Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. П.1 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований № 78/2021-7 от 30.03.2021г не выполнен, а именно: в срок до 30.04.2021г не соблюдены требования санитарного законодательства к хранению продукции на пищеблоке - на момент проведения внеплановой выездной проверки, 14.05.2021г, отсутствовали маркировочные ярлыки на следующую продукцию: яблоки, апельсины). 2. П.8 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований № 78/2021-7 от 30.03.2021г не выполнен, а именно: в срок до 30.04.2021г не соблюдены требования санитарного законодательства к хранению продукции на пищеблоке - на момент проведения внеплановой выездной проверки, 14.05.2021г, отсутствовали маркировочные ярлыки на следующую продукцию: яблоки, апельсины). 3. П.9 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований № 78/2021-7 от 30.03.2021г не выполнен, а именно: в срок до 30.04.2021г не соблюдены требования санитарного законодательства к отбору суточных проб - на момент проведения внеплановой выездной проверки, 14.05.2021г, отсутствовали суточные пробы за 12.05.2021г (обед, ужин-хлеб), за 13.05.2021г завтрак - яблоко, хлеб; обед- икра кабачковая, хлеб; ужин-хлеб. 4. П.10 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований № 78/2021-7 от 30.03.2021г не выполнен, а именно: в срок до 30.04.2021г не соблюдены требования санитарного законодательства к разделочному оборудованию на пищеблоке - на момент проведения проверки, 14.05.2021г, для приготовления пищи используются доски КС, ОЦ (зелень), РС, МС, КВ с дефектами в виде трещин.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

27.04.2021г. в 11 час. 00 мин. при проведении обследования в столовой (пищеблоке) МБОУ СОШ № 5 ООО "Общественное питание" по адресу: Свердловская область, г. Нижняя Салда, ул. Карла Либкнехта, 79, в горячем цехе, на столе для готовой продукции обнаружен запрещенный в питании детей продукт: перец черный, что является нарушением ст.8 п. 9 ТР ТС 021/2011, а именно: при производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: ...16) жгучие специи (перец, хрен, горчица).

В ходе обследования 27.04.2021г. с 10 час.00 мин. до 14 час. 00 мин. пищеблока МБОУ СОШ № 5 установлено, что используются неповеренные средства измерения (последняя дата поверки 2019 год). В соответствии с пп.4 п.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующая процедура: проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля

27.04.2021г. в 11 час. 00 мин. при проведении обследования в столовой (пищеблоке) МБОУ СОШ № 5 ООО "Общественное питание" по адресу: Свердловская область, г. Нижняя Салда, ул. Карла Либкнехта, 79 установлено, что окна в горячем цехе и обеденном зале не оборудованы защитными сетками от насекомых, что является нарушением п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов.

При проведении проверки 19.04.2021 г. с 10:00 до 12:00 установлено, что на объекте ООО "Общественное питание", пищеблок МБОУ СОШ № 5 не проводится производственный контроль, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.

При проведении исследований в ходе внеплановой проверки ООО "Общественное питание", пищеблок МБОУ СОШ № 5 установлено, 2 блюдо "Плов" не соответствует требованиям ТК №370 по показателям: Жиры (при норме- 12, 8 - 15, 1г на порцию, результат- 24, 6г на порцию ) Сухие вещества (при норме- 64, 2 - 71, 4г на порцию, результат- 76, 6г на порцию ) , Энергетическая ценность (при норме - 305 - 342, 2 ккал, результат – 422 ккал), что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.9812 от 28.04.2021г. Аккредитованного испытательного лабораторного центра Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ИЛЦ № РОСС RU.0001. 510431 от 18.10.2016 и является нарушением п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", а именно: изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. гл.2 р.1.п.1.3.5. ЕСТ, а именно: пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ", а именно: производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.

При проверке личных медицинских книжек у сотрудников ООО "Общественное питание" пищеблок МБОУ СОШ № 5 установлено: - не представлены книжки 2 сотрудников: Лебедева М.И.- мойщик посуды, Брюханова Н.П.- повар; - отсутствуют данные скрининга ( вакцинации) гепатита А у Журавлевой Т.С.- мойщика посуды; - отсутствуют данные вакцинации от дизентерии у Лаврентьевой А.М.- пекаря (31.07.14 г.), Дьячковой Е.Б.- пом. повара ( 09.04.19 г.), Волковой Н.В.- зав. производством ( 13.04.20 г.), Журавлевой Т.С.- мойщика посуды, что является нарушением п.2.21.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", а именно: Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

При проведении проверки 19.04.2021 г. с 10:00 до 12:00 установлено, что на объекте ООО "Общественное питание", пищеблок МБОУ СОШ № 5 в раздевалке не соблюдается раздельное хранение верхней одежды отдельно от спец. одежды. В одном из шкафчиков в отсеке для спец. одежды, на верхней полке лежит вязаная шапка, что является нарушением п.3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.

27.04.2021г. в 11 час. 00 мин. при проведении обследования в столовой (пищеблоке) МБОУ СОШ № 5 ООО "Общественное питание" по адресу: Свердловская область, г. Нижняя Салда, ул. Карла Либкнехта, 79 обнаружено не соблюдение правил обработки кухонного инвентаря, а именно: перед раздачей на подносе с чистой посудой находился непромытый стакан (на стаканах коричневые разводы от заварки), что является нарушением п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.

