Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В нарушение п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. В нарушение п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд частично не имеет мерную метку объема. В нарушение п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 посуда для приготовления блюд, выполненная из нержавеющей стали, представлена частично (фото (фото 1, 6, 9, 11). В нарушение п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств не промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством) (фото 13). В нарушение п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 суточная проба отбирается не от каждой партии приготовленной пищевой продукции (в случаях когда готовятся 2 партии каши, гарнира и т.п); отбор суточной пробы производится в объеме меньше 100 гр (для холодных блюд) и менее одной порции для порционных; производится отбор всей порции, а не гарнир и основное блюдо отдельно (фото 10) в МАОУ СОШ № 8 г. Холмска. В нарушение п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обработка столовой и кухонной посуды производится не в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующего средства «Жавилар»: готовится рабочий раствор с неизвестной концентрацией, который затем разводится для различных нужд (обработка рук, дезинфекция полов, посуды и т.п). В нарушение п.2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при изготовлении блюд не обеспечивается химическая. биологическая и физическая (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность: духовой шкаф грязный с потеками жира, масла и пригоревшей пищи. (фото 4). В нарушение таблицы 1 прил. 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 занижена масса порции холодного блюда свекла отварная с маслом готовая 1, 4 кг. на 80 человек, т.е. 17 гр. на порцию при норме 60-100 гр.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Программа производственного контроля на предприятии разработана но лабораторные бактериологические санитарно химические исследования в рамках программы не проводились протоколы лабораторных испытаний за 2020 год и истекший период 2021 года не представлены что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020На пищеблоке МАОУ СОШ 8 г Холмскачастично используются деформированные и механическими повреждениями глубокие трещины разделочные доски что является нарушением п 2462 СП 24364820Частично разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции обрабатывается и храниться вместе на одной полке шкафа что является нарушением п32 СанПиН 2324359020Частично разделочный инвентарь не имеет маркировки в овощном цехе в горячем цехе что является нарушением п 2462 СП 24364820

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Выявлены нарушения обязательных требований, в части примерного меню

Выявлены нарушения обязательных требований санитарного законодательства