| 1. |
№ 722100273798 от 8 июня 2021 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью: реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15.04.2021г. № ТГ-П12-4795, исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 199 от 21.04.2021г. «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»;
задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, также осуществления контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологического благополучия населения
Предметом настоящей проверки является:
соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами;
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом проверки ознакомлен(а), копию акта проверки со всеми приложениями получил получил(а)
|
| 1. |
Тюменская область, Исетский район, с. Слобода-Бешкиль, ул. им Старцева, д. 42
На момент осмотра отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на участке (в зоне) приготовления холодных блюд. (Устранено в ходе проверки).
|
| 2. |
Тюменская область, Исетский район, с. Рассвет, ул. Ленина, д. 20
На момент проведения осмотра холодильное оборудование для хранения овощей и фруктов не оборудовано контрольным термометром. (Устранено во время проверки).
|
| 3. |
Тюменская область, Тюменский район, с.Успенка, ул.Московский тракт, 32, стр.1
Суточная проба салата из моркови и кукурузы от 15.06.2021г. оставлена массой 56 грамм.
|
| 4. |
Тюменская область, Тюменский район, д.Зырянка, ул.Гагарина, 11
На маркировочных ярлыках огурцов свежих и зелени (укроп) отсутствует информация об условиях хранения, о сроке годности пищевых продуктов.
|
| 5. |
Тюменская область, Тюменский район, село Ембаево, улица М.Джалиля, 72, стр. 1
В журнале бракеража готовой продукции, форма которого утверждена ООО «Магия вкуса» отсутствует информация о времени приготовления блюд.
|
| 6. |
Масса суточных проб борща сибирского с мясом и салата с огурцами составляет менее 100 грамм.
|
| 7. |
В холодильнике для хранения молочной продукции хранится творог при температуре +14оС, температура хранения указанного продукта 4+/-2оС. Таким образом, не обеспечено соблюдение условий хранения пищевого продукта, предусмотренного производителем.
|
| 8. |
На момент осмотра пищеблока не представлены технологические карты, приготовление блюд осуществляется не в соответствии с данными документами.
|
| 9. |
Тюменская область, Тюменский район, с. Муллаши, ул. Советская, 25, строение 1
При анализе примерного меню, ежедневного меню и бракеражного журнала готовой кулинарной продукции установлено, что 21.06.2021г (10 день по цикличному меню) на завтрак не выдан фрукт в ассортименте; 22.06.2021г (11 день по цикличному меню) на завтрак не выдан кисломолочный продукт в ассортименте.
|
| 10. |
Тюменская область, Тюменский район, р.п. Винзили, ул. Комсомольская, 1А
Не представилось возможным установить соблюдаются ли условия хранения пищевого продукта-хлеба (хлеб Николаевский новый), установленные изготовителем АО "Тюменский хлебокомбинат", согласно данным на маркировочном ярлыке хлеб Николаевский новый хранится при равномерной температуре от +6 ºС до +25ºC и относительной влажности воздуха не более 75%), так как в шкафу где хранится хлеб, в горячем цехе отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха.
Кроме того, при хранении пищевой продукции, на пищеблоке, не соблюдаются сроки годности, установленные изготовителем: в производственном помещении пищеблока- в складе продуктов обнаружено 3 бутылки (каждая объемом 1 литр) подсолнечного, рафинированного масла "Ласка" (изготовитель АО "НЭФИС-БИОПРОДУКТ" Россия, Республика Татарстан, Лаишевский район, с.Усады, ул.Ласковая д.1) с истекшим сроком годности (согласно информации на бутылке дата изготовления-07.09.2019 года/ годен до 07.03.2021 года).
|
| 11. |
Фактический рацион питания не соответствует примерному 15-ти дневному утвержденному меню.
|
| 12. |
Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка, ул. Новая, 18
Не соблюдаются условия хранения круп, растительного масла, которые установлены производителем, так согласно гигрометру, установленному в складском помещении, температура хранения в складском помещении сыпучих продуктов составляла +25С. Температура хранения крупяных изделий (пшено) составляет +180С, гречневой, перловой, пшеничной составляет +20С, растительного масла не выше +20С.
|
| 13. |
Фактический рацион питания детей в оздоровительном лагере не соответствует примерному 15-ти дневному меню.
|
| 14. |
Тюменская область, Тюменский район, с.Княжево, ул.Берегового 15
Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживается процедура №6 "Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции", а именно в Журнале бракеража готовой пищевой продукции" в графу "Дата и час изготовления блюда" не вносится информация о часе изготовления блюда, в Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в графу «Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов» не вносится информация о часе поступления пищевых продуктов на пищеблок летнего лагеря.
|
| 15. |
Соль, на пищеблоке, хранится в металлической емкости с маркировкой «соль», но отсутствует информация об условиях хранения, сроке годности данной продукции (со слов сотрудника пищеблока упаковку от соли она выбросила, так как соли было небольшое количество и она была пересыпана в промаркированную емкость).
|
| 16. |
Тюменский район, р.п. Богандинский, пер. Садовый, 1
фактический рацион питания (в части массы порции блюд) не соответствует примерному 15-ти дневному утвержденному меню.
|
| 17. |
Тюменская область, Тюменский район, с. Луговое, ул. Плодовая, д.7, строение 1
Фактический рацион питания детей в оздоровительном лагере не соответствует примерному 15-ти дневному меню.
|
| 18. |
В ходе проверки установлено, что фактическая масса порций блюд для детей различного возраста не соответствует требованиям.
|
| 19. |
Тюменская область, Тюменский район, с.Червишево, ул. Юбилейный квартал, 2
Для обработки сырых овощей используется нож без маркировки.
|
| 20. |
Фактический рацион питания детей в оздоровительном лагере не соответствует примерному 15-ти дневному меню.
|
| 21. |
Тюменская область, Тюменский район, с. Онохино, ул. Центральная, 27
Фактический рацион питания детей в оздоровительном лагере не соответствует примерному 15-ти дневному меню.
|
| 22. |
Тюменская область, Тюменский район, д. Большие Акияры, ул. Совхозная, 124
Фактический рацион питания детей в оздоровительном лагере не соответствует примерному 15-ти дневному меню.
|
|
| 2. |
№ 722100190930 от 11 мая 2021 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью: реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020г. № ПР-1665, исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 723 от 16.10.2020г. «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»;
задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, также осуществления контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологического благополучия населения.Предметом настоящей проверки является:
соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами;
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом проверки ознакомлен(а), копию акта проверки со всеми приложениями получил получил(а).
|
| 1. |
Тюменская область, Тюменский район, с.Онохино, ул.Центральная д.27
В составе приправы «Хмели-сунели», используемой при приготовлении готового блюда «фрикасе из птицы», находится перец красный острый молотый, чеснок сушеный.
|
| 2. |
В холодильнике с маркировкой «Бакалея» на полках с маркировкой «Овощи» и «Фрукты» обнаружены бедра куриные.
|
| 3. |
Тюменская область, Тюменский район, с.Червишево, ул.Юбилейный квартал д.2
Используется столовая посуда- тарелки (7 штук) с дефектами ( со сколами).
|
| 4. |
Для замачивания посуды используется дезинфицирующее средство «Дез.хлор», на которое отсутствует инструкция по его применению.
|
| 5. |
На емкости с дезинфицирующим средством, использующимся для дезинфекции посуды на маркировке отсутствует информация (о названии и конечном сроке годности).
|
| 6. |
Тюменская область, Тюменский район, с. Созоново, ул. Молодежная, д. 2
В составе приправы «Хмели-сунели», используемой при приготовлении готового блюда «фрикасе из птицы» (технологическая карта б/н), находится перец красный острый молотый, чеснок сушеный.
|
| 7. |
Тюменская область, Тюменский район, с. Ембаево, ул. М. Джалиля, д. 72, строение 1
Согласно экспертному заключению № 44/3.3/Д от 01.06.2021г. и протокола лабораторных испытаний №18921 от 25.05.2021г из 5 смывов на УПМ на пищеблоке - «Смыв с кассетницы для столовых приборов» обнаружены Бактерии группы кишечных палочек (при величине допустимого уровня - отсутствие), что не соответствует Указанное свидетельствует о проведении некачественной обработки посуды и не соответствует требованиям .
|
| 8. |
Тюменская область, Тюменский район, д.Ушакова, (мкр.Молодёжный), ул.Бульвар Центральный, зд.9А
При анализе личных медицинских книжек установлено: у кухонного работника Веселовской О.Н. отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А, последнее гигиеническое обучение пройдено по специальности «Оператор АЗС» (дата очередной аттестации 28.05.2021г.); у кухонного работника Гармановой Т.В. отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А, у повара Ивановой З.К. отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А, у кухонного работника Жусуповой Н.А. отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А.
|
| 9. |
На половниках, соусниках, предназначенных для порционирования блюд, отсутствуют мерные метки объема.
|
| 10. |
Нарушена процедура отбора суточных проб: за 17.05.2021г. суточные пробы готовых блюд «котлета куриная» и «рис припущенный» отобраны в одну емкость, «гуляш» и «картофель отварной» отобраны в одну емкость, суточные пробы «помидоры», «суп картофельный» отсутствуют.
|
| 11. |
Согласно экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 44/3.3/Д от 01.06.2021г., протоколу лабораторных испытаний № 18648 от 24.05.2021г, экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний № 18648 от 24.05.2021г. результаты исследований смывов «Смыв с тарелок 2 блюдо» по показателю «Бактерии группы кишечных палочек» не соответствует требованиям.
|
| 12. |
Тюменский район, с. Борки, ул. Советская, 42, строение № 1
При анализе личных медицинских книжек установлено: у заведующего производством Полторыхиной Н.С. последнее гигиеническое обучение пройдено по специальности «Завхоз» (дата очередной аттестации 29.04.2023г.), что не соответствует требованиям.
|
| 13. |
Тюменская область, Тюменский район, п.Новотарманский ул. Школьная, д 2
Хранение пищевых продуктов- овощей, осуществляется в складском помещении, в котором, согласно показаниям гигрометра температура на момент осмотра составляет +25 С0 , при этом в соответствии с информацией, указанной на маркировочных ярлыках, хранение овощей (картофель, морковь, свекла, капуста), должно осуществляться при температурных условиях, установленных изготовителем- +20 С0, что свидетельствует о несоблюдении условий хранения пищевых продуктов.
|
| 14. |
Хранение пищевых сыпучих продуктов- круп, осуществляется в складском помещении, в котором, согласно показаниям гигрометра температура на момент осмотра составляет выше +25 С0 , при этом в соответствии с информацией, указанной на маркировочных ярлыках, хранение круп (гречи, риса), должно осуществляться при температурных условиях, установленных изготовителем- +18 С0, что свидетельствует о несоблюдении условий хранения пищевых продуктов.
|
| 15. |
Согласно экспертному заключению № 44/3.3/Д от 01.06.2021г и протокола лабораторных испытаний №19233 от 26.05.2021г из 5 смывов на УПМ на пищеблоке — в «Смыв со стаканов» обнаружены Бактерии группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям .
|
| 16. |
Согласно экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области»№ 44/3.3/Д от 01.06.2021г. и протокола лабораторных испытаний №19233 от 26.05.2021г. установлено, что установлено что из 5 смывов на УПМ с посуды, рук повара и разделочного инвентаря - в смывах с рук повара-бригадира повара Нишановой Е.В. обнаружены Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) (при величине допустимого уровня - отсутствие).
|
| 17. |
Тюменская область, Тюменский район, с.Салаирка, ул. Новая, д. 3
Хранение пищевых продуктов- овощей, осуществляется в складском помещении, в котором, согласно показаниям гигрометра температура на момент осмотра составляет +25 С0 , при этом в соответствии с информацией, указанной на маркировочных ярлыках, хранение овощей (картофель, морковь, свекла, капуста), должно осуществляться при температурных условиях, установленных изготовителем- +20 С0, что свидетельствует о несоблюдении условий хранения пищевых продуктов.
|
| 18. |
В холодильнике с маркировкой «Молочная продукция» обнаружено молоко с массовой долей жира 2, 5%, изготовитель: ООО ММК «Исеть молоко». Молоко изготовлено 18.05.2021г. Срок хранения данной продукции 5 суток (до 22.05.2021г — суббота). На момент осмотра 21.05.2021г в 13 часов 00 минут молоко не использовано для приготовления кулинарной продукции. Со слов повара Ивановой О.А., молоко хотели использовать в понедельник 24.05.2021г. На момент осмотра акт списания продукта (молока) не представлен, сведений о невозможности использования молока в производстве пищевой продукции на упаковке не содержится.
|
| 19. |
Тюменская область, Тюменский район, с. Успенка, ул. Коммунаров, д.3
Хранение пищевых продуктов- крупы, сухофруктов, яблочного джема осуществляется в складском помещении, в котором, согласно показаниям гигрометра температура на момент осмотра выше +28 С0 , при этом в соответствии с информацией, указанной на маркировочных ярлыках, хранение крупы (крупа ячменная) должно осуществляться при температурных условиях, установленных изготовителем- +25 С0, сухофруктов (изюма) при температуре от 0 до +200С , яблочного джема- при температуре от от 0 до +250С , что свидетельствует о несоблюдении условий хранения пищевых продуктов ( кондиционер в складском помещении есть, но на момент проверки не использовался) .
|
| 20. |
В горячем цехе осуществляется хранение с целью дальнейшей выдачи учащимся пищевой продукции – йогурт фруктовый (производитель: ООО «ММК «Исеть молоко» , условия хранения 4±2 °С, масса 125 гр., дата выработки 12.04.2021г., в количестве 5 коробок). (нарушение в ходе проверки устранено йогурт поставлен в холодильник)
|
| 21. |
Суточные пробы оставляются не в полном объеме, так за 25.05.2021г не оставлен компот из кураги.
|
|
| 3. |
№ 722100144310 от 14 апреля 2021 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью: реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020г. № ПР-1665, исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 723 от 16.10.2020г. «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»;
задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, также осуществления контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологического благополучия населения
Предметом настоящей проверки является:
соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами;
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом проверки ознакомлен(а), копию акта со всеми приложениями получил(а).
|
| 1. |
Тюменская область, район Тюменский, село Горьковка, улица Молодежная, 2А
В гардеробе для персонала осуществляется совместное хранение верхней (личной) одежды и санитарной одежды, за батареей осуществляется хранение посторонних вещей и пакетов.
|
| 2. |
Для приготовления кулинарной продукции используется не йодированная соль.
|
| 3. |
В складском помещении в морозильной камере осуществляется хранение мяса говядины при температуре -30°С, согласно маркировке мясо говядины в блоках класса А группа 1 подгруппа 1 изготовитель ООО «Первая мясная компания», условия хранения -18°С, при этом в журнале контроля температуры -20°С.
|
| 4. |
Тюменская область, район Тюменский, село Муллаши, улица Советская, дом 25, стр. 1
Санитарно-техническое состояние помещений на момент осмотра неудовлетворительное, так как вблизи технологического оборудования, батарей имеются остатки пищевых продуктов, мусор.
|
| 5. |
На момент осмотра в навесном шкафу с маркировкой хлеб в горячем цехе осуществляется хранение хлеба «хлеб свежий с витаминами и железом», изготовитель АО «Тюменский хлебокомбинат», срок годности 3 суток, в количестве 0, 400 кг., с целью дальнейшего использования для кормления учащихся, без указания на маркировке даты выработки хлеба, т. о. не представляется возможным определить окончание срока годности хлеба. Предоставлен акт списания указанного хлеба. (нарушение устранено)
|
| 6. |
Разгрузка (растарка) хлеба из лотков поставщика (оборотной тары) продукции производится в горячем цехе на столе готовой продукции, а затем перекладывается в шкаф для хранения.
|
| 7. |
На момент проведения осмотра 16.04.2021 не заполнены журналы: здоровья сотрудников, журнал использования бактерицидного облучателя.
|
| 8. |
В складском помещении №2 при температуре помещения +15°С осуществляется хранение с целью дальнейшей выдачи учащимся пищевой продукции – йогурт фруктовый вишня-черника 2, 5% м. д. ж., изготовитель ООО «ММК Исеть-Молоко», условия хранения 4±2 °С, масса 125 гр., дата выработки 12.04.2021, в количестве 2 коробок.
|
| 9. |
Тюменская область, район Тюменский, село Каменка, улица Новая, 18
В зоне раздачи в доступном месте размещено ежедневное меню основного (организованного) питания; меню дополнительного питания (для обучающихся ОВЗ) не предоставлено, со слов представителя питание по дополнительному меню не осуществляется с 19.04.21, вместе с тем не предоставлены документы об отмене питания учащихся ОВЗ.
|
| 10. |
Санитарно-техническое состояние помещений на момент осмотра неудовлетворительное, так как вблизи технологического оборудования имеются застарелые следы загрязнений, мусор.
|
| 11. |
При смотре холодильного оборудования для хранения суточных проб установлено, что отсутствуют суточные пробы пищевой продукции за 21.04.2021 согласно журнала бракеража (снятие бракеража в 09:00 часов).
|
| 12. |
Не предоставлено устройство (щуп) для измерения температуры готовых блюд.
|
| 13. |
Не предоставлены технологические документы (технологические карты, технико-технологические карты), согласно которым производится изготовление продукции.
|
| 14. |
Результаты исследований образца пробы «Масло крестьянское сладко-сливочное несоленое м. д. ж.72, 5%», изготовитель ООО «ММК Исеть-Молоко», дата изготовления 08.04.2021, не соответствует требованиям по показателям S. aureus, Бактерии группы кишечных палочек (колиформы).
|
| 15. |
Тюменская область, район Тюменский, село Луговое, ул. Плодовая, дом 7, стр. 1
В овощном складе неисправный психрометр.
|
| 16. |
В помещении для хранения и обработки уборочного инвентаря на маркировке готового раствора дезинфицирующего средства ОКА-Таб отстутствует информация о дате разведения средства.
|
|
| 4. |
№ 722100057063 от 15 марта 2021 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г ПР1665 исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»задачами настоящей проверки являются предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения также осуществления контроля за соблюдением санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки являетсясоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом проверки ознакомлена копию акта со всеми приложениями получила
|
| 1. |
Тюменская область Тюменский район рп Богандинский ул Юбилейная 5БС 19022021г на складе сухой продукции не ведется контроль за условиями хранения пищевых продуктов тк отсутствует прибор для измерения температуры и влажности воздуха согласно журнала регистрации показателей температуры и влажности воздуха складского помещения прибор находится на поверке с 19022021г
|
| 2. |
Не осуществляется контроль температуры блюд на линии раздачи термометр для измерения температуры готовых блюд отсутствует
|
| 3. |
Тюменская область Тюменский район с Княжево ул Берегового 15Не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима и влажности воздуха складского помещения
|
| 4. |
Не представлены суточные пробы готовых блюд изготовленных в 1230 ч 15032021г
|
| 5. |
При анализе личной медицинской книжки повара установлено что последнее гигиеническое обучение пройдено по специальности «уборщица»
|
| 6. |
Согласно журналу кварцевания в столовой и на пищеблоке переносная бактерицидная лампа работает 1 час в день с 800 ч до 900 ч при этом согласно журнала бракеража готовой кулинарной продукции изготовление холодных закусок салатов производится в 930 ч 1230 ч
|
| 7. |
Тюменская область Тюменский район рп Богандинский пер Садовый д 1На половнике соуснике предназначенных для порционирования блюд отсутствуют мерные метки объема
|
| 8. |
Не представлены документы подтверждающие проведение производственного контроля программа журнал протоколы исследованийиспытаний иное
|
| 9. |
В холодильнике мясо рыбного цеха хранятся рыбные биточки полуфабрикат самостоятельно изготовленный на пищеблоке работниками ООО «МАГИЯ ВКУСА Определить дату и время приготовления полуфабриката не представляется возможным так как отсутствует маркировка
|
| 10. |
Тюменская область Тюменский район рп Богандинский по Сосновое военный городок 33 34 35 д 2В питании детей используется соль «Илецкая пищевая» высший сорт молотая изг ООО «Руссоль» соль не йодированная
|
| 11. |
Хранение овощей лук репчатый картофель свежий осуществляется в коридоре возле складского помещения не оборудованном прибором для измерения температуры и влажности воздуха таким образом оценить условия хранения пищевых продуктов не представляется возможным регистрация показателей температуры и влажности воздуха в указанном помещении не ведется
|
| 12. |
Часть рабочей одежды персонала пищеблока хранится совместно с личными вещами на полке в шкафу
|
| 13. |
Мытье посуды осуществляется ручным способом при этом не проводится ежедневная дезинфекция тарелок
|
| 14. |
При анализе личной медицинской книжки кухонного работника установлено что из прививок имеется отметка только о прививке против гепатита А иные документы подтверждающие прохождение вакцинации не представлены
|
| 15. |
Не представлены документы подтверждающие проведение производственного контроля программа журнал протоколы лабораторных исследованийиспытаний иное
|
| 16. |
Тюменская область Исетский район с Минино ул Мира 51 На складе обнаружена пластиковая бутылка с распылителем с маркировкой «дезинфицирующий раствор «Дезхлор» 0015 » иная информация на маркировке отсутствует
|
| 17. |
Не осуществляется контроль температуры блюд на линии раздачи термометр для измерения температуры готовых блюд отсутствует
|
| 18. |
Не представлены документы за исключением производственных журналов подтверждающие разработку внедрение и поддержание при производстве изготовлении пищевой продукции процедур основанные на принципах ХАССП в тч проведение лабораторных исследований
|
| 19. |
Тюменская область Исетский район с Верхний Ингал ул Булата Янтимирова д 29На емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства «Окатаб» 0015 пластиковая бутыль с распылителем отсутствует информация о дате приготовления раствора предельном сроке годности
|
| 20. |
Нарушена процедура отбора суточных проб готовых блюд 17032021г
|
| 21. |
На складе осуществляется хранение овощей картофель свежий урожай октябрь 2020г лук репчатый урожай октябрь 2020г согласно показаниям термометра температура на момент осмотра в данном помещении составляет +23 С0 при этом в соответствии с информацией указанной на маркировочных ярлыках хранение овощей должно осуществляться при следующих максимальных температурных условиях картофель свежий до +18 С0 лук репчатый до + 15 С0
