Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На момент проверки производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий не организован, не представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий; неудовлетворительно организована ежедневная органолептическая оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (в журнале отсутствует органолептическая оценка качества кулинарных изделий); не представлена документация по разработке, внедрению и применению процедур, основанных на принципах ХАССП при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции; не организован лабораторный контроль, не представлены результаты лабораторных исследований продукции и т.д. за 2018г.; на производимую пищевую продукцию (в том числе кулинарную продукцию) не представлена техническая документация, разработанная в установленном законодательством порядке; объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, не исключены встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (в зоне готовой продукции размещены столы для обработки сырой продукции, три раковины для обработки сырья - «мясо», «рыба», «овощи»); допущено хранение уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств в производственном помещении (кухни); для обработки посуды используется ветошь и губчатый материал; на момент проверки обработка столовой посуды производится в посудомоечной машине и двухсекционной ванне (обработки кухонной посуды происходит в этих же ваннах)