Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушений не выявлено

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

22.01.2019г. с 12-30 до 13-00 в предприятии общественного питания ООО "КПД" по адресу: г.Ростов-на-Дону, ул.Б.Садовая, 69, предписание должностного лица №534 от 31.10.2018г. выполнено в полном объеме. Нарушений не выявлено.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Предписание № 13 от 22.01.2018года не выполнено в части: 1.Провести ремонтные работы в производственных помещениях столовой : в мясо-рыбном цехе, моечной кухонной посуды, в части помещений горячего цеха, местами выбита плитка на полу в кондитерском цеху 5. Промаркировать разделочные ножи, доски, не допускать использование их не по назначению( на момент проверки использовалась доска разделочная и нож «Сырые овощи» для нарезки зелени , доска «Зелень» отсутствует, для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол и разделочный инвентарь 9. В бракеражном журнале осуществлять отметку приготовленных п/ф, указывать весь ассортимент приготавливаемых блюд, на момент проверки в бракеражном журнале при проведении оценки блюд и кулинарных изделий не указывается час изготовления, указывает час выдачи продукции на раздачу, при оценке качества полуфабрикатов замороженных не указывается их полное наименование

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

11.10.2018г. с 13-00 до 14-00, 31.10.2018г. с 12-00 до 13-00 в предприятии общественного питания ООО "КПД" по адресу: г.Ростов-на-Дону, ул.Б.Садовая, 69, производственный лабораторный контроль не организован, отсутствуют протоколы лабораторных испытаний согласно представленной программе производственного контроля.

11.10.2018г. с 13-00 до 14-00, 31.10.2018г. с 12-00 до 13-00 в предприятии общественного питания ООО "КПД" по адресу: г.Ростов-на-Дону, ул.Б.Садовая, 69, в представленном меню по средствам информационного табло над линией раздачи, отсутствует информация для потребителей о пищевой ценности продукции (калорийность, содержание белков, жиров и углеводов).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В столовой в холодильном оборудовании имеется на хранении и реализуется продукция без маркировочных ярлыков и с истекшим сроком годности : 1.п/ф замороженные без маркировочных ярлыков в количестве 70, 4 кг :мясной фарш, расфасованный в полимерные пакеты в количестве - 14, 7 кг ;рыбное филе, расфасованное в полимерные пакеты в количестве - 4 кг;шпик свиной, расфасованный в полимерные пакеты в количестве - 12 кг;куриные голени, расфасованные в полимерный пакет в количестве -1, 4 кг;мясо свинины, расфасованное в полимерные пакеты в количестве - 23 кг;грибы нарезанные, расфасованные в полимерные пакеты в количестве - 8 кг;шпинат , расфасованный в полимерные пакеты в количестве 3, 3 кг;броколли, расфасованные в полимерные пакеты в количестве - 4 кг; 2.кулинарная продукция собственного производства с истекшим сроком годности в количестве 5 кг;отварное мясо, куриные сердца в количестве-0, 5 кг;тесто п/ф в количестве -0, 5 кг;сироп для пропитки кондитерских изделий в количестве-1л.;картофельная начинка для пирожков в количестве-3 кг. 3. консервированная продукция домашнего приготовления в количестве 21 кг: консервированные огурцы в количестве 3 х стеклянных баллонах по 3, 0 л. в количестве 9 кг;консервированные помидоры в количестве 4 х стеклянных баллонах по 3, 0 л. в количестве 12 кг В Кофейне на момент проверки в продаже находилась булочная и кремовая кондитерская продукция 14 наименований без маркировочных ярлыков с информацией о дате, часе изготовления и сроке годности- 11 кг : Булочка с малиной по цене 26р. за 1 шт. в количестве 15шт по 120г - 1, 8 кг ;Булочка с яблоком и корицей по цене 29р. за 1 шт. в количестве 7шт по 100г- 0, 7кг; ;Плюшка « Московская» по цене 19р. за 1 шт. в количестве 5шт по 100г - 0, 5 кг ;Пирожок «Десертный с вишней» по цене 20р.за 1 шт. в количестве 10шт по 90г - 0, 9 кг; Корж «Молочный» по цене 19р. за 1 шт. в количестве 15шт по 95г - 1, 4 кг ;Пирожное «Творожное» по цене 39р. за 1 шт. в количестве 5шт по 100г - 0, 5 кг ;