|
| 22. |
Не назначено ответственное лицо для осуществления ежедневного осмотра и допуска повара к работе
|
| 23. |
Не осуществляется контроль температуры блюд на линии раздачи термометр для измерения температуры готовых блюд отсутствует
|
| 24. |
Инвентарь для сырой продукции хранится на стене в зоне линии раздачи готовых блюд
|
| 25. |
В образовательном учреждении организовано питание 65 детей при этом на пищеблоке работающем на сырье работает 1 сотрудник повар занимающийся приготовлением готовых блюд мытьем столовой и кухонной посуды уборкой помещений обеденных столов раковин при обеденном зале
|
| 26. |
Тюменская область Исетский район с Исетское ул Кирова 29При анализе бракеражного журнала готовой кулинарной продукции установлено что 18032021г выдача готовых блюд осуществлялась без органолептической оценки качества готовых блюд в журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствовала запись Первый завтрак был осуществлен в 0830ч
|
| 27. |
Не представлен термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи
|
| 28. |
В холодильнике с маркировкой «Гастрономия» отсутствует термометр
|
| 29. |
Посуда для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
|
| 30. |
При анализе личных медицинских книжек установлено что у поваров кухонных работников зав столовой нарушаются сроки прохождения гигиенического обучения а именно последний раз гигиеническое обучение осуществлялось 23032020г
|
| 31. |
На складе для сыпучих продуктов обнаружено 8 кг соли пищевой не йодированной
|
| 32. |
Тюменская область Исетский район с Солобоево ул Октябрьская 33При анализе гигиенического журнала установлено что не осуществляется ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний признаков инфекционных заболеваний работников пищеблока
|
| 33. |
Суточные пробы оставляются не в полном объеме
|
| 34. |
Не представлен термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи
|
| 35. |
Тюменская область Тюменский район рп Винзили ул Комсомольская 1А Посуда для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
|
| 36. |
Не представлен термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи
|
| 37. |
Результаты исследований смывов «Смыв с рук повара Гехт СВ» по показателю «Staphylococcus Aureus» не соответствует требованиям
|
| 38. |
Тюменская область Тюменский район д Пышминка ул Береговая 23 В складских помещениях пищеблока уборка проводится некачественно в углах обнаружено скопление пыли остатки приманки от грызунов шелуха от семян подсолнечника
|
| 39. |
Отсутствует емкость для сбора пищевых отходов
|
| 40. |
Не представлен термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи
|
| 41. |
Тюменский район рп Боровский ул Островского 10В месте хранения овощей оценить достоверные условия хранения пищевых продуктов не представляется возможным тк отсутствует исправный прибор для измерения температуры и влажности воздуха
|
| 42. |
На складе не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем
|
| 43. |
В составе приправы «Хмелисунели» используемой при приготовлении готового блюда «фрикасе из птицы» находится перец красный острый молотый чеснок сушеный
|
| 44. |
Отсутствует кожный антисептик в туалете персонала
|
| 45. |
В питании детей используется недоброкачественные пищевые продукты томаты с признаками порчи
|
| 46. |
Не проведена своевременная и качественная уборка склада обнаружена пыль на холодильнике
|
| 47. |
Температура горячих блюд измеренная на обеденном столе учащихся цифровым термометром составила макаронные изделия отварные 480С сосиски отварные с маслом 52 0С чай с сахаром 56 0С
|
| 48. |
Тюменский район рп Боровский ул Советская 12 Не проведена своевременная и качественная уборка на складе для хранения пищевых продуктов обнаружена пыль на холодильниках и верхних полках стеллажей
|
| 49. |
Емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства не имеет необходимой информации о наименовании дате приготовления сроке годности
|
| 50. |
На момент осмотра столовые приборы вилки ложки обрабатываются в раковине ванне для мытья кухонной посуды
|
| 51. |
Результаты исследований смывов «Смыв со стаканов» по показателю «Бактерии группы кишечных палочек» не соответствует требованиям
|
| 52. |
Тюменская область Исетский район с Рафайлово ул Исаковых 68 На складе не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем
|
| 53. |
Не проведена своевременная и качественная уборка помещений обнаружена пыль крошки на стеллажах для хранения продуктов пыль на шкафу для хранения спецодежды
|
| 54. |
Не представлена инструкция по применению дезинфицирующего средства «ОкаТаб» используемого для замачивания посуды
|
| 55. |
Тюменская область Исетский район с Станичное ул Кирова 10 В зоне обработки сырой продукции хранится разделочный инвентарь для готовой продукции
|
| 56. |
Суточные пробы оставляются не в полном объеме так за 18032021г не оставлены пробы готовых блюд бутерброд с маслом слойка с сахаром выданных воспитанникам детского сада
|
| 57. |
Тюменская область Тюменский район сЯр улИсточник д93а Допускается нарушение поточности технологических процессов в ходе осмотра установлено что повар осуществляет слив воды с отваренных макарон в моечной ванне где обрабатывается кухонная посуда а не в специальной производственной ванне расположенной в горячем цехе тем самым подвергая риску загрязнения готовую продукцию
|
| 58. |
В питании детей для приготовления готового блюда «фрикасе из птицы» используется приправа «Хмелисунели» в состав которой входят перец красный острый молотый чеснок сушеный
|
| 59. |
Журнал бракеража не заполняется по установленной ООО «Магия вкуса» форме
|
| 60. |
Тюменская область гТюмень ул Красных Зорь 39 Инвентарь используемый на пищеблоке для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
|
| 61. |
В личной медицинской книжке заведующего производством Липиной НС отсутствует информация о проведении в 2019 году ревакцинации против дифтерии коклюша столбняка согласно личной медицинской книжке ревакцинации против дифтерии коклюша столбняка последняя была проведена 28072009 года ревакцинация через каждые 10 лет В личной медицинской книжке Козловой ЛН отсутствуют сведения о проведенной вакцинации против вирусного гепатита А профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация пройдена по специальности изготовитель пф до 21112021 г и пекарь до 26012022 г на момент проверки сотрудник находится в должности повара
|
| 62. |
В ежедневном меню на 24032021 года в завтрак хлеб Пшеничный подается массой 30 грамм тогда как в цикличном меню в 17 день на завтрак хлеб пшеничный подается массой 50 грамм на обед в ежедневном меню указана нарезка свекла с сыром массой 60 грамм тогда как в цикличном меню указана масса 100 грамм овощное рагу с мясом в ежедневном меню указана масса 180 грамм в цикличном меню200 грамм хлеб пшеничный согласно ежедневного меню в обед подается массой 25 грамм тогда как в цикличном меню указана масса50 грамм ржаной хлеб подается массой 25 грамм при должной 30 грамм согласно цикличного меню
|
| 63. |
В личной медицинской книжке Табулдиновой СК есть сведения о 1 проведенной вакцинации 28092019 года от гепатита А но отсутствует информация о проведенной 2 вакцинации от гепатита А Кроме того нарушена периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у данного сотрудника а именно дата очередного прохождения аттестации указана22032021 года на момент осмотра 24032021 года профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация не пройдена по специальности посудомойщик однако данный работник на момент проверки находится в должности повара
|
| 64. |
Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура 6 Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции
|
| 65. |
ООО «МАГИЯ ВКУСА» организует питание учащихся начальных классов в тч детей с ограниченными возможностями здоровья по нескольким видам утвержденных меню примерное 20ти дневное меню 20ШК24090881 от 18092020г для питания обучающихся с 7 до 11 лет горячий завтрак осеннезимний сезон примерное 10ти дневное меню горячих обедов для детей с ограниченными возможностями здоровья с 711 лет осеннезимний период при этом согласно документа «График питания для ШКОЛЫ Тюменский Исетский район МАРТ 2021» от 10022021г дни из указанных меню берутся в произвольном порядке
|
|
| 5. |
№ 722100054467 от 9 марта 2021 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Выполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучии человека723 от 16102020 г О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов на основании поручения Правительства Российской Федерации от 14102020 г ПР 1665Предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения а также осуществления контроля за соблюдением санитарноэпидемиологического благополучия населенияСоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами
Выявлены нарушения
| 1. |
Меню представлено от 2019 г согласно Приказа департамента образования по Тюменской области в образовательных организациях используется меню от 2021 г что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организацииПри взвешивании готовых блюд «пудинг творожный запеченный» при норме блюда в соответствии с меню 180 грамм 122 грамма144 грамма140 грамм Данный факт является нарушением п813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» «Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню» Документация на пищеблоке а именно гигиенический журнал бракеражный журнал готовых блюд ведутся не по форме утвержденной санитарными правилами Что является нарушением СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» приложение 1 Приложение 4
|
| 2. |
По адресу Тюменская область Омутинский район с Окуневское ул Советская д67Меню представлено от 2019 г согласно Приказа департамента образования по Тюменской области в образовательных организациях используется меню от 2021 г что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организацииДокументация на пищеблоке а именно гигиенический журнал бракеражный журнал готовых блюд ведутся не по форме утвержденной санитарными правилами Что является нарушением СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» приложение 1 Приложение 4
|
| 3. |
По адресу Тюменская область Омутинский район с Вагай ул Кирова д5А Суточные пробы хранятся при температуре 10С объем суточных проб не соблюдается Салат из свеклы не более 50 грамм что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» «Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г»Меню представлено от 2019 г согласно Приказа департамента образования по Тюменской области в образовательных организациях используется меню от 2021 г что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организацииДокументация на пищеблоке а именно гигиенический журнал бракеражный журнал готовых блюд ведутся не по форме утвержденной санитарными правилами Что является нарушением СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» приложение 1 Приложение 4
|
| 4. |
Тюменская область Омутинский район с ЮжноПлетнево ул Школьная д4 Меню представлено от 2019 г согласно Приказа департамента образования по Тюменской области в образовательных организациях используется меню от 2021 г что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организацииДокументация на пищеблоке а именно гигиенический журнал бракеражный журнал готовых блюд ведутся не по форме утвержденной санитарными правилами Что является нарушением СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» приложение 1 Приложение 4При взвешивании готовых блюд «Котлета рыбная» при норме блюда в соответствии с меню 100 грамм при контрольном взвешивании 86 грамм 84 грамма 85 граммЧто является нарушением п813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» «Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню»
|
| 5. |
Тюменская область Омутинский район с Ситниково ул Леснаяд2 Меню представлено от 2019 г согласно Приказа департамента образования по Тюменской области в образовательных организациях используется меню от 2021 г что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации»Документация на пищеблоке а именно гигиенический журнал бракеражный журнал готовых блюд ведутся не по форме утвержденной санитарными правилами Суточные пробы хранятся при температуре 10С Что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» «уточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C»
|
| 6. |
По адресу Тюменская область Омутинский район с Журавлевское ул Школьная д9 Меню представлено от 2019 г согласно Приказа департамента образования по Тюменской области в образовательных организациях используется меню от 2021 г что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации»В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях организациях отдыха детей и их оздоровления медицинских организациях организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детейДокументация на пищеблоке а именно гигиенический журнал бракеражный журнал готовых блюд ведутся не по форме утвержденной санитарными правилами Суточные пробы хранятся при температуре 10С что является нарушением СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» приложение 1 Приложение 4
|
|
| 6. |
№ 722005250237 от 25 ноября 2020 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г ПР1665 исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Предметом настоящей проверки являетсясоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом проверки ознакомлена копию акта со всеми приложениями получила
|
| 1. |
1 Питание обучающихся организовано по примерным 20ти дневным меню горячих завтраков обедов и полдников не согласованных Управлением Роспотребнадзора по Тюменской области и директором ГАОУ ТО «ГИМНАЗИЯ РОССИЙСКОЙ КУЛЬТУРЫ»
|
| 2. |
В цехе первичной обработки овощей осуществляется хранение ножа без маркировкиустранено в ходе проверки
|
| 3. |
Инвентарь для порционирования блюд соусник не имеет мерной метки объемаустранено в ходе проверки
|
| 4. |
Отсутствует достаточный запас комплектов специальной санитарной одежды для персонала в смене работает 6 человек в наличии запас из 8 ми комплектов специальной санитарной одеждыустранено в ходе проверки
|
| 5. |
Не проведена оценка качества готовых блюд выданных в 1000 ч на «усиленный завтрак» учащимся 5х классов информация в журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуетустранено в ходе проверки
|
| 6. |
Согласно журналу бракеража готовой кулинарной продукции 25112020г на завтрак был выдан бутерброд с сыром при этом суточная проба готового блюда отсутствует обнаружена суточная пробы сыра отобранная в целлофановый пакетик что не соответствует требованиям устранено в ходе проверки
|
| 7. |
Емкость для сбора пищевых отходов в моечной кухонной посуды заполнена полностью крышка отсутствуетустранено в ходе проверки
|
| 8. |
В моечной столовой посуды полимерными пробками оборудована одна ванна из трех отсутствует емкость для дозирования моющего средстваустранено в ходе проверки
|
| 9. |
Нарушены условия хранения пищевых продуктов устранено в ходе проверки
|
|
| 7. |
№ 661902917740 от 5 августа 2019 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании приказа Руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2019 № 103 "О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года" в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 г. № ТГ-П12-1285 задача: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства предмет: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда
Выявлены нарушения
| 1. |
13.08.2019 г. в 16 ч. 00 мин. по результатам лабораторных испытаний проведенных при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ООО "Магия вкуса" (625009, Тюменская область, Тюмень, Магнитогорский пер., 25), на объекте пищеблок МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" (623811, Свердловская область, Ирбитский район, урочище "Белая горка", 3 км + 195 м (слева) автомобильной дороги "д. Речкалова-д. Симонова") было установлено, что готовая продукция "Нарезка из отварной свеклы" по показателям безопасности пищевой продукции, а именно количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерии группы кишечной палочки (БГКП) не соответствует требованиям ТР ТС № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (КМАФАнМ обнаружено 7, 4 104 КОЕ/г при норме не более 5, 0 103 КОЕ/г, БГКП (колиформы) обнаружено 0, 1/г при норме не допускается), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 6276 от 13.08.2019 г., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 6276 от 13.08.2019 г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол, постановление по ч.1 ст.14.43 КоАП РФ
|
| 2. |
06.08.2019 г. с 10 ч. 00 мин. по 13 ч. 30 мин. при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ООО "Магия вкуса" (625009, Тюменская область, Тюмень, Магнитогорский пер., 25), на объекте пищеблок МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" (623811, Свердловская область, Ирбитский район, урочище "Белая горка", 3 км + 195 м (слева) автомобильной дороги "д. Речкалова-д. Симонова") было установлено, что при отсутствии витаминизированных напитков в рационе питания, не проводится искусственная C-витаминизация из расчета 20, 0 мг на порцию, согласно технологической карте на отвар из плодов шиповника, содержание витамина С - 0, 00 мг (копия технологической карты прилагается). 08.08.2019 г. в 16 ч. 00 мин. по результатам лабораторных испытаний проведенных при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ООО "Магия вкуса" (625009, Тюменская область, Тюмень, Магнитогорский пер., 25), на объекте пищеблок МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" (623811, Свердловская область, Ирбитский район, урочище "Белая горка", 3 км + 195 м (слева) автомобильной дороги "д. Речкалова-д. Симонова") было установлено, что в отваре из плодов шиповника содержание витамина С составило 10, 9±0, 5 мг, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 6281 от 08.08.2019 г., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 6281 от 08.08.2019 г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол, постановление по ч.1 ст.14.43 КоАП РФ
|
| 3. |
06.08.2019 г. с 10 ч. 00 мин. по 13 ч. 30 мин. при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ООО "Магия вкуса" (625009, Тюменская область, Тюмень, Магнитогорский пер., 25), на объекте пищеблок МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" (623811, Свердловская область, Ирбитский район, урочище "Белая горка", 3 км + 195 м (слева) автомобильной дороги "д. Речкалова-д. Симонова") было установлено, что производственный стол с маркировкой "СО" (сырые овощи) используется не по назначению, а именно на данном столе проводилась нарезка варёных овощей (свеклы), что является нарушением требований п.8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого: "Производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям:..кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению (раздельно для сырых и готовых пищевых продуктов);.. ", что подтверждается приложением №1 (фото №№11, 13). 13.08.2019 г. в 16 ч. 00 мин. по результатам лабораторных испытаний установлено, что готовая продукция "Нарезка из отварной свеклы" по показателям безопасности пищевой продукции, а именно количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерии группы кишечной палочки (БГКП) не соответствует требованиям ТР ТС № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (КМАФАнМ обнаружено 7, 4 104 КОЕ/г при норме не более 5, 0 103 КОЕ/г, БГКП (колиформы) обнаружено 0, 1/г при норме не допускается), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 6276 от 13.08.2019 г., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 6276 от 13.08.2019 г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол, постановление по ч.1 ст.14.43 КоАП РФ
|
| 4. |
06.08.2019 г. с 10 ч. 00 мин. по 13 ч. 30 мин. при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ООО "Магия вкуса" (625009, Тюменская область, Тюмень, Магнитогорский пер., 25), на объекте пищеблок МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" (623811, Свердловская область, Ирбитский район, урочище "Белая горка", 3 км + 195 м (слева) автомобильной дороги "д. Речкалова-д. Симонова") было установлено, что вареные овощи (свекла) нарезаются в цехе вторичной обработки овощей на производственном столе с маркировкой "СО" (сырые овощи), при этом есть холодный цех готовой продукции, что является нарушением требований п.9.20.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого: " Вареные овощи очищаются и нарезаются в холодном цехе готовой продукции или в горячем цехе на столе для вареной продукции.", что подтверждается приложением №1 (фото №№11, 13). 13.08.2019 г. в 16 ч. 00 мин. по результатам лабораторных испытаний установлено, что готовая продукция "Нарезка из отварной свеклы" по показателям безопасности пищевой продукции, а именно количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерии группы кишечной палочки (БГКП) не соответствует требованиям ТР ТС № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (КМАФАнМ обнаружено 7, 4 104 КОЕ/г при норме не более 5, 0 103 КОЕ/г, БГКП (колиформы) обнаружено 0, 1/г при норме не допускается), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 6276 от 13.08.2019 г., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 6276 от 13.08.2019 г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол, постановление по ч.1 ст.14.43 КоАП РФ
|
|
| 8. |
№ 661902822538 от 28 июня 2019 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, задачами настоящей проверки являются: проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства с испытаниями, законодательства о техническом регулировании. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий - по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде; - по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера; - по ликвидации последствий причинения такого вреда;
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлена с актом 25.07.2019г в 10.00 уполномоченный представитель по доверенности Низамова О.В.
|
| 1. |
К работе допускаются лица, не прошедшие предварительные и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Отсутствуют профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем прививок.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
| 2. |
Для мытья кухонной посуды отсутствуют щётки, посуда моется ветошью.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
| 3. |
Ёмкости для пищевых отходов не закрываются крышками в обеденном зале и на производстве
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
| 4. |
На основании лабораторных исследований дезинфицирующего средства 0, 015% раствора " ОКА - ТАБ" величина допустимого уровня выше нормируемого результата испытаний ( 0, 023% , при величине допустимого уровня 0, 014-0, 016%).
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
| 5. |
При мытье столовой посуды ручным способом не соблюдается порядок, посуда моется во всех 5ти секциях ( в том числе и в 2х секциях, которые используются для мытья чайной посуды ), отсутствуют термометры для контроля температуры воды и металлические сетки с ручками
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
| 6. |
Столы в производственных помещениях и столы в обеденном зале недостаточно качественно моются и дезинфицируются, при лабораторном исследовании смыва с "чистых обеденных столов" в обеденном зале и с "чистого стола готовая продукция" в горячем цехе пищеблока обнаружены бактерии группы кишечной палочки, при норме величина допустимого уровня "отсутствие"
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
| 7. |
Санитарную обработку производственных столов в конце работы с использованием моющих и дезинфицирующих средств не проводят качественно. При взятии смыва с чистого стола "Г.П." в горячем цехе обнаружены бактерии группы кишечной палочки ( при норме- не допускаются).
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
| 8. |
На пищеблоке не проводятся мероприятия по борьбе с мухами, при осмотре визуально установлено наличие мух во всех цехах.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
| 9. |
При проведении лабораторных испытаний 09.07.2019 с 14.00 по 14.10ч. на пищеблоке МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" организатора питания ООО "Магия вкуса" выявлена пищевая продукция, не соответствующая требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приложение2 п.1.8., а именно: в готовом блюде "Котлета мясная" в 1, 0г обнаружены бактерии группы кишечной палочки ( при норме в 1, 0 г не допускаются) и КМАФАнМ 4, 7 *10 в3 ( при норме не более 1*10 в 3 КОЕ\г), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 5159 от 09.07.2019г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол по ч. 1 ст. 14.43 на Яркову Н.В. 1000 руб.
|
| 10. |
В моечных посуды для дозирования моющих средств отсутствуют мерные емкости
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
| 11. |
При лабораторном исследовании обеденного рациона содержание жира меньше допустимого уровня, фактическое содержание жира 16, 4г. при норме 28, 3-35, 7г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
| 12. |
28.06.2019 с 10.00 по 15.30ч. в ООО "Магия вкуса" организатор питания МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" установлено: на пищеблоке в "горячем цехе" висит зеркало.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
| 13. |
Для мытья рук во всех производственных цехах отсутствует средство для обработки кожных покровов , а также, за исключением горячего цеха, отсутствует мыло для мытья рук
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
| 14. |
В бракеражный журнал пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение N 2), заносятся только скоропортящиеся продукты и не все графы заполняются регулярно. Записи в журнале нечитаемые, нет возможности отследить сроки реализации того или иного продукта
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Протокол ч.1 ст. 6.7 КоАП РФ на зав.производством 3000руб
|
|
| 9. |
№ 721902782245 от 10 июня 2019 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью: реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019г. № ТГ-П12-1285, исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 103 от 06.03.2019г. «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года»; задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами;
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом проверки ознакомлен (а), копию акта со всеми приложениями получил(а): «08» июля 2019г
|
| 1. |
По адресу Тюменский район, д. Большие Акияры, ул. Совхозная, д. 124 1. В холодильнике для хранения овощей и фактов обнаружена свекла столовая с признаками порчи.(Устранено в ходе проверки, представлен акт списания, свекла утилизирована).
|
| 2. |
Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 060/П от 02.07.2019г., протоколу лабораторных испытаний № 23753 от 27.06.2019г. в смыве с бака с маркировкой «ГБ 2 блюдо» обнаружены бактерии группы кишечных палочек , что не соответствует требованиям.
|
| 3. |
2. Согласно журналу бракеража готовой кулинарной продукции 13.06.2019г. готовые блюда детям были реализованы после снятия бракеража только двумя членами бракеражной комиссии, что подтверждается отсутствием третьей подписи в соответствующей графе указанного журнала.
|
| 4. |
В морозильной камере на хранении обнаружены ягоды замороженные производитель ООО «ТПК «Ягоды плюс», кура замороженная ООО «Чебаркульская птица», условия хранения согласно маркировке при температуре не выше -18оС, однако температура в морозильной камере согласно датчика составляет 15оС, что так же подтверждает и представленный журнал учета температурного режима. (Устранено в ходе проверки)
|
| 5. |
В наличии имелась капуста свежая маркировочный ярлык отсутствует.
|
| 6. |
17 июня 2019 года в 14 часов 30 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Лебедевской СОШ», по адресу: Тюменская область, п.Лебедевка, ул.Советская, 22, в присутствии представителя по доверенности ООО «Магия вкуса» Паруковой Ирины Алексеевны: 1. в наличии имелись сахар мешок маркировочный ярлык отсутствует.
|
| 7. |
В питании детей используют салат из капусты и моркови (по представленным документам урожай 2018г.) без термической обработки.
|
| 8. |
На момент проверки отсутствовала суточная проба манника приготовленного 17.06.2019 года.
|
| 9. |
Осуществляется хранение и использование для приготовления пищи капусты урожая 2019г. производитель ООО «Простор», без декларации о соответствии. Представлена декларация о соответствии на урожай 2018г.
|
| 10. |
По адресу Тюменская область, Тюменский район, р.п. Богандинский, пер. Садовый, д. 1 1 Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 060/П от 02.07.2019г., протоколу лабораторных испытаний № 23773 от 27.06.2019г. в смыве с рук повара обнаружены бактерии группы кишечных палочек , что не соответствует требованиям.
|
| 11. |
2. В горячем цехе в эмалированной емкости с крышкой хранится соль, однако, на данной емкости имеется скол отбита эмаль, что не позволяет качественно проводить обработку. (Устранено в ходе проверки)
|
| 12. |
4. У кухонного работника в личной медицинской книжке отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения (дата очередной аттестации 05.06.19г.). (Устранено в ходе проверки)
|
| 13. |
На пищеблоке для порционирования блюд используют инвентарь (поварешки) без указания мерной метки объема в литрах и миллилитрах. (Устранено в ходе проверки)
|
| 14. |
По адресу Тюменская область, Тюменский район, р.п. Боровский, ул.Ленинградская, 7 1. при приготовлении блюд для детей используют замороженную куру.
|
| 15. |
По адресу Тюменский район с. Салаирка ул. Новая, 35 1. На пищеблоке не обеспечено своевременное пополнение аптечки для оказания первой медицинской помощи необходимыми медикаментами.(Устранено в ходе проверки)
|
| 16. |
В питании отдыхающих детей допускается использование замороженной куры.
|
| 17. |
Слив воды готового блюда (макароны отварные) осуществляется в производственную ванну, выделенную для обработки сырого мяса, овощей; первичная и вторичная обработка овощей производится в раковине, выделенной для вторичной обработки овощей, мытья оборотной тары; нарушена маркировка тазов для овощной нарезки.
|
| 18. |
По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Кулаково, ул. Семеновых 101 А 1. В отделении для сырой продукции в непосредственной близости со столом для разделки сырой куры установлена моечная ванна для вторичной обработки фруктов, тем самым нарушается поточность технологических процессов, что может привести к загрязнению готовых к употреблению пищевых продуктов- вторично вымытых фруктов сырьем (сырой курой). (Устранено в ходе проверки)
|
| 19. |
Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 060/П от 02.07.2019г., протоколу лабораторных испытаний № 23251 от 24.06.2019г. результат смыва с ковша с маркировкой «3 блюдо» не соответствует требованиям.
|
| 20. |
Кухонную и столовую посуду моют в одних и тех же моечных ваннах. (отдельные ванны имеются).
|
| 21. |
Столовые приборы после мытья не подвергаются прокаливанию в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.
|
| 22. |
В холодильнике хранятся перетаренные из тары поставщика овощи без какой либо маркировочной информации маркировочная информация напечатана на отдельном листе и заверена печатью поставщика пищевых продуктов и хранятся в папке с документами.
|
| 23. |
По адресу Тюменская область, Тюменский район, п.Винзили, ул.Комсомольская, д.1. 1. В морозильной камере обнаружена замороженная кура, согласно представленному меню, кура используется для приготовления готовых блюд для детей, пребывающих в лагере.
|
| 24. |
В холодильнике и в складском помещении хранятся перетаренные из тары поставщика овощи без какой либо маркировочной информации маркировочная информация напечатана на отдельном листе и заверена печатью поставщика пищевых продуктов и хранится в папке с документами.
|
| 25. |
08 июля 2019 года в 10 часов 00 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Ново-Заимской СОШ», по адресу: Тюменская область, Заводоуковский район, с.Новая Заимка, ул.Ленина, д.180: 1.На пищеблоке осуществляется оказание услуг общественного питания лицам, получающим воспитательные и образовательные услуги в указанном детском образовательном учреждении, с нарушением требований по безопасности по микробиологическим показателям.
|
| 26. |
На предприятии нарушен режим контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующие особых условий хранения.
|
| 27. |
По адресу Тюменская область, Исетский район, с. Минино, ул. Мира д.5 1.В складском помещении при температуре +26оС, согласно показаниям термометра, на хранении обнаружен виноград белый сушеный, изготовитель ООО «Деловое партнерство», условия хранения согласно маркировке до +20оС. (Устранено в ходе проверки)
|
| 28. |
Кухонный инвентарь для готовой продукции (толкушка) хранится совместно с инвентарем (ножами) для сырой продукции, тем самым нарушается поточность технологических процессов. (Устранено в ходе проверки)
|
| 29. |
В питании детей используют салат из капусты и моркови (по представленным документам урожай 2018г.) без термической обработки.
|
| 30. |
В овощном цехе при температуре +19, 9 С0, осуществляется длительное хранение овощей и фруктов с нарушением температурного режима их хранения: лук с нормируемой температурой хранения до +15 С0, морковь с нормируемой температурой хранения до +18 С0, картофель с нормируемой температурой хранения до +18 С0, капуста с нормируемой температурой хранения до +18 С0, бананы с нормируемой температурой хранения до +18 С0.
|
| 31. |
2. Искусственная С-витаминизация готовых блюд не проводится. (Устранено в ходе проверки)
|
| 32. |
В овощном цехе в холодильнике хранятся перетаренные из тары поставщика овощи без какой либо маркировочной информации маркировочная информация напечатана на отдельном листе и заверена печатью поставщика пищевых продуктов и хранятся в папке с документами.
|
| 33. |
Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 060/П от 02.07.2019г., протоколу лабораторных испытаний № 22934 от 24.06.2019г. в смыве с раздаточного стола обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям.
|
| 34. |
Суточные пробы отобраны не от всех приготовленных блюд. (Устранено в ходе проверки)
|
| 35. |
Столовые приборы после мытья и кассеты для хранения столовых приборов не подвергают прокаливанию в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.
|
| 36. |
3. В горячем цехе раковина для мытья рук не оборудована мылом. (Устранено в ходе проверки)
|
| 37. |
Для приготовления овощной нарезки используется стол с маркировкой "для раздачи", на этом же столе приготовлены для закладки сыпучие продукты, масло и пр., на столе с маркировкой "ОВ", "КВ", "МВ" выставлена кастрюля с приготовленным компотом.
|
| 38. |
Выдача готовой пищи осуществлялась без снятия пробы с занесением результата оценки в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" отсутствовала запись о овощной нарезке приготовленной 14.06.2019г.
|
| 39. |
В морозильной камере, маркировка на которую не нанесена, на одном подтоварнике хранится мясо говядины, куры, а так же ягоды замороженные.(Устранено в ходе проверки)
|
| 40. |
Нарушен режим обработки столового яйца дезинфицирующее средство Ника используется в меньшем количестве, чем указано в инструкции по его применению.
|
| 41. |
По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка, ул. Новая д. 18 1.В складском помещении при температур +21оС (согласно показаниям термометра) на хранении обнаружен изюм сушеный белый, абрикос сушеный курага, производитель ООО «ТПК «Ягоды плюс» условия хранения согласно маркировки от +5оС до +20оС 2.В морозильной камере холодильного оборудования при температуре -14оС согласно показаниям термометра на хранении обнаружены ягоды замороженные, производитель ООО «ТПК «Ягоды плюс» условия хранения согласно маркировки при температуре не выше -18оС 3.В морозильной камере для хранения мяса при температуре -15оС на хранении обнаружен гуляш говяжий замороженный ООО «ММК «Исеть молоко».(Устранено в ходе проверки)
|
| 42. |
В наличии имелись замороженные ягоды (смородина, брусника, клюква), горбуша замороженная (расфасованная в черные потребительские пакеты) маркировочный ярлык отсутствует.
|
| 43. |
3. Допускается хранение чистых столовых приборов россыпью на разносе. (Устранено в ходе проверки)
|
| 44. |
На пищеблоке осуществляется оказание услуг общественного питания лицам, получающим воспитательные и образовательные услуги в указанном детском образовательном учреждении, с нарушением требований по безопасности по микробиологическим показателям.
|
| 45. |
По адресу Тюменская область, Исетский район, с. Верхний Ингал, ул. Биктимирова д.29 1.Под стеллажом для хранения сыпучих продуктов в складском помещении обнаружена приманка для насекомых в столовой посуде (тарелке).(Устранено в ходе проверки).
|
| 46. |
На момент проверки отсутствовала суточная проба блюд (горячего бутерброда с сыром и сметаной, каши молочной рисовой), приготовленных 14.06.2019 года.
|
| 47. |
По адресу Тюменский район, с.Яр, ул.Источник, 93А 1. Недостоверно ведется журнал «бракеража готовой кулинарной продукции», о чем свидетельствует отсутствие записи о выдаче на обед закуски - капуста с морковью, тогда как в холодильнике для хранения суточных проб данное блюдо хранится.
|
| 48. |
По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Муллаши, ул.Советская, д.25, строение 1 1. При приготовлении блюд для детей, посещающих оздоровительное учреждение с дневным пребыванием, используют замороженную куру.
|
| 49. |
По адресу Тюменский район, пос. Новотарманский, ул.Школьная, 2 1.Допускается некачественное проведение уборки в горячем цехе пищеблока.(Устранено в ходе проверки)
|
| 50. |
3. На момент осмотра складского помещения пищеблока, в холодильнике с маркировкой «Яйцо2» отсутствует термометр для контроля условий хранения, (в холодильнике хранится яйцо).(Устранено в ходе проверки)
|
| 51. |
2. На пищеблоке для обработки шкафа для хранения хлеба отсутствует 1%-го раствор уксусной кислоты. (Устранено в ходе проверки)
|
| 52. |
По адресу Тюменская область Исетский район, с.Исетское, ул.Кирова, 29 1. На пищеблоке в комнате для персонала в одном шкафу хранится санитарная одежда и личные вещи. (Устранено в ходе проверки)
|
| 53. |
Нарушается режим мытья кухонной и столовой посуды в смывах на бактериологическую безопасность с тарелки 2 блюдо, чистого бака обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что является нарушением требований.
|
| 54. |
18 июня 2019 года в 10 часов 30 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Старо-Заимской ООШ», по адресу: Тюменская область, Заводоуковский район, с.Старая Заимка, ул.Школьная, д.20, в присутствии представителя ООО «Магия вкуса» по доверенности Горбаневой Надежды Александровны: 1.Осуществляется хранение пищевых продуктов с нарушением температурного режима их хранения.
|
| 55. |
3. На пищеблоке для обработки яиц используется дезинфицирующее средство «Ника-2», инструкция на данное средство, на момент осмотра не представлена, отсутствует.(Устранено в ходе проверки).
|
| 56. |
В складском помещении при температуре +24 С0, осуществляется хранение сухих продуктов с нарушением температурного режима их хранения.
|
| 57. |
В складском помещении для хранения овощей отсутствует термометр.
|
| 58. |
3. Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 060/П от 02.07.2019г., протоколу лабораторных испытаний № 22915 от 24.06.2019г. в смыве с разделочной доски с маркировкой «МВ», в смыве с тарелки «2 блюдо», а также в смыве с раздаточного стола и в смыве с рук повара обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям.
|
| 59. |
Нарушен режим обработки столового яйца используется дезинфицирующее средство Ника -2 с истекшим сроком годности (дата выработки средства апрель 2018г., срок годности 1 год), также дезинфицирующее средство Ника используется в меньшем количестве, чем указано в инструкции по его применению .
|
| 60. |
При осмотре установлено, что мытье столовой посуды осуществляется в посудомоечной машине - моющее средство закончилось и вместо него в канистру налита простая вода
|
| 61. |
В морозильной камере для хранения масла отсутствует термометр, в холодильнике для хранения молочной продукции термометр в нерабочем состоянии (шкала отображает температуру ниже 0 С0).
|
| 62. |
18 июня 2019 года в 12 часов 00 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Сосновской ООШ», по адресу: Тюменская область, Заводоуковский район, с.Сосновка ул. Центральная, 25, в присутствии представителя ООО «Магия вкуса» по доверенности Горбаневой Надежды Александровны: 1.Осуществляется хранение пищевых продуктов с нарушением температурного режима их хранения.
|
| 63. |
2. Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 060/П от 02.07.2019г., протоколу лабораторных испытаний № 23244 от 24.06.2019г. результаты проб смывов с рук персонала пищеблока не соответствуют требованиям .
|
| 64. |
По адресу Тюменская область, Тюменский район, п.Андреевский, пер. Лесной, д.13 1. В мясо-рыбном цехе на емкости с дезинфицирующим раствором, в котором находится использованная ветошь, отсутствует маркировка с информацией о назначении данного дезсредства, его концентрации, времени (дате) разведения и о сроке годности. (Устранено в ходе проверки)
|
| 65. |
По адресу Тюменская область, Исетский район, с. Солобоево, ул. Октябрьская д.33 1.На складе для хранения сыпучих продуктов психрометр не исправен, термометр отсутствует, контроль температурно-влажностного режима не ведется.(Устранено в ходе проверки)
|
| 66. |
17 июня 2019 года в 10 часов 00 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при МАОУ «Боровинская СОШ», по адресу: Тюменская область, с.Боровинка, ул. Ленина, 40А, в присутствии представителя по доверенности ООО «Магия вкуса» Паруковой Ирины Алексеевны: 1. В нарушение пп. 7, 9, 12, 13 ст. 17 ТР ТС 021/2011; п.4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 на момент проверки в складском помещении хранятся сухофрукты в ассортименте без какой либо маркировки.
|
| 67. |
По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Луговое, ул. Плодовая д. 7 стр.1 При осмотре складских помещений установлено: 1.Допускается использование холодильного оборудования (морозильного ларя) не по назначению. Так, в морозильном ларе с маркировкой «КС»-кура сырая на хранении обнаружено замороженное тесто, кроме того обнаружена замороженная кура, запрещенная в питании детей и замороженное мясо (говядина), все вышеперечисленные продукты хранятся совместно. (Устранено в ходе проверки)
|
| 68. |
В морозильной камере хранится мороженная рыба со следами дефростации (сом покрыт наледью).
|
| 69. |
Нарушается режим мытья столовой посуды в смывах на бактериологическую безопасность с чистого стакана обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что является нарушением требований.
|
| 70. |
18 июня 2019 года в 14 часов 10 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Колесниковской СОШ», по адресу: Тюменская область, Заводоуковский район, с.Колесниково, ул.Первомайская, 3, в присутствии представителя ООО «Магия вкуса» по доверенности Горбаневой Надежды Александровны: 1. Осуществляется хранение пищевых продуктов с нарушением температурного режима их хранения.
|
| 71. |
Кухонную и столовую посуду моют в одних и тех же моечных ваннах. (отдельные ванны имеются).
|
| 72. |
В морозильной камере находились замороженная ягодно яблочная смесь перетаренные в потребительский черный пакет маркировочный ярлык хранится отдельно на полке морозильной камеры; в холодильнике хранятся перетаренные из тары поставщика овощи без какой либо маркировочной информации маркировочная информация напечатана на отдельном листе и заверена печатью поставщика пищевых продуктов и хранятся в папке с документами.
|
| 73. |
По адресу Тюменский район, д. Нариманова, ул. Центральная, 21 1. В овощном цехе пищеблока допускается использование кухонной посуды с отбитой эмалью, а именно для обработки сырых овощей используется эмалированный таз эмаль на котором отбита.(Устранено в ходе проверки)
|
| 74. |
17 июня 2019 года в 11 часов 55 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Шестаковской НОШ», по адресу: Тюменская область, с.Шестаково, ул.Шоссейная, 17 А, в присутствии представителя по доверенности ООО «Магия вкуса» Паруковой Ирины Алексеевны: 1. В морозильной камере хранились замороженные сырники в количестве 990г. маркировочный ярлык отсутствует.
|
| 75. |
По адресу Тюменская область, Тюменский район, д.Пышминка, ул.Береговая, д.23. 1. При приготовлении блюд используют замороженную куру.
|
| 76. |
В морозильной камере для хранения мяса, куры, обнаружено мясо «Гуляш из говядины», изготовлен 24.04.19, дата вскрытия согласно маркировки 04.07.19, форма мяса отличается от упакованной аналогичной продукции, приняло изогнутую форму, вследствие его дефростации и повторного замораживания, кроме того обнаружены части мяса птицы в упаковке с маркировкой тушка цыпленка бройлера, две части тушки слеплены между собой, что говорит о дефростации данного сырья с целью деления и повторного замораживания.(Устранено в ходе проверки)
|
| 77. |
В морозильной камере при температуре -15 С0 хранятся сырники с нормируемой температурой хранения не выше -18С0.
|
| 78. |
Нарушаются правила мытья столовых приборов (ложек). (Устранено в ходе проверки)
|
| 79. |
По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Горьковка, ул. Молодежная д. 2А 1.В цехе холодных закусок обнаружен не промаркированная кухонная посуда (металлические подносы). (Устранено в ходе проверки)
|
| 80. |
По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Онохино, ул. Центральная, д.27 1. Допускается обработка сырого мяса, сырой куры и яйца в одной производственной раковине, что подтверждается маркировкой нанесенной на нее. (Устранено в ходе проверки)
|
|
| 10. |
№ 721800468323 от 18 июня 2018 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 26.03.2018г № 167 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2018 года», изданного в целях реализации поручения Заместителя Председателя Правительства РФ О.Ю. Голодец от 19.03.2018 № ОГ-П12-146; задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства в области защиты прав потребителей
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом проверки ознакомлен(а), копию акта со всеми приложениями получил(а)
|
| 1. |
Нарушены условия хранения пищевых продуктов, в мясном цехе в 2-х раковинах размораживали мясо (фарш) и рыбу для приготовления блюд на обед, Раковина для мытья рук в мясном цехе отсутствует Энергетическая ценность обеда для детей в возрасте с 7 до 11 лет не соответствует нормируемой согласно При контрольном взвешивании 10 порций сыра для бутербродов вес составил 94, 5 грамма вместо 110 граммов. Недовес составил 15, 5 грамма. При взвешивании второй партии 10 порций сыра для бутербродов вес составил 92 грамма вместо 110 граммов. Недовес составил 18 граммов. Было приготовлено 75 порций бутербродов с сыром, таким образом общий недовес сыра для бутербродов составил 126 граммов.используют для приготовления блюд эмалированную посуду со сколами эмалированного покрытия, не соблюдали поточность технологического процесса: овощная нарезка капуста белокочанная с морковью, предназначенная для питания детей в сыром виде, находилась в цехе сырой продукции, где обрабатывают сырое мясо, рыбу и овощи для приготовления первых и вторых блюд, хотя в производственном цехе имеется стол для «Готовой продукции»не соблюдается режим приготовления рабочего раствора «Ника-2 (завышается концентрация) для дезинфекции яиц, нарушены сроки годности пищевых продуктов
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Юридическое лицо - общество с ограниченной ответственностью «Магия вкуса»
|
|
| 11. |
№ 721800069870 от 8 февраля 2018 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью: исполнения требования прокурора Тюменской области № 21-25-2018 от 02.02.2018г. о прведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов. задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства в области защиты прав потребителей, законодатиельства в сфере технического регулирования. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия человека и защиты прав потребителей
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения о несоответствии информации, содержащейся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям (с указанием положений нормативных правовых актов)
Не выявлены
|
| 2. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом проверки ознакомлен (а), копию акта со всеми приложениями получил (а).
|
| 1. |
3. Нарушается процесс обработки яиц: при обработке не используется (отсутствует) специально дезинфицирующее средство.
|
| 2. |
Согласно меню, вывешенному в обеденном зале, в состав горячего завтрака входит хлеб ржаной и пшеничный, однако, фактически детям подавался только пшеничный хлеб.
