Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1) на момент проведения проверки (10.06.2021) на хранении в холодильной камере предназначенной для хранения охлажденного мяса предприятия находилась обезличенная мясная продукция общим весом 11, 7 кг. На вышеуказанной продукции отсутствовала маркировка, не представилось возможным документарно (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя данной пищевой продукции, а также место ее происхождения (производства, изготовления), дату изготовления, срок годности.2) на предприятии должным образом не организован контроль за температурными показателями производственного помещения. Так на момент проведения проверки (10.06.2021) производственное помещение предприятия, где осуществляется процесс переработки мясной продукции не оборудовано средствами для контроля температурного режима, документы подтверждающие регистрацию температуры воздуха не представлены (отсутствуют); 3) в ходе проведения проверки установлено наличие на металлических частях несущих конструкций, стеллажах холодильных камер предприятия, а также на крюках для подвеса продукции (говяжьих туш, полутуш, четвертин) обширных участков коррозии, что препятствует проведению качественной мойки и дезинфекции поверхностей и создают угрозу контаминации (обсеменения патогенной микрофлорой) сырья и, следовательно, производимой пищевой продукции; 4) на момент проведения проверки (10.06.2021) планировка производственных помещений, их конструкция и размещение не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные (перекрестные) потоки загрязненного и чистого инвентаря (тары). Так, мойка грязной тары, используемой в процессе производства продуктов убоя осуществляются в отдельном помещении моечной, при этом перемещение грязной тары и вынос чистой тары осуществляются через один вход (выход), что создает угрозу контаминации (обсеменения патогенной микрофлорой) используемой тары и, следовательно, выпускаемых в обращение продуктов убоя; 5) на момент проведения проверки (10.06.2021) в производственном помещении убойного пункта нож, не используемый во время технологического процесса хранится открытым образом (на металлической балке), что создает угрозу контаминации (обсеменения патогенной микрофлорой) указанного мелкого инвентаря и выпускаемых в обращение продуктов убоя; 7) на момент проведения проверки (10.06.2021) «Программа производственного контроля ООО «Крестьянский МПК» (далее - ППК), принятая на предприятии, не учитывает периодичность осуществления контроля за качеством выполненной уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, дезинсекции и дератизации производственных помещений. 8) на момент проведения проверки разработанная на предприятии ППК не учитывает периодичность осуществления контроля за соответствием требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013 выпускаемых в оборот субпродуктов говяжьих (охлажденных и замороженных) на следующие показатели безопасности: Listeria monocytogenes, ГХЦГ изомеры, ДДТ и метаболиты, свинец мышьяк, кадмий, ртуть. На предприятии разработаны и внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, однако, принимая во внимание выявленные нарушения, можно сделать вывод, что указанные процедуры на предприятии не поддерживаются в полном объеме, предусмотренном требованиями ст.ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011, следовательно, не учитываются все возможные риски при производстве (изготовлении) подконтрольной продукции.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На предприятии не установлена периодичность лабораторных исследований выпускаемой в обращение пищевой продукции. Согласно представленной «Инструкции по дезинфекции ножей, мусатов и ленточной пилы», утвержденной директором ООО «Крестьянский МПК» Карповым К.А. 01.02.2018, санитарную обработку ленточной пилы производят после каждых четырех часов эксплуатации агрегата, а также в конце смены. Вышеуказанное обстоятельство свидетельствует о несоблюдении периодичности проведения санитарной обработки полотна пилы, используемой в процессе распиловки туш (не реже чем через 1 час работы), что создает угрозу контаминации (обсеменения патогенной микрофлорой) выпускаемой в обращение пищевой продукции. На предприятии разработаны и внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, однако, принимая во внимание выявленные нарушения, можно сделать вывод, что указанные процедуры на предприятии не поддерживаются в полном объеме,

Согласно представленному «Журналу учета результатов осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов» 08.05.2019 ООО «Крестьянский МПК» (Рязанская область, г. Михайлов, п. Электрострой) осуществлен убой 2 голов крупного рогатого скота, поступивших из ООО «СПК имени Куйбышева» (Рязанская область, Рыбновский район, д. Перекаль) в сопровождении ветеринарного свидетельства № 1904555568 от 08.05.2019, согласно которому данный скот исследован на лейкоз в ГБУ РО «Рязанская облветлаборатория» (экспертизы №№ 1858, 1860 от 19.02.2019) с получением положительного результата по гематологии в отношении коровы № 430. Однако на момент проведения проверки не представлены документы, подтверждающие убой указанного животного после завершения убоя здоровых животных и удаления из цеха всех полученных от них продуктов убоя, а также документы, подтверждающие дезинфекцию производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря.

Продавец Ромашкина Ольга Ивановна осуществляла реализацию мяса без личной медицинской книжки (без пройденного медицинского обследования и гигиенического обучения)