Проверки

1. в нарушение ч.2 ст.23 ТР ТС 021/2011 п. 9.10 СП 2.3.6.1079-01- не проведено подтверждение соответствия первых и вторых готовых блюд, салатов, кулинарных изделий, выпускаемых в обращение вне организации в рамках выполнения обязательств по договору на оказание услуг общественного питания с ООО «Капитошка» от 01.01.2016 по товарным накладным №№ 55715-6 от 07.11.16, 55727-6 от 08.11.16, 55752-6 от 09.11.16, 55767-6 от 10.11.16, 55779-6 от 11.11.16, 55810-6 от 14.11.16, 55835-6 от 15.11.16, 55863-6 от 16.11.16, 55872-6 от 17.11.16, 55888-6 от 18.11.16, 55895-6 от 21.11.16, 55915-6 от 28.10.2016 - приложения к накладным или копии деклараций о соответствии готовых блюд и кулинарных изделий, не предоставлены.

- не проводится производственный контроль качества и безопасности реализуемой продукции в том числе готовых блюд и кулинарных изделий в рамках выполнения обязательств по договору на оказание услуг общественного питания с ООО «Капитошка» от 01.01.2016, протоколы исследований продукции за истекший период 2016г. не предоставлены.

3. В нарушение п. 6 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 – перед отправкой готовых блюд в ООО «Капитошка» по адресу: г. Томск, ул. Сибирская, 83 не проводится бракераж с регистрацией данных в журнал, бракеражный журнал не предоставлен;

4. В нарушение требований п.9 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01- не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации «Журнал осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания» не предоставлен.

5. В нарушение требований п. 8 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п. 6.5, 8.19 СП 2.3.6.1079-01- разделочный инвентарь ножи 4шт, доски 4шт., 2 емкости для обработки яиц не имеют специальной маркировки, кроме того в момент проверки разделочный инвентарь с маркировкой используется не по назначению: ножом с маркировкой «кура в.» осуществляется нарезка картофеля сырого на доске с маркировкой «овощи сырые», в емкости с маркировкой «яйцо» хранятся посторонние предметы (пластиковые стаканы, бутылки, оконные жалюзи), что может привести к загрязнению готовой пищевой продукции.

6. В нарушение требований ч.ч. 7, 8 ст. 17 ТР ТС021/2011; п.п. 6.18, 7.23, 7.24, 7.27 СП 2.3.6.1079-01. - в коридоре рядом с варочным цехом на полу без подтоварников в мешках хранится сахар, мука, крупа, чистый термос для транспортировки готовых блюд, в овощном цехе на полу овощи- морковь, капуста, лук, что так же может привести к загрязнению пищевой продукции

7. В нарушение ч.6 ст. 11 ТР ТС 021/2011, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01. - не обеспечено своевременное прохождение периодических медицинских осмотров работниками столовой Рыбкиной И.В. Малышевой Н.Н., Биктимировой С.Р. Лузиной Л.А., личные медицинские книжки на момент проверки не предоставлены.

8. В нарушение п.7.ч.3 ст11 ТР ТС 021/2011, п.п.8.19, 5.15, 6.21 СП 2.3.6.1079-01-в целях обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции на рабочих местах отсутствуют инструкции мойки и дезинфекции инвентаря, посуды (термосов) для транспортировки готовых блюд, яйца, используемого для приготовления блюд.

9. В нарушение п.7.ч.3 ст11 ТР ТС 021/2011, п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01- Для мойки посуды и инвентаря используется бытовое моющее средство «Золушка», не разрешенных к применению в организациях общественного питания.