| 50. |
№ 662100165576 от 22 апреля 2021 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды
проверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16.10.2020 № 723 "О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов", изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации, от 14.10.2020г. № Пр-1665
задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании
Предметом настоящей проверки является:
1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами;
2. проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда
Срок проведения проверки 20 рабочих дней
к проведению проверки приступить с 22.04.2021 г
проверку окончить не позднее 21.05.2021 г
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 2. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 3. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 4. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 5. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 6. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 7. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 8. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 9. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 10. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 11. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 12. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 13. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлен под роспись
|
| 1. |
На момент обследования установлено, что пищеблок МАОУ СОШ № 4, предназначенный по набору помещений для работы на овощных полуфабрикатах(отсутствует цех первичной обработки овощей), частично работает на неочищенных овощная (капуста, лук). Согласно требованиям: : на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.
На момент обследования установлено, что на пищеблоке пищеблок МАОУ СОШ № 4 внутренняя отделка производственных помещений имеет дефекты, повреждения: имеются трещины, на стене, отслоение краски на коробах вентиляции над пароконвектоматами в горячем цехе, отсутствует частично керамическая плитка под окном в сырьевой цехе, имеются трещины, дефекты покрытия стен в загрузочной.
(мойщица посуды) - отсутствует в списке отсутствует вакцинация против дизентерии (предыдущая в 2018 г.), не пройдено гигиеническое обучений и аттестация, отсутствует в 2021 г. обследование на яйца гельминтов (предыдущее в 26.03.2020 г.). (повар) отсутствукт вакцинация против дизентерии Зонн (предудущая в 2018 г.) , отсутствуют сведения о прохождении баканализа , обследования на стафилокооо, брюшной тиф (поступила на работу 09.01.20178г.)., (пекарь) отсутствует вакцинация против дищентерии Зонне (предыдущая в 2018 г.) 3-я вакцинация пртив гепатита В (V2 20.02.2019 г., подлежала через 6 месяцев), ревакцинация против дифтерии (подлежала в апреде 2019 г.), отсутствует ревакцинация против кори, не привита против краснухи, клещевого энцефалита (V1, 20.02.2019 ), отсутствует вакцин6ация против дищентерии (предыдущая в 2018 г.), против клещеврого энцефалита (V1 в 2014 г.) , (повар ) отсутствует ревакцинация против клещевого энцефалита (RV в 2017 г.), отсутствует противика против дизентерии Зонне (предыдущая в 2018 г., при картности ежегодно), отсутстуют результаты обследования на стафилококк, брюшной тиф, баканализ. (накрывальщица) не привита против дизентерии Зонне предыдущая в 2017 г.)отсутствует вакцитанация против гепатита В (На момент обследования установлено, что пищеблок МАОУ СОШ № 4, предназначенный по набору помещений для работы на овощных полуфабрикатах(отсутствует цех первичной обработки овощей), частично работает на неочищенных оавощая (капуста, лук). Согласно требовнариям: : на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.1 в 2017 г.), клещевого энцефалита (V1 в 2017 г.), рнвакцинация против кори (V1 в 2017 г.), дефтерии (V2 в 2017 г.).
Сотрудник не привита пртив гриппа в эпидсезон 2020-2021гг
На момент обследования установлено, что на пищеблоке МАОУ СОШ № 4, частично используется алюминиевая посуда для приготовления пищи.
|
| 2. |
В ходе проведения проверки установлено, что в мясо-рыбном цехе, в складе сыпучих продуктов имеются дефекты поверхности стен в виде шелушения побелки, на лестничной площадке спуска к подвальным помещениям на стене имеются следу промочек, шелушение побелки
При анализе личных медицинских книжек. прививочных сертификатов сотрудников пищеблока МАОУ гимназия 155 установлено. что отсутствуют сведения о ежегодной вакцинации против дизентерии Зонне у сотрудника (повар),
В ходе проведения проверки установлено, что отбор суточных проб хлеба, выпечки осуществляется в полиэтиленовые пакеты.
В ходе проведения проверки установлено, что в горячем цехе на плите допускалось приготовление блюд в 5 алюминиевых бачках. На раздаче у холодильной витрины отсутствует пластмассовая дверка, заклеено полиэтиленовой пленкой, с нарушением целостности, что не поддерживает необходимый температурный режим.
|
| 3. |
На момент обследования установлено, что пищеблок, предназначенный по набору помещений для работы на овощных полуфабрикатах(отсутствует цех первичной обработки овощей), частично работает на неочищенных овощная (капуста, лук). Согласно требованиям: : на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.
На момент обследования имеются дефекты покрытия пола (сколы керамической плитки на полу), трещины поверхности потолка в помещении холодильной камеры, дефекты поверхности дверей в горячем цехе.
На момент обследования установлено, что отбор суточных проб хлеба, выпечки осуществляется в полиэтиленовые пакеты.
