Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушены сроки представления заявки о фиксации в ЕГАИС информации о подтверждении приема количества поставленной алкогольной продукции, полученной по ТТН от поставщика

- объемно-планировочные решения помещений закусочной не обеспечивают поточность технологических процессов, не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции, чистой и использованной посуды, готовой продукции и грязной посуды: подача готовых блюд в обеденный зал осуществляется через варочный цех; условия для первичной обработки мяса, овощей отсутствуют, при этом ведется изготовление блюд из сырых овощей и сырого мяса; - не выделен стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы; - не соблюдается товарное соседство хранения продуктов, в одном холодильнике совместно хранятся готовые блюда (окрошка) и сырые овощи; - моечные ванны подключены к канализационной сети без воздушного разрыва 20 мм от верха приемной воронки; - недостаточно моечных ванн для обработки столовой посуды и приборов: в моечной установлено 3 ванны вместо требуемых пяти; - отсутствуют дезинфицирующие средства; - моечная не оснащена инструкциями о правилах мытья посуды и инвентаря; - отсутствуют емкости для обработки яйца; - не промаркирован разделочный инвентарь (доски, ножи); - не организован и не проводится производственный контроль, отсутствует программа производственного контроля, утвержденная руководителем предприятия; - не организована регулярная централизованная стирка санитарной одежды сотрудников; - не проводятся мероприятия по дератизации, дезинсекции; - отсутствует целевая маркировка на уборочном инвентаре в соответствии с целевым назначением, допускается со-вместное хранение инвентаря для уборки производственных помещений и туалетов; - не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний; - не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий; - не оборудован туалет для персонала, персонал пользуется туалетом для посетителей; не созданы условия соблюдения правил личной гигиены, отсутствует раковина для мытья рук,

В закусочной не доведена до сведения потребителей информация о соотношении и количестве основных ингредиентов изготавливаемой продукции, не указана информация о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов), в меню отсутствует информация о составе блюд, способах приготовления блюд (резотто с морепродуктами, солянка, паста «Карбонрар», салаты «Океан», «Мясной», «Морской», пицца «Мясное ассорти», «Дары моря», «Сочная» и др.), что является нарушением п.12 Постановления Правительства РФ от 15.08.1997 №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»,

- при осуществлении процессов изготовления пищевых продуктов в закусочной не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП; - к работе допущены сотрудники, не имеющие личных медицинских книжек, сведений о проведении обязательных медицинских осмотров в соответствии с действующим законодательством, о проведении профилактических прививок, не пройдено гигиеническое обучение: Галустян Л.Р., Багаевская Е.К., Борисова Т., Жуковский Г., Средняк А., Лим М., Бабалянц С.Р.; - по результатам лабораторных испытаний смывов на БГКП в смывах, отобранных с поверхностей рук повара Галустян Л.Р., с поверхности весов, половника, ложки, производственного стола обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что является объективным подтверждением, что процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства, указанные в п.п.8-9 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», и контролируемые МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», не были выполнены на момент взятия смывов (протокол лабораторных испытаний с заключением филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в Аксайском районе № 3235-Б/Н от 20.07.2017г.); - исследованная проба готового блюда салат «Столичный» с заправкой», отобранная 18.07.2017 в закусочной ООО «Рубин» (г. Новочеркасск, ул.Московская, 59) не соответствует требованиям п.1.8 Приложения 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов 5, 5x10 КОЕ/г, при норме – не более 5x10 КОЕ/Г; БГКП (колиформы) (обнаружены в 0, 1г, при норме –не допускаются в 0, 1г); плесени 1, 6x10 КОЕ/г, при норме- не более 50КОЕ/г (протокол лабораторных испытаний с заключением филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в Аксайском районе №3239-Б/Н от 26.07.2017),