В ходе обследования 27.04.2021г. с 10 час.00 мин. до 14 час. 00 мин. пищеблока МБОУ СОШ № 5 ООО «Общественное питание» установлено, что в помещении склада и овощного цеха отсутствуют средства за контролем температуры воздуха и влажности указанных помещений, что является нарушением п. 3.13. СП 2.3/2.4.3590-20 Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. В соответствии 3.1. СП 2.3/2.4.3590-20 Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов. по норме п.п. 4 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2021 проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля.

При проведении проверки 19.04.2021 г. с 10:00 до 12:00 установлено, что на объекте ООО "Общественное питание", пищеблок МБОУ СОШ № 5 в холодильном ларе находятся замороженные тушки цыпленка и филе цыпленка, что не соответствует Гл. № 2 р.1.3.16 ест 299 1.3. Общие положения пункт 16 Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин, деликатесной продукции из мяса птицы (пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия). Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы, не прошедших термическую обработку. (в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 N 622) и является нарушением п. 8.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", а именно: При формировании рациона здорового питания и меню при организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг (далее - организованные детские коллективы и детские организации соответственно) должны соблюдаться требования.

При проведении проверки 19.04.2021г. с 10:00 до 12:00 установлено, что на объекте ООО "Общественное питание", пищеблок МБОУ СОШ № 5 суточные пробы не отбираются от каждой партии приготовленной пищевой продукции; На отобранных пробах отсутствует маркировка, согласно МР 2.3.6.0233-21"поднос с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора", что является нарушением п.8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", а именно: В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции.