В столовой текущая уборка проводится несвоевременно, некачественно-холодильное и технологическое оборудование грязное; на стенах , потолках пыль , паутина, сильно загрязнены сетки на внутристенной вентиляции. Неупорядочено хранение уборочного инвентаря и хранение личных вещей сотрудников- хранятся в производственных цехах на стульях, подоконниках. Разделочные ножи не промаркированы, разделочные доски используются не по назначению, в сырьевых цехах хранятся и используются доски для нарезки готовой продукции. В холодильных камерах не соблюдается товарное соседство продукции: допускается совместное хранения сырья, куриных яиц готовых пищевых продуктов и готовой продукции собственного приготовления. Обработка куриных яиц не осуществляется, на момент проверки необработанные куриные яйца хранились в ячейках в производственных цеха. Емкости с дез.раствором «обезличены»-не указано наименование , дата приготовления, % содержание дез.раствора. Для мытья кухонной посуды используются металлические мочалки, качественная обработка которых невозможна. В бракеражном журнале не осуществляется отметка приготовленных п/ф, не указывается весь ассортимент приготавливаемых блюд, установлено несоответствие наличия готовой продукции на раздаче и в бракеражном журнале. В столовой в холодильном оборудовании имеется на хранении и реализуется продукция без маркировочных ярлыков и с истекшим сроком годности :1.п/ф замороженные без маркировочных ярлыков в количестве 70, 4 кг :мясной фарш, расфасованный в полимерные пакеты в количестве - 14, 7 кг ;рыбное филе, расфасованное в полимерные пакеты в количестве - 4 кг;шпик свиной, расфасованный в полимерные пакеты в количестве - 12 кг;куриные голени, расфасованные в полимерный пакет в количестве -1, 4 кг;мясо свинины, расфасованное в полимерные пакеты в количестве - 23 кг;грибы нарезанные, расфасованные в полимерные пакеты в количестве - 8 кг;шпинат , расфасованный в полимерные пакеты в количестве 3, 3 кг;броколли, расфасованные в полимерные пакеты в количестве - 4 кг;

В кондитерском цехе в яйцемойке отсутствуют дезинфицирующие средства для обработки куриных яиц.В моечной производственного инвентаря дез.раствор обезличен, используются для мытья металлические сетки. Формы для выпечки кексов, пекарские листы в «нагаре».Текущая уборка проводится несвоевременно , некачественно-в производственных цехах на стеллажах паутина, часть технологического оборудования загрязнено.Неупорядочено хранение металлических конусов для выпечки пирожного-трубочка- хранятся в картонной бочке из-под повидла, обработка которой невозможна.Приманки я протравленным зерном для грызунов хранятся в производственных помещениях в открытом виде, в непосредственной близости в готовой мучной и кондитерской продукцией. В цехе отделки кремовых кондитерских изделий на отделочных столах допускается хранение и растаривание прод.сырья, консервированой продукции в пром.таре; приготовление фруктовых ингредиентов; столы захламлены посторонними предметами, на 1 столе установлена эл.плита для приготовления сиропов. Допускается повторное использование одноразовых отсадочных мешочков.Стирка отсадочных мешочков осуществляется в цехе отделки, сушка в цехе на перекладинах столов. Журнал контроля выдачи отсадочных мешочков и наконечников не ведется; емкости для кипячения и хранения отсадочных мешочком и наконечников не используются. В бракеражном журнале не указывается количество изготовленной кондитерской продукции , только вес одного изделия, в связи с чем не представляется возможным проследить количество выпускаемой продукции. Бактерицидная лампа не используется, бактерицидная лампа установлена не над рабочей поверхностью производственных столов, а рядом с холодильной камерой, журнал учета использования бактерицидной лампы не ведется. Сотрудниками кондитерского цеха не соблюдаются правила личной гигиены- работают с декоративным маникюром(кондитер Пирогова С.В.) , в ювелирных украшениях (зав.конд.цехом Быстрова Е.Ю.).

Правила продажи отдельных видов товаров (с последними изменениями) в наглядной и доступной форме не доводятся до сведения потребителей. На момент проверки в продаже находились расфасованные предпродажно печенье «Курабье» в коробках 3 шт. по 300грамм на сумму 180рублей, воздушное печенье «Меренги» в п/э пакетах 2пакета по 200грамм на сумму 118рублей без полной и достоверной информации для потребителей о товаре и производителе, наименование товара, вес, цена за килограмм, стоимости отвеса, дата фасования, срок годности номер или фамилия весовщика. На момент проверки продавец по требованию потребителя не мог ознакомить его с товарно-сопроводительной документацией на безалкогольные напитки 7 наименований, содержащей сведения об обязательном подтверждении соответствия согласно законодательству Российской Федерации о техническом регулировании (сертификат соответствия, его номер, срок его действия, орган выдавший сертификат, или сведения о декларации о соответствии, в том числе ее регистрационный номер, срок ее действия, наименование лица , принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью поставщика или продавца с указанием его места нахождения (адреса) и телефона. На момент проверки ценник на нектар «Персик-Яблоко» и «Мультифрут» в состав которого входит фруктовое пюре, сахар, регулятор кислотности - лимонная кислота, вода был оформлен как на сок, т.е. ценник был оформлен в нарушение установленных правил (отсутствовала достоверная информация о наименовании товара