МАОУ СОШ №2

1. 1.                 Сбор использованной посуды со столов и доставку её на мойку.

1. 2.                 Предварительная очистка от остатков пищи встряхиванием, соскабливанием, обтиркой, при необходимости замачиванием в ванных.

1. 3.                 Заливка и слив моющих растворов, а также загрузку и выгрузку в процессе мойки посуды и других предметов.

1. 4.                 Сушка посуды, приборов, подносов, доставка на стол раздачи.

1. 5.                 Сбор пищевых отходов.

1. 6.                 Подготовка рабочего места, оборудования и вспомогательного инвентаря к процессу мойки.

1. 7.                 Мойку и дезинфекцию посуды.

1. 8.                 Пищевые отходы на пищеблоке собирать в промаркированные бачки с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня ведра и бачки независимо от наполнения очищает и промывает 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскивает горячей водой и просушивает.

1. 9.                 Моет варочные котлы, после освобождения от остатков пищи, горячей водой не ниже 400 С с добавлением моющих средств, ополаскивает горячей водой и просушивает в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранит на стеллажах на высоте не менее 0, 5 м от пола.

1. 10.       Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь: лопатки, мешалки и др. после мытья в первой   ванне с горячей водой (500 С) с добавлением моющих средств ополаскивать горячей водой с температурой не ниже ° С во второй ванне, обдать кипятком, а затем просушивать на решетчатых металлических стеллажах.

1. 11.       Металлический инвентарь после мытья прокаливать в духовом шкафу, мясорубки после использования разбирать, промывать, обдать кипятком и тщательно просушить.

1. 12.       Чашки промывать горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивать горячей проточной водой во второй ванне и просушивать.

1. 13.       Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств (первая ванна) ополаскивать горячей проточной водой (вторая ванна). Чистые столовые приборы хранить предварительно промытыми в специально предназначенных кассетах в вертикальном положении ручками вверх.

1. 14.       Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов при осложненной эпидситуации кипятить в течение 15 минут в воде с добавлением кальцинированной соды или замачивать в дезинфицирующем растворе, затем простирывать в конце дня с моющим средством, прополаскивать, сушить и хранить в специальной промаркированной таре.

1. 15.       Проходит обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры (обследования).

1. 16.       Обеспечение надлежащего состояния пищеблока. В свободное от мытья посуды время – первичная обработка овощей.