Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

ООО «МЕГАПОЛИС» - организатор питания на пищеблоках МБОУ СОШ Сальского, Мартыновского района не обеспечил достаточное количество посуды для приготовления пищи соответствующей гигиенических нормативам (кастрюли из нержавеющей стали не менее 6 шт.), ООО «МЕГАПОЛИС» - организатор питания на пищеблоках МБОУ СОШ Сальского района: допускает использование замороженного мяса птицы для организации детского питания в оздоровительных лагерях с дневным пребыванием на пищеблоках в общеобразовательных учреждениях МБОУ СОШ Сальского района, На пищеблоках образовательных учреждений: МБОУ СОШ № 82 п. Степной Курган, МБОУ СОШ № 30 с. Романовка допускается использование столовой посуды с дефектами и механическими повреждениями (сколы на эмалированной посуде), 24.06.2021 с 10 час. 00 мин. по 11 час. 00 мин. проведены внеплановые мероприятия по контролю в отношении муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы № 82 п. Степной Курган, по адресу: Ростовская область, Сальский район, п. Степной Курган, ул. Победы, 19: повар не обеспечен санитарной одеждой: халатами, что не исключает риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции. Работником предприятия общественного питания: одежда второго слоя, обувь не меняется на время выполнения производственных работ. 25.06.2021 с 09-00-10-00 час. проведены внеплановые мероприятия по контролю в отношении МБОУ СОШ № 30 с. Романовка, по адресу: Ростовская область, Сальский район, с. Романовка, ул. Ленина, 8 проведена внеплановая проверка: в связи с неисправностью душевой насадки от смесителя крана в моечном помещении пищеблока для режима мытья кухонной посуды требуется провести его замену, 28.06.2021 с 10 часов 30- минут по 11 часов 30 минут в помещении пищеблока МБОУ СОШ № 42 с. Сандата по адресу: Ростовская область, Сальский р-н, с. Сандата, пер. Школьный, 1: - стеллаж для кухонной посуды имеет покрытие с дефектами и повреждениями, не позволяющие проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. -в связи с неисправностью душевой насадки от смесителя крана в моечном помещении пищеблока для режима мытья кухонной посуды требуется провести его замену, - в производственном цехе пищеблока в связи с неисправностью крана со смесителем не функционирует раковина для мытья рук персонала, -формально осуществляется контроль температурно-влажностного режима хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов в складском помещении, документированный учет показаний прибора температурного режима в холодильном оборудовании для хранения суточных проб ведется формально, температура отмечена не по факту, (по факту температура + 9 град., в журнале +5 град.), В период с 17.06.21 с 10.00 по 11.00 , 22.06.21 с 11.30 по 12.30, установлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, а именно: на пищеблоке детского лагеря в 1 смену, представляющего услуги горячего питания ООО «Мегаполис», расположенных по адресу: МБОУ-СОШ №6 х.Комаров , Мартыновский район, х.Комаров, ул.Школьная, 19 а , используемое дезинфицирующее средство хранится не в упаковке производителя, в наличие имеется дез. средство «Жавель-СИН», которое хранится в стеклянной банке, на пищеблоке детского лагеря в 1 смену МБОУ-СОШ №22 х. Кривой Лиман, Мартыновский район, х. Кривой Лиман, пер. Южный, 1 отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на раздаче.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

ООО «МЕГАПОЛИС» организатор питания на пищеблоках МБОУ СОШ Сальского районадопускает использование замороженного мяса птицы для организации детского питания всех возрастных групп на пищеблоках в общеобразовательных учреждениях МБОУ СОШ г Сальска и Сальского района Организатором питания не обеспечено выполнение температурновлажностного режима а именно в помещении для хранения пищевых продуктов контроль температурновлажностного режима осуществляется формально МБОУ СОШ 16510 имеющиеся в помещениях гигрометры психрометрические не заправлены водой В результате санитарноэпидемиологической экспертизы двухнедельного меню завтраков для организации бесплатного горячего питания учащихся 14х кл общеобразовательных организаций Сальского района установлено его несоответствие требованиям нормативных документов а именно рацион питания примерное 10дневное меню для питания школьников г Сальска 20202021 учебном году ООО «Мегаполис» по адресу Ростовская область Сальский район г Сальск ул Новостройка 1 и подтверждается экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в городе Сальске 09201224от 10032021 года отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на раздаче во всех пищеблоках образовательных учреждениях г Сальска и Сальского района за исключением пищеблока МБОУ СОШ 6 г Сальска что является нарушением ст 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 51 СанПиН 2324359020 в личных медицинских книжках работников предприятия общественного питания частично отсутствуют сведения профилактической вакцинации против дизентерии кори гепатита В в МБОУ СОШ 1 по адресу Ростовская область г Сальск ул Свободы58не созданы условия для эффективного мытья и дезинфекции посуды имеется в наличии дез средство «Жавель СИН» отсутствует дата выработки данного средства допускается использование разделочного инвентаря досок с дефектами и механическими повреждениями В МБОУ СОШ 6 по адресу Ростовская область г Сальск ул Ковпака26 нарушаются требования по предотвращению размножения патогенных микроорганизмов в готовых блюдах а именно на время раздачи 08 часов 40 минут были приготовлены макаронные изделия которые предназначены к раздаче позже 2 часов с момента изготовления после 11 часовдопускается подогрев готовых блюд фактическая температура макарон 30 градус что является не допустимым согласно пункта 52 8128874 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения допускается использование разделочного инвентаря досок с дефектами и механическими повреждениями что является нарушением ст 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 МБОУ СОШ 5 г Сальска по адресу Ростовская область г Сальск ул Карла Маркса 21а пищеблок оборудован раздаточным столом не имеющего металлического покрытия устойчивого к действию моющих и дезинфекционных средств и выполненного из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также стеллажами где части металлокаркаса коррозированы для хранения посуды не соответствующими гигиеническим требованиям моечные раковины для мытья столовой посуды ручным способом не имеют меток об объемной вместимости что не позволяет обеспечивать использование моющих средств в соответствии с инструкциями по их применению производственные столы с дефектами целостности в виде трещин и множественных насечек что не соответствует гигиеническим нормативам т к не позволяет обеспечивать должное качество их санитарной обработки допускается использование столовой посуды с дефектами и механическими повреждениями допускается использование разделочного инвентаря доски с дефектами и механическими повреждениями не соблюдается маркировка кухонной посуды и инвентаря а именно в кухонной посуде готовятся котлеты для персонала пищеблока МБОУ СОШ 10 по адресу Ростовская область г Сальск ул Верхняя 178 На пищеблоке образовательного учреждения МБОУ СОШ 10 г Сальска допускается использование столовой посуды с дефектами и механическими повреждениями В МБОУ СОШ 42 с Сандата по адресу Ростовская область Сальский рн с Сандата пер Школьный1 емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства не имеет маркировки с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности используются разделочные доски с дефектами целостности в виде трещин и множественных насечек что не соответствует гигиеническим нормативам т к не позволяет обеспечивать должное качество их санитарной обработки допускается использование столовой посуды с дефектами и механическими повреждениями моечное отделение общеобразовательной организации оборудовано столом для использованной посуды с покрытием имеющим дефекты и повреждения не позволяющие проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств покрыта клеенкой где отмечены разрезы потертости стеллаж для кухонной посуды имеет покрытие с дефектами и повреждениями не позволяющие проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств В МБОУ СОШ 82 п Степной Курган по адресу Ростовская область Сальский район п Степной Курган ул Победы19 не ведется документированный учет показаний прибора для контроля температурновлажностного режима хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья в складском помещении для хранения продукции емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства не имеет маркировки с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности хранения суточных проб в холодильной камере допускается при фактической температуре плюс 13 градусах при нормируемой температуре не выше +2 +6 0С что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» допускается использование столовой посуды с дефектами и механическими повреждениями что является ст 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 не соблюдается и не обеспечена последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции а именно в зоне по разделке мяса сырого допускается хранение доски и ножа для хлеба что является нарушением п 233 СП 24364820 в моечном отделении пищеблока отсутствует мерная емкость для моющего средства что не позволяет использовать моющее средство в соответствии с инструкцией по его применению что является нарушением ст 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 45 СанПиН 2324359020 В МБОУ СОШ 17 с Крученая Балка по адресу Ростовская область Сальский район с Крученая Балка ул Ленина 18а проведена проверкаДопускается использование кухонной посуды с дефектами и механическими повреждениями чайник ведро для 3 блюдВ МБОУ ООШ 54 с Новый Егорлык по адресу Ростовская область Сальский район с Новый Егорлык ул Красная 41 моечное оборудование для мытья рыбы мяса отсутствует В МБОУ СОШ 62 с Новый Егорлык по адресу Ростовская область Сальский район с Новый Егорлык ул Ленина 14 на пищеблоке в холодильнике для хранения мяса рыба на термометре +110С а в журнале ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевых продуктов отмечено + 40СИспользуется столовая посуда с сколамистеллаж для кухонной посуды имеет покрытие с дефектами и повреждениями не позволяющие проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствИзотермические емкости для доставки пищевой продукции в буфетыраздаточные общеобразовательных организаций в личной медицинской книжке МБОУ СОШ 42 с Сандата допущен пом повара Фоменко ГА сведения об ФЛГ обследовании от 30012020 годуВ помещениях пищеблоков МБОУ СОШ 10 г Сальска МБОУ СОШ 82 МБОУ СОШ 42 помещениях пищеблоков покрасочное покрытие стен имеет повреждения в виде отслоений покраски и наличие трещин в стенах и на потолке а так же стены потолок плиточное покрытие в раздаточной покрыты плесневым грибкомВ МБОУ СОШ 62 с Новый Егорлык по адресу Ростовская область Сальский район с Новый Егорлык ул Ленина 14Напольное покрытие потолок в горячем цеху раздаточном цехе стены оконного проема имеет дефекты треснутая плитка отшелушивание в МБОУ СОШ 30 с Романовка по адресу Ростовская область Сальский район с Романовка ул Ленина 8 на пищеблоке в варочном цехе внутренняя отделка имеет повреждения в виде наличия трещин на потолке 11032021 с 11301230 час в МБОУ ООШ 54 с Новый Егорлык по адресу Ростовская область Сальский район с Новый Егорлык ул Красная 41 проведена внеплановая проверкана пищеблоке в варочном цехе внутренняя отделка имеет повреждения в виде наличия трещин на потолке что не допускает влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств В помещении пищеблока МБОУ СОШ 10 по адресу Ростовская область г Сальск ул Верхняя 178 проведена внеплановая проверка24022021 года вх 4639 от 24022021 из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в городе Сальске в территориальный отдел поступило протокол лабораторных испытаний 212131Б от 24 февраля 2021 года о не соответствии готового блюда « каша молочная рисовая» отобранной и исследованной на наличие бактерий группы кишечной палочки на пищеблоке муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы 10 г Сальска и подтверждается экспертным заключением 09201260 от 12032021 что является объективным подтверждением необеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления хранения и реализации требованиям ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции» В МБОУ СОШ 1 по адресу Ростовская область г Сальск ул Свободы58 проведена внеплановая проверка столовая посуда используется не по назначению в емкости для сахара хранится готовое блюдо «винегрет» что является нарушением п32 СанПиН 232435902020022021 года вх 4501 от 20022021 из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в городе Сальске в территориальный отдел поступило протокол лабораторных испытаний 212001Б от 20 февраля 2021 года о не соответствии готового блюда гарнира « макаронные изделия отварные» отобранного и исследованного на наличие бактерий группы кишечной палочки на пищеблоке муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы 10 г Сальска и подтверждается экспертным заключением 09201235 от 11032021 что является объективным подтверждением необеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления хранения и реализации требованиям ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции» В МБОУ СОШ 6 г Сальска по адресу Ростовская область г Сальск ул Ковпака26 18022021 года вх 4358 от 18022021 из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в городе Сальске в территориальный отдел поступило протокол лабораторных испытаний 212041Б от 18 февраля 2021 года о не соответствии в смывов взятых со стаканов тарелок для вторых блюд разноса для стаканов отобранных и исследованных на наличие бактерий группы кишечной палочки на пищеблоке муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы 6 г Сальска и подтверждается экспертным заключением 09201245 от 12032021 что является объективным подтверждением необеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления хранения и реализации требованиям ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции» В МБОУ СОШ 7 г Сальска по адресу Ростовская область г Сальск ул Коломийцева 128 20 февраля 2021 года вх 4501 от 20022021 из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в городе Сальске в территориальный отдел поступило протокол лабораторных испытаний 212201Б от 20 февраля 2021 года о не соответствии в смывов взятых с тарелок для вторых блюд разноса для стаканов отобранных и исследованных на наличие бактерий группы кишечной палочки на пищеблоке муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы 7 г Сальска и подтверждается экспертным заключением 09201246 от 12032021 что является объективным подтверждением необеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления хранения и реализации требованиям ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции»в МБОУ СОШ 5 г Сальска по адресу Ростовская область г Сальск ул Карла Маркса 21 санитарногигиеническое состояние пищеблока находится в неудовлетворительном содержании а именно не своевременно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Отмечена паутина на стенах на вытяжной системе и жарочном шкафу слой липкого нагара и пыли пыль на стенах и на стенах плиточном покрытии изготовление готовых блюд для общественного питания детей осуществляется не в соответствии с технологическими картами а именно обнаружен факт смешивания ингредиентов в не рабочем режиме в жарочном шкафу хранится мясо сырое с остатками вареного мяса предназначенного для приготовления жаркое подомашнему кухонная посуда и инвентарь используется не по назначению в соответствии с имеющейся маркировкой а именно в кухонной посуде готовятся котлеты для персонала пищеблока 19022021 года вх 4422 от 19022021 из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в городе Сальске в территориальный отдел поступило протокол лабораторных испытаний 212101Б от 19 февраля 2021 года о не соответствии в смывов взятых с разноса для стаканов отобранных и исследованных на наличие бактерий группы кишечной палочки на пищеблоке муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы 5 г Сальска и подтверждается экспертным заключением 09201239 от 11032021 что является объективным подтверждением необеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления хранения и реализации требованиям ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции» В МБОУ СОШ 17 с Крученая Балка по адресу Ростовская область Сальский район с Крученая Балка ул Ленина 18а Хранения суточных проб в холодильной камере допускается при фактической температуре плюс 15 градус при нормируемой температуре не выше +2 +6 С Не упорядочено хранение уборочного инвентаря для производственных помещений хранится совместно с уборочным инвентарём в туалете Допускается совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции На разделочном инвентаре нож для сырых овощей отсутствует маркировка 03032021 из филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в г Сальске поступил протокол лабораторных испытаний в смывах с технологического оборудования тарелки для 2 блюд на микробиологические показатели обнаружены БГКП 212561Б от 03032021 экспертное заключение 09201248 от 12032021 что является нарушением п 8 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в МБОУ СОШ 21 г Сальска по адресу Ростовская область г Сальск ул Н Островского 6 проведена внеплановая проверкана пищеблоке в холодильнике осуществляется хранение молочной продукции сыр твердый которая не имеет четкой маркировки осуществляется перетаривание продукции в ведре с маркировкой квашеная капуста находятся яблоки 03032021 из филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в г Сальске поступил протокол лабораторных испытаний в смывах с технологического оборудования тарелки для 2 блюд на микробиологические показатели обнаружены БГКП 212581Б от 03032021 экспертное заключение 09201256 от 12032021 в МБОУ СОШ 30 с Романовка по адресу Ростовская область Сальский район с Романовка ул Ленина 8 проведена внеплановая проверкаВ холодильнике «мясо» «рыба» допускается хранение молочной и овощной продукции Допускается совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции что является нарушением В МБОУ ООШ 54 с Новый Егорлык по адресу Ростовская область Сальский район с Новый Егорлык ул Красная 41 проведена внеплановая проверкаСтол для разделки сырой продукции мясо рыба используется не по назначению хранится масло растительное крупа в емкости кухонный инвентарь черпак Не упорядочено хранение уборочного инвентаря для производственных помещений требования к организации общественного питания населения 04032021 из филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в г Сальске поступил протокол лабораторных испытаний в смывах с технологического оборудования доска «Х» тарелки для 1 блюд на микробиологические показатели обнаружены БГКП протокол 212841Б от 04032021 экспертное заключение 09201247 от 12032021 В МБОУ СОШ 62 с Новый Егорлык по адресу Ростовская область Сальский район с Новый Егорлык ул Ленина 14 проведена внеплановая проверкаХранения суточных проб в холодильной камере допускается при фактической температуре плюс 12 градус при нормируемой температуре не выше +2 +6 С а в журнале ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевых продуктов отмечено + 40С Дезинфицирующее средство таблетки хранятся в стеклянной банке «Кабачки» без инструкции ООО «МЕГАПОЛИС» организатор питания на пищеблоках МБОУ СОШ Сальского района с периода 01 сентября 2020 по настоящее время не обеспечил проведение производственного контроля за организацией питания учащихся Организатором питания на пищеблоках МБОУ СОШ г Сальска и Сальского района не обеспечен прием пищевых продуктов и продовольственного сырья при наличии документов подтверждающих их качество и безопасность так в период проверки выявлены партии продовольственного сырья мяса птицы яиц рыбы замороженной «Минтай» молочной продукции и других пищевых продуктов без маркировочных ярлыков без сведений об изготовителе даты выработки продукции сроке годности не представляется возможным идентифицировать продукт 11032021 с 10001100 час в МБОУ СОШ 30 с Романовка по адресу Ростовская область Сальский район с Романовка ул Ленина 8 проведена внеплановая проверкав холодильнике хранится вскрытый пакет с молочной продукцией творог который имеет срок годности после вскрытия не более 3 суток и будет употребляться в соответствии с меню 15032021

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На пищеблоке МБОУ СОШ № 5 для мытья столовой посуды используется 2 ванны, из филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в г.Сальске 20.06.2019 (вход. № 3254) поступил протокол лабораторного исследования готового блюда «рис припущенный с овощами», проба отобрана 13.06.2019г. В исследованной пробе обнаружены бактерии группы кишечной палочки и золотистый стафилококк

На пищеблоке МБОУ СОШ № 7 недостаточно емкостей для обработки яиц (две емкости вместо трех, маркировка неправильная), повар не знает правила обработки яиц,

На пищеблоке для мытья посуды используется моющее средство «Прогресс» без маркировки, разрешающей использование в детских учреждениях

На пищеблоке МБОУ СОШ № 7 недостаточно емкостей для обработки яиц (две емкости вместо трех, маркировка неправильная), повар не знает правила обработки яиц,

В складском помещении наблюдаются мухи, окна не засечены

На пищеблоке МБОУ СОШ № 6 на ведре для пищевых отходов стерта маркировка, стол для гастрономии не маркирован, на пищеблоке емкости для обработки яиц маркированы неправильно, повар не знает правила обработки яиц,

Не ведется форма таблицы №3 «Ведомость контроля за рационом питания», не все производственные столы имеют маркировку «ОС», «ОВ», «МВ», «РВ», «РС») , на столах размещен инвентарь, продукты не соответствующие маркировке, назначению, не промаркирована ветошь и тара для уборки обеденных столов, в журнале бракеража готовой продукции не все наименования блюд соответствуют наименованию блюд примерного меню (каша молочная рисовая, суп с рыбными консервами, макароны с маслом, соус томатный и т.д ), нарушаются правила товарного соседства и условия хранения молочных продуктов (йогуртов, хранение осуществляется в кладовой совместно с фруктами) , емкости для пищевых отходов не промаркированы, не все имеют крышки, в смывах с объектов внешней среды( на бактерии группы кишечной палочки) с посуды ( ложка, стол готовой продукции) обнаружены бактерии группы кишечной палочки , емкости для хранения дез. средств без маркировки, указания названия средства, его концентрации, в пробе дез. средства «Жавель-солид» 0, 015 %, концентрация находится ниже пределов допустимых значений

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Терещенко Людмила Ивановна. Ведро для пищевых отходов не маркировано, уборочный инвентарь не маркирован

В складских помещениях полы выполнены из бетона без покрытия, пыль на полках, товаре, что не позволяет проводить качественную влажную уборку, не упорядочено хранение уборочного инвентаря , на стенах складских помещений местами осыпается штукатурка, отслаивается краска, стеллажи с продуктами стоят вплотную к стене, в помещениях много мух, окна не засетчены

Лысенко Виталий Александрович. Не оборудовано м есто для фасовки продуктов, допускается хранение продуктов с истекшим сроком годности (вафли, джем), не соблюдаются условия хранения продуктов (дрожжи, кондитерские изделия, кабачковая икра - должны храниться при температуре 15-20 градусов, в помещении температура 28 градусов

Мартыненко Татьяна Николаевна. Емкость для кипячения банок для суточных проб не маркирована, ведро для пищевых отходов не маркировано

Продукция - масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное, несоленое, высшего сорта, с массовой долей жира 72, 5% в потребительской упаковке массой нетто 200 г, дата изготовления: 25.05.2018г, изготовитель: ООО «Артикс», Российская Федерация, г.Москва, ул.Адмирала Макарова, д.14, отобранная на пищеблоке дневного лагеря в 1 смену МБОУ-СОШ №6 х.Комаров, организатора питания ООО «Мегаполис» из холодильной установки по физико-химическому показателю идентификации (СОМО) не соответствует признакам масла из коровьего молока, установленным требованиям раздела II ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» значение соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот и их сумм (пальмитиновой к лауриновой, стеариновой к лауриновой, олеиновой к миристиновой, линолевой к миристиновой, суммы олеиновой и линоленовой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой), кампестирин, стигмастерин, -ситостерины выходят за границы соотношений, установленных ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия, что свидетельствует о фальсификации жировой фазы масла жирами немолочного происхождения .

Нарушается технологическая обработка сырой и готовой продукции, маркированный инвентарь , посуда используется без учета обрабатываемой продукции: обработка сырых овощей осуществляется на столе «гастрономия», в кастрюле « 1 блюдо» находится компот , «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» не заполняется поваром пищеблока, подписан лишь начальником лагеря МБОУ-СОШ №6 х.Комаров, не ведется форма №3 «Ведомость контроля за рационом питания», в пробе дезинфицирующего средства «Жавель солид» 0, 2% массовая доля активно- действующего вещества концентрация ( по активному хлору) находится ниже пределов допустимых значений, установленных ТР ТС 021\211 «Методические указания по применению и методам контроля качества по применению дезинфицирующего средства «Жавель солид» фирмы «ЖАЗОЛ», Франция для дезинфекции и предстерилизационной очистки, что свидетельствует о неправильном соблюдении инструкции приготовления дезинфицирующего средства и пригодности его к использованию в соответствии выбранном режимом дезинфекции объектов.

Допускается хранения уборочного инвентаря в горячем цехе пищеблока, пищевые отходы хранятся в открытом картонном ящике, отсутствует промаркированная тара, ветошь для мытья обеденных столов, чистые ложки на столе в обеденном зале хранятся в емкости россыпью , в смывах с объектов внешней среды ( на бактерии группы кишечной палочки) с посуды ( ложки, доска «ВК», стакан) обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что не соответствует требованиям безопасности пищевой продукции в процессе ее реализации ТР ТС 021\2011 « О безопасности пищевой продукции» и контролируемые МУ 2657-82 « Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами»

Емкость с рабочим раствором дезинфицирующим средством , не имеет четких надписей с указанием названия, даты приготовления, в смывах с объектов внешней среды( на бактерии группы кишечной палочки) с посуды ( половник) обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что не соответствует требованиям безопасности пищевой продукции в процессе ее реализации ТР ТС 021\2011 « О безопасности пищевой продукции» и контролируемые МУ 2657-82 « Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами»

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Лысенко Виталий Александрович. Используется разделочный инвентарь не из твердых пород дерева (прессованная фанера), на момент проверки используется столовая посуда 1-2 блюда со сколами, количество недостаточное ( менее 2-х комплектов) на одно посадочное место; для питания учащихся из столовых приборов используются только ложки; промаркированный разделочный стол и инвентарь для сырой птицы отсутствует; отсутствуют шкафы для хранения личной и санитарной одежды повара.

Сычева Людмила Александровна. С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующие особых условий хранения, не проводится должным образом контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров, так на момент проверки хранение суточных проб, молочной продукции осуществлялось в холодильном оборудовании при температуре +15град, а не в соответствии с требованиями; в мясном цехе, а не в складском помещении осуществляется хранение консервов, по показаниям термометров температура в цехе более +30 град, согласно требований производителей указанной продукции условия хранения указанной продукции не более +25 град С; инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объёмов применяе-мых моющих средств в моечном помещении имеется, но посуда моется на « глаз», режим мытья и дез-инфекции посуды, инвентаря нарушается, термометр для измерения температуры воды в моечных ваннах отсутствует; суточная проба от каждой партии приготовленных блюд отбирается с нарушением, стерилизация емкостей, крышек, инвентаря для хранения и отбора не проводится, отсутствует специально выделенная промаркированная емкость; не проводится санитарная обработка производственных столов, т.к не осуществляется контроль за температурой воды не ниже 45 С, а так же мытье и ополаскивание разделочных досок, мелкого инвентаря при температуре воды не ниже 65 С, имеющиеся на пищеблоке моечные ванны не промаркированы, отсутствуют мерные емкости для дозирования моющих и дезинфицирующих средств, обработка яйца куриного, используемого для приготовления блюд, осуществляется не по инструкции, для обработки яйца куриного, используется емкость малого объема; после обработки яиц повар не меняет спецодежду на чистую, не проводится дезинфекция рук разрешенным дезсредством, не проводилась генеральная уборка помещений пищеблока и столовой перед открытием пришкольного детского оздоровительного лагеря

Клецова Галина Григорьевна. Допуск готовых блюд в питание детям осуществляется с разрешения 1-го члена бракеражной комиссии, не проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров, Отсутствует инструкция по С-витаминизации третьих блюд обеденного рациона, документ о качестве и безопасности на препарат, Инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объёмов применяемых моющих средств в моечном помещении имеется, но посуда моется на « глаз», режим мытья и дезинфекции посуды, инвентаря нарушается, термометр для измерения температуры воды в моечных ваннах отсутствует; Суточные пробы оставлены в количестве менее 100 гр., отбираются с нарушением, стерилизация емкостей, крышек, инвентаря для хранения и отбора не проводится, суточные пробы хранятся не стерильно, на компоте крышка не закрыта, термическая обработка зеленого горошка не проводится, не проводится санитарная обработка производственных столов, т.к не осуществляется контроль за температурой воды не ниже 45 С, а так же мытье и ополаскивание разделочных досок, мелкого инвентаря при температуре воды не ниже 65 С; имеющиеся на пищеблоке моечные ванны не промаркированы, моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объёмной вместимости, отсутствуют закрывающиеся пробки, отсутствуют мерные емкости для дозирования моющих и дезинфицирующих средств; на пищеблоке не соблюдается поточность технологических процессов, все разделочные столы не промаркированы; холодильное оборудование не промаркировано, следовательно принцип товарного соседства при хранении пищевых продуктов и сырья не соблюдается; обработка яйца куриного, используемого для приготовления блюд, осуществляется не по инструкции; после обработки яиц повар не меняет спецодежду на чистую, не проводится дезинфекция рук разрешенным дезсредством; не проводилась генеральная уборка помещений пищеблока и столовой перед открытием пришкольного детского оздоровительного лагеря

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Отсутствуют весы для точного определения аскорбиновой кислоты для С-витаминизации третьих блюд

Не соблюдаются условия хранения продуктов питания осуществляется заморозка зеленого лука, моркови, творога, мытье кухонной посуды осуществляется в раковине для мытья рук, уборочный инвентарь хранится в горячем цехе, ведомость контроля за рационом питания форма №3 ведется не по установленным требованиям приложения № 9 СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждений с дневным пребыванием детей в период каникул, в исследованных смывах, взятых на пищеблоке обнаружены БГКП с окна раздачи, тарелки глубокой, тарелки мелкой, кастрюли 2 блюдо, что не соответствует требованиям МУ 2657-82 Методические указания по санитарно-микробиологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Проведенная санитарно-эпидемиологическая экспертиза 18-дневного примерного меню для организации питания детей не соответствует требованиям СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждений с дневным пребыванием детей в период каникул, раздел IХ п. 9.6. Питание детей организовано без учета физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей разных возрастных групп за два приема пищи дети 7-10 лет получают 2100ккал норма суточного рациона 2251 ккл, при увеличении углеводов допускается до 2359 ккл, и составляет 85 от суточной калорийности.

На момент проверки на полках бытового холодильника не соблюдались условия хранения молочной продукции, ввиду недостаточной мощности холодильного оборудования расстановка технологического оборудования проведена без учета поточности технологических процессов, при работе технологического оборудования не исключается возможность контакта сырой и готовой к употреблению продукции, использованной и чистой посуды рядом со стеллажом для чистой посуды на пищеблоке оборудованы участки для сырого мяса, овощей стол для нарезки хлеба используется для грязной посуды в складском помещении, ввиду отсутствия достаточного количества стеллажей, осуществляется на полу хранение сока яблочного в банках и картофеля на пищеблоке ЛОУ "Дружба" на полках для хранения круп, моющих средств и ветоши имелись насекомые муравьи.

На момент проверки отсутствуют отобранные суточные пробы за 13.06.2017 завтрак, обед и 09.06.2017 обед столовые приборы ложки, вилки хранятся в ящиках кассетах ручками вниз на момент проверки поваром не представлен журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственно-го сырья в холодильном оборудовании хранится творог в количестве 2, 4кг. доставленный на пище-блок без маркировочного ярлыка в обезличенном целлофановом пакете поваром Апальковой Н. В. 14.06.2017г. на пищеблоке оздоровительного лагеря Романтика нарушены правила приготовления готовых блюд каши молочной Боярской и супа лапши по-домашнему

На момент проверки отсутствуют отобранные суточные пробы за 10.06.2017г. для части пищевых отходов использовалась картонная коробка в отведенном складском отделе пищеблока, при наличии достаточного количества стеллажей, осуществляется на полу хранение сока яблочного при наличии достаточного количества холодильного оборудования на пищеблоке осуществлялось хранение пищевых продуктов с нарушением условий хранения на момент проверки в морозильной камере холодильного оборудования в прозрачных полиэтиленовых пакетах, а не в таре изготовителя, хранится мясо, согласно представленных маркировочных ярлыков, полуфабрикат мясной натуральный - мясо говя-дины охлажденное котлетное, производитель ООО МПК Виктория с. Развильное, указанное ох-лажденное мясо говядины подвергнуто замораживанию и фактически хранилось при температуре минус 18 град. журналы бракеража готовой кулинарной продукции и пищевых продуктов и продовольственного сырья ведутся с нарушением на части имеющейся кухонной по-суде, чашках маркировка стерлась и требует замены на момент проверки на полках для хранения круп, моющих средств и ветоши имелись насекомые муравьи поваром на пищеблоке оздоровительного лагеря Дружба нарушены правила приготовления готового блюда каши молочной

Предписание должностного лица территориального отдела, уполномоченного на проведение проверок деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан, об устранении выявленных нарушений №159 от 23.06.2016г. выполнено в полном объеме в установленные сроки 18.05.2017г.

Складские помещения для хранения пищевых продуктов не оборудованы прибором для измерения относительной влажности для обработки сырой продукции неочищенных овощей, сырой рыбы, мяса и птицы поварами не используется раковина установленная на площадях для обра-ботки сырых овощей, допускается использование моечных ванн, предназначенных для мытья посуды допускается использование столовой посуды с отбитыми краями на момент проверки для обеспечения физиологической потребности в витаминах не проводится С-витаминизация третьих блюд для уборки обеденных столов не выделены специально ветоши и емкости, хране-ние личной одежды и санитарной осуществляется совместно в складском помещении для обра-ботки под проточной водой не менее 5 минут овощей, яиц отсутствуют специально предназна-ченные для этих целей дуршлаги или сетки.

Поваром нарушены правила приготовления готового блюда супа лапши: при отборе пробы готового блюда обеда супа лапши 14.06.2016г. на пищеблоке оздорови-тельного лагеря Солнышко и проведении лабораторных исследований на калорийность и химиче-ский состав, выявлено, что в указанной пробе калорийность и химический состав по содержанию белков, углеводов и калорийности и предельно допустимым значениям +/-5 отклонения так факти-ческий процент белка +9, 59, углеводов +11, 40, калорийности +8, 49 не удовлетворяют по-требности детей в пищевых веществах и энергии, в т.ч. макронутриентах жирах