Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Дезинфицирующее средство для уборки санитарного оборудования используется не в соответствии с инструкцией по их применению, на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства не указана концентрация и предельный срок годности раствора,

Дезинфицирующее средство для уборки санитарного оборудования используется не в соответствии с инструкцией по их применению, на момент проверки отсутствует маркировка на швабре для уборки овощного цеха

На момент проверки используются доски разделочные «Зелень» и «Сливочное масло» с дефектами и механическими повреждениями; используется кухонный инвентарь дуршлаг с механическими повреждениями (с отбитой эмалью),

На емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства не указано название дезсредства, его концентрация и предельный срок годности,

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не ведется ежедневная регистрация показателей влажности в складских помещениях в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в технологической карте нет температуры подачи блюдана момент проверки не представлены инструкции по мытью посуды дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

14.10.2019 с 11-00 до 14-00, 16.10.2019 с 10-00 до 17-00, 18.10.2019 с 10-00 до 14-30 в предприятиях питания ООО «Оптима» по адресам: г. Ростов-на-Дону, ул. Комсомольская, 57, г. Ростов-на-Дону, пр. Театральный, 48, г. Ростов-на-Дону, ул. Верхненольная, 8, г. Ростов-на-Дону, пр. 40-летия Победы, 87/4; г. Ростов-на-Дону, пр. 40-летия Победы, 73; г. Ростов-на-Дону, пер. Расковой, 28/158-160; г. Ростов-на-Дону, ул. Буйнакская, 12; г. Ростов-на-Дону, ул. Листопадова, 42/79; г. Ростов-на-Дону, ул. 30-я линия, 8; г. Ростов-на-Дону, ул. Коммунаров, 34: осуществляется беспорядочное хранение уборочного инвентаря в помещении загрузки; не в полном объёме осуществляется проведение лабораторно-производственного контроля в соответствии с программой, утвержденной генеральным директором 05.06.2019, не представлены документы, подтверждающие проведение производственного, в том числе лабораторного контроля в период с октября 2018 года до 05.06.2019. 16.10.2019 с 10-00 до 11-00 в столовой ООО «Оптима» при МБОУ «Школа № 106» по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. 40-летия Победы, 87/4: отсутствует в овощном цехе инструкция по мойке овощей и фруктов (устранено в ходе проверки); 16.10.2019 с 11-30 до 12-30 в столовой ООО «Оптима» при МБОУ «Школа № 81» по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. 40-летия Победы, 73: отсутствует в овощном цехе инструкция по мойке овощей и фруктов (устранено в ходе проверки); 16.10.2019 с 14-30 до 15-30 в столовой ООО «Оптима» при МБОУ «Школа № 7» по адресу: г. Ростов-на-Дону, пер. Расковой, 28/158-160: в журнале бракеража готовой кулинарной продукции 16.10.2019г. отсутствует запись в графах «результаты органолептической оценки и степени готовности блюда», «разрешение к реализации блюда», «подписи членов бракеражной комиссии»; в журнале проведения витаминизации третьих и сладких блюд отсутствует подпись ответственного лица.

14.10.2019 с 10-00 до 11-00 в буфете ООО «Оптима» при МБОУ «Гимназия №12» по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Комсомольская, 57: неудовлетворительное санитарно-техническое состояние пола в помещении загрузки нарушена целостность гигиенического покрытия (кафель с механическими повреждениями, трещины, сколы); 14.10.2019 с 11-30 до 12-30 в буфете ООО «Оптима» при МБОУ «Школа № 22» по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. Театральный, 48: неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка в моечной частично нарушена целостность покрытия потолка; неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка в буфете частично отсутствует гигиеническое покрытие потолка около вентиляционной шахты; 14.10.2019 с 13-00 до 14-00 в столовой ООО «Оптима» при МАОУ «Лицей № 11» по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Верхненольная, 8: неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка в коридоре подтёки, частично отсутствует потолочная плитка; неудовлетворительное санитарно-техническое состояние труб в мучном цехе подтёки, ржавчина; неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка и стен в моечной частично нарушена целостность гигиенического покрытия (вздута штукатурка); 16.10.2019 с 11-30 до 12-30 в столовой ООО «Оптима» при МБОУ «Школа № 81» по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. 40-летия Победы, 73: неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка и стен в кладовой для хранения сырых овощей - частично имеются отслоения штукатурки; 18.10.2019 с 10-30 до 11-30 в столовой ООО «Оптима» при МБОУ «Школа № 26» по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Листопадова, 42/79: неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка в горячем цехе и моечной для столовой посуды - частично имеются отслоения штукатурки; таким образом в предприятии не обеспечиваются мероприятия по охране здоровья граждан, направленные на предупреждение возникновение и распространение инфекционных заболеваний.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При анализе бракеражного журнала готовой продукции выявлено, что 11.06.2018г. на обедосуществлялось приготовление первого блюда "суп картофельный с рыбными консервами, зеленью"без технологической карты, которая должна содержать в себе рецептуру и технологию приготовления, обеспечивающую безопасность приготовленных блюд и их пищевую ценность.

Использовалась разделочная доска «М.С» с трещинами и механическими повреждениями; суточные пробы хранились в холодильнике при температуре + 10 С (при норме +2 С-+6 С)

Суточная проба гарнира от 19.06.2018г. была отобрана не в полном объеме (менее 100 гр.); не соблюдалась маркировка кухонной посуды (емкость для приготовления с маркировкой «I блюдо» была накрыта крышкой с маркировкой «III блюдо»; емкость с маркировкой «III блюдо» была накрыта крышкой с маркировкой «II блюдо»).

Маркировочные ярлыки не сохраняют до конца реализации пищевых продуктов; моечные ванные для обработки яиц не промаркированы,

Произведена некачественная санитарная обработка технологического оборудования (мармит для вторых блюд) по окончании работы.

Использовалась столовая посуда (тарелки для первого блюда) с отбитыми краями

Столовые приборы (ложки, вилки) хранились в специальных ящиках-кассетах ручками вниз; в суточных пробах от 18.06.2018г. на момент проверки отсутствовали пробы обеда.

Отсутствуют технологические карты на приготавливаемые блюда; маркировочные ярлыки не сохраняют до конца реализации пищевых продуктов; отсутствует дезинфицирующее средство для обработки яиц, отсутствует емкость для дезинфекции яиц; используют разделочные доски из прессованной фанеры,