Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Предписание должностного лица территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в г.Таганроге, Неклиновском, Матвеево-Курганском, Куйбышевском районах, уполномоченного на проведение проверок деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан, об устранении выявленных нарушений от 26.07.2018г. № 390 со сроком исполнения до 10.12.2018г. не выполнено в части: п. 1. Не оборудованы моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги в производственных помещениях, не оборудованы локальными вытяжными системами, п.5. Не оборудованы производственные помещения раковинами для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды, п. 9. Не установлена в отделе для приготовления холодных блюд бактерицидная лампа п. 12.Не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП п. 14. Не организован производственный контроль, не проводятся лабораторные исследования

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Производственный контроль не организован;-в личных медицинских книжках сотрудников, Скоромная А.А., Малаханова Т.Е. отсутствуют данные о профилактической прививке против АДСМ , Саргсян В.М . отсутствуют данные о профилактической прививке против кори, Зинина Д.С. . отсутствуют данные о профилактической прививке против гепатита В, не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, допускается использование в холодильном оборудовании продовольственного сырья и пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, представлен акт уничтожения: в количестве 18, 2 кг: на момент проверки на хранении в холодильном оборудовании кафе осуществлялось хранение:-Фарш куриный-3, 0кг; фарш из говядины-2, 2кг; мякоть телятины-1, 5кг; мякоть баранины-0, 5кг; мякоть свинины-6, 0кг; сыр брынза-5, 0кг

-установить срок изготовления не представляется возможным, т.к. отсутствует запись в бракеражном журнале полуфабрикатов, кулинарных изделий, готовых блюд, отсутствуют данные : всего-41кг970гр. -соус ткемали собственного изготовления расфасованный в пэт бутыле по 5л-2шт -10, 0литров -тесто дрожжевое собственного изготовления расфасованное в пэт пакеты по 250гр. 20 шт -5, 0кг -блюдо « Лобио» собственного изготовления расфасованный в пэт емкости -2, 0кг - суп харчо-15, 0литров -соус чашишули собственного изготовления расфасованный в пэт емкости -2, 0кг - кальмары кольца для фритюра п/ф замороженный, расфасованный в пэт пакеты -0, 370кг -стейки семги п/ф замороженный, расфасованный в пэт пакеты 2, 7кг -семга для сациви п/ф замороженный, расфасованный в пэт пакеты -0, 7кг -морепродукты п/ф замороженный, расфасованный в пэт пакеты -2, 2кг -грибы жареные -0, 5 кг -хлеб шоти-1, 5кг

-моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги в производственных помещениях, не оборудованы локальными вытяжными системами; -не упорядочено хранение уборочного инвентаря, не промаркирован, для туалеты не выделен отдельный уборочный инвентарь; разделочные ножи и доски не промаркированы в соответствии с обрабатываемыми продуктами, доски изношены требуют замены; для мытья производственного инвентаря, столовой посуды и столовых приборов используется губчатый материал, железные щетки, качественная обработка которых невозможна, что является нарушением, инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря отсутствуют; в моечном отделении для мытья кухонной посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; производственные помещения не оборудованы раковинами для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды; не соблюдается режим мытья столовой посуды, столовых приборов, стаканов, бокалов ручным способом ( из положенных 5 , 1 моечная ванна на момент проверки не в рабочем состоянии, ) отсутствует маркировка объемной вместимости; санитарно-техническое состояние помещений неудовлетворительное: в обеденном зале деревянные полы изношены(имеются щели, износ краски), в раздевалке для персонала, в мангальной, в моечной для столовой посуды на полах местам плиточное покрытие имеет трещины, выбоины, плиточное покрытие дверного проема при переходе из раздевалки в производственные помещения повреждено; в мангальной защитные плафоны на лампах отсутствуют; в отделе для приготовления холодных блюд бактерицидная лампа не установлена; журнал контроля качества фритюрных жиров, журнал контроля температурного режима в холодильном оборудовании на момент проверки не представлены