В ходе обследования 27.04.2021г. с 10 час.00 мин. до 14 час. 00 мин. пищеблока МБОУ СОШ № 5 ООО «Общественное питание» установлено, что место для приготовления дезинфицирующих растворов для обработки помещения не оборудовано поддоном, с холодной и горячей водой, подающейся через смеситель, а также системой водоотведения. Дезинфицирующие средства готовятся в помещении для мойки посуды. в нарушении п. 2.4.12. 2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" для приготовления дезинфекционных растворов, обработки и хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место, исключающее доступ к нему детей. Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой, подающейся через смеситель, а также системой водоотведения.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1 Нарушаются требования технического регулирования к соблюдению поточности технологических процессов на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 19032021г при организации работы пищеблока не соблюдается поточность так хранение грязных фруктов апельсиныяблоки капусты сока в коробках осуществляется на складе вход в который организован через горячий цех что является нарушением П1 ст14 ТРТС 0212011 О безопасности пищевой продукциц согласно которому Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать1 возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря2 предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции3 защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых4 возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений5 необходимое пространство для осуществления технологических операций6 защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений7 условия для хранения продовольственного пищевого сырья материалов упаковки и пищевой продукции2 Нарушаются требования санитарного законодательства к продукции на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 19032021г отсутствует маркировочный ярлык на продукции рис что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 согласно которому Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются3 Нарушаются требования санитарного законодательства к соблюдению поточности технологических процессов на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 19032021г при организации работы пищеблока не соблюдается поточность так хранение грязных фруктов апельсиныяблоки капусты сока в коробках осуществляется на складе вход в который организован через горячий цех что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 согласно которому планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала4Нарушаются требования санитарного законодательства к хранению продукции а именно на момент проведения проверки 19032021г хранение мешков с мукой сахаром риса осуществляется в непосредственной близости к стене что создает угрозу возникновения химического биологического и физического загрязнения пищевой продукции и является нарушением п27 СанПиН 2324359020 согласно которому при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность5 Нарушаются требования санитарного законодательства к хранению уборочного инвентаря а именно на момент проведения проверки 19032021 хранение уборочного инвентаря для туалета осуществляется совместно с другим инвентарем предназначенным для уборки других помещений что является нарушением п219 СанПиН 2324359020 согласно которому для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений6 Нарушаются требования санитарного законодательства к вакцинации сотрудников против дизентерии а именно отсутствуют сведения о вакцинации у следующих сотрудников Чистякова НЮ 07061966гр завпроизводством Шахинович АА 27071981гр накрывальщица Русакова ЕА 12021957гр мойщица посуды отсутствуют сведения о ревакцинации у Потаповой НН 30041958гр мойщица посуды последняя вакцинация 22102013г что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации В соответствии с приказом Минздрава России от 21032014 N 125н ред от 03022021 Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям Зарегистрировано в Минюсте России 25042014 N 32115 вакцинации против дизентерии подлежат лица занятые в сфере общественного питания и коммунального благоустройстваНарушаются требования санитарного законодательства к вакцинации сотрудников против дифтерии а именно отсутствуют сведения о вакцинации у Чистякова НЮ 07061966гр завпроизводством Русакова ЕА 12021957гр мойщица посуды отсутствуют сведения о ревакцинации у Потаповой НН 30041958гр мойщица посуды дата последней вакцинации 21121998г что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации В соответствии с приказом Минздрава России от 21032014 N 125н ред от 03022021 Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям Зарегистрировано в Минюсте России 25042014 N 32115 ревакцинация против дифтерии столбняка проводится каждые 10 лет от момента последней ревакцинацииНарушаются требования санитарного законодательства к вакцинации сотрудников против кори а именно отсутствуют сведения о вакцинации против кори у следующих сотрудников Чистякова НЮ 07061966гр завпроизводством Русакова ЕА 12021957гр мойщица посуды что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации В соответствии с приказом Минздрава России от 21032014 N 125н ред от 03022021 Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям Зарегистрировано в Минюсте России 25042014 N 32115 вакцинация против кори ревакцинация против кори подлежат взрослые от 36 до 55 лет включительно относящиеся к группам риска работники медицинских и образовательных организаций организаций торговли транспорта коммунальной и социальной сферы лица работающие вахтовым методом и сотрудники государственных контрольных органов в пунктах пропуска через государственную границу Российской Федерации не болевшие не привитые привитые однократно не имеющие сведений о прививках против кори В соответствии с приказом Минздрава Свердловской области N 1895п Управления Роспотребнадзора по Свердловской области N 01010101393 от 01112017 Об утверждении регионального календаря профилактических прививок Свердловской области двукратной иммунизации против кори без возрастных ограничений подлежат работники организаций осуществляющих медицинскую деятельность независимо от их организационноправовой формы и формы собственности работники организаций осуществляющих образовательную деятельность независимо от их организационноправовой формы и типа образовательной организации студенты высших и средних медицинских учебных заведений иностранные граждане прибывающие на территорию Свердловской области с целью осуществления трудовой деятельности не болевшие непривитые привитые однократно не имеющие сведений о прививках против кориНарушаются требования санитарного законодательства к вакцинации сотрудников против клещевого энцефалита а именно отсутствуют сведения о вакцинации ревакцинации у следующих сотрудников Чистякова НЮ 07061966гр завпроизводством Шахинович АА 270781гр накрывальщица дата последней вакцинации 20042017г Потапова НН 30041958гр мойщица посуды дата последней вакцинации 27072012г Русакова ЕА 12021957гр мойщица посуды Бадртудинова АО 29121990гр повар дата последней вакцинации 22042019г что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской ФедерацииНарушаются требования санитарного законодательства к вакцинации сотрудников против гепатита В а именно отсутствуют сведения о вакцинации против гепатита В у Чистяковой НЮ 07061966гр завпроизводством что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской ФедерацииНарушаются требования санитарного законодательства к вакцинации сотрудников против гриппа а именно отсутствуют сведения о вакцинации против гриппа у следующих сотрудников Чистякова НЮ 07061966гр завпроизводством Шахинович АА 270781гр накрывальщица Русакова ЕА 12021957гр мойщица посуды Потапова НН 30041958гр мойщица посуды что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации7 Нарушаются требования санитарного законодательства к хранению личных вещей сотрудников пищеблока а именно на момент проведения проверки 19032021г хранение личных вещей сотрудников осуществляется в туалетном помещении на подоконнике что является нарушением п 34 СанПиН 2324359020 согласно которому Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви снимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи проживающих совместно медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе8 Нарушаются требования санитарного законодательства к организации питания детей а именно согласно предоставленному меню в ГБОУ СО ЕШИ 6 в питании детей отсутствует прием пищи 2 ужин что является нарушением п812 СанПиН 2324359020 согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются Согласно приложения 12 при круглосуточной пребывании детей в учреждении должно быть организовано 5ти разовое питание завтрак обед полдник ужин 2 ужин Нарушаются требования санитарного законодательства к примерному меню а именно согласно предоставленному примерному меню суммарный объем блюд 1 день завтрак составляет 475г при норме не менее 500г в полдник 245г при норме не менее 300г 2день завтрак 445 г при норме не менее 500 г ужин 490г при норме не менее 500г 3 день завтрак 410 г при норме не менее 500г полдник 280г при норме не менее 300г 4 день завтрак 465г при норме не менее 500 г 5 день завтрак 430г при норме не менее 500 г ужин 490г при норме не менее 500г 6 день завтрак 425г при норме не менее 500г полдник 265г при норме не менее 300г 7 день завтрак 460г при норме не менее 500 г 8 день завтрак 430г при норме не менее 500г ужин 490г при норме не менее 500г 9 день завтрак 425г при норме не менее 500г 10 день завтрак 470 г не менее 500г полдник 240г при норме не менее 300г ужин 490г при норме не менее 500г что является нарушением п812 СанПиН 2324359020 согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются 9 Нарушаются требования санитарного законодательства к продукции на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 19032021г отсутствует маркировочный ярлык на продукции рис что является нарушением п819 СанПиН 2324359020 согласно которому перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам Согласно приложению 6 СанПиН 2324359020 к пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей относится пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности10 Нарушаются требования санитарного законодательства к отбору суточных проб а именно на момент проведения проверки 19032021г отсутствуют суточные пробы за 17032021г за 1803202119032021г не отобран в суточную пробу хлеб что является нарушением п 873 СанПиН 2324359020 согласно которому в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С11Нарушаются требования санитарного законодательства к разделочному оборудованию на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 19032021г для приготовления пищи используются доски МС КСРС ОС зелень мяснгастрономия с дефектами в виде трещин что является нарушением п 2462 СП 24364820 согласно которому не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не поддерживается процедура соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции а именно на складе сухих продуктов отсутствует прибор для контроля температуры и влажности воздуха

Не поддерживается процедура содержание производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции в горячем цехе обнаружены 2 эмалированных чайника питьевая вода и 3 блюдо с дефектами эмали В горячем цехе в непосредственной близости от мармитов на микроволновой печи обнаружен радиоприемник