В ходе проведения проверки установлено, что на пищеблоке допускалось приготовление блюд частично в алюминиевых бачках.
|
| 4. |
На момент обследования установлено, что пищеблок, предназначенный по набору помещений для работы на овощных полуфабрикатах(отсутствует цех первичной обработки овощей), частично работает на неочищенных овощная (капуста, лук). Согласно требованиям: : на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.
На момент обследования установлено, что отбор суточных проб хлеба, выпечки осуществляется в полиэтиленовые пакеты.
В ходе проведения проверки установлено, что на пищеблоке допускалось приготовление блюд частично в алюминиевых бачках.
|
| 5. |
На момент обследования установлено, что пищеблок, предназначенный по набору помещений для работы на овощных полуфабрикатах(отсутствует цех первичной обработки овощей), частично работает на неочищенных овощная (капуста, лук). Согласно требованиям: : на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.
На момент обследования имеются дефекты покрытия пола (сколы керамической плитки на полу), трещины поверхности потолка в помещении холодильной камеры, дефекты поверхности дверей в горячем цехе.
На момент обследования установлено, что отбор суточных проб хлеба, выпечки осуществляется в полиэтиленовые пакеты.
В ходе проведения проверки установлено, что на пищеблоке допускалось приготовление блюд частично в алюминиевых бачках.
|
| 6. |
На момент обследования установлено, что пищеблок, предназначенный по набору помещений для работы на овощных полуфабрикатах(отсутствует цех первичной обработки овощей), частично работает на неочищенных овощная (капуста, лук). Согласно требованиям: : на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.
На момент обследования имеются дефекты покрытия пола (сколы керамической плитки на полу), трещины поверхности потолка в помещении холодильной камеры, дефекты поверхности дверей в горячем цехе.
На момент обследования установлено, что отбор суточных проб хлеба, выпечки осуществляется в полиэтиленовые пакеты.
В ходе проведения проверки установлено, что на пищеблоке допускалось приготовление блюд частично в алюминиевых бачках.
|
| 7. |
На момент обследования установлено, что пищеблок, предназначенный по набору помещений для работы на овощных полуфабрикатах(отсутствует цех первичной обработки овощей), частично работает на неочищенных овощная (капуста, лук). Согласно требованиям: : на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.
На момент обследования имеются дефекты покрытия пола (сколы керамической плитки на полу), трещины поверхности потолка в помещении холодильной камеры, дефекты поверхности дверей в горячем цехе.
На момент обследования установлено, что отбор суточных проб хлеба, выпечки осуществляется в полиэтиленовые пакеты.
В ходе проведения проверки установлено, что на пищеблоке допускалось приготовление блюд частично в алюминиевых бачках.
|
| 8. |
На момент обследования установлено, что пищеблок, предназначенный по набору помещений для работы на овощных полуфабрикатах(отсутствует цех первичной обработки овощей), частично работает на неочищенных овощная (капуста, лук). Согласно требованиям: : на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.
На момент обследования имеются дефекты покрытия пола (сколы керамической плитки на полу), трещины поверхности потолка в помещении холодильной камеры, дефекты поверхности дверей в горячем цехе.
На момент обследования установлено, что отбор суточных проб хлеба, выпечки осуществляется в полиэтиленовые пакеты.
В ходе проведения проверки установлено, что на пищеблоке допускалось приготовление блюд частично в алюминиевых бачках.
|
| 9. |
На момент обследования установлено, что пищеблок, предназначенный по набору помещений для работы на овощных полуфабрикатах(отсутствует цех первичной обработки овощей), частично работает на неочищенных овощная (капуста, лук). Согласно требованиям: : на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.
На момент обследования имеются дефекты покрытия пола (сколы керамической плитки на полу), трещины поверхности потолка в помещении холодильной камеры, дефекты поверхности дверей в горячем цехе.
На момент обследования установлено, что отбор суточных проб хлеба, выпечки осуществляется в полиэтиленовые пакеты.
В ходе проведения проверки установлено, что на пищеблоке допускалось приготовление блюд частично в алюминиевых бачках.
|
| 10. |
Допускается изготовление и использование дезинфицирующих средств, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования, не в соответствии с инструкцией по их применению : согласно протокола лабораторных испытаний Проба № 10004 " Део-хлор рабочий раствор 0, 015%" не соответствует требованиям Инструкция № 24/12, 2012 "Инструкция по применению дезинфицирующего средства "ДЕО_ХЛОР" производства ООО "ДЕО", Россия, для целей дезинфекции" по показателю Массовая доля активного хлора., Результат составил 0, 036+/-0, 009% при норме 0, 013-0, 017%. , что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 10004 от 13.05.2021г., экспертным заключением № 10004 от 13.05.2021 г.
|
| 11. |
На момент обследования установлено, что отбор суточных проб хлеба, выпечки осуществляется в полиэтиленовые пакеты.
Допускается изготовление и использование дезинфицирующих средств, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования, не в соответствии с инструкцией по их приенению : согласно протокола лаборатрных испытаний Проба № 10004 " Део-хлор рабочий раствор 0, 015%" не соответствует требованиям Инструкция № 24/12, 2012 "Инструкция по применению дезинфицирующего средства "ДЕО_ХЛОР" производства ООО "ДЕО", Россия, для целей дезинфекции" по показателю Массовая доля активного хлора., Результат составл 0, 036+/-0, 009% при норме 0, 013-0, 017%. , что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 10004 от 13.05.2021г., экспертным заключением № 10004 от 13.05.2021 г.
|
| 12. |
На момент обследования пищеблок МАОУ СОШ № 170 работает частично о на овощном сырье - не очищенные лук и капуста. Согласно требованиям: на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.
На момент обследования на пищеблоке МАОУ СОШ № 170 отбор части проб готовой пищи (выпечка) производится в полиэтиленовые пакеты.
На момент обследования при приготовлении продукции на пищеблоке МАОУ СОШ № 170 допускается использование кухонной посуды из алюминия. Согласно требованиям: посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали.
На момент обследования имеется дефект поверхности стен в кабинете завпроизводством Согласно требованиям: Стены помещений не должны иметь дефектов и повреждений,
|
| 13. |
На момент обследования на пищеблоке МАОУ СОШ № 166 не соблюдаться условия хранения пищевой продукции, установленные ее изготовителем: в загрузочной пищеблока на стеллаже (без охлаждения) хранились яблоки и огурцы свежие, при установленной изготовителем температуре хранения, согласно маркировочным ярлыкам, для яблок до +4оС, для огурцов до +14оС
На момент обследования на пищеблоке МАОУ СОШ № 166 не соблюдаться условия хранения пищевой продукции, установленные ее изготовителем: в загрузочной пищеблока на стеллаже (без охлаждения) хранились яблоки и огурцы свежие, при установленной изготовителем температуре хранения, согласно маркировочным ярлыкам, для яблок до +4оС, для огурцов до +14оС
На момент обследования установлено, что пищеблок МАОУ СОШ № 166, предназначенный по набору помещений для работы на овощных полуфабрикатах(отсутствует цех первичной обработки овощей), частично работает на неочищенных овощах (капуста, лук). Согласно требованиям: : на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.
На момент обследования внутренняя отделка стен склада имеет повреждения (частичное отсутствие керамической плитки), моечной кухонной и столовой посуды (над ваннами для мытья кухонной посуды)
На момент обследования (в ходе проверки личных медицинских книжек и сертификатов профилактических прививок сотрудников, установлено что отсутствует результат гельминтологического обследования у повара, у ЛЮ.Е отсутствует вакцинация против гепатита В (V1 от 24.10.2019 г.) , клещевого энцефалита, дизентерии Зонне, у БЮЕ.(мойщица посуды) отсутствует вакцинация против гепатита В (V1 от 29.10.2019 г.) , клещевого энцефалита, дизентерии Зонне, гепатита А, у ЯЛ.Г (мойщица посуды) отсутствуют сведения о прививах, не пройдено гигиеническое обучение. Не предоставлена личная медицинская книжка на указанную в представленном списке сотрудников накрывальщицу Ж.Т.С.
На момент обследования 28.04.2021 г. с 15:30 до 17:00 на пищеблоке МАОУ СОШ № 166 не соблюдаться условия хранения пищевой продукции, установленные ее изготовителем: в загрузочной пищеблока на стеллаже (без охлаждения) хранились яблоки и огурцы свежие, при установленной изготовителем температуре хранения, согласно маркировочным ярлыкам, для яблок до +4оС, для огурцов до +14оС
Допускается изготовление и использование дезинфицирующих средств, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования, не в соответствии с инструкцией по их приенению : согласно протокола лаборатрных испытаний Проба № 10004 " Део-хлор рабочий раствор 0, 015%" не соответствует требованиям Инструкция № 24/12, 2012 "Инструкция по применению дезинфицирующего средства "ДЕО_ХЛОР" производства ООО "ДЕО", Россия, для целей дезинфекции" по показателю Массовая доля активного хлора., Результат составл 0, 036+/-0, 009% при норме 0, 013-0, 017%. , что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 10004 от 13.05.2021г., экспертным заключением № 10004 от 13.05.2021 г.
На момент обследования на пищеблоке МАОУ СОШ № 166 не соблюдаться требования к отбору суточных проб. отбор частично произведен в полиэтиленовый пакет. Согласно требованиям : Отбор суточной пробы должен осуществляться в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся)
На момент обследования на пищеблоке МАЛОУ СОШ № 166 для приготовления блюд используется кухонная посуда из алюминия. Согласно требованиям: Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали.
|
|
