Проверки

Установлено нарушение санитарно - эпидемиологических требований к организации питания в специально отведённых местах: В день проверки приготовлено блюдо – котлеты из полуфабриката – котлетное мясо из индейки (белое мясо) – информация записана со слов повара, этикетка не сохранена, что является нарушением п.8.6.5. СанПиНа 2.3/2.4.3590-20. Отсутствует декларация, отсутствие сопроводительного документа, подтверждающего соответствие пищевой продукции требованиям технических регламентов таможенного союза в день проверки является нарушением п. 2.2. СанПиНа 2.3./2.4.3590 – 20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст.5, 13. Согласно декларации продукция произведена в соответствие с ТУ 9214-001-09494676-2012 "Полуфабрикаты из мяса индейки рубленые. Технические условия" ООО «ПензаМолИнвест». Данный полуфабрикат состоит из мяса механической обвалки, что является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 8. Требования безопасности к специализированной пищевой продукции п. 9. При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование мясо птицы механической обвалки. Использование в питании детей пищевых продуктов, не соответствующих требованиям технических регламентов таможенного союза является нарушением п.2.2. СанПиНа 2.3./2.4.3590 – 20. В нарушение п. 8.1.2. СанПиНа 2.3/2.4.3590-20 не приготовлен соус. Повар допускает нарушение технологии приготовления блюд несмотря на наличие необходимого оборудования. Имеется бытовой духовой шкаф, но повар готовит котлеты без применения бытового духового шкафа. Его даже не установили в помещении пищеблока, он пылится на складе. Несоблюдение технологии приготовления блюд является нарушением п. 2.8. СанПиНа 2.3/2.4.3590-20. Установлены столы шестиместные с разрушенным покрытием столешницы п. 2.4.6.3. СП 2.4.3648-20, закрытые клеёнчатыми скатертями, трёхместные скамьи. Технологическая карта взята не из официального сборника, в неё сами внесли изменения, вписав вместо мяса говядины котлетное мясо из индейки, что является нарушением п. 2.8. СанПиНа 2.3/2.4.3590-20, т.е. отсутствует официально разработанная технологическая карта на блюдо. Отсутствует утверждение технологической карты руководителем, что является нарушением п. 2.8. СанПиНа 2.3/2.4.3590-20. Отсутствуют разделочные столы с цельнометаллическим покрытием, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. Маркировка как столов так и посуды стёртая, нуждается в обновлении (нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20). Бытовой духовой шкаф не установлен, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. Отсутствует мойка для мытья кухонной посуды, что является нарушением п. 2.4.6.1. СП 2.4.3648-20. На столе для приготовления салатов находятся столовые ложки для еды, что свидетельствует о несоблюдении маркировки столов и является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. В складе отсутствует гигиеническое покрытие стен, полов, потолок чёрного цвета, имеется много лишних предметов, что является нарушением п. 2.5.2. и 2.5.3. СП 2.4.3648-20. На пищеблоке отсутствует цех для обработки мяса и овощей, что является нарушением п. 2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодёжи». Пищеблок не оснащён раковиной для мытья рук, что является нарушением таб.6.18 СанПиНа 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».

Установлено нарушение санитарно - эпидемиологических требований к организации питания в специально отведённых местах: В день проверки приготовлено блюдо – котлеты из полуфабриката – котлетное мясо из индейки (белое мясо) – информация записана со слов повара, этикетка не сохранена, что является нарушением п.8.6.5. СанПиНа 2.3/2.4.3590-20. Отсутствует декларация, отсутствие сопроводительного документа, подтверждающего соответствие пищевой продукции требованиям технических регламентов таможенного союза в день проверки является нарушением п. 2.2. СанПиНа 2.3./2.4.3590 – 20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст.5, 13. Согласно декларации продукция произведена в соответствие с ТУ 9214-001-09494676-2012 "Полуфабрикаты из мяса индейки рубленые. Технические условия" ООО «ПензаМолИнвест». Данный полуфабрикат состоит из мяса механической обвалки, что является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 8. Требования безопасности к специализированной пищевой продукции п. 9. При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование мясо птицы механической обвалки. Использование в питании детей пищевых продуктов, не соответствующих требованиям технических регламентов таможенного союза является нарушением п.2.2. СанПиНа 2.3./2.4.3590 – 20. В нарушение п. 8.1.2. СанПиНа 2.3/2.4.3590-20 не приготовлен соус. Повар допускает нарушение технологии приготовления блюд несмотря на наличие необходимого оборудования. Имеется бытовой духовой шкаф, но повар готовит котлеты без применения бытового духового шкафа. Его даже не установили в помещении пищеблока, он пылится на складе. Несоблюдение технологии приготовления блюд является нарушением п. 2.8. СанПиНа 2.3/2.4.3590-20. Технологическая карта взята не из официального сборника, в неё сами внесли изменения, вписав вместо мяса говядины котлетное мясо из индейки, что является нарушением п. 2.8. СанПиНа 2.3/2.4.3590-20, т.е. отсутствует официально разработанная технологическая карта на блюдо. Отсутствует утверждение технологической карты руководителем, что является нарушением п. 2.8. СанПиНа 2.3/2.4.3590-20. . Маркировка как столов так и посуды стёртая, нуждается в обновлении (нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20). Бытовой духовой шкаф не установлен, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. На столе для приготовления салатов находятся столовые ложки для еды, что свидетельствует о несоблюдении маркировки столов и является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. В складе отсутствует гигиеническое покрытие стен, полов, потолок чёрного цвета, имеется много лишних предметов, что является нарушением п. 2.5.2. и 2.5.3. СП 2.4.3648-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодёжи».