1. |
№ 721902384857 от 9 апреля 2019 года
Плановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"
Выявлены нарушения
1. |
Кафе «Ван Гоги» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Республики, д. 26 не указаны компоненты, входящие в составные компоненты (сулугуни, маргарин, ветчина, копченая грудка), из которых изготовлены кулинарные изделия
|
2. |
Кафе «Ван Гоги» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Республики, д. 26 В моечной (за посудомоечной машиной) нарушена целостность отделки стены, следы намокания
|
3. |
Кафе «Ван Гоги» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Республики, д. 26. энергетическая ценность (калорийность) пищевой продукции указана в калориях, но не указана в джоулях
|
4. |
Кофейни «Максим» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Мельникайте, 78/1. В производственном помещении над моечными ваннами, являющимися источником повышенной влаги, отсутствуют локальные вытяжные системы
|
5. |
Кафе «Ван Гоги» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Республики, д. 26 не представлены документы (результаты исследования качества и безопасности пищевых продуктов, заключение по результатам экспертной оценки и исследованиям по обоснованию сроков годности), подтверждающие обоснованность сроков годности и условий хранения изготавливаемых полуфабрикатов в установленном порядке
|
6. |
Кофейни «Максим» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Мельникайте, 78/1. загрузка пищевых продуктов в кофейню осуществляется через вход, расположенный под окнами жилых квартир
|
7. |
ООО «Максим-Кафе», по адресу: г. Тюмень, ул. 25 лет Октября д.34/6 санузел является общим для посетителей и персонала.
|
8. |
Караоке-клуб «Артишок» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Ленина, 4 в зоне бара обнаружена кега с пивом без маркировки
|
9. |
ООО «Максим-Кафе», по адресу: г. Тюмень, ул. 25 лет Октября д.34/6 . Загрузка пищевых продуктов осуществляется через вход с фасада жилого здания имеющего окна квартир
|
10. |
Караоке-клуб «Артишок» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Ленина, 4 Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают поточность технологических процессов, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (доставка изделий пекарского цеха в обеденный зал осуществляется через зону овощного цеха
|
11. |
«Максим-Кафе», по адресу: г. Тюмень, ул. 25 лет Октября д.34/6 вход в санузел осуществляется из производственного помещения через зону для приготовления кофе
|
12. |
ООО «Максим-Кафе», по адресу: г. Тюмень, ул. 25 лет Октября д.34/6 производственное помещение не оборудовано приточно-вытяжной механической вентиляцией (видимые элементы вентиляции отсутствуют
|
13. |
Кафе «Ван Гоги» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Республики, д. 26. В овощном, мясо-рыбном, салатном цехах, в складе (для хранения муки, консервов, молочной продукции), не оборудована приточная и вытяжная механическая вентиляция
|
14. |
Караоке-клуб «Артишок» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Ленина, 4. В помещения пекарского цеха доступен для осмотра только элементы приточной системы вентиляции (диффузор) , в складе сухих продуктов доступен для осмотра один диффузор (определить является ли данный диффузор элементом приточной или вытяжной системы вентиляции не представляется возможным)
|
15. |
Кофейня «Максим» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Мельникайте, 78/1. 10.04.2019 в 14:06 час. в холодильном оборудовании, установленном между зоной моечной и холодного цеха производственного помещения, осуществлялось хранение с целью реализации потребителям (что подтверждалось меню и отсутствием документа о списании продукта) сырников, изготовленных, согласно маркировки 09.04.2019г 08:20, со сроком годности 18 часов (до 02:20ч 10.04.2019
|
16. |
Кофейни «Максим» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Мельникайте, 78/1. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений кофейни не предусматривают поточность технологических процессов, исключающие встречные потоки использованной и чистой посуды (доставка грязной посуды в зону моечной из обеденного зала и готовых блюд в обеденный зал осуществляется через один вход
|
17. |
В кафе ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, о чем делается отметка в бракеражном журнале (указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку), однако на момент осмотра кафе установлено, что в бракеражном журнале отсутствует информация о блюдах входящих в бизнес ланч
|
18. |
Кафе «Ван Гоги» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Республики, д. 26 прокладка внутренних канализационных сетей осуществляется под потолком проходного складского помещения, расположенного в цокольном этаже.
|
19. |
Караоке-клуб «Артишок» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Ленина, 4 В производственных помещениях установлены умывальник для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук
|
20. |
Максим-Кафе», по адресу: г. Тюмень, ул. 25 лет Октября д.34/6 в производственном помещении отсутствуют: раковина с подводкой горячей и холодной воды, умывальник для мытья рук со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук
|
21. |
Кофейня «Максим» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Мельникайте, 78/1. В холодильном оборудовании подсобного помещения кофейни осуществлялось хранение перепелиных яйц, используемых для изготовления продукции общественного питания. Условия для обработки яиц в предприятии не созданы (отсутствует отведенное место, промаркированные емкости)
|
22. |
Кафе «Ван Гоги» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Республики, д. 26. В производственных помещениях: в горячем цехе, мангальной зоне отсутствуют раковины для мытья рук,
|
23. |
Кофейня «Максим» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Мельникайте, 78/1. На момент осмотра в производственном помещении кофейни, в зоне холодного цеха на открытом стеллаже без охлаждения (при температуре окружающей среды 21Со - 22Со согласно протоколу лабораторных испытаний № 12071 от 12.04.2019) осуществляется хранение продукта молокосодержащего сгущенного с сахаром «Сгущенка с сахаром» с заменителем молочного жира м.д.ж. 8, 5%, на маркировке которого указаны следующие условия хранения, установленные изготовителем: хранить при температуре от 0Со до +10Со
|
24. |
Кафе «Ван Гоги» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Республики, д. 26 оценочное значение температуры воздуха на высоте 1, 5 м и 0, 1 м от пола составило 24, 0-25, 0 оС при предельно-допустимом уровне 15-22 оС, т.е. температура воздуха на рабочем месте повара
|
25. |
Караоке-клуб «Артишок» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Ленина, 4 в организации установлена печь работающая на дровах
|
26. |
Кафе «Ван Гоги» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Республики, д. 26 Над моечными ваннами в помещениях: над моечными ваннами в моечном отделении, овощном цехе, мясо-рыбном цехе отсутствуют локальные вытяжные системы
|
27. |
Караоке-клуб «Артишок» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Ленина, 4 над моечными ваннами в моечном отделении, овощном цехе, мясном цехе, в зоне бара над местом для розжига углей для кальянов отсутствуют вытяжные зонты
|
28. |
Караоке-клуб «Артишок» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Ленина, 4 в холодильном оборудовании при температуре +4С (согласно журнал учета температурного режима холодильного оборудования) осуществляется хранение икры зернистой лососевой (условия хранения установленные изготовителем от минус4С до минус 6С
|
29. |
Кофейня «Максим» ООО "МАКСИМ-КАФЕ", расположенного по адресу: область Тюменская, город Тюмень, улица Мельникайте, 78/1 В холодильном оборудовании подсобного помещения кофейни осуществлялось хранение замороженных полуфабрикатов изготовителя ИП Лебедевой Т.М., используемых для приготовления продукции общественного питания, что подтверждается меню, технико-технологическими картами, калькуляционными картами, технологическими картами
|
|