Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1.15.06.2021 г. в 12 час. 05 мин. установлено, что нарушаются требования к срокам годности пищевых продуктов: в среднетемпературном холодильнике хранятся "огурцы свежие", срок годности не более 20 сут. Дата упаковки 20.04.2021 г., что подтверждается фотоматериалами (фото №6) и является нарушением ст. 17 п. 7 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которому: при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 2.15.06.021 г. в 12 ч. 15 мин. установлено, что нарушаются требования к предприятию общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания, а именно: не предоставлена программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП, что является нарушением п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания", в соответствии с которым: Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points)3, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 3.15.06.021 г. в 11 ч. 52 мин. установлено, что нарушаются требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов, а именно: фрукты хранятся в зоне загрузки не оснащенной приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что подтверждается фотоматериалами (фото №4) и является нарушением п. 3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания", в соответствии с которым: Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. 4.15.06.2021 г. в 12 ч. 00 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению меню, а именно: в примерном меню для детей с 12 лет и старше в завтраки предусмотрены закуски (порционированные овощи, салаты), с массой порции 60-80г., при норме: 100-150 гр. для детей 12 лет и старше; так же не соответствует суммарные объемы блюд по приемам пищи в полдник и составляет 230-280 гр., при норме 300 гр., от 7 до 12 лет, 230-320 гр. при норме 350 гр. 12 лет и старше, что является нарушением п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания", в соответствии с которым: В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. Приложение N 9, Таблица 1 Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах), Таблица 3 Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах - не менее). 5.15.06.021 г. в 11 ч. 50 мин. установлено, что нарушаются требования к организации питания детей, а именно: ежедневное меню для возрастной группы 12 лет и старше не размещено в доступном месте, что является нарушением п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания", в соответствии с которым: организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции 6.15.06.021 г. в 11 ч. 49 мин. установлено, что нарушаются требования к организации питьевого режима, а именно: нет графика со временем смены кипяченой воды, что подтверждается фотоматериалами (фото №1) и является нарушением п. 8.4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания", в соответствии с которым: Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме. 7.15.06.2021 г. в 12 час. 07 мин. установлено, что нарушаются требования к оборудованию и инвентарю помещений пищеблока, а именно: в горячем цехе противень деформирован, в зоне мучного цеха покрытие стола цельнометаллическое, что подтверждается фотоматериалами (фото №2, №3) и является нарушением требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", в соответствии с которым: Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. 8.15.06.2021 г. в 12 час. 10 мин. установлено, что нарушаются требования к направленные на предупреждение распространения инфекционных заболеваний в Организациях, а именно: сотрудникам пищеблока не проводится термометрия бесконтактным термометром и отсутствует журнал термометрии сотрудников, что является нарушением требований п. 3.11.8. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", в соответствии с которым: Ежедневно должна проводиться бесконтактная термометрия детей и сотрудников. 9.15.06.2021. в 11 ч. 51 мин. установлено, что нарушаются требования противоэпидемических мероприятий, а именно: при входе на пищеблок отсутствует кожный антисептик, что подтверждается фотоматериалами (Фото №5) и является нарушением требований п. 2.3. СП 3.1/2.4.3598-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)", в соответствии с которым, В Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия, включающие: обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию, помещения для приема пищи, санитарные узлы и туалетные комнаты.

1.04.06.2021 г. в период с 11 ч. 00 мин. по 12 ч.30 мин., 23.06.2021 г. в период с 10 ч.30 мин. по 11 ч.30 мин. установлено нарушение требований технических регламентов к безопасности специализированной пищевой продукции, а именно: при организации питания детей используется говядина б/к лопаточный отруб замороженный (производитель: ООО МК "Мясной двор "Алтай", 656029, Россия, Алтайский край, г.Барнаул, Заводский презд55/9) со сроком годности 8-12 месяцев, что является нарушением ст. 8 п. 9 ТР ТС 021/2011, согласно которой: при производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев.; 2.Нарушаются требования санитарного законодательства к примерному меню, а именно: согласно предоставленному примерному меню в МБУ ДОЛ "Заря" организовано 5-разовое питание, что является нарушением табл. № 3, 4 Приложение N 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Нарушаются требования санитарного законодательства к организации питания детей, а именно: согласно предоставленному примерному меню, выданные суммарные блюда не соответствуют требованиям табл. № 3 Приложение N 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20: - 2 день: суммарный объем полдника составляет 290г, при норме не менее 300г, суммарный объем 2 ужина составляет 180г, при нормативе не менее 200г, - 3 день: суммарный объем полдника составляет 290г, при норме не менее 300г, - 4 день: суммарный объем завтрака составляет 445г, при норме не менее 500г, суммарный объем 2 ужина составляет 190г, при норме не менее 200г, -5 день: суммарный объем завтрака составляет 485г, при норме не менее 500г, -6 день: суммарный объем полдника составляет 290г, при норме не менее 300г, суммарный объем 2 ужина составляет 160г, при норме не менее 160г, - 7 день: суммарный объем блюд составляет 455гш, при норме не менее 500г, суммарный объем 2 ужина составляет 190г, при норме не менее 200г, -8 день: суммарный объем полдника составляет 290г, при норме не менее 300г, суммарный объем 2 ужина составляет 190г, при норме не менее 200г, -10 день: суммарный объем полдника составляет 290г, при норме не менее 300г, суммарный объем 2 ужина составляет 160г, при норме не мене 200г, - 11 день: суммарный объем завтрака составляет 475г, при норме не менее 500г, суммарный объем полдника составляет 290г, при норме не менее 300г, - 12 день: суммарный объем 2 ужина составляет 190г, при норме не менее 200г, - 13 день: суммарный1 объем завтрака составляет 455г, при норме не менее 500г, -14 день: суммарный объем полдника составляет 290г, при норме не менее 300г, суммарны объем ужина составляет 370г, при норме не менее 500г, суммарный объем 2 ужина составляет 150г, при норме не менее 200г. Нарушаются требования санитарного законодательства к организации питания детей, а именно: согласно предоставленному меню, распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации не соответствует требованиям табл.№ 3 Приложение N 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: потребление пищевых веществ от общей калорийности составило: - 1 день: завтрак 20% (при норме 25%, т.к в меню отсутствует 2 завтрак), полдник 6.47%, при норме 20%; - 2 день: обед 32%, при норме 35%, полдник 5%, при норме 15%, 2 ужин 4.18%, при норме 5%; - 3 день: завтрак 21.3%, при норме 25%; - 4 день: обед 30, 4%, при норме 356%; - 5 день: завтрак 20, 1%, при норме 25%, полдник 7, 66%, при норме 15%; - 6 день: завтрак 23%, при норме 25%, обед 33, 6%, при норме 35%; - 7 день: завтрак 23%, при норме 25%, обед 31%, при норме 35%, полдник 6%, при норме 15%, ужин 4, 61%, при норме 5%; - 8 день: завтрак 20%, при норме 25%, обед 32, 6%, при норме 35%, ужин 14%, при норме 15%; - 9 день: завтрак 22, 7%, при норме 25%, обед 34%, при норме 35%, полдник 6, 4%, при норме 15%; - 10 день: обед 28%, при норме 35%, полдник 14%, при норме 15%, ужин 16%, при норме 20%, 2 ужин 3, 63%, при норме 5%; - 11 день: завтрак 16, 6%, при норме 25%, обед 33, 8%, при норме 35%, полдник 14, 2%, при норме 15%; - 12 день: завтрак 18, 3%, при норме 20%, полдник 11, 1%, при норме 15%; -13 день: обед 32%, при норме 35%, полдник 5%, при норме 15%; -14 день: завтрак 19, 5%, при норме 25%, 2 ужин 3%, при норме 5%. Среднее (за 14 дней) распределение по энергетической ценности составляет: Завтрак - 21, 18% Обед - 33, 6% Полдник 10, 3% Ужин - 22, 8% 2 ужин 17, 0% В соответствии с п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. 3.Нарушаются требования санитарного законодательства к посуде для приготовления пищи, а именно: на момент проведения проверки, 04.06.2021г установлено, что для приготовления пищи используются ковши, кастрюли, бачки из алюминия, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, согласно которому посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах.

