Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В складском помещении хранения сырья не соблюдаются условия хранения продукции сырье (сахар, сухое молоко, сухая сыворотка, шоколадкая крошка в мешках) хранится вплотную к стенам; в складском помещении хранения сырья допускается совместное хранение сырья, упаковочных материалов при наличии отдельного складского помещения для упаковочных материалов, допускается складирование пустых мешков; журнал контроля готовой продукции ведется не в полном объеме за весь период 2019г. не указывается исполнитель проведения органолептической оценки; журнал контроля поступающего сырья и основных материалов ведется не в полном объеме на молоко пастеризованное отсутствуют сведения о дате изготовления и сроке годности; в складском помещении сырья допускается совместное хранение сырья, пищевых добавок; контрольно за содержанием антибиотиков в молоке не проводится; в качестве производственного инвентаря допускается использование одноразовой пластмассовой тары, имеющей механические повреждения, трещины, сколы.согласно экспертного заключения по процессам производства (изготовления), хранения, перевозки, реализации пищевой продукции № .02-19/1206 от 25.07.2019г. процессы изготовления пищевой продукции на основе принципов ХАССП, осуществляемого на объекте цех по производству мороженного ООО «Ко-Успех» г.Таганрог, ул.Котлостроительная, 37/ 28 не соответствуют

На прилегающей к цеху территории своевременно не вывозится мусор допускается складирование строительных материалов, подтоварников; мусорные контейнеры по сбору ТКО переполнены, рядом с контейнерами складируется мешки с мусором; в подготовительном отделении для составления смеси один из стеллажей местами каррозирован; не проводится контроль за работой технологического оборудования из пастеризационно-охладительной установки на пол капает вода; в цехе выпечки вафельных стаканчиков поверхность стен местами с дефектами плиточного покрытия; в тестомесильном отделении отсутствует мукопросеиватель с магнитоуловителем при подачи муки в тестомес

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Выявлены на хранении реактивы с истекшим сроком годности: изобутанол С4Н10О - 1, 6кг (ЗАО «Экос-1», 02.2014г., срок годности 3 года), гидроокись калия-1кг (ЗАО «Купавнареактив», 10.2014г., срок годности 1 год), крахмал индикатор-2, 5кг (ООО НПЦ «Химикон», 05.2006г., срок годности 3 года), борная кислота Н3ВО3 - 1кг (ООО НПЦ «Химикон», 09.2008г., срок годности 3 года), гидроокись натрия 1кг. (ЗАО «Вектон», 11.2014г., срок годности 6 месяцев), калий двухромовокислый 1кг (ООО НПЦ «Химикон», 05.2013г., срок годности 3 года), углерод четыреххлористый 1, 5кг (ЗАО «Экос-1», 10.2014г., срок годности 1 год), толуол С7Н8-0, 8кг (ЗАО «Экос-1», 12.2014г., срок годности 1 год)

На территории предприятия со стороны экспедиции складируется неиспользованное технологическое оборудование, что затрудняет проведение мероприятий по дератизации; - мероприятия по проведению работ по профилактической дезинсекции проводятся не эффективно, в производственных цехах имеются мухи, муравьи; - на предприятии проводятся не в полном объеме профилактические инженерно-технические мероприятия: в складских помещениях для хранения сырья, упаковочных материалов стены, потолки не имеют окраски влагостойкими красками, в холодильных камерах для хранения готовой продукции и складских помещениях для хранения сырья, упаковочных материалов пол покрыт металлическими листами не плотно прилегающими, при входе в цех фасовки пол не имеет ровной поверхности (выбита плитка), что не позволяет проводить качественную мойку и дезинфекцию, дератизацию, дезинсекцию

В моечных отделениях для обработки внутрицехового инвентаря, на участке подготовки масла сливочного (не предусмотрены средства естественной или механической вентиляции, - в цеху по подготовке сырья хранились инструменты для ремонта технологического оборудования, неупорядочено, на технологическом оборудовании, - часть рабочих поверхностей технологического оборудования (производственные столы) контактирующие с пищевой продукцией выполнены из абсорбирующих материалов, - организация обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и проведения контроля осуществляется не в соответствии с Планом ХАССП: программа производственного контроля не приведена в соответствие с Планом ХАССП, не соблюдается периодичность проведения лабораторных испытаний всего вырабатываемого ассортимента продукции: мороженое без растительных жиров не исследуется 1 раз в месяц, как предусмотрено программой производственного контроля (исследования проводились только в феврале, мае 2018года, в 2017 году не проводились смывы с упаковочного материала и др.), программа производственного контроля не приведена в соответствие с Планом ХАССП - содержание технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, не исключает загрязнение пищевой продукции: над транспортной лентой для готовой продукции имеются открытые лампы накаливания; имеется деформация поверхности части технологического оборудования фрезеров, имеющихся бактерицидных облучателей в цеху фасовки мороженого в стаканчики и полимерную упаковку недостаточно, - выбранный способ соблюдения работниками правил личной гигиены не обеспечивает безопасность пищевой продукции: возле умывальных раковин отсутствует инструкция по мытью и обработке рук, частично отсутствуют условия для сушки рук, не отработан способ смены перчаток при ручной фасовке весового мороженого в ПЭТ упаковку, - выявлено на хранении сырье без маркировочных ярлыков и документов обеспечивающих прослеживаемость: сыворотка молочная - 12кг, сухое молоко - 12кг

Согласно представленным документам, дезинсекция на предприятии не проводится, договор на проведении работ по дезинсекции в 2016 году и акты выполнения данного вида работ не представлены; в женской гардеробной окна не засетчены, в связи с чем в помещения залетают мухи; не проведены текущие ремонтные работы в цехе фасовки 1-ого этажа – изношена поверхность потолка; в женской гардеробной – изношена окраска стен; в коридоре подвального этажа – изношен линолеум пола; допускается занос сырья в производственное помещения в таре производителя

Прилегающая территория содержится неудовлетворительно, не вывезен битый кирпич. На момент проверки мусорные контейнеры в количестве 3 ед. переполнены. Использованная картонная гофротара хранится на улице не под навесом. Перевозка готовой продукции осуществляется арендованным специализированным автотранспортом, согласно представленным документам обработка и дезинфекция автотранспорта осуществляется не регулярно (не ежемесячно) . В моечном отделении для мытья внутрицеховой тары и производственного инвентаря в инструкциях по разведению и использованию дез. средств отсутствует время экспозиции дез. средства. При анализе технологической документации установлено, что система прослеживаемости в цепочке поступления сырья и производства продукции соблюдается не в полном объеме. Так, согласно Журнала входного контроля сырья 13.06.2016 г. на предприятие поступило 1880 кг. молока питьевого пастеризованного производства ЗАО «Колхоз Советинский». В Журнале прослеживаемости продукции данная партия молока не указана. При анализе системы ХАССП, разработанной и внедренной на производстве ООО «Ко Успех» установлено, что в плане ХАССП для производства мороженого, льдов сладких пищевых не выделен в качестве контрольной критической точки процесса производства (ККТ) такой этап технологического процесса как – приемка сырья; не соблюдается объем лабораторных испытаний по программе производственного контроля не проводится лабораторный контроль воздуха холодильных камер