Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На момент обследования 22.06.2021г. до работы допущены сотрудники без результатов медицинских обследований на носительство кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф: по данным представленных копий личных медицинских книжек у сотрудников оздоровительного учреждения: Ахмадулин И.Д. (воспитатель спортивного отряда) дата трудоустройства 17.08.2020г., Ахмадулина З.В. (воспитатель) дата трудоустройства 17.08.2020г., Ельцина Т.И. (воспитатель) дата трудоустройства 17.08.2020г. На момент обследования 22.06.2021г. в представленных копиях медицинских книжек отсутствуют результаты осмотра дерматовенеролога: Базанова Е.С.(воспитатель) дата предыдущего осмотра 16.08.2019г., Баранова Е.С.(воспитатель) дата предыдущего осмотра 27.08.2015г, Гордиченко Е.П.(воспитатель) дата предыдущего осмотра 04.09.2019г., Ельцина Т.И.(воспитатель), Копысова Е.В.(воспитатель) дата предыдущего осмотра 23.08.2019г., Сарафанов А.В.(воспитатель) дата предыдущего осмотра 30.08.2019г., Штыкова С.С.(воспитатель) дата предыдущего осмотра 30.08.2019г., Щербакова И.А (воспитатель) дата предыдущего осмотра 30.08.2019г. На момент обследования 22.06.2021г. по данным копий личных медицинских книжек сотрудников оздоровительного учреждения не внесены данные о профилактических прививках против дифтерии у Ахмадулина И.Ю. (воспитатель спортивного отряда) дата предыдущей ревакцинации 20.10.2010г.

На момент обследования 22.06.2021г. столовая мебель (скамьи) в обеденном зале имеет дефекты и повреждения покрытия, что не позволяет проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. (фотоматериал №4).

Туалетная кабина в туалетном помещении для мальчиков не обеспечена ведром для сбора мусора.(фотоматериал №3)

На момент обследования 22.06.2021г. стена в помещении для хранения уборочного инвентаря имеет дефект в виде скола плитки, что не позволяет проведения влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. (фотоматериал №5)

На момент обследования 22.06.2021г. контроль температуры воздуха в помещении для пребывания детей -спортзале не проводится, отсутствуют термометры (фотоматериал №2).

На момент обследования 22.06.2021 г. допущено совместное хранение уборочного инвентаря для уборки туалетов и коридоров (фотоматериал №1).

На момент обследования 22.06.2021 г. прием детей в оздоровительное учреждение осуществляется без справок, содержащих сведения об отсутствии в течение 21 календарного дня контактов с больными инфекционными заболеваниями.

На момент обследования 22.06.2021г. при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется в целях профилактики йододефицитных состояний у детей соль поваренная пищевая йодированная: для приготовления блюд используется соль пищевая молотая (фотоматериал №6).

22.06.2021г. в 12 ч. 00 мин. не обеспечено изготовление пищевой продукции в соответствии с технологическими картами: согласно протоколу лабораторных испытаний №10526 от 25.06.2021г., проведенных испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда" Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС. RU. 0001. 510229, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016 г. проба №10526 "Обеденный рацион", изготовитель: Оздоровительное учреждение с дневным пребыванием детей при МБОУ "Староуткинская СОШ № 13", пгт Староуткинск, Советская ул., 1, дата изготовления: 22.06.2021 12:00; объем партии: 120 порций; не соответствует требованиям меню-раскладки по показателям: белок - 17, 27 г (при величине допустимого уровня 15, 39-17, 01 г); жир - 17, 54 г (при величине допустимого уровня 14, 44-15, 96 г); углеводы - 106, 81 г (при величине допустимого уровня 85, 58-94, 59 г); калорийность - 654, 15 ккал (при величине допустимого уровня 533, 86-590, 05 ккал).

