а на маркировке потребительской упаковки отсутствуют сведения о вхождении ее в состав ).

Не определены предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках. Не представлены рабочие листы ХАССП. Не установлен порядок действий в случае отклонения значений показателей, от установленных предельных значений. Не представлены блоксхемы технологических процессов. Представленной программой производственного контроля не определены критические контрольные точки в процессе производства, на которых требуется проведение лабораторного контроля для предотвращения или устранения риска инф. сырья или продуктов питания. В ходе изучения рецептур изготовления продукции и маркировочных ярлыков с упаковки установлено их несоответствие друг другу.

Не обеспечены надлежащие условия для мытья и дезинфекции внутрицеховой тары и оборудования: не организована мойка разборных частей технологического оборудования колбасного цеха; участок для мойки шампуров, рам не оборудован моечными ваннами и другими средствами для замачивания и механической мойки; постоянные рабочие места женщин не имеют санитарно-гигиенических паспортов с общей и количественными характеристиками факторов производственной среды и трудового процесса. При выборочной проверке личных медицинских книжек выявлены нарушения: приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005г № 402 "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте" с изменениями и дополнениями приказ от 02.06.2016г № 459: используются личные медицинские книжки не установленного образца у следующих работников: Курмангалина Ю.Р., Цылева К.С.; истек срок ФОГ у работников - Байрангулов Н.З.; При выборочной проверке личных медицинских книжек выявлен: факт проведения профилактических прививок или отказа от них не зафиксированы в личных медицинских книжаках следующих лиц: Идрисова И.С., Букина Н.В., Трифонов С.Е., Кучугулов Р.Д., Байрангулов Н.З., Ражапова Л.С., Рахмангулова Э.И., Нажметдинова Ф.А., Набиуллин Ф.Ф., Лисник М.О., Габбасова Ю.Н., Байжигитова С.А., Хажеев Р.А., Хакимов А.А., Солдаткин М.В., Рахимгулова Ф.Р., Насырова А.К., Набиуллин И.М., Мухаметшин И.Г., (нет данных вакцинации против кори).

Не разработаны паспорта на опасные отходы 1-4 класса опасности

Не организован учет движения опасных отходов 1-4 классов опасности по 721 Приказу

Установлен факт введения в заблуждение потребителей относительно потребительских свойств продукта, а именно: состав продукта, обозначенный на этикетке не соответствует рецептуре изготовления колбасных изделий, применены пищевые добавки, не предусмотренные рецептурой. 1) ТР ТС 029/2012 - ст.7 п.1 п.п.4, 7. 2) Закон №2300-1 от 07.02.1992г. - ст.4 п.4, 5, ст.10. 3) ФЗ №184-ФЗ от 27.12.2002.г. - ст.46 п.1, 1.1, 6.2.

Не обеспечены надлежащие условия для мытья и дезинфекции внутрицеховой тары и оборудования: не установлены емкости, ванны для замачивания и мойки полимерной тары, инвентаря. В результате чего нарушаются правила мытья и дезинфекции инвентаря, оборудования, тары, о чем свидетельствуют результаты микробиологических исследований смывов, отобранных в ходе проверки ( в 10% смывов выделены БГКП). Не организована мойка разборных частей технологического оборудования колбасного цеха. Не обеспечены условия для соблюдения личной гигиены персонала; на отдельных производственных участках отсутствуют раковины для мытья рук (участок упаковки продукции). Не упорядочено хранения транспортной упаковки (гофротара хранится штабелями в цехе упаковки готовых мясопродуктов). В цехе для производства полуфабрикатов раковина для мытья рук не подключена к канализации в соответствии с НД.

Установлены факты введения в заблуждение потребителей относительно потребительских свойств продукта, а именно: состав продукта, обозначенный на этикетке не соответствует рецептуре изготовления данного продукта, а именно: - фарш фермерский охлажденный: на этикетку вынесен состав: свинина, мясо цыплят-бройлеров, вода; фактически по рецептурному журналу и рецептуре изготовления за 04.04.2016г. списывается сырье: котлетное мясо, филе белое, кожа куриная, краситель (колуро 20), консервант онфреш супер; - колбаса вареная «Мусульманская»: на батоне указан состав: мясо птицы кусковое, МПМО, вода питьевая, молоко коровье сухое цельное, крахмал, посолочная смесь (соль, фиксатор окраски Nina), комплексная пищевая добавка (стабилизатор- пирафосфат Na; регулятор кислотности – трифосфат Na; усилитель вкуса и аромата – глутонат натрия, консервант сорбат калия, экстраты пряностей, перец белый, чеснок свежий очищенный; фактически по рецептурному журналу за 05.04.2016г. списывается следующее сырье: кожа куриная, мясо птицы механической обвалки, смесь специй «Мусульманская»; - Сосиски с сыром: на потребительскую упаковку вынесен состав: свинина, говядина, мясо птицы кусковое, сыр твердых сортов, вода питьевая, молоко коровье сухое цельное, посолочная смесь (соль, фиксатор окраски Nina) комплексная пищевая добавка (стабилизатор- лирофосфат, регулятор кислотности – трифосфат, усилитель вкуса и аромата, глюконат Na, косервант – сорбат калия, смесь пряностей, перец белый; фактически по рецептурному журналу за 05.04.2016г. списано: котлетное мясо, филе белое, жировая эмульсия, МПМО, ЭСШ, сыр, смесь специй «Сосиски с сыром». - Кобаски для жарки «Барбекю»: На потребительскую упаковку вынесен состав: свинина, шпик, вода питьевая, соль, комплексная пищевая добавка, (стабилизатор, регулятор кислотности, загуститель, усилитель вкуса и аромата, перец черный, чеснок); фактически по рецептурному журналу от 01.04.2016г. списано: котлетное мясо, шпик колбасный, смесь специй; по утвержденной рецептуре в состав входит консервант онфреш супер.

- Пельмени домашние: На потребительскую упаковку вынесен состав: говядина, свинина, лук репчатый, соль, мука пшеничная хлебопекарная в/с, яйцо куриное, комплексная пищевая добавка (стабилизатор, антиокислитель, экстракты пряностей), перец черный молотый, перец душистый; фактически по рецептуре: котлетное мясо, шпик боковой, лук репчатый свежий очищенный, усилитель вкуса, ароматизатор (аромат говядины «Варшавская», улучшитель теста (пралло пельмени). - В рецептуре изготовления окорока варено-копченого свиного помимо комплексной пищевой добавки, в составе которой указаны: стабилизатор – пирофосфат, регулятор кислотности - трифосфат, загуститель - каррагинан, антиоксидант, декстроза, усилитель вкуса и аромата – глютамат-натрия), используются: ароматизатор (Арома лаб), краситель (Онпинк колор Оптима) и пищевые волокна (оптимизатор F), сведения о которых не вынесены в состав продукта на потребительскую упаковку. - При использовании мяса механической обвалки в производстве мясной продукции не всегда информация об этом указывается в составе такой продукции (сосиски с сыром).

Выдано на производство (цех по производству полуфабрикатов) вспомогательное сырье : * с истекшим сроком годности две партии панировочных сухарей с д.в. 29.01.2015.г. годность до 29.01.2016 и с д.в. 04.09.2014 годность до 04.09.2015.г. *три партии обезличенного сырья без этикеток и маркировочных ярлыков (текстурат, панировочные сухари, картофельные панировочные сухари).