Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Входе проверки выявлена продукция с истекшим сроком годности:35кг15гр.булочки заморж.фасов. -0, 650кг, лосось остатки заморж.-2, 7кг, кабачки заморож.-3, 0, холодец-1, 0кг, равиоли-0, 4кг, первые блюда(борщ, солянка)-8, 0кг, корейка свин.в специях-6, 0кг, купаты обжаренные и заморож.-13, 0кг, -паштет печен.-0, 4кг

Разработан, но не внедрен план ХАССП в части периодичности отбора проб (проведение лабораторных исследований и испытаний) не представлены протоколы лабораторных испытаний предусмотренные программой производственного контроля, в личных медицинских книжках 11 сотрудников отсутствует сведения о профилактических прививках и их ревакцинациях: (Мглинец Р.В., Куликова Ф.И., Переверзев И.А., Толстрова Н.И., , Сакович Т.В., , Тепова К.С. геп А, дизент; Одинцов Е.В.-дизент; Прокопенко А.А., Болдарева С.С.- краснуха, геп.А, В, дизент не соблюдаются сроки прохождения мед. Обследований Божкова В.А. все специалисты, флюорография до 20.03.2018г, прививки ВГВ, геп.А, дизент, краснуха.;Переверзев И.А истек срок флюорографического исследования в 26.10.2017г., Толстова Н.И. отсутствуют сведения о бак.анализе, бр.тиф, дерматовенеролога, я/глист); Елфимова А.С.все специалисты до 13.02.2018г., флюорография, я/г, КВД, прививки V2V3 , гепА, ЖКВ, дизентерии; имеются перекрестные потоки поступления сырья и готовой продукции, из сборно-щитовой холодильной камеры сырье поступает в производственные помещения через горячий участок, при этом отсутствует инструкция по управлению перекрестными загрязнениями производства в плане пищевой продукции на основе ХАССП

Не соблюдается поточность технологических процессов при приготовлении блюд, кулинарных изделий; нарушается режим мытья столовой посуды: не имеют маркировки объемной вместимости, для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; отсутствуют условия для обработки яиц, отсутствует кальцинированная сода, дез. средство предназначенное для дезинфекции; условия для раздельного хранения личной и санитарной одежды сотрудников не созданы; отсутствует стол разделочный для птицы, не используется по назначению стол для обработки рыбы сырой(установлен кухонный инвентарь; бракераж полуфабрикатов, кулинарных изделий, готовых блюд своевременно не проводится, не проставляется время изготовления; текущая влажная уборка в помещении моечной столовой посуды, производственном коридоре, проводится некачественно( устранено в ходе проверки), разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции не промаркирован, не закреплен за каждым участком( нарушение устранено входе проверки