Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Загрузка и хран-е пищ.прод-в осущ-ся при наруш-и усл-й соблюд-я технол.поточности, имеется возм-сть контакта сырья и гот.к употр-ю прод-в:в гор.цехе в отд-ом холод-ке хран-я запас молочной прод-ции в товарно-трансп.таре, в конд.цехе осущ-ся хран-е запаса муки в товарно-трансп.упаковках.Раздел.инвентарь для обр-ки сырой и гот.прод-ции, черпаки, половники хранятся вместе на одном лотке.В варочном цехе на столе для сырой прод-ции осущ-ся разделка мясного, куриного и рыбного сырья. Отд-й стол для обр-ки сырой птицы не выделен.Устан-н факт совм-го хран-я гот.к употр-ю прод-в и прод.сырья.Для обр-ки яиц не отведено отд-ое место, не выделены спец.промарк-ые емкости.Обр-ка яйца, влажная обр-ка куриной, мясной, рыбной прод-ции, мытье и чистка овощей, хран-е сырого очищ.картофеля в хол.воде осущ-ся в двухсекц-ой раковине в пом-и между варочным цехом и моечной кух.и стол.посуды.В столовой отсут-т кассеты для хран-я стол.приборов, допуск-ся хран-е ложек и вилок в пластик.контейнере из под майонеза ручками вниз.В бракеражном ж-ле не указ-ся время изгот-я блюд, разреш-е к реализации, ФИО изгот-ля, ФИО провод-шего органолепт.оценку.Не пров-ся оценка кач-ва блюд реализ-х в ужин, запись в ж-ле отсутствует.При сост-и меню включ-ся одноименные блюда и гарниры в течение одного дня.Лабор.и инструмент.контроль за кач-вом выпуск-ой и реализ-ой продукции, в т.ч.сан.-бактер.контроль в рамках произв-го контроля не орган-н, протоколы лабор.исслед-й не представлены.Не пройден мед.осмотр, не представлены личн.мед.книжки 3-х сотр-ков.В столовой не собл-ся треб-я к кач-ву и безоп-сти пищ.прод-в.По рез-там лабор.иссл-й проб устан-но несоответствие гот.блюд по показ-лям БГКП.В стол-й наруш-ся режим тек.обр-ки стол.посуды и стол.приборов.Кач-во пит.воды в сист.водоснабж-я стол-ой не соотв-т гигиен.треб-ям к кач-ву централиз-х систем пит. водоснабж-я.Не собл-ся треб-я по пригот-ю раб.дезинф.р-ров.Не орган-на и не пров-ся ежег.камерная дезинф-я мягкого инв-ря.В жил.комнатах не достаточно меб-го обор-я, кол-во тумбочек и стульев не соотв-т числу прож-х в комнате.