Не поддерживается Процедура №1 "Выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции": на момент обследования 22.06.2021г. нарушаются условия хранения суточных проб: в бытовом холодильнике осуществляется хранение суточных проб при температуре плюс 8, 5оС (согласно показаниям имеющегося термометра), согласно п.8.1.10 условия хранения суточных проб при температуре от +2 °C до +6 °C (фотоматериал №7). В организации используются пищевые продукты, из Перечня пищевых продуктов, которые не допускаются использовать в питании детей (Приложение № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»): Продукт полутвердый с заменителем молочного жира, изготовитель ООО "Молочные продукты "Русагро", Перец черный молотый, изготовитель АО Компания «Проксима» (фотоматериал №14).

Не поддерживается Процедура №2 Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции: На момент обследования 22.06.2021г. разделочные ножи в овощном цехе, в цехе готовой продукции не промаркированы в соответствии с обрабатываемым продуктом: маркировка на ножах отсутствует (фотоматериал №8). На момент обследования 22.06.2021г. столы для обработки сырой продукции (мяса, рыбы, мяса птицы) не промаркированы в зависимости от назначения: столы не промаркированы (фотоматериал №8).На момент обследования 22.06.2021г. для работы с тестом не оборудован стол, покрытие которого выполнено из дерева твердых лиственных пород: для работы с тестом используется цельнометаллический стол (фотоматериал №9).

Не поддерживается Процедура № 7 Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции: На момент обследования 22.06.2021г. в складском помещении №2 при температуре плюс 22, 6°С и относительной влажности воздуха 69% (согласно показаниям имеющегося гигрометра) осуществляется хранение Корицы молотой, изготовитель АО Компания «Проксима» (условия хранения при температуре не выше плюс 20оС), Перца черного молотого, изготовитель АО Компания «Проксима» (условия хранения при температуре не выше плюс 20оС), Киселя вишневого, изготовитель АО Компания «Проксима» (условия хранения при температуре не выше плюс 20оС), Шоколада молочного Альпен Гольд, условия хранения при температуре плюс (18+3) оС, Напитка сухого концентрат кофейный растворимый на основе злаковых культур, изготовитель ООО «Кофе-шкорный комбинат «Аронап», условия хранения при температуре не выше плюс 20оС, Сухарей панировочных, изготовитель ООО «Релиш» (условия хранения при температуре от плюс 2 оС до плюс 18оС), Крупы гречневой ядрицы быстроразваривающейся, изготовитель ИП Закиров А.Б. (условия хранения при температуре не выше плюс 20оС), Хлопьев овсяных Геркулес, изготовитель ИП Закиров А.Б. (условия хранения при температуре не выше плюс 10оС) (фотоматериал №10). На момент обследования 22.06.2021г. в складском помещении №3 при температуре плюс 20, 2°С, и относительной влажности воздуха 81% (согласно показаниям имеющегося гигрометра) осуществляется хранение Консервов мясных стерилизованных кусковых Говядина тушеная, изготовитель ИП Чинькова Ю.В. (условия хранения при температуре от 0оС до плюс 20оС), Яиц куриных пищевых категория С2, изготовитель СПК Птицесовхоз «Скатинский» (условия хранения при температуре не более плюс 20оС), Огурцов консервированных, изготовитель ООО «Русконсерв» (условия хранения при относительной влажности воздуха не более 75%), Консервов овощных Горошек зеленый, условия хранения при относительной влажности воздуха не более 75% (фотоматериал №10). На момент обследования 22.06.2021г. в холодильном шкафу при температуре плюс 9°С (согласно показаниям имеющегося термометра) осуществляется хранение Сметаны м.д.ж. 10%, изготовитель СХПК «Битимский» (условия хранения при температуре (4+2)оС), Масла несоленого сладко-сливочного крестьянского, изготовитель ООО «Продстандарт» (условия хранения при температуре (3+2)оС), Молока питьевого пастеризованного м.д.ж. 3, 2%, изготовитель СХПК «Битимский» (условия хранения при температуре (4+2)оС), Продукта полутвердого с заменителем молочного жира, изготовитель ООО "Молочные продукты "Русагро", условия хранения при температуре от минус 4оС до 0оС или от 0оС до плюс 6оС (фотоматериал №10).

Не поддерживается Процедура № 8 Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: на момент обследования 22.06.2021г. полы в сырьевом цехе имеют повреждения в виде сколов напольной плитки (фотоматериал №11).

Не поддерживается Процедура № 9 Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции: На момент обследования 22.06.2021г. осуществляется совместное хранение рабочей одежды и личной одежды 2 слоя (фотоматериал №15).

Не поддерживается Процедура №10 Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции: На момент обследования 22.06.2021г. емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства не промаркирована с указанием даты приготовления и предельного срока годности (фотоматериал №12). На момент обследования 22.06.2021г. в помещениях пищеблока установлено наличие насекомых (муравьев) (фотоматериал №13).

Питьевая вода, используемая в процессе производства пищевой продукции, не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде: проба №10533 Вода питьевая централизованного водоснабжения на пищеблоке не соответствует требованиям п.2.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" по показателям: Обобщенные колиформные бактерии - обнаружено 11, 6 КОЕ/100 см3, при установленной СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" норме - отсутствие в 100 см3, Колифаги - НВЧ 2, 2 БОЕ/100мл, при норме отсутствие БОЕ/см3, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №10533 от 25.06.2021г., проведенных испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда" Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС. RU. 0001. 510229 от 17 мая 2013г., дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016г.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Меню для детей в возрасте 7-11 лет составлено без учета распределения энергетической ценности су-точного рациона, так как средний процент пище-вой ценности за 1 неделю на завтрак составляет 30, 6 % (719, 6 ккал), а за 2 неделю – 28, 5 % (671, 5 ккал) (согласно таблице 3 Приложения № 10 Сан-ПиН 2.3/2.4.3590-20 на завтрак должно приходится 20-25 % (470-587, 5 ккал) от суточной потребности в энергии).

На момент обследования 22.04.2021 г. на пищеблоке МБОУ «Староуткинская средняя школа № 13», 623036, Свердловская область, Шалинский район, пгт. Староуткинск, Советская ул., 1, моеч-ные ванны для мытья кухонной и столовой посуды, являющиеся источником выделения газов, влаги не оборудованы локальной вытяжной системой (ло-кальной вытяжной вентиляцией) (фотоматериал № 2).

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В личных медицинских книжках сотрудников пищеблока Боталовой Л.А., Кузнейовой О.Г., Бурцевой Т.В. отсутствует информация о наличии в 2019 году прививок против дизентерии Зонне до начала эпидемического сезона.

В 10 дневном меню нет информации по возрасту детей, на которых оно рассчитано.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (процедура №8): не осуществляется качественное мытьё технологического оборудования и инвентаря, мытьё технологического оборудования и инвентаря осуществляется некачественно, результаты исследований смывов, отобранных на пищеблоке в ходе проведения проверки, не соответствуют требованиям МУ 2657-82 по показателю БГКП (смыв с рук кладовщика Бурцевой Т.В., смыв с доски разделочной ОС, смыв со стола готовой продукции) что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-4927 от 25.06.2019, выданным Первоуральским филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области аттестат аккредитации № РОСС. RU. 0001. 510229 от 13.01.2014., дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.16., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № П-4927 от 25.06.2019, выданным Первоуральским филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области аттестат аккредитации № РОСС. RU. 0001. 510229 от 13.01.2014., дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.16.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На 25.06.2018г. пункт не выполнен: МКОУ "Староуткинская СОШ № 13" не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП: Процедура № 8 «Содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции», а именно: мытьё технологического оборудования и инвентаря осуществляется некачественно, результаты исследований смывов, отобранных на пищеблоке в ходе проведения проверки, не соответствуют требованиям МУ 2657-82 по показателю БГКП (смыв с поверхности стола выдачи, смыв с половника, смыв с соусника), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3806 от 09.06.2018г., выданным Первоуральским Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", аттестат № РОСС. RU. 0001. 510229; экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № П-3806 от 09.06.2018г., выданным Первоуральским филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28.07.2015г.