Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1) на момент проведения проверки (09.06.2021) согласно информации ФГИС Меркурий установлено, что в адрес ООО «Соколовские колбасы» (г. Рязань, п. Храпово, д. 4В) осуществляется оформление ветеринарных сопроводительных документов на подконтрольную государственному ветеринарному надзору продукцию: - ветеринарная свидетельство формы № 2 № 1129349046 от 29.11.2018 (оформлено в 14 часов 28 минут), наименование продукции: субпродукты говяжьи(печень)замороженные, боенские, статус: «оформлено», отправитель: ООО «Коломенская продкомпания» (Московская обл., г. Коломна, Озерский проезд, д. 3); - ветеринарная свидетельство формы № 2 № 2254780591 от 09.07.2019 (оформлено в 09 часов 45 минут), наименование «колбаса АППЕТИТНАЯ», статус: «оформлено», отправитель: ООО «Гиперглобус» (Рязанская обл., Рязанский район, с. Дядьково, д. 1); - ветеринарная свидетельство формы № 2 № 10058041525 от 02.06.2021 (оформлено в 09 часов 30 минут), наименование «Субпродукты говяжьи (печень) мороженые, боенские(4407)», статус: «оформлено», отправитель: ООО «Первомайский Хладокомбинат» (Московская обл., Коломенский район, п. Первомайский, Промышленная ул., д. 11); - ветеринарная свидетельство формы № 4 № 10152675208от 09.06.2021 (оформлено в 13 часов 38 минут), наименование «грудинка Ароматная», статус: «оформлено», отправитель: ООО «Барс- Ритейл» №2 (г. Рязань, ул. Есенина, д.13Г); Полный перечень ВСД, оформленных на перемещение подконтрольной государственному ветеринарному надзору продукции в адрес ООО «Соколовские колбасы» (г. Рязань, п. Храпово, д. 4В) содержится в ФГИС «Меркурий» в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» по ссылке: https://mercury.vetrf.ru. Вместе с тем, ООО «Соколовские колбасы» в нарушение п. 52 «Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме», утв. приказом Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589 (Приложение № 2), гашение ВСД обеспечено не в полном объеме, а именно имеются 751 ВСД, оформленных в период с 04.02.2019 по настоящее время (статус «оформлен»). В соответствии с п. 52 «Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме», утв. приказом Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589 (Приложение № 2), гашение ВСД на транспортную партию подконтрольного товара, перемещаемого со сменой владельца (перевозчика) или без смены владельца (перевозчика), осуществляется в течение 24 часов после доставки и (или) приемки подконтрольного товара в месте назначения зарегистрированным пользователем ФГИС ВетИС с правом доступа «гашение сертификатов».

1) на момент проведения проверки (09.06.2021) в производственном помещении предприятия осуществляется технологический процесс производства (изготовления) мясной продукции (наполнение оболочек), при этом температурный режим, согласно показаниям термометра INFRARED THERMOMETER AR320 (инв. № 11402269), составил плюс 14, 7°С, что свидетельствует о несоблюдении должного температурного режима технологического процесса производства мясной продукции (не выше плюс 12°С) и создает угрозу развития патогенной микрофлоры; 2) цеха разделки, обвалки, жиловки мясных полутуш планировка производственных помещений, их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей перекрестные потоки пищевой продукции (сырья) и биологических отходов, а именно перемещение биологических отходов и мясной продукции в имеющимся помещении цеха осуществляется через один вход/выход, что создает угрозу контаминации (обсеменения патогенной микрофлорой) мясной продукции; 3) хранение мелкого инвентаря (ножа), непосредственно контактирующего с мясным сырьем и мясной продукцией, не используемого во время технологического процесса, осуществляется открытым образом в холодильной камере для продукции свиноводства. 4) на момент проведения проверки (09.06.2021) в холодильной камере колбасного цеха полки стеллажи для хранения мясной продукции имеют участки коррозии, 5) на момент проведения проверки (09.06.2021) на предприятии не установлена периодичность контроля за выпускаемой в обращение пищевой продукцией (мяса, мясной продукции охлажденные и/или замороженные, полуфабрикаты охлажденные и/или замороженные) (документы не представлены, отсутствуют) на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013 по микробиологическим показателям безопасности (патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, Listerya monocytogenes, S. Aureus, плесени, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки (БГКП) (колиформы)), содержанию токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), пестицидов (ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты), антибиотиков (левомицетин, тетрациклиновая группа, бацитрацин), радионуклидов (цезий - 137).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На момент проведения проверки 20102020 на хранении в помещении «Специи» находилось следующее продовольственное сырье используемое при производстве изготовлении пищевой продукции продукты яичные сухие пищевые меланж яичный сухой яичный порошок молоко сухое цельное оформление ветеринарных сопроводительных документов на указанную пищевую продукцию в адрес ООО «Соколовские колбасы» не осуществлялось

