Проверки

Административное

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушаются требования ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления: - при проведении анализа обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не обеспечена полнота и достоверность производственного контроля , так согласно представленной программы производственного контроля в разделе 9 «Организация лабораторного контроля» не указаны критические контрольные точки, на которых требуется проведение лабораторного контроля для предотвращения или устранения риска инфицирования сырья и продуктов питания, не определен риск загрязнения сырья и пищевой продукции возбудителями инфекционных заболевании, при том, что продукция высокой категории риска, поступающая на предприятие, должна исследоваться на наличие сальмонелл 1 раз в 15 дней, для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции сальмонеллами 1 раз в 20 дней в конце рабочей смены до проведения санитарной обработки исследуют смывы с оборудования, инвентаря (разделочные доски, ножи, напольные тележки) и рук персонала Кроме того, программой производственного контроля не предусмотрено исследование поступающего сырья и готовой продукции на показатели безопасности , предусмотренные требованиями ТР ТС 021/2011. Так, в течение 2018 продовольственное сырье и готовая продукция не исследовались на показатели безопасности, ГМО, что подтверждается экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в г. Каменске-Шахтинском №23-01.1-10/558 от 23.04.2019 - не организован контроль за периодичностью прохождения медицинского осмотра, работниками, занятыми на работах, которые связаны с производством пищевой продукции ,

Административное

Административное

1. Нарушаются требования ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) мясных полуфабрикатов: - в моечной производственного инвентаря , в цехе производства пельменей покрытие стен у пола проржавело, что не позволяет осуществлять их качественную уборку и дезинфекцию; - в моечных для мытья производственного инвентаря и оборотной тары отсутствуют инструкции по правилам мытья инвентаря; 2. Нарушаются требования ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления: - не соблюдается периодичность проведения уборки производственных помещений или уборка осуществляется формально, так в тамбуре приема сырья график уборки на момент проверки 20.07.2017 в 12 час.10 мин. был заполнен на 17 час.30 мин. этого же дня. Кроме того, в графике проведения санитарных дней предприятия отмечены только запланированные дни генеральных уборок, а фактические дни их проведения не указаны, что не позволяет дать оценку периодичности и регулярности проведения уборок производственных помещений. 3. Нарушаются требования ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к обеспечению безопасности мясной продукции в процессе ее изготовления: - в смывах на микробиологическое исследование (БГКП), отобранных 20.07.2017 в цехе мясных полуфабрикатов ООО «Джива-С» с чистого производственного инвентаря и рук персонала на основании поручения №486 от 20.07.2017, в 40% обнаружены бактерии группы кишечной палочки при нормируемом показателе «Не допускается» (протокол лабораторных исследований филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в г. Каменске-Шахтинском №01/2346-Б от 24.07.2017) ; - работниками предприятия не соблюдаются правила личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции: в смывах на микробиологическое исследование (БГКП) у формовщика Рудой Н.С. обнаружены бактерии группы кишечной палочки при нормируе