1.04.06.2021 г. в период с 11 ч. 00 мин. по 12 ч.30 мин., 23.06.2021 г. в период с 10 ч.30 мин. по 11 ч.30 мин. установлено нарушение требований технических регламентов к безопасности специализированной пищевой продукции, а именно: при организации питания детей используется говядина б/к лопаточный отруб замороженный (производитель: ООО МК "Мясной двор "Алтай", 656029, Россия, Алтайский край, г.Барнаул, Заводский презд55/9) со сроком годности 8-12 месяцев, что является нарушением ст. 8 п. 9 ТР ТС 021/2011, согласно которой: при производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев.; 2.04.06.2021 г. в период с 11 ч. 00 мин. по 12 ч.30 мин. установлено нарушение требований технического регламента таможенного союза, а именно: в производственных цехах умывальники для мытья рук не были оборудованы средствами для мытья пук (мылом), что является нарушением ст.14 п.2 ТР ТС 021/2011, согласно которой: производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: 1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены; 2) естественным или искусственным освещением, соответствующим требованиям, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза; 3) туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук; 4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. 3.04.06.2021 г. в период с 11 ч. 00 мин. по 12 ч.30 мин. установлено нарушение требований технического регламента таможенного союза, а именно: в складе овощей отсутствовал термометр в связи с чем невозможно оценить условия хранения овощей и фруктов, установленных изготовителем, что является нарушением ст.17 п.7 ТР ТС 021/2011, согласно которой: при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 4.04.06.2021 г. в период с 11 ч. 00 мин. по 12 ч.30 мин. установлено нарушение требований санитарного законодательства, а именно: на момент проверки технологические карты не были утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом, что является нарушением п.2.8 СанПиН 2.3./2.4.3590, согласно которого: изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 5.04.06.2021 г. в период с 11 ч. 00 мин. по 12 ч.30 мин., 23.06.2021 г. в период с 10 ч.30 мин. по 11 ч.30 мин. установлено нарушение требований санитарного законодательства, а именно: в производственных помещениях на момент проверки имелись насекомые (мухи), в производственном цехе на весах "СМ" обнаружены личные вещи сотрудников (очки), что является нарушением п.2.23. СанПин 2.3/2.4.3590-20 согласно которого: в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений. 6.04.06.2021 г. в период с 11 ч. 00 мин. по 12 ч.30 мин. установлено нарушение требований санитарного законодательства, а именно: не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях, что является нарушением п.3.8. СанПин 2.3/2.4.3590-20, согласно которого: в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам). 7.04.06.2021 г. в период с 11 ч. 00 мин. по 12 ч.30 мин. установлено нарушение требований санитарного законодательства к оборудованию склада для хранения овощей и фруктов, а именно: на момент проверки не были оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно которого: складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. 8.04.06.2021 г. в период с 11 ч. 00 мин. по 12 ч.30 мин. установлено нарушение требований санитарного законодательства, а именно: имеющиеся меню не было согласовано с директором МБУ ДОЛ "Спутник", что является нарушением п.8.1.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому: в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях, организациях отдыха детей и их оздоровления, медицинских организациях, организациях социального обслуживания, осуществляющих стационарное социальное обслуживание, меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель, меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. 9.04.06.2021 г. в период с 11 ч. 00 мин. по 12 ч.30 мин. установлено нарушение требований санитарного законодательства к организации питания детей, а именно: питание детей 02.06.2021 г., 03.06.2021 г., 04.06.2021 г. осуществлялось не по утвержденному меню (проводилась замена блюд), что является нарушением п.8.1.4 СанПин 2.3/2.4.3590-20, согласно которого: меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение N 11 к настоящим Правилам). 10.04.06.2021 г. в период с 11 ч. 00 мин. по 12 ч.30 мин., 23.06.2021 г. в период с 10 ч.30 мин. по 11 ч.30 мин. установлено нарушение требований к организации питьевого режима в обеденном зале, а именно: питьевой режим не организован, что является нарушением п.8.4.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. согласно которого: питьевой режим должен быть организован посредством установки стационарных питьевых фонтанчиков, устройств для выдачи воды, выдачи упакованной питьевой воды или с использованием кипяченой питьевой воды. Чаша фонтанчика должна ежедневно обрабатываться с применением моющих и дезинфицирующих средств. 11.04.06.2021 г. в период с 11 ч. 00 мин. по 12 ч.30 мин., 23.06.2021 г. в период с 10 ч.30 мин. по 11 ч.30 мин. установлено нарушение требований санитарного законодательства к посуде для приготовления пищи, а именно: для приготовления пищи используются ковши, кастрюли, бачки из алюминия, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, согласно которому посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Статья 35, ст.17 п.1, ст.29 п.1, ст.36 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.2.21., 8.1.2., 8.1.2.3., 8.1.2.4. СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. п.п.2.1, 8.1, 8.2, 18.1, 18.3