|
| 3. |
2. В цехе для обработки сырой продукции, на производственном столе предназначенном для обработки сырой птицы и для обработки яиц (согласно двойной маркировке нанесенной на столе) в таре изготовителя (в коробке) хранится яйцо, (устранено в ходе проверки).
|
| 4. |
2. В горячем цехе вместе с разделочным инвентарем для вареных продуктов хранится нож с маркировкой «СК»- для разделки сырой куры, на универсальном приводе с маркировкой «ГП»-готовые продукты обрабатываются сырые и прошедшие термическую обработку продукты (на съемных механизмах данного привода маркировка отсутствует), (Устранено в ходе проверки).
|
| 5. |
4. Для обработки хлебного шкафа отсутствует 1%-го раствора уксусной кислоты,
|
| 6. |
6. На момент проверки (08.02.2018г 10.00ч) в цехе обработки сырой продукции осуществляется хранение дефростированной горбуши при комнатной температуре, которая согласно меню будет использована 09.02.2018г для изготовления рыбных котлет,
|
| 7. |
3. Необработанное яйцо хранится в холодильнике в перфорированной емкости,
|
| 8. |
В личной медицинской книжке сотрудника пищеблока отсутствует отметка о прохождении медицинского осмотра и допуск на работу, а также нет отметки о гигиеническом обучении по специальности повар,
|
| 9. |
На пищеблоке детского сада по адресу: Тюменская область, Тюменский район, с. Созоново, ул. Молодежная, 14, установлено: 1. Не соблюдаются сроки годности установленные изготовителем пищевой продукции, используемой в детском саду для приготовления пищи детям, а именно: - в складе хранения пищевых продуктов обнаружено хранение хлопьев овсяных «Геркулес» (мешок весом 3 кг 42 гр) ООО «Мелькомбинат Баженовский» Свердловская область, пос. Белоярский, ул. Ломоносова, 1, с датой изготовления 11.09.2017 г., со сроком годности 4 месяца. (Устранено в ходе проверки)
|
| 10. |
2. Не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем, а именно: - в коридоре на пищеблоке осуществляется хранение картофеля (изготовитель КФХ«Рассвет», Тюменская область) при температуре +24 С - в соответствии с данными термометра (измерение температуры воздуха), размещенным на стене над хранимым картофелем, условия хранения установленные изготовителем в соответствии с маркировочной этикеткой указано хранить при температуре от 0 до +5 С 6 месяцев, при температуре от +10 С до 18 С срок хранения 10 суток (дата изготовления 07.02.2018г). (Устранено в ходе проверки)
|
| 11. |
4. Допускается использование пищевых продуктов с признаками порчи, а именно: в складском помещении хранится морковь с признаками порчи (гниль), (Устранено в ходе проверки)
|
| 12. |
На пищеблоке в МАОУ Червишевская СОШ по адресу: Тюменская область, Тюменский район, с. Червишево, ул. Юбилейный квартал, д. 2, установлено: 1. В нарушение согласованного Управлением Роспотребнадзора по Тюменской области примерного двадцатидневного меню горячих завтраков для детей 7-11 лет (сезон осень, зима, весна), ООО «Магия вкуса» из меню 20 дня исключено горячее блюдо (макароны под сыром), что подтверждается примерным двадцатидневным меню горячих завтраков для детей 7-11 лет, размещенным в обеденном зале, а также журналом бракеража готовой кулинарной продукции ООО «Магия вкуса», согласно которого 31.01.2018г по меню горячего завтрака: гамбургер с мясной котлетой, чай с сахаром и лимоном, мандарин
|
| 13. |
6. На пищеблоке допускается использование не по назначению холодильного оборудования, кухонной посуды, разделочного инвентаря (доски, ножи), а именно: холодильное оборудование с маркировкой «Ягоды» используется для хранение замороженных овощей, в мясорыбном цехе в кухонной посуде с маркировкой «МС»-мясо сырое, хранится кура сырая, в соответствии с правилами должна использоваться кухонная посуда с маркировкой «СК»-сырая кура, также разделочная доска и нож с маркировкой «МС»- мясо сырое используется для разделки сырой куры. В столе с маркировкой «Кура С» хранится инвентарь для отбивки мяса без маркировки. (Устранено в ходе проверки)
|
| 14. |
3. В морозильном отделении с маркировкой «Ягоды» обнаружены замороженные перцы без маркировочного ярлыка завода изготовителя с информацией о наименовании продукции, дате изготовления, сроках годности, условиях хранения и т.д., декларация о соответствии продукции и иные документы подтверждающие прослеживаемость продукции, тем самым не обеспечена прослеживаемость продовольственного сырья и пищевых продуктов, поступающих на производство, (Устранено в ходе проверки)
|
| 15. |
9. результаты проб смывов с рук персонала не соответствуют требованиям.(Устранено в ходе проверки)
|
| 16. |
7. На пищеблоке около жарочного шкафа и под ним обнаружен уборочный инвентарь (веник, савок, ведро, швабра, щетка), (Устранено в ходе проверки).
|
| 17. |
2. В цехе для сырых продуктов вместе с разделочным инвентарем для сырых продуктов хранится нож с маркировкой «масло», (Устранено в ходе проверки).
|
| 18. |
ООО «Магия вкуса» разработано и используется меня для детей с ограниченными возможностями здоровья, однако, данное меню не согласовано с Управление Роспотребнадзора по Тюменской области.
|
| 19. |
5. В помещении для мытья посуды обнаружено хранение пищевых отходов в ведре без крышки, (Устранено в ходе проверки)
|
| 20. |
В дошкольном учреждении по адресу: Тюменская область, Исетский район, с. Рафайлово, ул. Ботвиных, д. 25а, установлено: 1. Не соблюдаются условия хранения картофеля: согласно маркировке изготовителя картофель следует хранить при температуре от +10оС до +18оС, однако, он хранится при температуре + 25оС.
|
| 21. |
3. 08.02.2018г. отобрана сметана, м.д.ж. 15%, дата изготовления 05.02.2018г, изготовитель ООО «ММК «Исеть-молоко», 626380, Тюменская область, Исетский район, с.Бархатово, ул.Гагарина, 2А, стр.11. Согласно протоколу лабораторных исследований №01.797 от 19.02.2018г. по микробиологическому показателю «Дрожжи», не соответствует в данном продукте и составляет 2400 КОЕ/г, при гигиеническом нормативе не более 100 КОЕ/г,
|
| 22. |
2. На момент проверки на пищеблоке отсутствовали технологические карты с рецептурой и технологией приготовления на производство гамбургера с мясной котлетой и овощное рагу с брокколи
|
| 23. |
2.Обработка яиц проводится с нарушением требований санитарного законодательства, а именно: при обработке не используется (отсутствует) кальцинированная сода.
|
| 24. |
5. Для изготовления гамбургера с мясной котлетой согласно примерного двадцатидневного меню горячих завтраков для детей 7-11 лет используется яйцо куриное. Обработка яйца проводится в цехе обработки сырья, где размещена соответствующая инструкция, согласно которой обработка яйца включает этапы: обработка кальцинированной содой, дезинфицирующим средством Ника Экстра М и ополаскивание. На момент проверки кальцинированная сода на объекте отсутствовала, что не обеспечивает обработку яйца в соответствии с инструкцией
|
| 25. |
4. Для порционирования II блюд используют раздаточные ложки без мерной метки объема в литрах и миллилитрах в нарушение
|
| 26. |
06.02.2018г. горячее питание детей организовано не было, что подтверждается отсутствием записи в журнале бракеража готовой продукции.
|
| 27. |
7. В складском помещении в холодильном оборудовании (морозильный ларь) на хранении находилась продукция - «Отруб свиной тазобедренный», замороженный в вакуумной упаковке, б/к, б/шкуры изготовленный по ГОСТ 31778-2012, изготовитель: ООО «Ишимский мясокомбинат», дата изготовления 28.12.2017г, годен до 28.12.2018г, при этом декларация о соответствии на продукцию не представлена в соответствии с требованиями
|
| 28. |
На пищеблоке в МАОУ Созоновской СОШ по адресу: Тюменская область, Тюменский район, с. Созоново, ул. Молодежная, 2, установлено. 1. Для мытья посуды используются губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, (устранено в ходе проверки).
|
| 29. |
На пищеблоке школы, расположенной по адресу: Тюменская область, Исетский район, с. Рафайлово, ул. Исаковых, 68 установлены следующие нарушения: 1. В морозильном отделении с маркировкой «Масло» обнаружено масло без маркировочного ярлыка завода изготовителя с информацией о наименовании продукции, дате изготовления, сроках годности, условиях хранения и т.д., декларация о соответствии продукции и иные документы подтверждающие прослеживаемость продукции, тем самым не обеспечена прослеживаемость продовольственного сырья и пищевых продуктов, поступающих на производство, (Устранено в ходе проверки).
|
| 30. |
8. Информация о поставке отруба свиного тазобедренного от предприятия ООО «Торговая группа «Мясной Двор» отсутствует. (Устранено в ходе проверки)
|
| 31. |
3. Наряду с основным питанием в общеобразовательном учреждении организовано дополнительное питание (реализации мучных кондитерских и булочных изделий собственного производства, пищевых продуктов в потребительской упаковке). Ассортимент дополнительного питания не согласован с Управлением Роспотребнадзора по Тюменской области,
|
| 32. |
На пищеблоке в МАОУ Верхнеингаловской ООШ по адресу: Тюменская область, Тюменский район, с. Верхний Ингал, ул. Б. Яндимирова, д. 29, установлено: 1. Столовые приборы (вилки) хранятся в стеклянной банке ручками вниз, (Устранено в ходе проверки)
|
| 33. |
3. Допускается использование кухонной посуды (таз с маркировкой «яйцо») с отбитой с поврежденной эмалью, столовой посуды (тарелка) с отбитым краем, (устранено в ходе проверки).
|
| 34. |
В дошкольном учреждении по адресу: Тюменская область, Тюменский район п.Боровский, ул.М.Горького, д.10, стр.1, установлено. 1. Проба дезинфицирующего средства «Ока-таб» по содержанию активного вещества не соответствует требованиям
|
| 35. |
2. В данном общеобразовательном учреждении дети на коррекционном обучении питаются 2 раза (завтрак, обед). Согласованное примерное двадцатидневное меню горячих обедов для детей с коррекционным обучением, отсутствует. Отсутствует запись в бракеражном журнале готовой кулинарной продукции по оценке качества приготовленных блюд.
|
| 36. |
При порционировании готовых блюд установлено занижение массы порции биточков рыбных. Масса рыбного биточка составила 22 грамма, каждому ребенку подавалось по одному рыбному биточку. Согласно меню, вывешенному в обеденном зале, масса рыбных биточков должна быть 100 граммов.
|
| 37. |
2. При осмотре морозильной камеры в дошкольном учреждении обнаружено мясо (говядина), подвергшееся повторному замораживанию.
|
| 38. |
7. Приготовление пищи на пищеблоке осуществляется в два этапа, бракераж осуществляется только один раз, на момент осмотра установлено кормление детей в 11.30 (второй раз) осуществляется без оценки качества блюд бракеражной комиссией, суточная проба от этих блюд не отобрана,
|
| 39. |
На пищеблоке МАОУ Боровской СОШ расположенной по адресу: Тюменская область, Тюменский район, п.Боровский, ул.Ленинградская, д.7, установлено: 1. При анализе журнала бракеража готовой кулинарной продукции ООО «Магия вкуса», примерного двадцатидневного меню согласованное с Управлением Роспотребнадзора по Тюменской области, а также ежедневного меню за 31.01.2018г ООО «Магия вкуса» утвержденное руководителем образовательного учреждения, из меню 20 дня исключено горячее блюдо (макароны под сыром). Согласно ежедневного меню и журнала бракеража готовой кулинарной продукции за 31.01.2018г горячий завтрак состоял: гамбургер с мясной котлетой, чай с лимоном, мандарин,
|
| 40. |
5. Разделочные доски с маркировкой «зелень», «ОС» - овощи сырые хранятся на стене, в месте расположения установки водоочистки
|
| 41. |
2. Пищевые отходы хранятся в емкостях без крышек,
|
| 42. |
3. Не соблюдаются правила мытья столовой посуды, при осмотре в обеденном зале стаканы непромытые с потеками, разводами
|
| 43. |
На пищеблоке школы, расположенной по адресу: Тюменская область, Исетский район, с. Исетское, ул. Кирова, 29, установлены следующие нарушения: 1. Качество проведенной уборки холодильного оборудования неудовлетворительное, а именно: в складском помещении пищеблока школы на холодильном оборудовании, обнаружена пыль, (Устранено в ходе проверки).
|
| 44. |
4. В горячем цехе, в емкости, обнаружен не заправленный салат
|
| 45. |
5. Из 12 смывов на условно-патогенную микрофлору с инвентаря и оборудования, рук сотрудников на пищеблоке образовательного учреждения Тюменская область, Тюменский район, п.Боровский, ул.Ленинградская, д.7 - в смывах с рук сотрудника ООО «Магия вкуса» повара Тренькиной Л.К., а также со спецодежды данного повара обнаружены P.aeruginosa, S.aureus (протокол лабораторных исследований №02.3132 от 19.02.2018)(Устранено в ходе проверки)
|
| 46. |
6. В цехе для обработки сырой продукции, производственный стол предназначен для обработки сырой птицы и для обработки яиц (согласно двойной маркировке нанесенной на столе)
|
|
| 12. |
№ 72170701851453 от 29 июня 2017 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 13 марта 2017 года № 132 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2017года», изданного на основании поручения Заместителя Председателя правительства РФ О.Ю.Голодец от 07.03.2017 № ОГ-П12-1295
Задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей.
Предметом настоящей проверки является (отметить нужное):
соблюдение обязательных требований
Выявлены нарушения
| 1. |
1. При анализе цикличного десятидневного меню, разработанного ООО «Магия вкуса» для детей с 7 до 10 лет с целью организации питания в период летних каникул пришкольных выявлены следующие нарушения
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Оплачено
|
| 2. |
• Уборочный инвентарь для обработки производственных столов овощного цеха хранится непосредственно на производственно столе, (устранено в ходе проверки)
|
| 3. |
• Согласно протоколу лабораторных исследований № 01.50907 от 13.07.2017г. при проведении лабораторных исследований в свекле столовой, изготовителя КФХ «Рассвет» Тюменская область, Тюменский район, с. Мальково, ул. Луговая, д. 16, обнаружены нитраты
|
| 4. |
- На инвентаре, используемом для порционирования готовых блюд, отсутствуют мерные метки в литрах или миллилитрах
|
| 5. |
- Отбор суточных проб отобран не от каждого готового блюда.
|
| 6. |
При анализе журнала бракеража пищевых продуктов и производственного сырья установлено, что журнал заполняется не в полном объеме: не указываются номера документов, подтверждающие безопасность принятого пищевого продукта,
|
| 7. |
- При анализе журнала бракеража готовой продукции и цикличного десятидневного меню выявлено несоответствие фактического рациона питания разработанному десятидневному меню.
|
| 8. |
- Исследованная проба дезинфицирующего средства «Ока-таб» 0, 015% рабочего раствора, применяемого для уборки помещений пищеблока оздоровительного учреждения в соответствии с протоколом лабораторных исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 02.35928 от 06.07.2017г по содержанию активного вещества не соответствует
|
| 9. |
- В отобранном для лабораторных исследований готовом блюде бнаружены КМАФАнМ 11000 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 1000 КОЕ/г, а также обнаружены БГКП при гигиеническом нормативе – «не допускается»
|
| 10. |
Нарушается порядок мытья столовой посуды, а именно не используется металлическая сетка с ручками при ополаскивании столовой посуды в третьей секционной ванне под горячей проточной водой
|
| 11. |
В соответствии с результатами исследования смывов на условно патогенную микрофлору с деревянной лопатки (веселки), обнаружено наличие БГКП (бактерия группы кишечной палочки), наличие которой при гигиеническом нормативе не допускается.
|
| 12. |
Недостоверно ведется журнал бракеража поступающей продукции, а именно: не заполняется ежедневно журнал бракеража, заполняется в день поступления в оздоровительное учреждение пищевых продуктов, расписываются заранее дата и час реализации этих продуктов, в связи с чем 03.07.2017г отмечена реализация продуктов, тогда как фактической реализации продуктов в этот день не осуществлялось (лагерь не работал),
|
| 13. |
На пищеблоке мытье кухонной и столовой посуды осуществляется без контроля за температурой воды, (устранено в ходе проверки)
|
| 14. |
На пищеблоке для нарезки зелени используется разделочный инвентарь (доска и нож) с маркировкой «ХЗ» санитарными правилами не предусмотрена такая маркировка, разделочный инвентарь (разделочная доска и нож) с маркировкой «З»-зелень отсутствует
|
| 15. |
Допускается хранение пищевых отходов без емкостей с крышками, а именно на территории оздоровительного учреждения перед входной (загрузочной) дверью в пищеблок обнаружено наличие мусора и пищевых отходов, не организовано хранение пищевых отходов в емкости с крышкой, (устранено в ходе проверки)
|
| 16. |
- На момент осмотра холодильное оборудование с маркировкой «Ягоды» не оснащено контрольным термометром(устранено в ходе проверки)
|
| 17. |
Допускается реализация продукции с истекшим сроком годности
|
| 18. |
- Допускается использование столовой посуды с отбитыми краями, разделочной доски с маркировкой «С.М.» с трещинами
|
| 19. |
- Уборка в складе хранения пищевых продуктов проведена некачественно: на холодильном оборудовании обнаружена пыль, (устранено в ходе проверки)
|
| 20. |
На стеллажах для хранения чистой посуды обнаружены стаканы с остатками пищи и иными загрязнениями, что не исключает нарушения порядка мытья столовой посуды
|
| 21. |
При обработке яиц не проводится раствор кальцинированной соды для полного из погружения,
|
| 22. |
- Согласно протоколу лабораторных исследований № 02.36976-36981 от 13.07.2017г. при исследовании смывов с рук обнаружены БГКП
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Юридическое лицо ООО «МАГИЯ ВКУСА» и должностные лица в соответствии с должностными инструкциями.
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Не исполнено
Сведения об обжаловании решений и действий (бездействия) органа контроля либо его должностных лиц и о результатах такого обжалования
Не обжаловано
|
| 23. |
В помещениях пищеблока отсутствует специальное место для обработки яиц
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Юридическое лицо ООО «МАГИЯ ВКУСА» и должностные лица в соответствии с должностными инструкциями.
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Не исполнено
Сведения об обжаловании решений и действий (бездействия) органа контроля либо его должностных лиц и о результатах такого обжалования
Не обжаловано
|
|
| 13. |
№ 72170701382639 от 8 февраля 2017 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью устранения угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан на основании рассмотрения мотивированного представления начальника отдела регистрации и лицензирования Распоповой Ю.И. от 06.02.2017г. и обращения граждан вх.№557-ж от 02.02.2017г.
Задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей.
Предметом настоящей проверки является (отметить нужное):
соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами;
проведение мероприятий:
по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде;
Выявлены нарушения
| 1. |
Из 30 смывов на условно-патогенную микрофлору с инвентаря, оборудования, столовой посуды на пищеблоке МАОУ Новотарманская СОШ - в одном смыве с тарелок для 2-х блюд обнаружены S.aureus
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Направлено
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Протокол по ст.14.43 часть 2
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Оплачено
|
| 2. |
По результатам лабораторного исследования готового завтрака для учащихся с 11 до 17 лет (протокол лабораторных исследований №01.768-770 от 20.02.2017г.) установлено, что энергетическая ценность не соответствует нормируемой (занижена на 40%)
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Направлено
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Протокол по ст.6.6. КоАП РФ
|
| 3. |
Столовая не обеспечена достаточным количеством столовой посуды, из расчета не менее 2-х комплектов на одно посадочное место, так при наличии в столовой 123 посадочных места, фактически в обороте находится 126 стаканов
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Направлено
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Протокол на юридическое лицо по ст.6.6 КоАП РФ
|
| 4. |
Температура вторых блюд и гарниров при раздаче не соответствовала требования п.8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08: фактически при проведении замеров установлено, что температура картофельного пюре-55, 60С, рыба под овощами -46, 40С, при нормируемой не ниже 650С
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Направлено
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Протокол на юридическое лицо по ст.6.6 КоАП РФ
|
| 5. |
По результатам лабораторного исследования отобранных пищевых продуктов у ООО «Магия вкуса» выявлена продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза по показателям безопасности, а именно: при анализе протокола лабораторных исследований №01.767 от 20.02.2017г. – картофельное пюре, отобранное для исследования на пищеблоке МАОУ Новотарманская СОШ 14.02.2017 года, дата изготовления 14.02.2017г., по микробиологическим показателям НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТРТС 021/2011), так обнаружены КМАФАнМ в количестве, превышающем гигиенический норматив, результат исследования 3800КОЕ/г продукта, при нормируемом показателе не более 1000КОЕ/г;
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Направлено
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Протокол на должностное лицо по ст.14.43 часть 2 КоАП РФ
|
|
| 14. |
№ 72160600194930 от 6 декабря 2016 года
Плановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Осуществление надзора и контроля за приемом на работу инвалидов в пределах установленной квоты п.6 ч.1 ст.7.1-1. Закона Российской Федерации от 19.04.1991 № 1032-1 "О занятости населения в Российской Федерации"
Выявлены нарушения
| 1. |
ООО "Магия вкуса" информацию о выполнении квоты для приема на работу инвалидов за апрель 2016 года представило в ГАУ ТО ЦЗН г.Тюмени и Тюменского района с нарушением установленного срока.
|
|
| 15. |
№ 00160601065257 от 6 декабря 2016 года
Плановая проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Проверка в области карантина растений
Выявлены нарушения
| 1. |
Не проведение в период с 01.01.16 по 06.12.16 систематического карантинного фитосанитарного обследования складского помещения общей площадью 360кв.м.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Магия вкуса", вынесено постановление в виде предупреждения
|
|
