Проверки

При анализе меню кафе «Транзит» ООО «Резон» установлены нарушения требований Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 - в меню предприятия отсутствуют сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов); - в меню предприятия отсутствуют сведения о составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов).

Условия хранения пищевых продуктов в складских помещениях не контролируются, отсутствуют термометры для определения температуры хранения и психрометрические гигрометры для определения относительной влажности воздуха в помещении

. На момент проверки уборочный инвентарь хранится на полу, непосредственно в помещении прачечной

Не предоставлены результаты производственного лабораторного контроля в рамках утвержденной Программы производственного контроля за 2019 год, в том числе с применением лабораторных методов исследования за качеством и безопасностью изготавливаемых блюд, смывов с оборудования и инвентаря

В складском помещении отсутствует защитный плафон на приборе освещения, для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт

. По результатам проведенных измерений на рабочих местах повара в горячем цехе пищеблока, а так же в гладильном блоке прачечной предприятия ООО «Резон» уровень искусственной освещенности, с учетом расширенной (0, 95) неопределенности измерений не соответствуют требованиям

Филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. состояние внутренней отделки не удовлетворительное: имеются сколы плитки на полу и стене в помещении, приемки поступающего товара

Филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. В помещении мясорыбного цеха отсутствует отдельный стол для работы с курицей

На участке по порционированию готовых блюд, в салатном цехе, отсутствует бактерицидная лампа

Производственные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов

Филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. Горячий цех имеет однозальную планировку с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием. На момент осмотра зона по приготовлению холодных закусок и салатов не оборудована столом с охлаждаемой поверхностью, отсутствует бактерицидная лампа, температура в зоне приготовления не контролируется

Согфилиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1.ласно экспертного заключения по результатам лабораторных исследований № 18320 от 28.05.2019г. исследованная проба питьевой водопроводной воды, отобранной из водопроводного крана в ООО «Резон», не соответствует требованиям

Филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. На предприятии не разработаны не внедрены не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП

На момент осмотра гастроемкости моются и сушатся в раковине для мытья рук салатного цеха, нарушение санитарной обработки технологического оборудования может повлечь к обсеменению готовых блюд микроорганизмами

Спец.одежда сотрудников предприятия стирается непосредственно на предприятии с помощью бытовой стиральной машинки, которая установлена в санузле для персонала, не соблюдена поточность при движении грязной и чистой спецодежды (осуществляется через единую дверь), прием, сортировка грязного белья, стирка, сушка спецодежды работников предприятия осуществляется в одном выделенном помещении. В помещении осуществляется и сортировка спецодежды

Филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. осмотра у моечных ванн не предусмотрены душевые насадки для ополаскивания посуды, тем самым нарушен режим мытья и обработки посуды и инвентаря

Филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. в овощном, мясном цехах, в моечной для кухонной и обеденной посуды, в зоне порционирования готовых блюд, а также в цехе холодных закусок не установлены раковины для мытья рук

На момент осмотра прилегающая территория предприятия ООО «Резон» не благоустроена содержится грязно

В холодильной витрине в складском помещении осуществляется совместное хранение необработанного яйца, колбасных изделий

На предприятии осуществляется мойка и обработка посуды ручным способом, для этого установлены трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные ванны для кухонной посуды, в нарушении санитарных требований не установлены ванны для стеклянной посуды и столовых приборов

В холодильном оборудовании салатного цеха хранятся готовые блюда для дальнейшей реализации, согласно представленного бракеражного журнала данные блюда не занесены в журнал, маркировка о времени изготовления таковых продуктов отсутствует, дата приготовления 20.05.19 определить конечные сроки годности не представляется возможным

Филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. Количество работающих в кафе ОП «Транзит» ООО «Резон» 3 человека, на момент проведения осмотра у сотрудницы: Лошкиной Н.В. (администратор), отсутствуют сведения о профилактических прививках в медицинской книжке

Филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. На момент осмотра источника водоснабжения и водопроводных сооружений и территории ООО «Резон» ОП «Транзит», выявлены нарушения -источник водоснабжения и водопроводные сооружения находятся внутри помещения, доступ для осмотра источника не предоставлен; - не проведена оценка источника водоснабжения, отсутствует согласованный в установленном порядке проект зоны санитарной охраны источника питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения и наличие санитарно-эпидемиологического заключения на источник хозяйственно-питьевого водоснабжения

На момент проведения осмотра у сотрудников: Чегуровой Ю.И. (заведующая производством), Алексеевой З.У. (повар), Пеньковой М.А (помощник повара-) отсутствуют сведения о профилактических прививках в медицинской книжке

На предприятии не разработаны не внедрены не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП

При анализе технологических карт на продукцию общественного питания и технико-технологическая карт предприятия общественного питания ООО «Резон», установлено, что в представленных документах отсутствует информация, содержащая рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия), условиях и сроках хранения

При анализе экспертного заключения № 337-ГП от 07.06.19г., протокола лабораторных исследований № 18145 от 06.06.2019г., установлено, что проба дезинфицирующего средства «Ди-Хлор» - 0, 015% рабочий раствор по показателю Массовая доля активного хлора не соответствует требованиям Инструкции от 09.09.2003г. по применению средства «Ди-Хлор», результат исследований составил 0, 011+/-0, 001%, при гигиеническом нормативе 0, 014-0, 016 %

На территории для сбора ТБО установлен контейнер без крышки, на площадке не с твердым покрытием, мусоросборник переполнен, мусор складывается непосредственно на землю около контейнера

Не отслеживаются санитарно-эпидемиологические показатели к физическим факторам на рабочих местах, не отслеживается качество воды на предприятии, не разработана программа производственного контроля

Состояние внутренней отделки не удовлетворительное: сколы плитки на стене в складском помещении, следы намокания и трещины на потолке,

В складском помещении осуществляется нарезка сыра , при этом не установлен разделочный стол, нет производственной раковины и раковины для мытья рук, указанное в силу отсутствия производственного инвентаря и оборудования , его четкого прикрепления может привести к обсеменению готовой продукции условно-патогенными и (или) патогенными микроорганизмами, употребление которых в пищу способно вызвать пищевое отравление и (или) инфекционное кишечное заболевание

Филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. Программа производственного контроля разработана и утверждена в 2019 г., лабораторные исследования в рамках программы производственного контроля не проводятся, договор с аккредитованной лабораторией на исследования не представлен

Цех по приготовлению салатов находится в непосредственной близости к горячему цеху, не ведется контроль за температурным режимом в производственном помещении салатного цеха, стол не имеет охлаждаемую рабочую поверхность

На момент осмотра прачечной качество проведенной уборки помещений и оборудования неудовлетворительное (пыль, паутина, грязь), отсутствует график уборки помещений

Филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. Моечное отделение не оборудовано локальными вытяжными системами, не представлены акты ревизии системы вентиляции предприятия

Осмотра на предприятии не осуществляется оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, бракеражный журнал ведется не регулярно, последняя запись от 19.05.2019г.

В гардеробе осуществляется совместное хранение санитарной и домашней одежды. Санитарное состояние помещения неудовлетворительное, в наличии посторонние вещи, грязная ветошь и т.д.

В прачечной в нарушение санитарных правил вентиляция установлена только над сушкой белья

На момент осмотра проектная и исполнительная документация системы вентиляции не представлена, определить соблюдение требований в части вентиляция не представляется возможным. Помещения предприятия не оборудованы приточный механической вентиляцией (складские помещения, пекарский цех

Горячее водоснабжение в прачечной отсутствует, вода в раковине для мытья рук только холодная

На момент осмотра прачечной санитарно-техническое состояние неудовлетворительное, имеются трещины на стенах, стены помещений на половину выполнены из плитки, другая часть побелена, требуется ремонт помещений прачечной

Выдача чистого белья из прачечной осуществляется без упаковки

На момент осмотра овощного цеха имеется одна производственная ванна, раковина для мытья рук не установлена , тем самым отсутствуют условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены

Филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. При анализе технологических карт на продукцию общественного питания и технико-технологическая карт предприятия общественного питания ООО «Резон», ОП «Транзит» установлено, что в представленных документах отсутствует информация, содержащая рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия), условиях и сроках хранения

Представлена программа производственного контроля, которая не актуализирована с учетом изменений действующего законодательства в области технического регулирования, а именно: в Программе производственного контроля в разделе «Нормативно-правовая база» перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью. отсутствуют актуальные данные о технических регламентах Таможенного союза, вступивших в силу и регламентирующих работу предприятия общественного питания, тем самым не обеспечивается необходимые достоверность и полнота контроля в рамках разработанной Программы

Филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. При анализе меню кафе «Транзит» ООО «Резон» установлены нарушения требований Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036

На момент осмотра источника водоснабжения и водопроводных сооружений и территории ООО «Резон», выявлены нарушения

Душевая для персонала кафе содержится грязно на полу смет, грязь. Отсутствует защитный плафон на приборе освещения

Над производственными ваннами в отделении для мойки посуды , отсутствует локальные вытяжные системы

У моечных ванн не предусмотрены душевые насадки для ополаскивания посуды, тем самым нарушен режим мытья и обработки посуды и инвентаря

В помещении салатного цеха, в холодильнике на полках хранились пищевые продукты, с целью сбыта, которые в дальнейшем будут использованы, в качестве сырья, при приготовления готовых блюд, что подтверждается представленным меню предприятия, данные пищевые продукты без маркировки, маркировочные ярлыки не сохранены (информация об изготовителе, дате изготовления, условиях хранения и конечном сроке годности и т. д. отсутствует), а именно: 1. сыр в целлофановом пакете в количестве 0, 650 кг; согласно меню сыр используется при приготовлении салатов; 2. колбаса вареная в целлофановом пакете в количестве 0, 550 кг; согласно меню колбаса используется при приготовлении салатов, салянки, колбаса жареная с яйцом