Не поддерживается процедура выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции а именно у 5 сотрудниц пищеблока в ушах серьги Каунова ЕВ повар Пушкова ТГ завстоловой Малыгина Ю А кухработник Ямиева ТГ пекарь Киселёва О С мойщица посуды у Малыгиной ЮА также цепочка на шее Умывальная раковина в моечной столовой и кухонной посуды не оборудована смесителем с такой конструкцией которая исключает повторное загрязнение рук после мытья

Предприятие общественного питания не оборудовано исправными системами вентиляции и освещения а именно вентиляционное отверстие в стене в моечной столовой и кухонной посуды закрыто мягким материалом одно из вентиляционных отверстий в моечной не закрыто мелкоячеистой сеткой в овощном цехе 1 из люминесцентных ламп неисправна

Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятия общественного питания имеет повреждения обнаружены дефекты покраски стены на складе сухих сыпучих продуктов холодильного оборудования в овощном цехе дефекты покраски стены и дефекты кафельной плитки стены дефекты покраски потолка в раздевалке для сотрудников дефект покраски стены в моечной столовой и кухонной посуды дефект покраски стены перед овощным цехом дефекты керамической плитки пола в мясорыбном цехе в горячем цехе

Лица работающие в организации общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации вакцинации установленным законодательством Российской Федерации у пекаря Ямиевой Т Г 1979 года рождения отсутствует вторая вакцинация против гепатита А у мойщицы посуды Киселёвой О С 1992 года рождения отсутствует вторая вакцинация против гепатита А у повара Алексеевой Л Г 1986 года рождения отсутствует вторая вакцинация против гепатита А у мойщицы посуды Плотниковой Н А 1959 года рождения отсутствуют сведения о вакцинации против гепатита А у кухонного работника Малыгиной Ю А отсутствуют данные обо всех профилактических прививках кроме дизентерии Зонне согласно сведениям указанным в сертификате профилактических прививок проведена вакцинация Шигеллвак от 08102020 г У мойщицы посуды Плотниковой Н А 1959 года рождения в личной медицинской книжке отсутствует отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации

С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используют термометры

Не контролируется соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам

На складе сухих продуктов обнаружена компотная смесь в полиэтиленовой заводской упаковке массой 10 кг с признаками поражения плесенью

Нарушены требования к отбору суточных проб а именно банка с суточной пробой огурец свежий порционно не промаркирована масса данной суточной пробы составляет 24 г при необходимости отбора холодных закусок в количестве не менее 100 г

В образовательной организации осуществляющей воспитание и обучение детей и подростков не обеспечены условия предупреждающие возникновение и распространение инфекционных болезней в соответствии с действующими санитарноэпидемиологическими требованиями в обеденном зале столы и лавки имеют дефекты покрытия что затрудняет их обработку влажным способом и дезинфекцию

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно в горячем цехе обнаружен ковш эмалированный с дефектами эмали без маркировки моечные ванны в зоне обработки овощей не имеют маркировки ведра «овощи сырые» и 1 блюдо с дефектами эмали доски разделочные овощи вареные и сыр масло имеют дефекты трещины

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции а именно в моечной столовой посуды стеклянные стаканы не полностью погружены в ванну с водой без использования моющего или дезинфицирующего средства

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура прослеживаемость пищевой продукции на морковь свежую обнаруженную на складе отсутствует маркировка и товаросопроводительная документация а именно товарнотранспортная накладная декларация о соответствии подтверждающая что данная продукция является безопасной

Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер не обеспечиваетпредупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции в цехе обработки сырой продукции отсутствует приточновытяжная вентиляция вентиляционный канал в стене закрыт защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений в цехе обработки сырой продукции и в складском помещении стены имеют признаки поражения плесенью

Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудованы умывальниками для мытья рук с устройствами для вытирания и или сушки рук при умывальных раковинах в горячем цехе в зоне обработки мясарыбы в зоне для обработки овощей не оборудованы устройства для вытирания и или сушки рук используются тканевые полотенца которые не имею маркировки

Пищевая продукция находящаяся на хранении в складском помещении морковь свежая не сопровождается информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции

Внутренняя отделка производственных и санитарнобытового помещений предприятия общественного питания в горячем цехе стена имеет повреждения трещины Керамическая плитка пола в мясорыбном цехе имеет дефекты трещины Отсутствует 1 кафельная плитка на стене в моечной столовой посуды

Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятия общественного питания не оставляют в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго слоя повар и кухонный работник находятся в брюках кухонный работник также в футболке являющимися одеждой второго слоя и не относящимися к специальной одежде

Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности

С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используются термометры

Не проводится определение температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу на соответствие технологическим документам

В фактическом меню допущено занижение порции закуски капусты квашеной на завтрак масса порции составляет 50 г при норме массы порции закуски для детей 711 лет от 60 до 100 г приложение 9 таблица 1 В фактическом меню допущено занижение порции вторых блюд мясного рыбного или блюда из мяса птицы куры отварной 80г при норме 90120 г для детей 711 лет таблица 1 Приложения 9

В учреждении не проводится обработка столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению при проведении обследования проводилось мытье столовой посуды без предварительного с остатками пищи либо последующего после мытья без остатков пищи замачивания в дезинфекционном растворе Для замачивания предусмотрен бак который не имеет маркировку объемной вместимости что не позволяет приготовить дезинфицирующий раствор в соответствии с инструкцией

