Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1Нарушаются требования к организации производственных помещений в которых осуществляется процесс производства кондитерских изделий ст14 ТР ТС 0212011 на участке производства зефира не ликвидированы дефекты покрытия пола имеются сколы плитки закрытые металлическими листами имеются глубокие дефекты покрытия с застоявшейся водой в углублениях не соблюдается периодичность санитарной обработки пола в производственном помещении липкий и скользкий 2 Нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции ст 15 ТР ТС 0212011 часть лотков для отсадки и выстойки зефира выполнены их фанеры которая по краям расслаивается что может привести к попаданию посторонних предметов в продукцию не проводится их регулярная санитарная обработка отмечается большое скопление грязных лотков

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

-Нарушаются требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства кондитерских изделий ( ст.14 ТР ТС 021/2011): - -Нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства (изготовления) пищевой продукции (ст. 15 ТР ТС 021/2011): -Нарушаются требования безопасности к продовольственному сырью и пищевых продуктов, используемым при производстве пищевых продуктов (ст. 13 ТР ТС 021/2011) -Нарушаются требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) (ст. 11 ТР ТС 021/2011):

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- нарушаются требования технических регламентов при производстве кондитерских изделий : 1. Не выполняются требования ст. 14 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства кондитерских изделий: - в подготовительном отделении карамельного цеха прокладка внутренней канализационной сети выполнена по стене цеха, оштукатуренный короб отсутствует, что не исключает риска загрязнения выпускаемой продукции; - в подготовительном отделении технологическое оборудование (варочный котел для роспуска возвратных отходов), моечные ванны, являющиеся источником повышенного выделения влаги и тепла не оборудованы локальной вытяжной вентиляцией в зоне максимального выделения влаги и тепла - не проведена полная замена в окнах в производственных цехах разбитого стеклополотна, в моечной производственного инвентаря зефирно-пастильного цеха стеклопакеты в окне разбиты;

Нарушаются требования технических регламентов при производстве кондитерских изделий : 1. Несмотря на разработанную программу ХАССП для обеспечения безопасности кондитерских изделий в процессе их производства не поддерживается процедура содержания производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) кондитерских изделий, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: - нарушаются требования в периодичности проведения уборки и мойки производственных помещений , технологического оборудования, инвентаря , используемого в процессе производства кондитерских изделий , так в мармеладном и пастильно-зефирном участках пол регулярной санитарной обработке не подвергается, в результате чего от скопившегося на нем налета сахара, он стал липким и скользким, в мармеладном участке допускается большое скопление грязных лотков после сушки мармелада, здесь же допускается фасовка мармелада после нарезки в грязные лотки для последующей его сушки в сушильной камере, в карамельном участке технологическое оборудование для фасовки карамели не вымыто с прошедшего дня (ст. 11 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ) 2. Не выполняются требования ст. 14 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства кондитерских изделий: - в производственных помещениях подготовительного , мармеладного, карамельного, пастильно-зефирного участков целостность пола нарушена – кафельная плитка пола местами имеет выбоины, в сушильных камерах мармеладного и пастильно-зефирного участков в потолке отсутствуют отдельные фрагменты гигиенического покрытия , что затрудняет в проведении качественной санитарной обработки и с применением моющих и дезинфицирующих средств; - в подготовительном отделении прокладка внутренней канализационной сети выполнена по стене