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не поддерживается Процедура №1 "Выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции": На момент обследования 31.05.2021г. в 13 ч. 30 мин. допущена к реализации детям пищевая продукция, не соответствующая требования технических регламентов Таможенного союза: - Салат из свежих помидор с растительным маслом, изготовитель ООО "ТОП", Столовая ДОЛ "Спутник" ООО "ТОП", юридический адрес:620146, г. Екатеринбург, МОСКОВСКАЯ УЛИЦА., 216 кв.88, фактический адрес: пгт Верхние Серги, район Козинского водохранилища, дата изготовления: 31.05.2021 13:30; объем партии: 46 порций, срок годности 6 часов, не соответствующий требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю Плесени - обнаружено 2, 4*102КОЕ/г (при установленной величине - не более 50 КОЕ/г), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №8539 от 08.06.2021г., проведенных испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда" Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС. RU. 0001. 510229, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016 г. и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний №8539 от 08.06.2021г., выданным органом инспекции в Филиале ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28.07.2015г.

Не поддерживается Процедура №12 "Прослеживаемость пищевой продукции": Пищевые продукты и продовольственное сырье, поступающие в столовую ООО "ТОП" не сопровождаются документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность (декларациями о соответствии, ветеринарными свидетельствами) и обеспечивающими прослеживаемость данной продукции: не представлены товаросопроводительные документы от изготовителя до поставщика пищевой продукции: - Масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое, изготовитель ООО "Юговской комбинат молочных продуктов", 614534, Пермский край, Пермский район, п. Юг, (представлена товарная накладная №9119 от 27.05.2021г. от поставщика ООО "СервисПродукт" до ООО "Трест общественного питания").

Не поддерживается Процедура №4 "Проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля": Не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания: не представлена ООО "Трест общественного питания" программа производственного контроля, не представлены протоколы лабораторных испытаний сырья, продуктов и объектов окружающей среды, дезинфицирующих средств.

Не поддерживается Процедура №7 "Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции": На момент обследования 31.05.2021г. нарушаются условия хранения пищевой продукции: - в складском помещении для хранения овощей при температуре плюс 20, 5оС и относительной влажности воздуха 50% (согласно показаниям электронного гигрометра) осуществляется хранение Картофеля свежего, изготовитель ИП Кузнецов П.А. (условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 5оС), Моркови свежей, изготовитель ИП Кузнецов (условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 5оС), Лука репчатого, изготовитель ООО "Вига" (условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 5оС); - в холодильном шкафу для хранения овощей и фруктов при температуре плюс 10оС (согласно показаниям имеющегося термометра) осуществляется хранение Огурцов свежих, изготовитель ООО Агрокомплекс "Чурилово" (условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 5оС), Лимонов свежих, изготовитель ООО "ТД "Большой сад" (условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 3оС), Яблок свежих, изготовитель ООО "Агропромышленная компания" Михайловский перевал (условия хранения при температуре от 0оС до плюс 5оС) (фотоматериал №1). На момент обследования 31.05.2021г. установлено наличие продукции, которая не допускается при организации питания детей: - в складском помещении для хранения овощей осуществляется хранение лука репчатого с признаками недоброкачественности (гниль); - в холодильном шкафу для хранения овощей и фруктов осуществляется хранение апельсинов с признаками недоброкачественности (плесень) (фотоматериал №2). На момент обследования 31.05.2021г. холодильное оборудование (морозильный шкаф) не оборудован контрольным термометром: имеющийся термометр неисправен, в связи с чем оценить условия хранения Тушки цыпленка-бройлера замороженной не представляется возможным (фотоматериал №1). На момент обследования 31.05.2021г. нарушаются условия хранения пищевой продукции: - в морозильном отделе бытового холодильника при температуре минус 30оС (согласно показаниям имеющегося термометра) осуществляется хранение Масла сливочного крестьянского сладко-сливочного несоленого, изготовитель ООО "Юговской комбинат молочных продуктов" (условия хранения при температуре (3+2)оС или минус (6+3)оС или минус (16+2)оС (фотоматериал №1). На момент обследования 31.05.2021г. нарушаются условия хранения пищевой продукции: - в холодильном шкафу при температуре плюс 8оС (согласно показаниям имеющегося термометра) осуществляется хранение Сыра голландского, изготовитель ООО "Юговской комбинат молочных продуктов" (условия хранения при температуре от 0оС до плюс 6оС (фотоматериал №1).

Не поддерживается Процедура № 8 "Содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции": На момент обследования 31.05.2021г. используются тарелки для вторых блюд со сколами (фотоматериал №3). На момент обследования 31.05.2021г. инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерные метки объема в литрах и (или) миллилитрах (фотоматериал №4).

В личных медицинских книжках отсутствуют данные о вакцинации: - против дифтерии: Русакова Е.А. (мойщик посуды), Чистякова Н.Ю. (заведующий производством); - против гриппа: Русакова Е.А. (мойщик посуды), Чистякова Н.Ю. (заведующий производством); - против клещевого энцефалита Русакова Е.А. (мойщик посуды), Чистякова Н.Ю. (заведующий производством); - против дизентерии: Чистякова Н.Ю. (заведующий производством); - против гепатита В: Чистякова Н.Ю. (заведующий производством).

Не поддерживается Процедура №10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции»: Используется дезинфицирующий раствор не в соответствии с инструкцией: Проба № 8544 «Дезинфицирующее средство «Део-хлор» рабочий раствор 0, 015 %» не соответствует требованиям Инструкции № 24/12 «Инструкция по применению дезинфицирующего средства «ДЕО-ХЛОР®» (производства ООО «Део», Россия) для целей дезинфекции, согласованная с главным врачом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области», руководителем ИЛЦ Романовым С.В. от 20.04.2012г. по показателю: Массовая доля активного хлора 0, 050+0, 013 %, при установленной норме – 0, 011-0, 019%, что подтверждается экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний №8544 от 01.06.2021г., выданным органом инспекции в Филиале ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда», аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28.07.2015г. и протоколом лабораторных испытаний №8544 от 01.062021г., проведенных испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда» Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС. RU. 0001. 510229 от 17 мая 2013г., дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016г. Не представлены документы (договора, акты выполненных работ, документы оценки заселенности грызунами, членистоногими), подтверждающие проведение работ по дезинсекции и дератизации помещений и территории за истекший период 2021г., в связи с чем оценить полноту проведения мероприятий по дезинсекции и дератизации оценить не представляется возможным.

На момент обследования 31.05.2021г. в Столовой ДОЛ "Спутник" ООО "ТОП" сотрудники: Чистякова Н.Ю. (заведующий производством) и Русакова Е.А. (мойщик посуды) работают без использования средств индивидуальной защиты органов дыхания (фотоматериал №5).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При хранении пищевой продукции не соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем: нарушены условия хранения продовольственного сырья : филе минтая блочной заморозки хранилось при температуре - 16, 9 С, при условии его хранения согласно маркировочного ярлыка при температуре не выше -18 С. Полуфабрикаты натуральные филе из мяса цыплят-бройлеров (охлажденное) произведено ОАО " Птицефабрика " Первоуральская" (Свердловская область, г. Первоуральск, ул. Пролетатрская, 70) хранится при температуре -18 С, при условии хранения при температуре от 0 до +4 С. В складском помещении обнаружены продукты с истекшим сроком годности: крупа пшеничная дата выработки 19.08.2019 с установленным сроком годности 14 месяцев ( изготовлено ИП Щинева Анастасия Рашидовна, 620039 Свердловская область, г. Екатеринбург, пер. Никольский, 1); изюм урожай июнь 2019 г., со сроком годности 12 месяцев ( упаковано ООО " Вальмия" Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Чебышева, 4 офис 307, изготовитель " OHAGRON RUSTAM AGRO"Узбекистан, Ташкентская область, Ахангарский район, поселок Увак, Кишлокфукаролар йигини; кисель " Клюква" изготовлено 07.09.2020 г. со сроком годности 6 месяцев (изготовлено ООО " Пищевые технологии" 456 501 Челябинская область, Сосновский район, с.Кременькуль, ул. Гагарина, 53-А); полуфабрикат из мяса цыпленка бройлера ( филе) дата выработки 15.02.2021 со сроко хранения 5 суток ( изготовленно ОАО " Птицефабрика " Первоуральская" 623116 Свердловская область, г. Первоуральск, ул. Пролетарская, 70), смесь компотная без информации о производителе, дате выработки, сроке и условиях хранения.

19.04.2021 в питании детей использовалась кукуруза консервированная без термообработки.

Складское помещение для хранения овощей не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха.

При реализации пищевой продукции не осуществляется контроль за условиями хранения продукции, установленными ее изготовителем.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При проведении внеплановой выездной проверки установлено что организатор питания ОООТрест общественного питания не проводит производственный контроль на объекте Столовая МКОУ ООШ дНелоба не представлены протоколы лабораторных испытаний что является нарушением п15СП 11105801 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий а именно Юридические лица и индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства а также постановлений предписаний и санитарноэпидемиологических заключений должностных лиц органов уполномоченных осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор в том числе осуществлять производственный контроль в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарных правил и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий при выполнении работ и оказании услуг а также

При проведении внеплановой проверки Дата выезда на объект Столовая МКОУ ООШ дНелоба 07122020 с 0900 до 1130 установлено что на сыпучих продуктах отсутствуют маркировочные ярлыки что является нарушением СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования а именно Не допускается к реализации пищевая продукция не имеющая маркировки в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации

При проведении внеплановой проверки в ООО ТОП пищеблок ООШ д Нелоба Дата выезда на объект Столовая МКОУ ООШ дНелоба 07122020 с 0900 до 1130 была отобрана проба компота из яблок и лимона на С витаминизацию в ходе лабораторных испытаний установлено что проба не соответствует по показателю С витамин при норме 60 мг результат 40±08 что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 30259 от 10122020 ги является нарушение п94 СанПин 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования а именно Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов приложение 4

При проведении проверки личной медицинской книжки сотрудника пищеблока Крутикова ЛВ установлено что отсутствует гигиеническое обучение что является нарушением п139СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования а именно К работе допускаются лица имеющие соответствующую профессиональную квалификацию прошедшие предварительный при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в установленном порядке профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию

При проведении проверки Дата выезда на объект Столовая МКОУ ООШ дНелоба 07122020 с 0900 до 1130 установлено что в журнале Бракераж готовой продукции не отмечается время приготовления блюд и время снятия бракеража что является нарушением п146 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учрежденияхначального и среднего профессионального образования а именно Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек медицинского работника работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям пробу снимают непосредственно из емкостей в которых пища готовится Результат бракеража регистрируется в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с рекомендуемой формой форма2 приложения 10настоящих санитарных правил Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда указанному в менюраскладке При нарушении технологии приготовления пищи а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков

При проверке личной медицинской книжки повара Крутиковой ЛВ установлено не проводятся санитарнопротивоэпидемические профилактические мероприятия для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний у сотрудника пищеблока Крутикова ЛВ МКОУ ООШ д Нелоба отсутствует вакцинация от дизентерии в соответствии с календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям что является нарушением п 181СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней а именно Профилактические прививки проводятся гражданам для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней в соответствии с законодательством Российской Федерации

При проверке личной медицинской книжки повара Крутиковой ЛВустановлено что отсутствует обследование на рота норовирусы согласно распоряжения Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Управление Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей по надзору и благополучия человека по Свердловской области что является нарушением п183СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней а именно Перечень инфекционных болезней иммунопрофилактика которых предусмотрена национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям утверждается в порядке установленном законодательством Российской ФедерацииРешение о проведении иммунизации населения в рамках календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям принимают главные государственные санитарные врачи субъектов Российской Федерации совместно с органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации в сфере охраны здоровья граждан с учетом действующих нормативных правовых и методических документов и складывающейся эпидемиологической ситуации

