Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Входе проверки выявлена продукция с истекшим сроком годности:35кг15гр.булочки заморж.фасов. -0, 650кг, лосось остатки заморж.-2, 7кг, кабачки заморож.-3, 0, холодец-1, 0кг, равиоли-0, 4кг, первые блюда(борщ, солянка)-8, 0кг, корейка свин.в специях-6, 0кг, купаты обжаренные и заморож.-13, 0кг, -паштет печен.-0, 4кг

Разработан, но не внедрен план ХАССП в части периодичности отбора проб (проведение лабораторных исследований и испытаний) не представлены протоколы лабораторных испытаний предусмотренные программой производственного контроля, в личных медицинских книжках 11 сотрудников отсутствует сведения о профилактических прививках и их ревакцинациях: (Мглинец Р.В., Куликова Ф.И., Переверзев И.А., Толстрова Н.И., , Сакович Т.В., , Тепова К.С. геп А, дизент; Одинцов Е.В.-дизент; Прокопенко А.А., Болдарева С.С.- краснуха, геп.А, В, дизент не соблюдаются сроки прохождения мед. Обследований Божкова В.А. все специалисты, флюорография до 20.03.2018г, прививки ВГВ, геп.А, дизент, краснуха.;Переверзев И.А истек срок флюорографического исследования в 26.10.2017г., Толстова Н.И. отсутствуют сведения о бак.анализе, бр.тиф, дерматовенеролога, я/глист); Елфимова А.С.все специалисты до 13.02.2018г., флюорография, я/г, КВД, прививки V2V3 , гепА, ЖКВ, дизентерии; имеются перекрестные потоки поступления сырья и готовой продукции, из сборно-щитовой холодильной камеры сырье поступает в производственные помещения через горячий участок, при этом отсутствует инструкция по управлению перекрестными загрязнениями производства в плане пищевой продукции на основе ХАССП

Не соблюдается поточность технологических процессов при приготовлении блюд, кулинарных изделий; нарушается режим мытья столовой посуды: не имеют маркировки объемной вместимости, для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; отсутствуют условия для обработки яиц, отсутствует кальцинированная сода, дез. средство предназначенное для дезинфекции; условия для раздельного хранения личной и санитарной одежды сотрудников не созданы; отсутствует стол разделочный для птицы, не используется по назначению стол для обработки рыбы сырой(установлен кухонный инвентарь; бракераж полуфабрикатов, кулинарных изделий, готовых блюд своевременно не проводится, не проставляется время изготовления; текущая влажная уборка в помещении моечной столовой посуды, производственном коридоре, проводится некачественно( устранено в ходе проверки), разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции не промаркирован, не закреплен за каждым участком( нарушение устранено входе проверки