Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Дезинфицирующее средство для уборки санитарного оборудования используется не в соответствии с инструкцией по их применению, на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства не указана концентрация и предельный срок годности раствора,

Дезинфицирующее средство для уборки санитарного оборудования используется не в соответствии с инструкцией по их применению, на момент проверки отсутствует маркировка на швабре для уборки овощного цеха

На момент проверки используются доски разделочные «Зелень» и «Сливочное масло» с дефектами и механическими повреждениями; используется кухонный инвентарь дуршлаг с механическими повреждениями (с отбитой эмалью),

На емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства не указано название дезсредства, его концентрация и предельный срок годности,

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не ведется ежедневная регистрация показателей влажности в складских помещениях в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в технологической карте нет температуры подачи блюдана момент проверки не представлены инструкции по мытью посуды дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

14.10.2019 с 11-00 до 14-00, 16.10.2019 с 10-00 до 17-00, 18.10.2019 с 10-00 до 14-30 в предприятиях питания ООО «Оптима» по адресам: г. Ростов-на-Дону, ул. Комсомольская, 57, г. Ростов-на-Дону, пр. Театральный, 48, г. Ростов-на-Дону, ул. Верхненольная, 8, г. Ростов-на-Дону, пр. 40-летия Победы, 87/4; г. Ростов-на-Дону, пр. 40-летия Победы, 73; г. Ростов-на-Дону, пер. Расковой, 28/158-160; г. Ростов-на-Дону, ул. Буйнакская, 12; г. Ростов-на-Дону, ул. Листопадова, 42/79; г. Ростов-на-Дону, ул. 30-я линия, 8; г. Ростов-на-Дону, ул. Коммунаров, 34: осуществляется беспорядочное хранение уборочного инвентаря в помещении загрузки; не в полном объёме осуществляется проведение лабораторно-производственного контроля в соответствии с программой, утвержденной генеральным директором 05.06.2019, не представлены документы, подтверждающие проведение производственного, в том числе лабораторного контроля в период с октября 2018 года до 05.06.2019. 16.10.2019 с 10-00 до 11-00 в столовой ООО «Оптима» при МБОУ «Школа № 106» по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. 40-летия Победы, 87/4: отсутствует в овощном цехе инструкция по мойке овощей и фруктов (устранено в ходе проверки); 16.10.2019 с 11-30 до 12-30 в столовой ООО «Оптима» при МБОУ «Школа № 81» по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. 40-летия Победы, 73: отсутствует в овощном цехе инструкция по мойке овощей и фруктов (устранено в ходе проверки); 16.10.2019 с 14-30 до 15-30 в столовой ООО «Оптима» при МБОУ «Школа № 7» по адресу: г. Ростов-на-Дону, пер. Расковой, 28/158-160: в журнале бракеража готовой кулинарной продукции 16.10.2019г. отсутствует запись в графах «результаты органолептической оценки и степени готовности блюда», «разрешение к реализации блюда», «подписи членов бракеражной комиссии»; в журнале проведения витаминизации третьих и сладких блюд отсутствует подпись ответственного лица.

14.10.2019 с 10-00 до 11-00 в буфете ООО «Оптима» при МБОУ «Гимназия №12» по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Комсомольская, 57: неудовлетворительное санитарно-техническое состояние пола в помещении загрузки нарушена целостность гигиенического покрытия (кафель с механическими повреждениями, трещины, сколы); 14.10.2019 с 11-30 до 12-30 в буфете ООО «Оптима» при МБОУ «Школа № 22» по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. Театральный, 48: неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка в моечной частично нарушена целостность покрытия потолка; неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка в буфете частично отсутствует гигиеническое покрытие потолка около вентиляционной шахты; 14.10.2019 с 13-00 до 14-00 в столовой ООО «Оптима» при МАОУ «Лицей № 11» по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Верхненольная, 8: неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка в коридоре подтёки, частично отсутствует потолочная плитка; неудовлетворительное санитарно-техническое состояние труб в мучном цехе подтёки, ржавчина; неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка и стен в моечной частично нарушена целостность гигиенического покрытия (вздута штукатурка); 16.10.2019 с 11-30 до 12-30 в столовой ООО «Оптима» при МБОУ «Школа № 81» по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. 40-летия Победы, 73: неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка и стен в кладовой для хранения сырых овощей - частично имеются отслоения штукатурки; 18.10.2019 с 10-30 до 11-30 в столовой ООО «Оптима» при МБОУ «Школа № 26» по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Листопадова, 42/79: неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка в горячем цехе и моечной для столовой посуды - частично имеются отслоения штукатурки; таким образом в предприятии не обеспечиваются мероприятия по охране здоровья граждан, направленные на предупреждение возникновение и распространение инфекционных заболеваний.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При анализе бракеражного журнала готовой продукции выявлено, что 11.06.2018г. на обедосуществлялось приготовление первого блюда "суп картофельный с рыбными консервами, зеленью"без технологической карты, которая должна содержать в себе рецептуру и технологию приготовления, обеспечивающую безопасность приготовленных блюд и их пищевую ценность.

Использовалась разделочная доска «М.С» с трещинами и механическими повреждениями; суточные пробы хранились в холодильнике при температуре + 10 С (при норме +2 С-+6 С)

Суточная проба гарнира от 19.06.2018г. была отобрана не в полном объеме (менее 100 гр.); не соблюдалась маркировка кухонной посуды (емкость для приготовления с маркировкой «I блюдо» была накрыта крышкой с маркировкой «III блюдо»; емкость с маркировкой «III блюдо» была накрыта крышкой с маркировкой «II блюдо»).

Маркировочные ярлыки не сохраняют до конца реализации пищевых продуктов; моечные ванные для обработки яиц не промаркированы,

Произведена некачественная санитарная обработка технологического оборудования (мармит для вторых блюд) по окончании работы.

Использовалась столовая посуда (тарелки для первого блюда) с отбитыми краями

Столовые приборы (ложки, вилки) хранились в специальных ящиках-кассетах ручками вниз; в суточных пробах от 18.06.2018г. на момент проверки отсутствовали пробы обеда.

Отсутствуют технологические карты на приготавливаемые блюда; маркировочные ярлыки не сохраняют до конца реализации пищевых продуктов; отсутствует дезинфицирующее средство для обработки яиц, отсутствует емкость для дезинфекции яиц; используют разделочные доски из прессованной фанеры,