На момент проверки разведение дезинфицирующих средств проводится в оцинкованном ведре с надписью Чистая вода затем переливается в стеклянные 3х литровые банки и хранится в течении недели На банках имеется надпись названия дез средства согласно инструкции по разведению и содержание дата разведения фиксируется в журнале разведения дез средств конечный срок реализации отсутствует что является нарушением п 415СП 35137803 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИИ ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ДЕЗИНФЕКЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ а именно Емкости с дезинфицирующими моющими и стерилизующими средствами должны иметь четкие надписи с указанием названия препарата его концентрации назначения даты приготовления предельного срока годности

На момент проверки дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ 12 30112020 с 0930 до 1300 не представлена программа ХАСПП При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьиНа пищеблоке не поддерживаются принципы и процедуры ХАССП не заполняются контрольные листы ККТ не проводится мониторинг ККТ не заполнены листы контроля не в полной мере проведен анализ рисков и управление опасными факторами существенно влияющими на безопасность продукции а именно при наличии пересечения потоков сырой и готовой продукции на втором этаже готового цеха обработке сырого яица в моечной кухонной и столовой посуды совместной обработке посуды сырьевых цехов и посуды столовой это не установлено как критическая контрольная точка ККТ 3 указан холодный цех холодный цех на данном пищеблоке отсутствует что является нарушением ст 10 п 2 ТР ТС 0212011 а именно При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи

На момент проверки дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ 12 30112020 с 0930 до 1300 в холодильной камере обнаружена тушка ЦБ потрошеная 1 сорта замороженная что является нарушением СанПиН 232107801 п337 Не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского для всех возрастных групп в том числе для организованных детских коллективов диетического лечебного и профилактического питания специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин деликатесной продукцией из мяса птицы пастрома сыровяленые и сырокопченые изделия пункт дополнительно включен с 1 января 2010 года Дополнениями и изменениями N 9 от 23 мая 2008 года дополнен Дополнениями и изменениями N 21 от 12 ноября 2010 года см предыдущую редакцию

При проведении проверки дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ 12 30112020 с 0930 до 1300 выявлено что в цехе сырой продукции имеется нож без маркировки для обработки куры сырой не выделен стол с маркировкой КС разделочный инвентарь КС что является нарушением СанПиН 245240908 п410 Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования разделочный инвентарь кухонная посуда производственные столы с маркировкой СМ сырое мясо СК сырые куры СР сырая рыба СО сырые овощи ВМ вареное мясо ВР вареная рыба ВО вареные овощи Г гастрономия З зелень X хлеб и тп разделочный инвентарь разделочные доски и ножи с маркировкой СМ СК СР СО ВМ ВР ВК вареные куры ВО Г З X сельдь

На момент проверки дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ 12 30112020 с 0930 до 1300 в имеющейся инструкции для мытья столовой посуды не указан температурный режим мытья посуды в имеющейся инструкции не указано ополаскивание посуды с использованием металлической сетки и гибкого шланга с душевой насадкой что является нарушением СанПин 245240908 п510 При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок механическое удаление остатков пищи мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 С мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше чем в первой секции ванны ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой просушивание посуды на решетках полках стеллажах на ребре

На момент проверки дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ 12 30112020 с 0930 до 1300 отсутствует инструкция по обработке чашек стаканов с указанием режимов обработки что является нарушением СанПиН 245240908 п 511 Чашки стаканы бокалы промывают в первой ванне горячей водой при температуре не ниже 45 С с применением моющих средств во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 С с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой

На момент проверки дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ 12 30112020 с 0930 до 1300 отсутствует инструкция по мытью столовых приборов с указанием режимов обработки что является нарушением СанПиН 245240908 п512 Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 С с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых или сухожаровых шкафах в течение 10 минутКассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу

Нарушаются санитарноэпидемиологические требования к приготовлению дезинфицирующего средства предназначенного для уборки на пищеблоке дата отбора Столовая МКОУ СОШ 12 30112020 с 0930 до 1300 ДезХлор рабочий раствор 015 не соответствует требованиям по показателю массовая доля активного хлора обнаружено 0000871 при норме 00135 00165 что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 929524 от 02122020г протокол выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г и является нарушением СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования п 517Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств СП 35137803 Санитарноэпидеиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности п 421 В образовательных

На момент проверки дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ 12 30112020 с 0930 до 1300 в обеденном зале не было вывешено утвержденное руководителем образовательного учреждения меню с указанием сведений об объемах блюд и названием кулинарных изделий что является нарушением СанПиН 245240908 п 624 Ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем образовательного учреждения меню в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий

30112020 с 0930 до 1300 допускается обработка сырых яиц в ваннах для обработки столового инвентаря и посуды емкости для обработки сырого яйца хранятся на стеллаже для просушки кухонной посуды инструкция по обработке сырого яица в моечной посуды что является нарушением СанПиН 245240908 п87 Не используют для обработки сырой продукции неочищенных овощей мяса рыбы и тп и полуфабрикатов моечные ванны предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды оборотной тары раковины для мытья рук

Дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ 12 30112020 с 0930 до 1300 Обработка столового яйца проводится не в отдельном помещении или в специально отведенном месте мясорыбного цеха обработка яица проводится в моечной посуды что является нарушением СанПиН 245240908 п814 Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясорыбного цеха Для этих целей используются промаркированные ванны и или емкости возможно использование перфорированных емкостей

На момент проверки дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ 12 30112020 с 0930 до 1300 на пищеблоке в холодильнике для молочной продукции имелось молоко питьевое пастеризованное мдж32 дата изготовления 23112020 срок годности 7 суток истек срок реализации продукции на 30112020 реализация продуктов закончилась что является нарушением СанПиН 245240908 п 829 В организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем и указанные в документах подтверждающих происхождение качество и безопасность продуктов

На момент проверки дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ 12 30112020 с 0930 до 1300 на пищеблоке нарушаются правила С витаминизации третьих блюд в компоте из сухофруктов 44± 09 при норме не менее 60мг что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 929544 от 5 декабря 2020г протокол выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г и является нарушением СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования п95 При организации дополнительного обогащения рациона микронутриентами необходим строгий учет суммарного количества микронутриентов поступающих с рационами которое должно соответствовать требованиям содержащимся в приложении 4 настоящих санитарных правил