1 на предприятии должным образом не обеспечивается процедура прослеживаемости пищевой продукции2 в производственном помещении температурный режим составил плюс 15 С что свидетельствует о несоблюдении должного температурного режима технологического процесса производства мясной продукции не выше плюс 12 С и создает угрозу развития патогенной микрофлоры 3 Окно в производственном помещении не оборудовано защитной сеткой 4 умывальник расположенный в производственном помещении не оборудован средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук 5 Кроме того предприятием не обеспечен контроль за влажностным режимом хранения готовой продукции

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Отобранный образец продукта мясного категории Б охлажденного сосиски «Молочные», производства ООО «Соколовские колбасы» не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции» по антибиотикам тетрациклиновой группы, а именно наличие в продукции окситетрациклина (обнаружен в 36, 85 мкг/кг при нормативе не допускается (менее 0, 01 мг/кг). Отобранный образец продукта мясного категории Б охлажденного шпикачки «Москворецкие», производства ООО «Соколовские колбасы» обнаружена видоспецифичная ДНК курицы (Gallus gallus), отсутствующая в составе указанного образца согласно маркировке.Таким образом, наличие антибиотиков тетрациклиновой группы в продукции предприятия свидетельствует об отсутствии эффективно разработанной, внедренной и функционирующей системе, основанной на принципах ХАССП, которая позволяла бы оценить все возможные «риски» и предотвратить их появление в производимой продукции.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На ООО «Соколовские колбасы» не осуществляется производственный контроль качества питьевой воды из водопроводных сетей, эксплуатируемых в целях хозяйственно-питьевого водоснабжения предприятия в полном объеме в соответствии с требованиями санитарного законодательства по микробиологическим, органолептическим, обобщенным, санитарно-химическим показателям в лаборатории, аккредитованной в соответствии с законодательством Российской Федерации об аккредитации в национальной системе аккредитации. Исследования воды проводится 1 раз в квартал.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Планировка производственных помещений, их конструкция и размещение не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные (перекрестные) потоки загрязненного и чистого инвентаря (тары). 2. Дверные проемы холодильных камер № 1 («Камера посола»); «Камера охлаждения»; № 5 («Упаковка и маркировка») имеют обширные участки коррозии.3. На предприятии должным образом не обеспечивается процедура прослеживаемости пищевой продукции. 4. на предприятии разработаны и внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, однако, принимая во внимание выявленные нарушения, можно сделать вывод, что указанные процедуры на предприятии не поддерживаются в полном объеме, предусмотренном требованиями ст.ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011, следовательно, не учитываются все возможные риски при переработке мясного сырья и производстве (изготовлении) готовой мясной продукции, дезинфекции оборудования, тары и инвентаря, что может привести к выпуску в обращение небезопасной и некачественной пищевой продукции.5. 03.04.2019 в адрес Управления поступил протокол испытаний ФГБУ «ЦНМВЛ» № 1552МВ от 03.04.2019, согласно которому в отобранном образце колбасного изделия вареного мясного продукта категории Б сардельки «Свиные» охлажденные, ГОСТ Р 52196-2011, производства ООО «Соколовские колбасы» (г. Рязань, п. Храпово, д. 4В), дата изготовления 12.03.2019, срок годности до 27.03.2019, обнаружены видоспецифичная ДНК курицы (Gallus gallus) и ДНК митохондриального генома жвачных животных рода Bos (настоящие быки), отсутствующие в составе указанного образца согласно маркировке.

В складских помещениях для хранения готовой продукции требуется проведение косметического ремонта (побелка и покраска стен, восстановление плиточного покрытия стен и пола), не все светильники имеют защитную арматуру

В складских помещениях для хранения готовой продукции не все светильники имеют защитную арматуру