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции а именно не соблюдается поточность технологических процессов при приготовлении блюд разделка теста для выпечки проводится на столе Готовая продукция и порционирование свежих овощей на столе с маркировкой Сырая продукция4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем допущен прием пищевой продукции виноград сушеный изюм при отсутствии маркировки и сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами допущен прием моркови свежей с признаки поражения гнилью и плесенью

Не соблюдаются требования к хранению отходов образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции отходы удаляются не своевременно ведро для хранения отходов в моечной заполнено с верхом при необходимости запыления емкостей не более чем на 23 объема

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания не проводится производственный контроль лабораторные исследования и испытания основанный на принципах ХАССП

В цехе готовой продукции раковина для мытья рук не оборудована смесителем конструкция которого не исключает повторное загрязнение рук после мытья

Внутренняя отделка стен в мясо рыбном цехе имеет дефекты часть кафельной плитки отсутствует что не позволяет проводить качественно ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами

Генеральная уборка помещений пищеблока проводится не качественно в защитной арматуре осветительных приборов видны останки насекомых

Лица работающие в организации общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации вакцинации установленным законодательством Российской Федерации в личной медицинской книжке Исаковой ЕВ Андреевй МА отсутствуют данные о проходждении очередной гигиенической подготовке и аттестации у Андреевой МА отсутствуют данные о ревакцинации против дифтерии в 2020 г

На емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средств Део хлор отсутствует информация о дате приготовления и предельного срока годности

С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используют термометры

Не контролируется соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам

Не соблюдаются требования к дезинфекции столовой посуды отсутствует инструкции по применению дезинфицирующих средств в условиях новой коронавирусной инфекции не проводится дезинфекция посуды в соответствии с требованиями отсутствуют емкости для дезинфекции столовой посуды концентрация раствора дезинфицирующего средства занижена при необходимости использования для дезинфекции посуды с остатками пищи 01 раствора Дезхлор используют раствор в концентрации 0015

Отсутствует отдельный стол кура сырая

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно в горячем цехе обнаружены доски деревянные с дефектами трещинами рыба вареная кура отварная СЫР МАСЛО в овощном цехе деревянная доска ФР с дефектами трещинами в мясном цехе доски рыба сырая мясо сырое «кура сырая» с трещинами не из цельного дерева видны сучки что затрудняет качественную обработку На доске кура сырая маркировка частично стерта Не качественно проводят мытье инвентаря на момент проверки 20022021 в мясном цехе обнаружен нож рыба сырая с остатками продукта Таз для замачивания ложек имеет не читаемую маркировку В обеденном зале столы с дефектами и механическими повреждениями не ровные имеют выгнутую поверхность что не позволяет проводить качественную влажную уборку

Верхняя одежда персонала хранится совместно с рабочей одеждой и обувью

Чистую посуду хранят на стеллажах стопкой друг на друге а не на решетчатых полках на ребре

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры11 ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции однако на момент проверки Журнал учета скоропортящей продукции ведется не по форме рекомендуемой СанПиН 2324359020 а именно в журнал приклеивают ветеринарное свидетельство на продукт в котором указана дата выработки нет даты поступления в ОУ конечного срока реализации условий хранения

В горячем цехе в овощном цехе в мясном цехе в туалете раковины для мытья рук не оборудованы смесителем конструкция которого не исключает повторного загрязнения рук

С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используются термометры

Не проводится определение температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу на соответствие технологическим документам

Зафиксированы нарушения в ходе лабораторных испытаний проба Рацион возраст дети с 1118 лет не соответствует санитарноэпидемиологическим требованиям по показателю Энергетическая ценность калорийность что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1327 от 25022021 года выполненным аккредитованным Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г Алапаевск Алапаевском Артемовском и Режевском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU0001 510595 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 27062016 Экспертным заключением 1327 от 25022021 года по результатам лабораторных испытаний АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ Органа Инспекции RARU710069 от 28 июля 2015 года

Не достаточно одноразовой посуды для организации питьевого режима На момент проверки обнаружен один одноразовый стаканчик

Пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье виноград сушеный шиповник не сопровождается товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции а именно на шиповник отсутствует декларация на изюм отсутствует товарнотранспортная накладная

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля а именно не соблюдены сроки годности используемого полуфабриката полуфабрикат натуральный из мяса цыплятбройлеров бедро глубокозамороженное в количестве 5 штук изготовитель ЗАО Уралбройлер г Челябинск Комсомольский проспект 90 дата изготовления 28072020 г годен до 24012021

Моечная раковина рыба в мясорыбном цехе используемая в производственных процессах в месте присоединения к канализационной сети не оборудована воздушным разрывом Стол для готовой продукции в горячем цехе имеет трудно читаемую маркировку

Моечная раковина рыба в мясорыбном цехе используемая в производственных процессах в месте присоединения к канализационной сети не оборудована воздушным разрывом Стол для готовой продукции в горячем цехе имеет трудно читаемую маркировку

В складском помещении для хранения сухих и сыпучих продуктов допускается хранение посторонних предметов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции а именно старые кастрюли контейнеры тарелки коробки пустые подносы провода устройства для сушки посуды

Допущен прием пищевой продукции кураги винограда сушеного изюма шиповника на предприятие общественного питания на которую отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования пищевой продукции состава количества даты изготовления срока годности и др