На момент проверки дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ 12 30112020 с 0930 до 1300 на пищеблоке проводится раздача рациона плов из вареной куры огурец соленый хлеб компот из сухофруктов суточная проба отобрана не в полном объеме проведен отбор только плова из вареной куры что является нарушением СанПиН 245240908 п1411 С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока повар в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Отсутствует отдельный персонал для уборки туалетаРаздел 2 программы производственного контроля «Перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью не актуализирован а именно отсутствуют все нормативные документы связанные с профилактикой новой коронавирусной инфекцией»не проводятся предусмотренные санитарными правилами санитарнопротивоэпидемические профилактические мероприятия в том числе мероприятия по проведению профилактических прививокне обеспечено проведение и организация профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения в установленном порядке

Прием пищевых продуктов на объекте столовая МАУ НТГО «ЗДОЛ «Ельничный» организатора питания ООО «ТОП» осуществляется без сопроводительных документов товарнотранспортных накладных и маркировочных ярлыков а именно в холодильниках хранятся яблоки огурцы помидоры огурцы картофель лук в ящиках и в мешках маркировочные ярлыки на данную продукцию отсутствуют товарнотранспортные накладные в момент проверки 06082020 на пищеблоке отсутствуют Помещение на объекте столовая МАУ НТГО «ЗДОЛ «Ельничный» организатора питания ООО «ТОП» в котором осуществляется в том числе хранение пищевых продуктов абрикосовый сок восстановленный 1 литр производитель 443 Росиия Самарская обл г Самара прМальцева 9 не оборудовано приборами для измерения температуры и влажности воздуха оценить условия хранения данной продукции не предоставляется возможнымНа объекте столовая МАУ НТГО «ЗДОЛ «Ельничный» организатора питания ООО «ТОП» используются разделочные доски «ОС» «Зелень» с трещинами что не позволят проводить качественное мытье разделочных досокНа объекте столовая МАУ НТГО «ЗДОЛ «Ельничный» организатора питания ООО «ТОП» нарушаются требования к соблюдения санитарных правил а именно проба П27952 смыв с ножа КВ на пищеблоке показатель БГКП не соответствует требованиям НД результат обнаружен рост БГКП величина допустимого уровня отсутствие

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами в случае если нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами не выявлено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

31.10.2019г. в 00 часов 01 мин. юридическое лицо ООО «Трест общественного питания» (620146, г. Екатеринбург, МОСКОВСКАЯ УЛИЦА., 216 кв.88) при осуществлении предпринимательской деятельности в столовой (623400, Свердловская область, г. Каменск-Уральский, К-Маркса ул., 2, ) не выполнено п.4 предписания «Обеспечить наличие во всех помещениях столовой механической (искусственной) вентиляции». На момент обследования во всех помещениях только естественная вентиляция (установлен только вентиляционный зонт)

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В организации общественного питания не проводится косметический ремонт, а именно в полу овощного цеха 2 метлахские плитки сломаны, 1 - отсутствует. Стена в овощном цехе ниже подоконника имеет дефекты покраски, механические повреждения, что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции.

Чистая кухонная посуда хранится на стеллаже на высоте 21, 5 см. от пола при должной не менее 50 см.

Не обеспечено: - регулярное обследование и оценка состояния объекта с целью учета численности грызунов, определения заселенности объекта и территории грызунами, их технического и санитарного состояния; - определение объемов дератизации (площадь строения и территории).

В меню допускается повторение одного и того же блюда в последующие 2 дня, а именно: напиток "Компот из плодов или ягод сушенных" подается детям на обед в 6, 7, 8 дни, а "Сыр порциями" на завтрак в 3, 4 дни и в 6, 7, 8 дни.

Фактический рацион питания не соответствует примерному меню: фактическое питание на 17 июля согласно журнала бракеража готовой кулинарной продукции включает в себя 2 приёма пищи (завтрак - каша ячневая молочная, кофейный напиток с молоком, хлеб, сок, обед - помидор порционно, суп из овощей, рыба под сырной корочкой, картофель и овощи тушёные, компот, хлеб), что не соответствует ни одному из дней согласно примерного меню.

Нарушены требования к распределению энергетической ценности между отдельными приёмами пищи: энергетическая ценность обеда составляет 519+-26 ккал или 23, 1 % от суточной энергетической ценности для детей 7-10 лет должной 35 %, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 8583 от 29.07.2019г., выполненным аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г. Алапаевск, Алапаевском, Артемовском и Режевском районах". АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ № РОСС RU.0001. 510595. Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 27.06.2016г., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 8583 от 29.07.2019 г., выданным органом инспекции ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области". Аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.

Моечные ванны в овощном цехе присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов менее 20 мм от верха приемной воронки.

Рядом с умывальниками при обеденном зале не предусмотрена установка электрополотенец (не менее 2-х) и (или) одноразовых полотенец.

В программе производственного контроля отсутствует перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор

В примерном меню не соблюдаются требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд ( приложение №5), в зависимости от возраста детей, а именно: на обед в 1 день подается блюдо "Салат из горошка зеленого консервированного" массой 50 грамм при должной 60 грамм для детей в возрасте с 7 до 10 лет и 100 грамм для обучающихся с 11 лет и старше также на обед подается блюдо "Плов из отварной говядины" массой 250 грамм при должной 200 грамм для детей в возрасте с 7 до 10 лет, на завтрак в 1 и 8 дни подается блюдо "Пудинг из творога с рисом и молочным соусом" фактической массой 150 грамм при должной 200 грамм для детей в возрасте с 11 лет и старше, на завтрак во 2, 5, 9 дни подается блюдо "Запеканка из творога" массой 100 грамм при должной 150 грамм для детей в возрасте с 7 до 10 лет и 200 грамм для обучающихся с 11 лет и старше, также на завтрак , во 2 и 6 дни подается "Каша "Дружба" фактической массой 230 грамм при должной для детей с 7-10 лет массой 200 грамм, на завтрак в 3, 7, 10 дни блюдо "Омлет натуральный" подается массой 80 грамм, при должной 150 грамм для детей в возрасте с 7 до 10 лет и 200 грамм для обучающихся с 11 лет и старше , на обед в 3 и 10 дни выдается детям "Сосиски, сардельки, колбаса отварная" массой 50 грамм при должной 75 грамм для детей в возрасте с 7 до 10 лет и 100 грамм для обучающихся с 11 лет и старше, на завтрак в 4 день детям выдается "Каша гречневая молочная жидкая " фактической массой 220 грамм при должной для детей с 7-10 лет массой 200 грамм также на завтрак в 10 день детям выдается "Каша ячневая молочная с маслом сливочным " фактической массой 220 грамм при должной для детей с 7-10 лет массой 200 грамм, в обед на 5 день подается "Салат из свежих помидоров и огурцов" массой 50 грамм при должной 60 грамм для детей в возрасте с 7 до 10 лет и 100 грамм для обучающихся с 11 лет и старше, в обед на 8 день детям выдается блюдо "Жаркое по-домашнему" массой 250 грамм при должной 200 грамм для детей в возрасте с 7 до 10 лет

Лавки в обеденном зале имеют дефекты покрытия, что затрудняет проведение их обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Нарушены требования к просушиванию столовой посуды- кружек и стаканов: просушивание осуществляется в перевёрнутом виде на разносах, а не на решётчатых полках, стеллажах.

Не поддерживается процедура ХАССП № 7 "Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции", а именно в холодильнике "гастрономия" температура составляет +11 градусов Цельсия при должной 4+-2 градуса Цельсия.

Нарушены требования к мытью стаканов: в смыве со стаканов обнаружены БГКП при норме их отсутствия, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3479 от 19.07.2019г., выполненным аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г. Алапаевск, Алапаевском, Артемовском и Режевском районах". АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ № РОСС RU.0001. 510595. Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 27.06.2016г., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № П-3479 от 19.07.2019 г., выданным органом инспекции ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области". Аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.

Суточные пробы отбираются не в соответствии с требованиями санитарного законодательства, а именно не указана дата отбора пробы.

Не организованы и не проведены обученным персоналом по вопросам дезинфектологии дезинсекционные мероприятия, а именно: - обследование с целью учета численности, определения заселенности объектов и территории, их технического и санитарно-эпидемиологического состояния; - контроль эффективности истребительных мероприятий своими силами или силами исполнителей дезинсекционных работ или сторонних организаций.

Нарушены требования к обработке ложек: в смыве с ложек обнаружены БГКП при норме их отсутствия, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3479 от 19.07.2019г., выполненным аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г. Алапаевск, Алапаевском, Артемовском и Режевском районах". АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ № РОСС RU.0001. 510595. Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 27.06.2016г., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № П-3479 от 19.07.2019 г., выданным органом инспекции ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области". Аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не соблюдается инструкция по приготовлению дезинфицирующего средства необходимой концентрации В ходе проведения лабораторных испытаний зафиксированы неудовлетворительные результаты массовой доли активного хлора фактически - 0, 037% при норме 0, 0135-0, 0165%,

Нарушены требования к сбору и хранению пищевых отходов, а именно: в моечной кухонной посуды, в обеденном зале около моечной столовой посуды пищевые отходы хранятся в емкости без крышки

На момент проверки в горячем цехе, на подоконнике хранятся личные вещи сотрудников (телефон, очки)

На момент проверки нарушены требования к работе технологического оборудования, а именно: в мясном цехе не промаркирована мясорубка, что не позволяет исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов

На момент проверки нарушены требования к работе технологического оборудования, а именно: в мясном цехе не промаркирована мясорубка, что не позволяет исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов

Нарушены требования к ведению необходимой документации, а именно: на пищеблоке журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую заполняется не в соответствии с санитарными требованиями: не заполнена графа "номер сопроводительного документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта"; или указывается номер декларации на пищевую продукцию, в графе "Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов" отсутствует отметка о времени поступления продукции; в графе "Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) отсутствует отметка по единицам объёма реализации продукции", в графе "Условия хранения и конечный срок реализации продукции" по молоку - не заполнено,

Нарушены требования к ведению необходимой документации, а именно: на пищеблоке журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую заполняется не в соответствии с санитарными требованиями: не заполнена графа "номер сопроводительного документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта"; или указывается номер декларации на пищевую продукцию, в графе "Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов" отсутствует отметка о времени поступления продукции; в графе "Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) отсутствует отметка по единицам объёма реализации продукции", в графе "Условия хранения и конечный срок реализации продукции" по молоку - не заполнено

Не проведена маркировка кухонной посуды, а именно: лоток для хранения овощей в холодном цехе имеет стертую маркировку

Не соблюдаются требования к хранению использованной (грязной) ветоши в специально выделенном месте, а именно: в моечной столовой посуды использованные щетки (ветошь) хранят не в емкости "грязная ветошь", использованная ветошь лежит в моечной ванне

На момент проверки нарушены требования к условиям изготовления кулинарной продукции, витаминизация готовых блюд, а именно: не соблюдается инструкция по приготовлению витаминизированных напитков.

В горячем цехе, на подоконнике хранятся личные вещи сотрудников (телефон, очки)

На момент проверки в горячем цехе, на подоконнике хранятся личные вещи сотрудников (телефон, очки)

В суточном рационе питания не выдержано соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов, не соблюдается суточное выполнение норм питания по жирам В ходе проведения лабораторных испытаний зафиксированы неудовлетворительные результаты, по показателю - Жиры при норме - не менее 28, 0 г., фактически - 24, 97г.,

На момент проверки в суточном рационе питания не выдержано соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов, не соблюдается суточное выполнение норм питания по жира В ходе проведения лабораторных испытаний зафиксированы неудовлетворительные результаты, по показателю - Жиры при норме - не менее 28, 0 г., фактически - 24, 97г.,

Нарушены требования к сбору и хранению пищевых отходов, а именно: в моечной кухонной посуды, в обеденном зале около моечной столовой посуды пищевые отходы хранятся в емкости без крышки,

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Установлено: что в десятидневном меню для организации питания детей отсутствует информация об использовании обогащенных пищевых продуктов

Установлено: что в представленном десятидневном меню для организации питания детей в возрастной категории с 7 до 10 лет, и в десятидневном меню для организации питания детей возрастной категории с 11 лет отсутствуют данные о соотношении кальция к фосфору, что не позволяет провести оценку на соответствие санитарным нормам