Раковина для слива гарнира овощей и фруктов в мясорыбном цехе раковина для мытья рук раковина мясо кура яйцо не оборудована смесителем конструкция которого не исключает повторного загрязнения рук

Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания не соответствет требованиям а именно входная дверь в здание имеет следы коррозии неровности стен потолка признаки отвалившейся побелки краски сама дверь плотно не закрывается изза настывшей наледи на потолке у входных дверей имеются следы промерзания порог у входных дверей разрушен В помещении где раздеваются дети на стене обнаружено множество участков облупившейся краски В моечной кухонной и столовой посуды обнаружены крупные трещины на стенах В складском помещении где хранятся овощи на стене и потолке в углу следы промерзания В горячем цехе на полу отсутствует участок плитки в складском помещении хранения сухих и сыпучих продуктов деформированная наполньная плитка что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами

В мясорыбном цехе обнаружен разделочный стол без маркировки

С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используют термометры

Не контролируется соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно на момент проверки 20022021 обнаружены доски Овощи сырые рыба сырая зелень мясо сырое с трещинами что не позволяет проводить качественную обработку

Верхняя одежда сотрудников храниться совместно с рабочей одеждой и обувью

Чистую кухонную посуду хранят в перевернутом виде на металлических стеллажах имеющих следы коррозии и ржавчину На стеллажах установлены решетки не окрашенные имеющие не ровную шершавую поверхность что затрудняет проведение качественной обработки

Чистую кухонную посуду хранят в перевернутом виде на металлических стеллажах имеющих следы коррозии и ржавчину На стеллажах установлены решетки не окрашенные имеющие не ровную шершавую поверхность что затрудняет проведение качественной обработки

Моечные ванны используемые на пищеблоке в производственных процессах в местах присоединения к канализационной сети не оборудованы воздушными разрывами не менее 20 мм в месте присоединения производственных ванн к канализации

На пищеблоке в горячем цехе и в туалете раковина для мытья рук не оборудованы смесителями конструкция которого не исключает повторного загрязнения рук

Для мытья производственных помещений пищеблока используют два ведра одно для мытья горячего цеха мясного цеха и склада второе для мытья цеха первичной обработки овощей и кабинета заведующей совмещенного с раздевалкой сотрудников

С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используются термометры

Не проводится определение температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу на соответствие технологическим документам

Не предоставлены документы подтверждающие что грузовое отделение транспортного средства на котором производится доставка готовой пищи подвергается регулярной очистке мойке дезинфекции с периодичностью необходимой для того чтобы грузовое отделение транспортного средства не могло явиться источником загрязнения продукции

Не предоставлены документы подтверждающие что работники занятые на работах которые связаны с перевозкой транспортированием пищевой продукции проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания производственные ванны овощного цеха имеют дефект сварного шва между боковыми стенками и дном то нарушена герметичность соединения Система вентиляции не исправна

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания стены пищеблоке коридор имеют повреждение внутренней отделки в связи протечкой кровли плитка на полу в мясорыбном цехе имеет терцины

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания нет уборочного инвентаря для уборки столов поверхностей в производственных цехах

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания у Федоровской НФ на завершена вакцинация против гепатита А V1191113 V2190619 у Князевой ЕН нет данных о законченной вакцинации против гепатита А и вакцинации против дизентерии

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания результаты ежедневного осмотра персонала пищеблока заносятся в лист при необходимости внесения в журнал

Нарушены особенности организации общественного питания детей завтрак для детей питающихся дважды в образовательном учреждении не соответствует утвержденному меню

По результатам исследования энергетическая ценность завтрака не соответствует расчетным данным 35333904 ккал фактическое содержание составило 1985 + 99 ккал что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1353 от 26022021 г выполненным аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г Алапаевск Алапаевском Артемовском и Режевском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU0001 510595 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 27062016 г

Нарушены требования к особенностям организации общественного питания детей емкости для отбора суточных проб не имеют маркировки

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требованиянаправленные на предупреждение распространения COVID19 нет инструкции по применению дезинфицирующих средств не проводится дезинфекция столовой посуды и столовых приборов

У работников организации общественного питания в личных медицинских книжках отсутствуют данные о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпид показаниям у Теменевой СВ мойщица посуды отсутствуют данные о вакцинации против дизентерии Зонне в 2020 г дата последней вакцинации 22052019 г и о вакцинации против гепатитА у Костылевой ЮА повар отсутствуют данне о ревакцинации против дифтерии и вакцинации против дизентерии Зонне в 2020 г

Не разработана не внедрена не поддерживается процедура выбора последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции при обеззараживании яйца используется мерные емкости не имеют точной градуировки для приготовления рабочих растворов дезинфицирующего средства обработка яйца проводится в цехе первичной обработки овощей нет инструкции по обработки яйца При проведении обработки овощей используемых в питании в сыром виде используется уксусная кислота мерные емкости не имеют точной градуировки для приготовления 3 раствора уксусной кислоты нет инструкции по приготовлении 3 раствора из 70 эссенции уксусной кислоты Емкости для обработки овощей

Нарушены условия хранения продовольственного сырья Субпродукты мясные замороженные Печень говяжья полуфабрикат Производитель ООО МеатТорг Юридический адрес Московская область гДомодедово сЯм территория АртЛоджистик стр 2 этаж 3 необходимо хранить при температуре не выше минус 18С фактическое хранение осуществлялось при температуре минус 10 С Филе без кожи полуфабрика из мяса цыпленка бройлера юридический адрес АО Приосколь Белгородкая область Новооскольский раонст Холки необходимо хранить при температуре не выше минус 18С фактическое хранение осуществлялось при температуре минус 10 С Говядина жилованная Замороженная ООО МК Мясной двор Алтай необходимо хранить при температуре не выше минус 18С фактическое хранение осуществлялось при температуре минус 10 С

Нарушены требования к маркировке Субпродукты мясные замороженные Печень говяжья полуфабрикат Производитель ООО МеатТорг Юридический адрес Московская область гДомодедово сЯм территория АртЛоджистик стр 2 этаж 3 Не указана дата упаковки конечный срок реализации

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания не проводится производственный контроль лабораторные исследования и испытания основанный на принципах ХАССП

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания при изготовлении блюд повар находится на рабочем месте в ювелирных изделиях серьги цепочка что не исключает возможности попадания посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд порционирования блюд горячий цех использоваться бактерицидное оборудование с нарушением инструкции по эксплуатации Рециркулятор используется 1 час в сутки не необходимости постоянного использования в присутствии работников пищеблока

Общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания не исправен душевая насадка у смесителей в моечной столовой посуды

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания внутренняя отделка производственных помещений имеет повреждения обнаружены дефекты внутренней отделки пола стен

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания нет уборочного инвентаря для уборки столов поверхностей в производственных цехах

Нарушены требования касающиеся прохождения медицинских осмотров и обучения установленных законодательством Российской Федерации у работников пищеблока повара Порошиной Нины Михайловны мойщицы посуды Сырыгиной Валентины Николаевны нет данных о завершении вакцинации против гепатита А и гигиенической аттестации в 2020году

Нарушены общие требования к предприятиям общественного питания в гигиенический журнал вносятся ложные данные о проведении ежедневных осмотров работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний В журнале подпись медицинского работника который фактически не осматривает сотрудников и находится на рабочем месте один раз в неделю

Нарушены санитарноэпидемиологические требования направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов повар Порошина Нина Михайловна хранит совместно верхнюю одежду и рабочую одежду находится на рабочем месте в личной одежде второго слоя

Нарушены санитарноэпидемиологические требования направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов в журнале учета температуры и влажности в складских помещениях вносится ложная информация без расчета данных по показаниям прибора учета прибор позволяет производить оценку влажности при температуре сухого термометра выше или равной 20С при проведении обследования данные термометра составили 186 С Вносятся ложные данные в журнал учета работы холодильного оборудования Фактическая температура в морозильном ларе минус 10С запись в журнале минус 20С

Санитарноэпидемиологические требования направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов отсутствуют термометры для измерения температуры блюд на линии раздачи

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требованиянаправленные на предупреждение распространения COVID19 нет инструкции по применению дезинфицирующих средств не проводится дезинфекция столовой посуды и столовых приборов

Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер не обеспечивает предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции в цехе готовой продукции зонт вентиляции закрыт полиэтиленовой пленкой складское помещение для хранения продуктов не имеет системы отопления температура в складском помещении соответствует температуре наружного воздуха что не обеспечивает хранение продуктов в соответствии с условиями предусмотренными производителем продукции

Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудованысредствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены в цехе готовой продукции зонт механической вентиляции закрыт полиэтиленовой пленкойумывальниками для мытья рук с устройствами для вытирания и или сушки рук при умывальных раковинах в горячем цехе в цехе первичной обработки овощей не оборудованы устройства для вытирания и или сушки рук используются тканевые непромаркированные полотенца отсутствуют полотенцедержатели В зоне для обработки сырой продукции и моечной кухонной посуды отсутствует раковина для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды Раковина для мытья рук в цехе готовой продукции не оборудована системой горячего водоснабжения

Нарушены общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания не проводится производственный контроль лабораторные исследования и испытанияоснованный на принципах ХАССП

Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания не соответствует требованиям в складском помещении склад для хранения продукции на стенах отмечаются следы промерзания отделка стены в коридоре около овощного цеха имеет дефекты отделки неровности потолок выполнен из деревянной необработанной доски половое покрытие в мясорыбном цехе имеет дефекты неровности что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами

Не достаточно уборочного инвентаря для уборки производственных и санитарнобытовых помещений отсутствует уборочный инвентарь для цеха первичной обработки овощей ведро ветошь

У Галиуллиной ЛМ зав производством отсутствует данные о прохождении очередной гигиенической подготовке и аттестации в 2020 г

Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятия общественного питания не оставляют в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго слоя кухонный работник находяится в брюках водолазке являющимися одеждой второго слоя и не относящимися к специальной одежде кух работник спец одеждой не обеспечен имеются только фартуки Отсутствует специально отведенное место для хранения спец одежды чистая спец одежда хранится на крючках за дверью в мясорыбном цехе совместно с фартуками для обработки сырья Стирка с спецодежды осуществляется в домашних условиях

Овощной цех где осуществляется хранения овощей и фруктов не оборудован прибором для измерения температуры и влажностиСкладские помещения для хранения продукции оборудован приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха который не исправен диапазон шалы измерения прибора не позволяет определить фактическую температуру в складском помещении так как температура в помещении соответствует температуре наружного воздуха 25 С

С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используются термометры

Не проводится определение температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу на соответствие технологическим документам

Питание детей осуществляться не в соответствии с утвержденным 10 дневным меню

Нарушены требования к отбору суточных проб банки с суточными пробами не промаркированы

Дезинфекция столовой посуды проводится с нарушением требований отсутствуют емкости для дезинфекции столовой посуды дезинфекция столовой посуды проводится не в соответствии с инструкцией на применяемое дезинфицирующее средство при инфекциях вирусной этиологии Дезинфекция столовой посуды с остатками пищи осуществляется 0015 рабочим раствором Деохлор при необходимости использования раствора 01 концентрации

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Для обеспечения безопасности пищевой продукции не разработана не внедрена и не поддерживается процедура 7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции молоко цельное сгущенное с сахаром Сибирь великая изготовитель АО Любинский молочноконсервный комбинат Омская область Любинский район рп Красный Яр масса нетто 380 г условия хранения установленные изготовителем при температуре не выше +23 градусов Цельсия фактически температура в складском помещении составляет +26 градусов Цельсия

В производственном помещении допущено хранение производственной специальной обуви персонала в овощном цехе под столом предназначенным для обработки овощей обнаружена специальная обувь сотрудников

Нарушены требования к отделке стены в горячем цехе обнаружен дефект покраски стены при входе в цех

Отсутствуют воздушные разрывы не менее 20 мм от верха приемной воронки в месте присоединения моечных ванн для столовой и кухонной посуды в овощном цехе в горячем цехе ванна рыба ванна мясо Моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения

Допущено использование филе куриного полуфабрикат натуральный из мяса цыплятбройлеров филе глубокозамороженное изготовлено и упаковано 02112020 г годен до 01052021 г срок годности 6 мес возраст птицы 37 суток что запрещено санитарными правилами

В горячем цехе на стене обнаружено зеркало

В обеденном зале столовой рассчитан на 40 посадочных мест установлен 1 умывальник при необходимости не менее 2 из расчета 1 умывальная раковина на 20 посадочных мест

Производственный стол в овощном цехе имеет пластиковое покрытие нет подтверждающих документов что оно отвечает требованиям безопасности для материалов контактирующих с пищевыми продуктами

Отсутствует маркировка на терке в горячем цехе

Допущено использование кухонной посуды с отбитой эмалью разделочных досок с дефектами эмалированные крышки 2 чайников кипяченая вода с отбитой эмалью разделочные доски РВ МВ ОВ Г КВ имеют дефекты и трещины

Отделка стен в моечной столовой посуды не соответствует требованиям настоящих санитарных правил а именно в моечной столовой посуды около моечных раковин кафельная плитка выложена частично отделка стен должна быть выполнена кафельной плиткой в высоту на 17 м

Температура воды для ополаскивания столовой посуды на 3 секции ванны указана 60 С при необходимости ополаскивания горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С На 1 секции ванны указана температура 4550 С на 2 секции 4558 С при необходимости мытья посуды при температуре не ниже 45 С Трёхсекционная моечная ванна не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой для ополаскивания столовой посуды

В производственных помещениях пищеблока не проводятся мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами обработка должна осуществляться специализированными организациями в соответствии с гигиеническими требованиями предъявляемыми к проведению дератизационных и дезинсекционных работ

Нарушены требования к обедам при организации фактического питания на обед 27112020 г 30112020 г 01122020 г не предусмотрены салаты или овощи порционно которые предусмотрены примерным меню

Фактическое питание не соответствует утверждённому примерному меню фактически на обед 011220 г выдаются борщ из свежей капусты гуляш из курицы греча отварная кисель в примерном 10дневном меню обеды ни в один из дней такие блюда не предусмотрены Нарушены требования к обедам при организации фактического питания на обед 27112020 г 30112020 г 01122020 г не предусмотрены салаты или овощи порционно которые предусмотрены примерным меню

У кухработника Левашкиной О С 1976 года рождения в личной медицинской книжке последняя печать специалиста дерматовенеролога от 14052019 г

В Журнале бракеража готовой кулинарной продукции за 301120 г за 011220 г отсутствуют подписи членов бракеражной комиссии

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования для холодильника НОРД в горячем цехе холодильник для хранения суточных проб с морозильной камерой на момент обследования 01122020 г заполнен последний раз 26112020 г Форма журнала не соответствует рекомендуемой отсутствует графа Наименование производственного помещения

Юридическим лицом не выполнен запланированный программой производственного контроля объём лабораторных исследований исследование готовой пищевой продукции на микробиологические исследования не проводилось в 13 и на текущий период 4 квартала согласно ППК данные исследования запланированы ридическим лицом 1 раз в квартал исследование блюд на калорийность также не проводилось в указанный период в соответствии с ППК исследование должно проводиться 1 раз в год контроль проводимой витаминизации блюд не проводился в 2020 г в соответствии с ППК исследование должно проводиться 2 раза в год смывы с объектов внешней среды на санитарнопоказательные микроорганизмы также не проводились в 2020 г в соответствии с ППК исследование должно проводиться в количестве 10 смывов 1 раз в год смывы с объектов внешней среды на паразитологические показатели не проводилось в 2020 г в соответствии с ППК исследование должно проводиться в количестве 10 смывов 1 раз в год исследование питьевой воды ЮЛ на микробиологические и санитарнохимические показател в 2020 г не было проведено в соответствии с ППК исследование должно проводиться в количестве 2 проб в год на микробиологические показатели 1 пробы в год на санитарнохимические показатели