Установлено: что в представленном десятидневном меню для организации питания детей в возрастной категории с 7 до 10 лет калорийность по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона составила: завтрак -29%, при санитарной норме 25%; обед- 37, 8%, при санитарной норме 35%; полдник- 9, 3%, при санитарной норме 15%. В представленном десятидневном меню для организации питания детей в возрастной категории с 11 лет и старше калорийность по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона составила: завтрак -24, 8%, при санитарной норме 25%; полдник- 8%, при санитарной норме 15%

В примерном десятидневном меню для организации питания детей с 7 до 10 лет не соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд: яичное блюдо (на 3-ий день - омлет натуральный 100гр., при санитарной норме 150гр-200гр., на 10-ый день- омлет натуральный 100гр., при санитарной норме 150гр-200гр.), творожное блюдо (на 2-ой день- запеканка из творога 100гр., при санитарной норме 150гр-200гр). В примерном десятидневном меню для организации питания детей с 11 лет и старше не соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд: яичное блюдо (на 3-ий день- омлет натуральный 150гр., при санитарной норме 200гр-250гр., на 10-ый день- омлет натуральный 150гр., при санитарной норме 200гр-250гр.), творожное блюдо (на 2-ой день - запеканка из творога 130гр., при санитарной норме 200гр-250гр., на 8-ый день- пудинг из творога с рисом и молочным соусом 150гр., при санитарной норме 200гр-250гр)

Установлено: что в примерном десятидневном меню для организации питания детей с 7 до 10 лет и с 11 лет и старше допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня: на 2-ой и 5-ый день повторяется блюдо рыба тушённая в томатном соусе с овощами, что не соответствует требованиям п.9.10. СанПиН 2.4.4.2599-10, согласно которого в примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушаются условия хранения пищевых продуктов: - на момент обследования 03.06.2019г. в овощном складе при температуре плюс 21оС осуществляется хранение свеклы свежей, согласно информации на этикетке условия хранения при температуре плюс 18оС; капусты свежей, согласно информации на этикетке условия хранения при температуре плюс 20оС - на момент обследования 03.06.2019г. в овощном складе капуста свежая хранится совместно с картофелем свежим на одном подтоварнике (для хранения капусты не выделен отдельный стеллаж (ларь); - на момент обследования 03.06.2019г. в мясорыбном цехе в морозильных ларях при температуре минус 23оС осуществляется хранение мяса говядины, печени говяжьей, филе грудки куриной, согласно информации на этикетке условия хранения при температуре минус 18оС; - на момент обследования 03.06.2019г. в холодильной камере осуществляется хранение салата из свежих огурцов в емкости с маркировкой «для обработки приборов». Фотоотчет № 1.

Не поддерживается процедура № 8: - на момент обследования 03.06.2019г. столовые приборы хранятся ручками вниз. Фотоматериал №2; - на момент обследования 03.06.2019г. в моечной кухонная посуда хранится на стеллажах высотой менее 0, 5 м от пола. Фотоматериал №3; - на момент обследования 03.06.2019г. в овощном цехе для обработки овощей используются не промаркированные ножи (маркировка отсутствует).

Не поддерживается процедура № 9: на момент обследования 03.06.2019г. до работы допущен повар Сорокина Г.М., в личной медицинской книжке которой отсутствует отметка об осмотре стоматологом.

Не поддерживается процедура № 10: своевременно не проводится текущая уборка: на момент обследования 03.06.2019г. полы в овощном цехе грязные, на стеллажах в холодильной камере остатки пищевых продуктов. Фотоматериал № 5.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На пищеблоке оздоровительного лагеря допускается привлечение мойщика кухонной посуды для мытья производственных помещений пищеблока, туалета, для нарезки хлеба. Уборщики помещений отсутствуют на протяжении с 28.05.19 по 04.06.2019г. согласно журнала здоровья.

ООО "Трест общественного питания", 620146, г.Екатеринбург, ул. Московская, 216 кв.88 столовая МБУ "ЗДОЛ "Ельничный", 624220, Свердловская область, г. Нижняя Тура, Железенка, 41, не обеспечены необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующие их качество и безопасность для здоровья потребителей, а именно: при проведении лабораторного контроля готовой продукции перед раздачей детям на микробиологические показатели установлено: проба "Огурец свежий порционный" дата изготовления 04.06.2019г. 13:15ч срок годности 2 часа (производитель ООО "Трест общественного питания" пищеблок МБУ "Загородный детский оздоровительный лагерь "Ельничный") не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": - по показателю КМАФАнМ, результат испытаний составил: 2, 0х104 КОЕ\г при допустимой норме -не более 1х104 КОЕ\г., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 4912 от 11.06.2019г., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 66-20-006/12-1136-2019 от 11.06.2019г, выданные Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск, городе Нижняя Тура"" (Аттестат Аккредитации Органа инспекции RA.RU.710069 от 28.07.2015, аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU.0001.510363 от 28.10.2016 г. Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 25.05.2016г.)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушены требования к оснащению пищеблока кухонной посудой надлежащего качества, а именно: на момент проверки используют алюминиевые бачки с деформированным дном, протвини деформированы. Нарушены требования к сбору и хранению пищевых отходов, а именно: на момент проверки пищевые отходы хранятся без специально промаркированной емкости, без крышки, в бумажной коробке, в загрузочной. Нарушены требования к проведению текущей уборки. Нарушены требования к условиям хранения хлеба, а именно: металлический шкаф для хранения хлеба проржавел. Не ведется журнал "бракераж поступающей продукции", журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания заполнен не по форме. В представленном примерном десятидневном меню для организации питания детей с 7 до 10 лет, утвержденном директором школы, не соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд. Допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня". Калорийность по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона с не соответствует требованиям. Нарушены требования к использованию специально промаркированного оборудования, разделочного инвентаря, кухонной посуды. Нарушены условия хранения использованной ветоши. Нарушены требования к правилам мытья посуды, на специализированных моечных машинах, в соответствии с инструкциями по их эксплуатации. Нарушены требования к условиям хранения столовых приборов. Для мытья посуды используют металлические мочалки и губчатый материал. В рационе питания детей, не выдержаны соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов, не соблюдается выполнение норм питания по жирам и энергетической ценности блюд. В меню отсутствует информация об использовании обогащенных пищевых продуктов, по витаминизации третьего блюда. Не ведется журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой.